Η συνταγή του Lobio - Αρχαία όπως ο κόσμος

Το Lobio είναι ένα γεωργιανό πιάτο. Σε μετάφραση από το γεωργιανό lobio σημαίνει φασόλια. Στη Γεωργία, το lobio είναι έτοιμο σε ειδικά ιδρύματα, τα οποία ονομάζονται salobio. Η συνταγή lobio είναι πολύ αρχαία, όταν άρχισε να μαγειρεύει - κανείς δεν θυμάται. Ένα κλασικό lobio προετοιμάζεται από ένα ειδικό είδος σγουρό φασολιών, που ονομάζεται φασόλι υάκινθος.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετεως ανώριμα πράσινα λοβούς και ωριμασμένους κόκκους. Σήμερα, το lobio παρασκευάζεται τόσο από πράσινα φασόλια και από δημητριακά, κυρίως από κόκκινα. Και για να μην συγχέονται, ήρθαν με ονόματα - πράσινο και κόκκινο lobio. Το Lobio από τα πράσινα φασόλια παρασκευάζεται μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν, επομένως το πιο κοινό πιάτο προέρχεται από ξηρούς κόκκους.

Συνταγές αυτού του γεωργιανού πιάτου για σήμεραυπάρχουν πολλοί. Τα φασόλια μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: ένα χρώμα, κηλίδες, ριγέ, διάστικτα, αλλά το κόκκινο είναι ιδιαίτερα κοινό. Ωστόσο, το κύριο πράγμα, αυτό που διακρίνει μια συνταγή lobio από το άλλο, είναι καρύκευμα. Σχεδόν κάθε γεωργιανή νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή lobio. Και αυτό το πιάτο είναι διαδεδομένο όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες.

Τώρα θα σας πω πώς να μαγειρεύετε lobioκόκκινα φασόλια. Ξηρά κόκκινα φασόλια για να γίνει πιο γρήγορα μαγειρεμένα, εμποτισμένα για αρκετές ώρες στο νερό. Το νερό αλλάζει δύο φορές, αφαιρούνται τα κατεστραμμένα φασόλια. Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια πλένονται, στη συνέχεια χύνεται με νερό για να το καλύψει και μαγειρέψτε, καλύπτοντας το καπάκι για αρκετές ώρες έως ότου εξατμιστεί τελείως το νερό.

Εάν τα φασόλια μαγειρεύονται και το νερό παραμείνει - το δικό τουαποστραγγίστε, εάν το νερό δεν είναι αρκετό - προσθέστε βραστό νερό. Αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί και με τη μορφή κουάκερ, και στο σύνολό του. Πώς να μαγειρέψετε το lobio από τα φασόλια, έτσι ώστε να τους αρέσει ο καθένας;
Σας προσφέρουμε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή που συνδυάζει και τους δύο αυτούς τύπους. Για να το κάνετε, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:

* Κόκκινα φασόλια 800 g
* Κρεμμύδι 4 τεμάχια
* Σκόρδο 2-3 σκελίδες
* Φυτικά έλαια
* Cilantro, κορίανδρο έδαφος 2 κουταλάκια του γλυκού, αλάτι στη θάλασσα
* Ξύδι οίνου 2 κουταλιές της σούπας

Τα πλυμένα φασόλια χύνεται με κρύο νερό καιβράζετε για 15 λεπτά και στη συνέχεια το νερό αποστραγγίζεται. Μετά από αυτό, τα φασόλια χύνεται ξανά με νερό και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα για δύο ώρες, προσθέτοντας νερό, εάν είναι απαραίτητο. Τώρα τα φασόλια πρέπει να κοπούν με τέτοιο τρόπο ώστε οι μισοί κόκκοι να μετατραπούν σε χυλό.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να ψηθούνφυτικό λάδι και ανακατεύουμε με σφυρήλατα φασόλια και ψιλοκομμένο κολαντάρι, προσθέτουμε θρυμματισμένο σκόρδο, κόλιανδρο και ξύδι κρασιού. Αλάτι προστίθεται στη γεύση. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο χυλό φασολιών.

Το Lobio μπορεί να είναι άπαχο - με καρύδια και χόρτα, και πλούσιο - με κρέας, τυρί και αυγά. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, τα κονσερβοποιημένα φασόλια δεν ταιριάζουν.
Φασόλια, από τα οποία προετοιμάζεται το πράσινοLobio, ονομάζεται επίσης λαχανικό. Αν το φασόλι είναι φρέσκο, μόνο από τον κήπο, τότε το λάδι από το φασόλι παρασκευάζεται αμέσως, χωρίς να μούσκεμα. Και αν αγοράστηκε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, τότε χρειάζεται μια ώρα ή δύο για να το βάζετε σε κρύο νερό, και στη συνέχεια τραβήξτε έξω τις φλέβες. Ένα πράσινο λομπίο μπορεί να παρασκευαστεί από κονσερβοποιημένα λοβούς και να καταψυχθεί.

Το πράσινο lobio μαγειρεύεται με αρνί. Bacon πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά με το κρέας. Φασολιών λοβοί πρέπει να κοπεί σε κομμάτια των 4-5 cm, προσθέστε στο κρέας και ρίχνουμε το ζωμό βρασμού. Το πιάτο είναι βρασμένο μέχρι μέχρι να ψηθεί το κρέας, στη συνέχεια γεμίζουν με λιωμένο σκόρδο, προσθέστε το πιπέρι, πράσινη μέντα και μαϊντανό και διατηρήθηκε για μισή ώρα, για να αλμυρά τρόφιμα βυθίζονται σε μπαχαρικά και αρώματα πράσινου.

Σε άλλη παραλλαγή, η συνταγή lobioΤο φασόλι περιέχει αυγά αντί για κρέας. Θα πάρει 1 κιλό πράσινα φασόλια, 2 ποτήρια νερό ή ζωμό, 3-4 κρεμμύδια, πράσινα, πιπέρι, αλάτι, 150 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου και 3 αυγά. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα και τα λοβό βράζουν, είναι καρυκευμένα με ψιλοκομμένα βότανα και στραγγισμένα για 10 λεπτά με λιωμένο βούτυρο. Τα αυγά χτυπιούνται και γεμίζουν με φασόλια. Λεπτά μετά από 3-4 πιάτα είναι έτοιμα και μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, αλλά μπορείτε πρώτα να τα δροσιστείτε.