Θέλετε να μάθετε πώς να αλάτι λαρδί;

Εμείς, οι Ρώσοι, πραγματικά αρέσει πολύ το λίπος. Και ειδικά το λατρεύουμε σαν σνακ, όταν οι επισκέπτες έρχονται σε εμάς ή όταν πηγαίνουμε σε ένα πικνίκ. Δεν έχει σημασία πού, με ποιον και πώς θα το φάμε, το κυριότερο είναι ότι είναι σωστά αλατισμένο, επειδή η λεπτή γεύση του εξαρτάται από αυτό. Αλλά πώς να αλάτι το λίπος σωστά;

Πρώτον, αγοράζοντας ωμό λαρδί για το σπίτιpickle, το εξετάστε προσεκτικά - θα πρέπει να είναι φρέσκο, απαλό και λευκό, χωρίς φλέβες. Προσδιορίστε τη φρεσκάδα, απλά το κοιτάξτε, δεν μπορείτε, γι 'αυτό πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας - αν υπάρχει βαθούλωμα, αυτό σημαίνει ότι είναι φρέσκο. Πάρτε αυτό χωρίς σκέψη. Το ανώτερο στρώμα δεν πρέπει να είναι σαν την κυτταρίτιδα - είναι πολύ κακή μάσηση και δεν θα δοκιμάσει πάρα πολύ. Το Salo πρέπει να είναι αρκετά παχύ και χωρίς φλέβες κρέατος, επειδή κόβεται ένα στρώμα πάχους μικρότερο από 3 cm από την κοιλιά του χοίρου και εκεί είναι το πιο σκληρό και άγευστο. Ένα ελαφρύ λεπτό δέρμα θα σας πει επίσης ότι το λίπος είναι καλό! Μην διστάσετε και ρωτήστε τον πωλητή μια ερώτηση σχετικά με το ποιο από αυτό το κομμάτι κόπηκε - με έναν αγριόχοιρο ή έναν χοίρο. Το γεγονός είναι ότι το μπέικον του αγριόχοιρου δεν είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό (με μυρωδιά).

Έτσι, έχετε ήδη αγοράσει αυτό το προϊόν και τώρασκέψης, όπως μπέικον αλάτι; Τίποτα περίπλοκο στην πραγματικότητα δεν είναι, και υπάρχουν διάφοροι τρόποι: σε άλμη, ξηρό (ή παραδοσιακά), Πρέσβης, βραστά, σε ένα μπουκάλι. Τώρα θα μάθετε πώς να προσθέτετε αλάτι μπέικον που αναφέρονται τρόπους.

Ξηρός πρεσβευτής, λιπαρός

Κόψτε το λίπος σε κομμάτια όχι περισσότερο από πέντε τετράγωναεκατοστά. Σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίχνουμε μεγάλο αλάτι, βάζουμε το λίπος κάτω με γυαλόχαρτο και το τοποθετούμε καλά με αλάτι. Κρατήστε το έτσι σε θερμοκρασία δωματίου, λίγες μέρες, το λαρδί θα δώσει χυμό. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, αφαιρέστε το τηγάνι στο ψυγείο για περίπου δέκα ημέρες. Αν έχετε πολύ λίπος, πλένετε καλύτερα το αλάτι και το βάζετε στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε χαρτί, και στην κορυφή - μια σακούλα ή συσκευασία πολυαιθυλενίου. Έτσι θα διατηρήσει τη γεύση του.

Πώς να αλάτι το λαρδί σε άλμη

Ο Salo, αλατισμένος με αυτόν τον τρόπο, είναι το πιο πολύαπαλό και νόστιμο, και μπορείτε να το αποθηκεύσετε πολύ περισσότερο - έξι μήνες με ασφάλεια! Ρίξτε κρύο νερό μέσα στο δοχείο, ρίξτε αλάτι (για 1 κιλό λαρδί - νερό 5 ποτήρια και 1 ποτήρι αλάτι). Βάλτε το λαρδί σε ένα δοχείο και καθαρίστε για 3 ημέρες στο ψυγείο. Σε τρεις μέρες μπορείτε να δοκιμάσετε ένα νόστιμο σάλτσα!

Και ξέρετε πώς να αλατίσετε το λίπος με γεύσηκαπνιστά προϊόντα; Αν όχι, θα σας πούμε: να προετοιμάσετε το άλμη όπως περιγράφεται παραπάνω, απλώς προσθέστε σε όλα, προσθέστε σε αυτό ένα φλοιό από πέντε βολβούς. Το Salo σιγοβράζει σε τέτοια άλμη σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη, αφυδατώστε το λίπος και τυλίξτε το σε περγαμηνή.

Κρατήστε αυτό το σάλτσα καλύτερα στην κατάψυξη, καλά πασπαλισμένο με αλάτι.

Μαγειρεμένο λαρδί

Το Salo, αλατισμένο με τον ακόλουθο τρόπο, είναι επίσης μεγάλοαποθηκεύεται (έως και έξι μήνες) και είναι επίσης ασφαλές, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος όλα τα παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν σε αυτό θανατώνονται. Το Salo πρέπει να μαγειρεύεται για περίπου τέσσερις ώρες, αφού τρίβεται με διάφορα καρυκεύματα και γεμίζει με σκόρδο. Πρέπει να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, κατά προτίμηση σε μια τσάντα από καμβά.

Λίπος στη φιάλη

Κόψτε τη σάλτσα με μικρά ράβδους, σχίστε τηνψιλοκομμένο σκόρδο, αναμειγμένο με βραστό νερό και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, roll κάθε πλάκα σε τριμμένο σκόρδο, και στη συνέχεια σε ένα μεγάλο αλάτι. Βάλτε μια φιάλη όσο το δυνατόν πιο σφιχτά μεταξύ τους και καθαρίστε για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Σε μια εβδομάδα μπορείτε να απολαύσετε την εξαιρετική του γεύση.

Με οποιαδήποτε μέθοδο αλάτων λίπους, θα χρειαστείτε τα παρακάτω καρυκεύματα και καρυκεύματα: κύμινο, σκόρδο, δάφνη, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) και οτιδήποτε άλλο θέλετε να προσθέσετε.

Τώρα ξέρετε πώς να αλατίσετε το λίπος, οπότε αρχίστε να δοκιμάζετε και απολαύστε την ασύγκριτη, απαλή γεύση του! Σας εύχομαι καλή τύχη και ευχάριστη όρεξη! </ strong> </ p>