Κόκκινη σάλτσα: συνταγές μαγειρικής στο σπίτι

Υπάρχουν δύο βασικές σάλτσες, με βάσηπου μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε όλα τα υπόλοιπα, αλλά και να συνεχίσετε να επεκτείνετε το φάσμα τους στο άπειρο. Η βασική λευκή και κόκκινη σάλτσα διαφέρουν μεταξύ τους σε διαφορετικό χρώμα ζωμού, καθώς και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους.

Κόκκινη κύρια σάλτσα

Για να φτιάξετε μια κόκκινη σάλτσα βάσηςΠρέπει καφέ ζωμό (1 λίτρο), το κρέας μαγειρεύεται στα οστά, καθώς και πάστα ντομάτας (50 g), μαϊντανό και σέλινο ρίζες, κρεμμύδια, καρότα, μαργαρίνη, τα άλευρα και στέαρ. Η διαδικασία της παρασκευής της σάλτσας είναι αρκετά χρονοβόρα.

Πρώτα, περάστε το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι) στο λιωμένο λίπος (1 κουταλιά της σούπας) μέχρι να μετατραπεί σε ανοιχτό καφέ χρώμα. Σε ξεχωριστό τηγάνι με την ίδια ποσότητα λίπους, τα λαχανικά και οι ρίζες τηγανίζονται. Για αυτούς προσθέστε την πάστα ντομάτας αραιωμένη με ζωμό και συνεχίστε να περάσετε άλλα 12 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό στην κατσαρόλλα με το φρυγμένο αλεύρι. Βράζουμε άλλα 30 λεπτά, προσθέτουμε τις ρίζες με πάστα ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τώρα η κόκκινη σάλτσα θα πρέπει να φιλτραριστεί, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο, και στη συνέχεια να επιστρέψετε στη σόμπα. Αφήστε το να βράσει και μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Με βάση αυτή την κόκκινη σάλτσα, ετοιμάστε τυχόν άλλες σάλτσες ντομάτας, προσθέτοντας όλα τα νέα συστατικά και δοκιμάζοντας τις γεύσεις.

Μια απλή συνταγή κόκκινη σάλτσα

Αυτή η έκδοση της σάλτσας είναι μάλλον λογικήσυνέχιση της προηγούμενης συνταγής. Το κύριο συστατικό του είναι η κόκκινη κύρια σάλτσα. Θα χρειαστεί 1 λίτρο για να κάνει μια νέα έκδοση της σάλτσας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε 3 σκελίδες σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Σε μια κατσαρόλλα με μη κολλητική επικάλυψη, θερμαίνετεκόκκινη κύρια σάλτσα, πιπέρι, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειαστεί. Μαγειρέψτε μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, το σαλάτα πρέπει να μεταφερθεί σε υδατόλουτρο, να προσθέσει 50 γραμμάρια βουτύρου, να αναμειχθεί και να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Η κόκκινη σάλτσα με γεύση σκόρδου συνδυάζεται τέλεια με πιάτα με κρέας και προϊόντα λουκάνικου. Δεν πρέπει να υποβάλλεται σε ψάρια. Για πιάτα από ψάρι, προετοιμάζεται μια άλλη σάλτσα βασισμένη σε ζωμό ιχθύων.

Κόκκινη σάλτσα με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δάσοςμανιτάρια και μανιτάρια. Η προετοιμασία της κόκκινης σάλτσας αρχίζει με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια (200 g) σε διαφορετικά τηγάνια. Όταν τα συστατικά τηγανισμένα μέχρι να είναι έτοιμα, πρέπει να συνδυαστούν σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την κόκκινη κύρια σάλτσα (1 λίτρο) και ζωμό (πολύ συμπυκνωμένο 50 γραμμάρια). Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Στο τέλος του παρασκευάσματος προσθέστε χυμό λεμονιού που πιέζεται μέσα από ένα σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Φρέσκια σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά

Για να κάνετε σάλτσα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγήπρέπει να πάρετε ώριμες ντομάτες (6 τεμ.). Κάνετε σταυροειδείς διατομές από πάνω και τους καλύπτετε, ρίχνοντας πρώτα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και έπειτα σε παγωμένο νερό.

Το επόμενο στάδιο είναι η πιο επίπονη στο μαγείρεμακόκκινη σάλτσα. Από τις τομάτες που κόβονται σε τέσσερα μέρη είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού. Ροδέλα με ντομάτες κομμένες σε φλιτζάνια και τοποθετούνται σε κατσαρόλα. Για να προσθέσετε ντομάτες δέσμη πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, λίγο φρέσκο ​​βασιλικό, αλάτι (1 hr. Κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (½ ώρα. Κουτάλια) και ξύδι (2 ώρες. Κουτάλια). Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, ρίγανη.

Η κόκκινη σάλτσα μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα μέχρι την επιθυμητήπυκνότητα, αλλά όχι μικρότερη των τριών ωρών. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο σε ξεχωριστό τηγάνι. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, φέρτε την τελική σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.

Πώς να μαγειρέψετε μια κόκκινη σάλτσα πίτσας

Με αυτή τη συνταγή σε μόλις 30 λεπτά, μπορείτεκάντε μια σάλτσα ντομάτας που δεν είναι κατώτερη από αυτή που μαγειρεύεται σε μια πιτσαρία. Για να μαγειρεύουμε πιο γρήγορα τη σάλτσα, χρησιμοποιούνται κονσέρβες ντομάτας. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε φρέσκες ντομάτες, αλλά ο χρόνος προετοιμασίας της σάλτσας θα αυξηθεί λόγω της βρασμού τους μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Κόκκινη σάλτσα ντομάτας για αυτή τη συνταγή θα κάνει την πίτσα ζουμερή και πολύ νόστιμη.

Πρώτα στο τηγάνι το ελαιόλαδο θερμαίνεταιέλαιο, στη συνέχεια προστίθεται σε αυτό ½ λάμπα που χρειάζεται για το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, πηγαίνετε στο ταψί φέτες ντομάτας (10 τεμ.) Ή ντομάτες στη δική τους χυμό από το βάζο (προηγουμένως χρειάζεται να στραγγίξει το χυμό). Προστίθεται επίσης αλάτι, μαύρο πιπέρι και ρίγανη. Τώρα θα πρέπει να βράσει κάτω τη σάλτσα στο επιθυμητό πάχος, δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά από αυτό, είναι αναγκαίο να μετατοπιστεί σε ένα μπλέντερ και το μίγμα μέχρι να γίνει λείο. Σάλτσα δεν μπορεί ανακατέψτε μέχρι το τέλος, με τη δομή της παρούσας κομμάτια των λαχανικών.

Κόκκινη σάλτσα για το χειμώνα

Αυτή είναι η πιο φυσική συνταγή για τη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, που αποτελείται μόνο από ντομάτες χωρίς τεχνητά πρόσθετα, άμυλο και πουρέ μήλου.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα χρειάζεστε έναν αποχυμωτή. Με τη βοήθεια της, πιέστε χυμό από 3 κιλά ντομάτας. Μετά από αυτό, να πάρει μια τούρτα ντομάτα και για άλλη μια φορά με το αυτοκίνητο μέσα από ένα αποχυμωτή δύο φορές. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται στο ταψί και τοποθετήστε σε μια μικρή φωτιά. Αμέσως προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη (μπορεί να καθοριστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας), 4-5 ταξιανθίες γαρίφαλα και τον ίδιο αριθμό αρακά μπαχάρι πιπέρι. Τώρα η κόκκινη σάλτσα βράζει στην επιθυμητή πυκνότητα. Ανάλογα με το πόσο υγρό ήταν στις ντομάτες, μπορεί να χρειαστούν 4-24 ώρες.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, πρέπει να τυλίγεταιαποστειρωμένα δοχεία, πρώτα τυλίξτε το πριν ψύξετε και στη συνέχεια μετακινήστε το σε χώρο αποθήκευσης σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιήστε το για να μαγειρέψετε τα πρώτα μαθήματα αντί για την πάστα ντομάτας.