Σάλτσα Tkemali: τι είναι και πώς να το μαγειρέψουμε;

Προς το παρόν υπάρχει ένα τεράστιο ποσόδιαφορετικούς τρόπους παρασκευής σαλτσών. Ορισμένες από αυτές είναι κατάλληλες μόνο για ψάρι ή κρέας, ενώ μερικές είναι καθολικές. Υπάρχουν σάλτσες που είναι εύκολα προετοιμασμένες στο σπίτι. Είναι σε αυτούς και αναφέρεται tkemali. Τι είναι αυτό; Αυτό είναι ένα είδος σάλτσας, φτιαγμένο από δαμάσκηνα (κεράσι δαμάσκηνα). Η συνταγή προέρχεται από τη Γεωργία.

Tkemali: Τι είναι αυτό;

Στην πραγματικότητα, tkemali - μια ποικιλία ειδώνόξινο άγριο δαμάσκηνο. Ωστόσο, το ίδιο όνομα χρησιμοποιείται επίσης για σάλτσα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Υπάρχουν μόνο λίγες ποικιλίες αυτού του πιάτου: πράσινο και κόκκινο. Οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι σχεδόν ίδιες. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική διαφορά.

Έτσι, το κόκκινο tkemali. Τι είναι αυτό και για ποιο λόγο χρησιμοποιείται; Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται, κατά κανόνα, στο τέλος του καλοκαιριού από ώριμα κόκκινα δαμάσκηνα. Φυσικά, το κόκκινο είναι μόνο ένα σύμβολο. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να έχει κίτρινη και πορτοκαλί χροιά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθεται στη σύνθεση η μαύρη τρίχα. Στη συνέχεια, η τελική σάλτσα παίρνει ένα μπορντό χρώμα.

Τι γίνεται με το πράσινο tkemali; Τι είναι και από τι αποτελείται; Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα παρασκευάζεται από ανώριμα φρούτα άγριων δαμάσκηνων. Το κλείσιμο για το χειμώνα δεν συνιστάται. Χρησιμοποιήστε πράσινο tkemali όπως απαιτείται.

Με αυτό που συνδυάζεται tkemali

Το Tkemali είναι μια αρωματική σάλτσα που μπορείτεχρήση με πολλά προϊόντα. Ταυτόχρονα, η γεύση του τελικού προϊόντος γίνεται ελαφρώς ξινή και ελαφρώς πικάντικη. Το Tkemali ταιριάζει απόλυτα με το τηγανισμένο κρέας, με ένα πουλί και ακόμη και με ένα ψάρι. Μπορείτε να φάτε ζυμαρικά, ομελέτα, κεμπάπ και νέες πατάτες.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι η σάλτσα έχει απλώς μοναδικές ιδιότητες. Δίνει όχι μόνο το τελικό πιάτο μια μοναδική γεύση, αλλά επίσης σε θέση να εξουδετερώσει την περίσσεια λίπους.

Πώς να μαγειρέψετε

Tkemali στο γεωργιανό είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Αυτό απαιτεί:

1. Το κόκκινο Alycha είναι 1 κιλό.
2. Κόκκινη πιπεριά, πικάντικη - από 1 έως 3 λοβούς.
3. Ζάχαρη άμμος - για γεύση.
4. Το ανθισμένο κοχύλι είναι το μεσαίο μάτσο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γειωμένους σπόρους κορίανδρου.
5. Αλάτι.
6. Μέντα βάλτο ή συνηθισμένο, νεαρό σκόρδο, άνηθο - κατά μέσο όρο δέσμη.

Προετοιμασία των μούρων

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα από τους νεροχύτες, χρειάζεστεπροετοιμάσει όλα τα κύρια προϊόντα. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ δοχείο. Αξίζει επίσης να ρίχνουμε νερό ώστε να καλύπτει μόνο λίγο το φρούτο. Μια κατσαρόλα με κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά και να φέρει το περιεχόμενό της σε σημείο βρασμού. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να στραγγίσει. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί. Το νερό πρέπει να χύνεται έτσι ώστε να καλύπτει τα μούρα για δύο δάχτυλα. Το δοχείο με φρούτα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια φωτιά και να έρθει σε βρασμό. Μαγειρέψτε τα φρούτα μέχρι να είναι πιο μαλακά. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα.

Τι να κάνετε μετά το μαγείρεμα

Η σάλτσα δαμάσκηνου μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Μετά από θερμική επεξεργασία, τα φρούτα πρέπει να ψύχονται για 30 λεπτά και στη συνέχεια τρίβονται. Η προκύπτουσα εμπλοκή πρέπει να περάσει από κόσκινο. Αυτό θα αφαιρέσει το δέρμα και τα οστά. Το κέικ πρέπει να βγαίνει προσεκτικά έξω. Για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα. Τα υπόλοιπα οστά και το φλοιό πρέπει να απορρίπτονται.

Διαδικασία μαγειρέματος

Μάραθο, κόλιανδρο, τους νέους σκόρδο και δυόσμο πρέπει να είναι λεπτήψιλοκόβουμε ή αλέθουμε με ένα χορτοδετικό. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμιγνύεται με το κεράσι πουρέ. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι, καθώς και ψιλοκομμένο ζεστό πιπέρι. Ένα κεράσι δαμάσκηνο είναι σχεδόν έτοιμο. Παραμένει να αναμειγνύεται καλά και να δοκιμάσετε.

Εάν η σάλτσα είναι πολύ ξινή, τότε αξίζει να προσθέσετε λίγο σιρόπι ζάχαρης ή ζάχαρη. Εάν το tkemali είναι παχύ, τότε μπορείτε να το φέρετε στην επιθυμητή συνοχή με το συνηθισμένο βραστό νερό.

Πώς να αποθηκεύσετε

Το Tkemali από κόκκινο δαμάσκηνο μπορεί να αποθηκευτεί απλά μέσαψυγείο ή ανασηκώστε και αποθηκεύστε στο κελάρι. Στην πρώτη περίπτωση, η προετοιμασμένη σάλτσα μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να χύνεται σε προσεκτικά πλυμένα βάζα από γυαλί και να καλύπτεται με νάιλον καπάκι. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε tkemali σε φιάλες.

Όσο για τη χειμερινή παραλλαγή, εδώυπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά. Κατά την παρασκευή αυτής της σάλτσας, προστίθενται ξηρά μπαχαρικά. Δεν συνιστάται η χρήση φρέσκων βοτάνων. Όλα τα συστατικά μαγειρεύονται και στη συνέχεια χύνεται σε προσεκτικά πλυμένα και αποστειρωμένα δοχεία. Το φυτικό έλαιο χύνεται επίσης εδώ. Μετά από αυτό, τα δοχεία με σάλτσα σφραγίζονται σφικτά και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Οδηγίες μαγειρέματος

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε tkemali για το χειμώνα. Φυσικά, εάν είναι απαραίτητο, η συνταγή σάλτσας μπορεί να αλλάξει λίγο. Όλα εξαρτώνται από τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα. Εάν δεν υπάρχει κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο, τότε δεν συνιστάται η χρήση ενός κανονικού δαμάσκηνου. Το προϊόν δεν θα είναι πολύ νόστιμο. Είναι δυνατό να αντικαταστήσετε το κύριο συστατικό με πράσινο φραγκοστάφυλο. Η τεχνολογία της προετοιμασίας tkemali δεν αλλάζει.

Αν δεν υπάρχει βάλτο ή μέντα στο χέρι, τότε μπορεί επίσης να αντικατασταθεί. Τις περισσότερες φορές για την παρασκευή του tkemali από κόκκινο δαμάσκηνο χρησιμοποιείται βάλσαμο θυμαριού ή λεμονιού.

Η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας έχει επίσης τη δική τηςχαρακτηριστικά. Κατά το μαγείρεμα, το κεράσι δαμάσκηνο θα πρέπει να αναμιγνύεται τακτικά. Ωστόσο, τα εργαλεία που είναι κατασκευασμένα από μέταλλο ή πλαστικό δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι από ξύλο. Διαφορετικά, η γεύση της σάλτσας θα χαλάσει.

Δεν συνιστάται επίσης να προσθέσετε ξύδι στο ξύδι. Ακόμα κι αν η σάλτσα θα κυλήσει για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικού ελαίου θα πρέπει να χύνεται στο βάζο tkemali. Αυτό θα προστατεύσει το προϊόν από ζημιές.