Το Tula gingerbread είναι μια συνταγή από τα βάθη των αιώνων

Το Tula Gingerbread, λέει το ιστορικό, είναι γνωστόπολλούς αιώνες με τις δικές τους παραδόσεις μαγειρικής. Η πρώτη αναφορά αυτής της γαστρονομικής λιχουδιάς περιέχεται στα χρονικά του XVII αιώνα. Νόστιμη λιχουδιά και ένα πραγματικά ρωσικό σουβενίρ από την αρχαιότητα ήταν το μελόψωμο Tula. Η συνταγή για αυτό το πρωτότυπο προϊόν ήταν το μυστικό του μαγειρικού πλοιάρχου και δεν διαφημίστηκε ποτέ.

Το μελόψωμο είναι, πρώτα απ 'όλα, η ρωσική γλυκύτηταμε μια νόστιμη γέμιση από μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα, διακοσμημένα με τυπωμένο πρότυπο. Στον μοντέρνο σχεδιασμό, αντί για εκτύπωση, μπορεί να υπάρχει μια επιγραφή ή ένα σχέδιο φαντασίας από λούστρο. Το Tula gingerbread, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, είναι ένα αρκετά απλό μαγειρικό στοιχείο. Στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς σίγουρα υπάρχει ένας απαραίτητος συνδυασμός προϊόντων για αυτή τη λιχουδιά. Θα πάρει ένα ποτήρι 3 αλεύρι, 100 γραμμάρια μέλι (καλύτερα φαγόπυρο), 100 γραμμάρια βούτυρο. Θα χρειαστείτε επίσης 2 αυγά, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος, 3 γραμμάρια κανέλας, ένα ποτήρι ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, γλυκό πιπέρι, γαρύφαλλο.

Για το λούστρο απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: 50-70 γραμμάρια νερού, 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και 1 (μπορείτε να 2) κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού. Για την πλήρωση θα χρησιμοποιήσουμε παχιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Εάν η ζάχαρη αντικαθίσταται από άλλα 100 γραμμάρια μέλι, το μελόψωμο Τούλα, του οποίου η συνταγή περιλαμβάνει μέλι, θα είναι περισσότερο αέρα και το φως, και η διάρκεια ζωής της αυξήθηκε σε 13-15 ημέρες. Αυτό που είναι σημαντικό να σημειωθεί: στο τεστ μελόψωμο, το μέλι, η ζάχαρη ή η μελάσα δεσμεύουν το αλεύρι και όχι τα αυγά και το υγρό, το ποσό του οποίου ελαχιστοποιείται.

Σε ένα μεγάλο μπολ (γλάστρα ή μπολ) που χρειάζεστεβάλτε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Όλα αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα και μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Διατηρούμε 10-12 λεπτά (επιτρέπεται λίγο περισσότερο) σε ένα λουτρό νερού για να βελτιώσουμε την καραμελοποίηση, δηλαδή να πάρουμε ένα πιο σκούρο χρώμα, κάνοντας σάρκα τα σάκχαρα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλεύρι στην ψυχρή μάζα, τότε η κατανάλωσή της θα μειωθεί και η ζύμη θα είναι πιο πλαστική και ελαφριά. Στο μείγμα, προσθέτουμε τα προ-χτυπητά αυγά και το αλεύρι σίτου που σπέρνεται μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύουμε καλά και προσεκτικά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη,κυλήστε κάθε τραπέζι σε ένα τραπέζι που έχει σπαρθεί με αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στον κύλινδρο και στην επιφάνεια του τραπεζιού. Πρέπει να παράγονται δύο στρώματα πάχους 4-7 χιλιοστών. Και τα δύο μέρη πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, οπότε επιλέξτε το επιθυμητό σχήμα και το μέγεθος του ραβδιού, ανάλογα με το μέγεθός τους. Στην κλασική έκδοση, αυτό είναι ένα ορθογώνιο ή ένα τετράγωνο. Σε ένα φύλλο χαρτί περγαμηνής βάζετε ένα στρώμα, πάνω του ένα ομοιόμορφο στρώμα μαρμελάδα διασποράς ή παχιά μαρμελάδα, είναι καλύτερα αν είναι ελαφρώς όξινη γεύση. Η γέμιση καλύπτεται στην κορυφή του δεύτερου στρώματος ζύμης, έπειτα μπαλώναμε τις άκρες. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι για πιο αισθητική εμφάνιση του ραβδιού. Η υπόλοιπη ζύμη είναι τυλιγμένη μέχρι πάχους 5 mm και δημιουργεί μια απομίμηση του τυπωμένου σχεδίου, δηλαδή, κόβουμε μια εικόνα ή μια επιγραφή και βάζουμε την πάνω στρώση. Βάζουμε το μελόψωμο στο φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 220 ° C για 3 λεπτά και άλλα 10 λεπτά. στους 180-190 ° C. Αυτό γίνεται ειδικά για περισσότερο ψήσιμο και σκουρόχρωση του μοτίβου που εφαρμόζεται στην ψιλοκομμένη Τούλα.

Η συνταγή για αυτή τη γλυκύτητα περιλαμβάνει το μαγείρεμαγλάσο: σε μια κατσαρόλα είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται η σκόνη ζάχαρης με κρύο βραστό νερό, προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Ενώ η μάζα δεν αρχίζει να πυκνώνει, θα πρέπει να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Glaze είναι απαραίτητο να βάλει στο πάνω μέρος του ραβδί, το οποίο ως αποτέλεσμα θα είναι λαμπερό, το οποίο είναι χαρακτηριστικό της πραγματικής Tula ψωμί.

Βγάζουμε σε ένα πιάτο σε μια κεντημένη σερβιέτα και σερβίρουμε, για παράδειγμα, μελόψωμο Tulian με πιπέρι, σαν ένα νόστιμο επιδόρπιο.