Ξέρετε τι είναι το στέγνωμα;

Τι είναι το στέγνωμα; Η ξήρανση είναι η διαδικασία της αφυδάτωσης μιας ουσίας υπό την επίδραση της θερμοκρασίας ή λόγω φυσικής απώλειας υγρασίας. Είναι ένας από τους κύριους τρόπους διατήρησης των τροφίμων. Κατά την απομάκρυνση της υγρασίας, αφενός, εξαλείφεται ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών και, αφετέρου, μια αύξηση της συγκέντρωσης ξηρών ουσιών στο προϊόν καθιστά αδύνατη την πέψη τους από μονοκύτταρους μικροοργανισμούς. Με απλά λόγια, τα αποξηραμένα τρόφιμα δεν θα σαπίσουν.

Οποιαδήποτε αξιοπρεπή νοικοκυρά με αυτή τη διαδικασίασυγκρούστηκε και ξέρει καλά ποια είναι η ξήρανση. Πρόκειται για ένα παλιό, πολύ γνωστό τρόπο διατήρησης της ανθρωπότητας. Επιπλέον - το πιο απλό και προσιτό. στρατοί Προμήθεια ποντοπόρα ναύτες, την παροχή βιταμινών αποθέματα για το χειμώνα, όλα αυτά και πολλά περισσότερα θα ήταν αδιανόητη χωρίς τις μεγάλες αποθηκευμένα προϊόντα. Επίσης, όσον αφορά το χειμώνα και την άνοιξη του beriberi, είναι απλά αναντικατάστατα για την πρόληψη των αναπνευστικών ασθενειών.

Υπάρχουν δύο τύποι δράσης. Η ξήρανση είναι φυσική, σε εξωτερικούς χώρους υπό την επήρεια του ήλιου και εξαναγκασμένη - στο στεγνωτήριο του φούρνου. Ο πρώτος τρόπος είναι μακρύς, αλλά οικονομικός, σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, το δεύτερο είναι ταχύτερο, αλλά η ποιότητα στην παραγωγή επηρεάζεται κάπως.

Τι είναι η αναγκαστική ξήρανση; Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι διασφάλισης της γρήγορης και υψηλής ποιότητας επεξεργασίας του προϊόντος. Έτσι, για παράδειγμα, ένας φούρνος μεταφοράς, ο οποίος μπορεί να «προσποιηθεί» και ένα συμβατικό φούρνο, διανέμει τα προϊόντα με ένα ρεύμα θερμού αέρα και μεταφέρει το νερό που εξάγει. Οι φούρνοι υπεριώδους και μικροκυμάτων θα δράσουν άμεσα στην υγρασία του φαγητού και θα ζεσταίνουν ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο. Ξήρανση εξάχνωσης θα στεγνώσει το κατεψυγμένο προϊόν χωρίς να χρειάζεται να το θερμαίνει.

Τι μπορώ να ξηρώσω; Στην πραγματικότητα, τα πάντα, ακόμα και το γάλα. Στο σπίτι με τέτοιο τρόπο μπορεί να διατηρήσει μια ποικιλία από λαχανικά και φρούτα, μανιτάρια και μούρα, τα ψάρια και το κρέας. Η ξήρανση φρούτων και μούρων δεν απαιτεί προεπεξεργασία. Η συγκέντρωση της ζάχαρης σε τέτοια προϊόντα αυξάνεται, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γλυκά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό, έτσι χάνουν σημαντικά βάρος. Ως εκ τούτου, πριν από τη χρήση, είναι μούσκεμα, και επιστρέφουν τις εξαιρετικές γευστικές τους ιδιότητες.

Το στέγνωμα ψαριών και κρέατος απαιτεί προκαταρκτικήνα τα βυθίζετε σε αλάτι ή αλατούχο διάλυμα. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα δύο προϊόντα είναι πιο ευαίσθητα στους μικροοργανισμούς και απαιτούν πιο προσεκτική θεραπεία. Τα αποξηραμένα προϊόντα φυλάσσονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, καθώς η υπεριώδης ακτινοβολία καταστρέφει τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία και η αυξημένη υγρασία θα οδηγήσει αναγκαστικά στην εμφάνιση μυκήτων μούχλας στην επιφάνεια.

Πριν από την ξήρανση του προϊόντος, πρέπει να έχετε σαφή εικόναφανταστείτε τι είναι το στέγνωμα. Αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη. Μην ρίχνετε φαγητό στο νερό για να επιστρέψετε στην αρχική του κατάσταση. Δεν θα επιστρέψουν. Στη διαδικασία συντήρησης υπάρχει μια αλλαγή στη βιοχημική σύνθεση των τροφίμων και των γευστικών ιδιοτήτων της, η απώλεια μέρους της σύνθεσης βιταμινών. Η ικανότητα των αποξηραμένων προϊόντων να αποκαταστήσουν εν μέρει τον όγκο τους είναι ένας από τους κύριους δείκτες ποιότητας.