Πόσο νερό χρειάζεστε για ένα ποτήρι ρύζι για pilaf;

Το Pilau είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο. Η ιστορία της έχει χιλιάδες χρόνια. Σήμερα είναι δύσκολο να πει πού και πότε για πρώτη φορά αποφάσισε να αναμίξετε τα συστατικά όπως το ρύζι, το κρέας, τα καρότα, τα κρεμμύδια και αρωματικά μπαχαρικά στέπα. Αλλά το μυστικό της μαγειρικής αυτό το πιλάφι δεν είναι μόνο ο κατάλογος των προϊόντων.

Πιστεύεται ότι στα βουνά το πιάτο μαγειρεύεται στο δέρμαέμβλημα, το οποίο είναι θαμμένο στους καυτούς άνθρακες της φωτιάς. Οι κάτοικοι των στέπων το κάνουν σε τεράστιες χυτοσίδηρες πάνω από ανοιχτή φωτιά. Δυστυχώς, οι περισσότεροι Ευρωπαίοι δεν είναι σε θέση να μαγειρεύουν pilaf με τέτοιο τρόπο, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα. Στο πιάτο αποδείχθηκε αρωματικό, εύθρυπτο, μέτρια λίπος και ζουμερό, πρέπει να γνωρίζετε κάποια μυστικά. Για παράδειγμα, πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε για ένα ποτήρι ρύζι.

Γιατί είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τις αναλογίες;

Μια απλή αναλογία υγρών και σιτηρών παρέχειτη σωστή υφή του πιάτου. Το ρύζι ως αποτέλεσμα δεν θα κολλήσει μαζί, αλλά δεν θα είναι πολύ ξηρό. Κάθε σιτάρι, όταν προετοιμάζεται σωστά, διαχωρίζεται ο ένας από τον άλλο, επειδή το pilaf γίνεται εύθραυστο και ορεκτικό. Αλλά η απάντηση στο ερώτημα πόσο νερό χρειάζεται ένα ποτήρι ρύζι δεν είναι τόσο ξεκάθαρο. Όλα εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες που πρέπει να διαβάσετε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Βαθμός ρυζιού

Πρώτα απ 'όλα, ο τύπος των σιτηρών εξαρτάται από το πόσοχρειάζεστε νερό για ένα ποτήρι ρύζι. Μια ποικιλία μπορεί να απορροφήσει περισσότερο υγρό, το άλλο λιγότερο. Αλλά για plov είναι καλύτερα να πάρετε μακρύσπορο ιταλικό ρύζι. "Basmati" ή "Jasmine" δεν θα λειτουργήσει, δεδομένου ότι είναι πολύ γρήγορα βρασμένα, και με παρατεταμένο μαγείρεμα χάνουν σχήμα. Οι μοντέρνες σήμερα ποικιλίες άγριου και μαύρου ρυζιού, επίσης, πρέπει να αποκλειστούν, παρά την καλή γεύση και την εξαιρετική γεύση τους.

Ιδανική επιλογή - άλευρο ρύζι. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε και «camolino». Αλλά στο σπίτι πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν, αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από ειδικό βαθμό - «devzira». Χαρακτηρίζεται από μεγάλες κόκκους που έχουν ένα ροζ απόχρωση. Παρά το γεγονός ότι ως επιλογή προϋπολογισμού αρκετά κατάλληλο ατμό. Είναι στο στάδιο της προετοιμασίας ενός διατηρεί πλήρως τη δομή του, αλλά θα πρέπει να το μαγειρέψουν λίγο περισσότερο. Η συνήθης μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει την λήψη νερού δύο φορές από τα σιτηρά. Για το plova χρειάζεται ακόμα περισσότερο ρευστό.

Ωσμένο ρύζι

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο ατμός ρυζιού απορροφάέχετε περισσότερη υγρασία από, για παράδειγμα, μια στρογγυλή. Αλλά πώς ξέρετε πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε; Ένα ποτήρι ρύζι στον ατμό για το μαγείρεμα ενός κανονικού γαρνιτούρου απαιτεί δύο έως δύο και μισά φλιτζάνια υγρού. Για plov νερό θα πάει περισσότερο. Θα χρειαστούν περίπου τρία ποτήρια. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι στη διαδικασία μαγειρέματος pilaf με ατμό ρύζι, δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι μιας κατσαρόλας ή καζάνι μέχρι το πιάτο να είναι έτοιμο. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Αλλά υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του ανατολίτικου πιάτου. Για παράδειγμα, για να μάθετε πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε για ένα ποτήρι ρύζι, πρέπει να καθορίσετε τον τρόπο μαγειρέματος pilaf.

Τρόποι μαγειρέματος pilaf

Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι μαγειρέματος pilaf. Αυτό είναι το Αζερμπαϊτζάν και το Ουζμπεκιστάν. Ο τρόπος μαγειρέματος του πιάτου καθορίζει πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε για ένα ποτήρι ρύζι. Ωστόσο, η συνοχή σε κάθε περίπτωση θα είναι περίπου η ίδια. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται σωστά, το ρύζι είναι καλά διαχωρισμένο το ένα από το άλλο και δεν παρατηρείται περίσσεια υγρού στο plov.

Αζερμπαϊτζάν pilaf

Το pilaf του Αζερμπαϊτζάν έχει τα δικά του χαρακτηριστικάμαγείρεμα, αν συγκρίνετε με το Ουζμπεκιστάν. Τα λαχανικά και το κρέας σε αυτή την περίπτωση τηγανίζονται ξεχωριστά. Θα πρέπει να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, μετά την οποία όλα τα συστατικά αναμιγνύονται στο καζάνι για το μαγείρεμα πιλάφι. Ρύζι κοιμάται στην κορυφή. Θυμηθείτε πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε. Για να συγκολλήσετε ένα ποτήρι ρύζι είναι ένα πράγμα, να μαγειρέψετε ένα πιλάφι είναι αρκετά άλλο. Τα λαχανικά και το κρέας απορροφούν επίσης το υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ειδικά στη συνταγή του Αζερμπαϊτζάν. Ως εκ τούτου, για να προσθέσετε νερό, σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζεστε ακόμα περισσότερα. Για παράδειγμα, δύο ποτήρια δημητριακών, τέσσερα και μισά νερά.

Ουζμπεκικό πιλάφι

Τεχνολογία μαγειρικής Ουζμπεκικού πιλάφικάπως διαφορετικά. Για αυτόν, πρέπει να πάρετε πολύ λίπος. Πώς να το μαγειρέψουμε; Στο φυτικό λάδι καπνίζει το λίπος και στη συνέχεια τα κρεμμύδια τηγανίζονται. Για το κρέας, προστίθενται καρότα. Όλα τα ανακατεύουμε και χύνουμε λίγο νερό. Πρόκειται για ένα ποτήρι. Το μείγμα είναι βρασμένο για λίγο. Από αυτό μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι το υγρό μετά το πέφτοντας στον ύπνο ρύζι χρειάζεται λιγότερο από ό, τι για την πρώτη συνταγή. Ένα ποτήρι νερό θα πάρει ενάμιση με δύο ποτήρια νερό. Πρέπει να διασφαλιστεί ότι το υγρό καλύπτει το ρύζι όχι περισσότερο από δύο δάχτυλα.

Βασικοί κανόνες προετοιμασίας

Γνωρίζοντας πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε για ένα ποτήρι ρύζι -Αυτό δεν είναι το μόνο μυστικό για την προετοιμασία ενός θρυλικού πιάτου. Υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις που καθιστούν δυνατή την παρασκευή του πιλάφι ακριβώς όπως θα έπρεπε: μέτρια λιπαρή, εύθρυπτη, με χρυσή απόχρωση και απίστευτα πλούσια γεύση. Πολλές νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ δεν μπορούν να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τι πρέπει λοιπόν να γνωρίζετε για να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιλάφι σε ένα συνηθισμένο πιάτο, το οποίο λαμβάνεται από τους στέππους και τους ορεινούς λαούς;

Μυστικά, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να μαγειρέψουμε ένα πραγματικό plov

Θα πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες του μαγειρέματος:

1. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά 5-7 φορές. Το νερό στο οποίο βρίσκεται πρέπει να γίνει απολύτως διαφανές πριν αρχίσετε να το στραγγίζετε και γεμίστε το κρούστα με το κουνουπίδι.
2. Το παρόν pilau δεν αναμειγνύεται κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Το ρύζι είναι καλά στοιβαγμένο πάνω από τα λαχανικά και το κρέας, ισοπέδωσε. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά αμέσως πριν το σερβίρετε.
3. Η επιλογή των πιάτων είναι σημαντική. Για το pilaf είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καζάνι ή ένα ταψί με χοντρά τοίχους από χυτοσίδηρο και έναν πυθμένα. Το καπάκι πρέπει να κλείνει καλά το δοχείο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι καλύτερο να μην το ανοίξετε.
4. Για να μάθετε πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε για 1 φλιτζάνι ρύζι, μπορείτε απλά να χύσετε το υγρό πάνω από τα δημητριακά για να καλύψετε το πιλάφι κατά 3 εκατοστά.
5. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος στα πλιγούρια θα πρέπει να κολλήσει μερικά σκελίδες σκόρδο που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.
6. Αφού αφαιρεθεί το καζάνι από τη φωτιά, είναι καλύτερο να το τυλίξετε για μισή ώρα σε μια ζεστή κουβέρτα. Στη συνέχεια το ρύζι θα αποσυντεθεί πλήρως. Ο Pilaf θα έχει τη σωστή συνέπεια.

Μπαχαρικά

Πόσο νερό χρειάζεστε για ένα ποτήρι ρύζι για πιλάφι,να ξέρει είναι αναμφίβολα σημαντικό. Αλλά υπάρχουν και άλλα μυστικά. Έτσι, κάθε ανατολίτικος μάγειρας γνωρίζει ότι η βάση του πιάτου είναι μπαχαρικά. Για το pilau είναι ιδανικά:

• zir (κύμινο).
• πιπεριές ζεστού πιπεριού.
• σκόρδο ·
• μαύρο πιπέρι.

Το αλάτι είναι καλύτερο να πάρει τη θάλασσα, όπως είναι πλήρωςαποκαλύπτει γεύση τουλάχιστον κάθε ένα από τα συστατικά. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων του μαγειρέματος, το πιάτο θα πρέπει να έχουν απλά ανίκητη. Είναι παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων τύπων κρέατος. Αυτό μπορεί να είναι ένα αρνί, το χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, ακόμα και τα θαλασσινά.