Σάλτσες για κρέας

Χρήσιμα και θρεπτικά πιάτα κρέατος είναι πολύΔιάφορα. Μπορούν όμως να βαρεθούν. Οι ερωτικές λύσεις επιλύουν αυτό το πρόβλημα απλά με τη χρήση σάλτσας. Κάθε μάγειρας έχει έναν μικρό κατάλογο διαφόρων προσθηκών στα πιάτα, όχι το τελευταίο μέρος όπου οι σάλτσες λαμβάνουν το κρέας.

Η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος είναι διαφορετική για αυτούς. Χάρη στις σάλτσες, το πιάτο κρέατος γίνεται πιο ζουμερό και αρωματικό. Αυτό, στην ουσία, καρύκευμα. Αλλά δεν είναι για τίποτα ότι μια τέτοια αξία έχει προστεθεί από καιρό σε μαγειρικές ειδικούς - κάθε πιάτο χάρη σε αυτό το συμπλήρωμα παίρνει pikant. Όλοι γνωρίζουν το κρέας με σάλτσα σόγιας, ντομάτα ή κρεμώδη.

Οι σάλτσες ονομάζονται ημι-υγρό ζεστό, καικρύα πιάτα, συμπληρώνοντας το κύριο. Για την παρασκευή τους απαιτείται αλεύρι που περνάει, το οποίο γεμίζει με νερό. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιείται μερικές φορές ζωμός κρέατος ή λαχανικών. Μια άλλη χρήση του αλεύρου, τηγανισμένη σε λάδι και γεμάτη με γάλα. Η συνοχή των σάλτσες είναι διαφορετική, αλλά, κατά κανόνα, δεν μοιάζει με πάρα πολύ παχιά ξινή κρέμα. Πολύ ενδιαφέρουσες σάλτσες στο κρέας από την άποψη των ονομάτων. Αυτά σχηματίζονται με βάση αρωματικούς ή πικάντικους τύπους προσθέτων. Διαφορετικά είδη καρυκεύματος είναι κατάλληλα για διάφορα είδη κρέατος. Για να κάνετε τα πιάτα να έχουν μοναδική γεύση - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες συνταγές. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Κρέμα σάλτσα

Να είστε βέβαιος να μάθετε πώς να κάνετε ένα ελαφρύ κρεμώδεςσάλτσα για το κρέας. Συχνά συμπληρώνεται απλά με ένα μόνο συστατικό και παίρνει ένα διαφορετικό είδος καρυκευμάτων. Αλλά από μόνη της είναι πολύ νόστιμο. Αυτή η συνταγή από την κατηγορία "σάλτσες σε κρέας" σερβίρεται σε μαγειρεμένα πιάτα κρέατος, καθώς και σε διάφορα πιάτα κιμά.

2 κουταλιές της σούπας. Βγάλτε το βούτυρο και το λειώνετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι (θα πρέπει να ψηθεί μέχρι μια ελαφρά κίτρινη σκιά). Τώρα, ενώ ανακατεύετε όλη την ώρα, θα πρέπει να ρίχνετε το υγρό. Η σάλτσα βράζει για λίγα λεπτά. Πρέπει να αλατιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και κρατήστε στη σόμπα για λίγα λεπτά μέχρι να πυκνώσει. Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να προσθέσουν ένα μοσχοκάρυδο σε αυτό.

Σάλτσα με σέλινο

Μια άλλη καλή συνταγή είναι η σάλτσα με σέλινο. Αυτό το πράσινο δεν αγαπάει ο καθένας. Αλλά στη σύνθεση της σάλτσας αποκτά διαφορετική γεύση, διατηρώντας τη γεύση της. Αυτό το καρυκεύμα γίνεται από ένα μείγμα από ελαφριά βασική σάλτσα, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια τριμμένη ρίζα σέλινου και μαϊντανό. Ρίζα σε τριμμένη μορφή προστίθεται στη σάλτσα. Τα πράσινα πρέπει να αναμειγνύονται όταν είναι έτοιμο το καρύκευμα.

Σάλτσα κρασιού

Η επόμενη σάλτσα θα πρέπει να σερβίρεται με πιάτα με λουκάνικο, κιμά και βόειο κρέας.

Στο μείγμα κατσαρόλας 3/4 φλιτζάνι κρασί (λευκόξηρό) και 60 g. αδύναμο ξύδι 3% με εστραγκόν και άλλα καρυκεύματα - κεράτινο, μαύρο πιπέρι στα μπιζέλια. Στη συνέχεια, βάλτε στη σόμπα. Κρατείστε τη φωτιά μέχρι να μαλακώσει το υγρό. Σε ένα μπολ, παγιδευμένο με κρόκους αυγών (3 κομμάτια), βάζουμε σταδιακά ένα λεπτό τσίμπημα στο ζωμό θερμού κρασιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, οι κρόνοι αυγού δεν διπλώνονται.

Συνεχίζοντας την ανάδευση, προσθέστε ένα λεπτό τέλμα200 γρ. λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το περιεχόμενο να είναι παρόμοιο με παχιά ξινή κρέμα. Στη συνέχεια το προκύπτον κενό τοποθετείται σε υδατόλουτρο. Συνεχίστε την ανάδευση για περίπου ένα λεπτό. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, πρέπει να την αφαιρέσετε από ένα λουτρό νερού, να στραγγίξετε απαλά, να προσθέσετε μια πρέζα κόκκινη πιπεριά, νωπό μαϊντανό και να ανακατεύετε καλά.

Συνιστάται στους μάγειρες να προσθέτουν σάλτσες κρέατοςσυμπυκνωμένο ζωμό. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του καρυκεύματος γίνεται πιο άφθονη. Η διάσημη σάλτσα "Valois", που σερβίρεται στο κοτόπουλο και στα αυγά - ένα από τα είδη στα οποία πρέπει να υπάρχει ζωμός κοτόπουλου.

Οι σάλτσες για το κρέας σημαίνουν διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, έτσι ώστε να έχετε τη δυνατότητα να φανταστείτε και να πειραματιστείτε.