Σε τι λάδι να τηγανίζω καλύτερα: τη συμβουλή των μάγειρων

Σήμερα πολλοί άνθρωποι μεταβαίνουν σε υγιεινά τρόφιμα,απορρίψτε από τηγανητά και λιπαρά πιάτα. Αυτό, βέβαια, σωστό, αλλά μερικές φορές θέλετε να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα τραγανό πατάτες, ζουμερό μπιφτέκι και στη μνήμη του αρωματικά πίτες και δεν ξυπνήσει την επιθυμία να ξεχάσουμε υγιεινά τρόφιμα και υγιεινή διατροφή. Εκτός αυτού, αν είναι μια γιορτή των διακοπών, είναι απίθανο ότι οι επισκέπτες σας θα κανονίσει λαχανικά στον ατμό με λεμόνι και βραστά μαστού. Ως εκ τούτου, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να κάνουμε τα τηγανητά πιάτα λιγότερο επιβλαβή. Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του προϊόντος, η θερμοκρασία στην οποία η επιφάνεια μαγειρέματος θερμαίνεται μέχρι και το επιλεγμένο έλαιο. Ας κάνουμε μια μικρή έρευνα και να μάθουμε ποιο λάδι να τηγανίζουμε καλύτερα.

Αυτό που συνήθως χρησιμοποιούμε στην καθημερινή ζωή

Δεν θα είναι μυστικό ότι κάθε νοικοκυράυπάρχει ένα μπουκάλι ηλιέλαιο. Χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα, προστίθεται στη ζύμη και ωριμάζει με σαλάτες. Ωστόσο, το πρώτο κριτήριο, το οποίο αποτέλεσε τη βάση αυτής της επιλογής, ήταν το χαμηλό κόστος και η διαθεσιμότητα αυτού του προϊόντος. Μιλώντας για το είδος του λαδιού που θέλετε να τηγανίζετε καλύτερα, θα πρέπει να θυμάστε ότι το ηλιέλαιο είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται καθόλου στην κουζίνα σας. Η μόνη επιλογή είναι να πάρετε ένα μικρό μπουκάλι μη επεξεργασμένο λάδι, το οποίο μυρίζει τους ηλιανθόσπορους, και γεμίστε σαλάτες, δηλαδή να το χρησιμοποιήσετε χωρίς θέρμανση.

Επιλέγουμε πετρέλαιο: σε τι πρέπει να επικεντρωθούμε;

Θα περιμένουμε λίγο περισσότερο με μια απάντηση στο κύριοτο ερώτημα ποιο λάδι για να τηγανίζετε καλύτερα, γιατί να το κάνετε αυτό, να ασχοληθείτε με ένα άλλο θέμα. Πολλοί από εμάς διδάχτηκαν να περιηγούνται στο σημείο του καπνίσματος. Δηλαδή, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αντέχει το λάδι, πριν εμφανιστεί ο καπνός πάνω από το τηγάνι, τόσο λιγότερο επικίνδυνο είναι αυτό το τηγάνισμα, τόσο λιγότερα καρκινογόνα θα σχηματιστούν. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Πρέπει να αγοράσουμε αυτό το πετρέλαιο, το οποίο είναι το πιο σταθερό, τότε δεν θα υπάρχει σχεδόν κανένας κίνδυνος από αυτό. Τι σημαίνει σταθερό λίπος; Δηλαδή, η πιθανότητα οξείδωσης οξυγόνου είναι ελάχιστη. Επιλέγοντας το πετρέλαιο για να τηγανίζετε καλύτερα, φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτό το σημείο. Η οξείδωση οξυγόνου είναι μια χημική αντίδραση στην οποία σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες και άλλες επιβλαβείς ενώσεις.

Ταξινόμηση των λιπών

Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται στην αρχήπροβολή. Υπάρχουν μόνο τρία είδη λιπών και επομένως, όταν αποφασίζετε ποιο πετρέλαιο πρέπει να τηγανίζετε, πρέπει να το έχετε υπόψη σας. Τα πιο ασταθή έλαια είναι πολυακόρεστα. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για θέρμανση και μαγείρεμα. Μια τέτοια μέθοδος θα κορεστεί το φαγητό σας με τις ελεύθερες ρίζες και θα αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαφόρων χρόνιων παθήσεων. Πρόκειται κυρίως για ηλιέλαιο, κραμβέλαιο, καλαμπόκι, φυστίκι, έλαιο σταφυλιού και άλλα.

Ο δεύτερος τύπος είναι τα μονοακόρεστα λίπη. Κατ 'αρχήν, είναι επίσης ασταθή και είναι προτιμότερο να μην τους θερμαίνουν καθόλου. Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος αυτού του είδους είναι το ελαιόλαδο. Πολύ χρήσιμο, αλλά χρειάζεται μόνο να το χρησιμοποιήσετε σε κρύα μορφή. Τέλος, το τελευταίο είδος είναι κορεσμένα λίπη. Είναι ιδανικά για το ψήσιμο και το τηγάνισμα, μεταφέροντας εύκολα τη θερμότητα. Αυτό το κρεμώδες και καρύδας, λιωμένο και φοινικέλαιο, ζωικό λίπος. Εάν επιλέγετε από αυτά, τι είδους λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε, τότε οι απόψεις εμπειρογνωμόνων τις έχουν κατανείμει ως εξής. Πρώτον, είναι το έλαιο καρύδας. Απόλυτα άτυπο προϊόν για τα καταστήματά μας, αλλά περιέχει 90% κορεσμένο λίπος, δηλαδή είναι το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του σε δύο χρόνια και, επιπλέον, περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Αυτό το πετρέλαιο είναι πολύ πολυλειτουργικό, οπότε αν σκεφτείτε ποιο φυτικό λάδι για τηγάνισμα, τότε αυτή είναι η ιδανική επιλογή, η οποία δεν θα σας βοηθήσει μόνο μία φορά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ακατέργαστο οργανικό λάδι. Η δεύτερη επιλογή, κατάλληλη για θέρμανση, είναι η παλάμη. Επιλέξτε μη επεξεργασμένο οργανικό κόκκινο λάδι.

Εξαιρετικό ή φυσικό

Διαφωνίες σχετικά με αυτό το θέμα μπορούν να βρεθούν αρκετά. Τα πλεονεκτήματά του είναι σε ένα και σε ένα άλλο. Εξευγενισμένο δεν έχει γεύση και οσμή, ωστόσο, δεν υπάρχουν χρήσιμες ουσίες σε αυτό. Το μόνο συν - μη επεξεργασμένο απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία, που σημαίνει ότι το σημείο καπνού φτάνει λίγο περισσότερο. Ωστόσο, όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό δεν σας εγγυάται την απουσία καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα. Το ακατέργαστο λάδι έχει έντονο άρωμα και γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι τα πιάτα σας θα είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Αλλά δεν αγαπάει τη θέρμανση περισσότερο από καθαρό.

Χρήσιμες πατάτες τηγανιτές

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ανοησία, θέλουν χρήσιμοπατάτες - ψήνετε ή ψήνετε στο μανίκι. Αλλά μπορείτε να μειώσετε κάπως τη βλάβη από αυτό το νόστιμο πιάτο, και στη συνέχεια τίθεται το ερώτημα ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε πατάτες. Επιλέξτε καρύδα ή φοίνικα, αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε είναι καλύτερα να σταματήσετε σε κροτίδες ή ζωικά λίπη. Δεν θα πάρετε μια δοσιμετρική δόση χοληστερόλης, και το σώμα θα πάρει αυτό το πιάτο πολύ καλύτερα.

Κατά το τηγάνισμα σε άβραστα ηλιέλαιοσχηματίζεται ακρυλαμίδιο - μια επικίνδυνη ουσία. Ως εκ τούτου, εάν η επιλογή φυτικών λιπών είναι πολύ περιορισμένη, στη συνέχεια, να προτιμούν τους ελαιόλαδο ή πιο ακραία περίπτωση εξευγενισμένου ηλιέλαιο. Αλλά προσθέστε λίγο, έτσι ώστε μόνο οι πατάτες δεν καίγονται. Σε ποια ελαιόλαδο είναι καλύτερο να γόνου, νομίζω, είναι σαφές χωρίς επιπλέον σχόλια, χρησιμοποιούν εξευγενισμένα μόνο το πετρέλαιο.

Κρέας και ψάρι

Το τηγανισμένο κρέας είναι πολύ νόστιμο, αν και δεν είναιείναι το πιο υγιεινό φαγητό. Από την άλλη πλευρά, αυτό είναι το προϊόν που απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι το ερώτημα ποιο λάδι είναι καλύτερο για το τηγάνισμα κρέατος δεν έχει καμία απάντηση καθόλου. Οποιοδήποτε φυτικό έλαιο με παρατεταμένη θέρμανση και υψηλές θερμοκρασίες θα αποτελέσει πηγή καρκινογόνων παραγόντων. Ως εκ τούτου, ενεργήστε με διαφορετικό τρόπο. Κάνετε μαρινάδα με λίγο λάδι, αλλά δεν έχει σημασία πόσο θα είναι. Το κρέας θα το απορροφήσει - και μπορείτε να τηγανίζετε ακόμη και σε μια σχάρα, ακόμη και σε ένα στεγνό τηγάνι.

Μιλώντας για το πετρέλαιο σε κάποια καλύτερη γόνου ψαριών, θέλω να δώσω συμβουλές από έμπειρους σεφ: ψάρι είναι καλύτερο να το πασπαλίζουμε με λεμόνι και ελαιόλαδο, στη συνέχεια ψήνουμε στο μανίκι.

Κοτολέτες

Πλούσιο και ευαίσθητο, αυτές οι μπάλες κρέατος είναι οι περισσότερεςτο συνηθισμένο δεύτερο μάθημα. Αλλά τι είδους βούτυρο είναι το καλύτερο για τη φρυγανιά κοτόπουλα - το ερώτημα δεν είναι το πιο εύκολο. Το γεγονός είναι ότι η τεχνολογία μαγειρέματος απαιτεί να θερμανθεί η κατσαρόλα στο μέγιστο. Εξαιτίας αυτού, το φλοιό γρήγορα πιάζει και όλος ο χυμός παραμένει μέσα. Ταυτόχρονα, για να μην βλάψετε την υγεία σας, είναι καλύτερο να κάνετε χωρίς φυτικό έλαιο, αντικαθιστώντας το με λιωμένο και θερμαινόμενο λίπος.

Προϊόντα ζύμης, chebureks και πίτες

Όταν επιλέγετε το λάδι για τηγάνισμα chebureks, μην το κάνετεξεχάστε ότι πρέπει να το αλλάξετε κάθε φορά που κάνετε μια άλλη μερίδα. Μην χρησιμοποιείτε φριτέζες πολλές φορές στη σειρά. Η ιδανική επιλογή μπορεί να είναι μείγμα βοδινού και λαρδιού με την προσθήκη μη επεξεργασμένου ηλιελαίου. Εάν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε πλήρως μαγειρικό λάδι, τότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε.

Συμβουλές από τους σεφ

Έτσι, το πιο δημοφιλές για σήμερα είναιελαιόλαδο, ηλιέλαιο και λινέλαιο. Το τελευταίο δεν χρησιμοποιείται ουσιαστικά για το τηγάνισμα, οπότε έχουμε δύο "υποψήφιους" για τον τίτλο των πιο επιβλαβών. Το ελαιόλαδο θα πρέπει να βραχεί πολύ περισσότερο, έτσι ώστε να αρχίσει να σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες. Και οι καρυκευμένοι μάγειροι συμβουλεύουν πριν ρίξουμε λίγο νερό στο τηγάνι, στη συνέχεια βάζουμε όλα τα προϊόντα και προσθέτουμε τελικά το λάδι. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή: τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι, μόνο μετά το μαγείρεμα προσθέτοντας λάδι. Και μην ξεχάσετε να επιλέξετε ένα καλό μη-stick μαγειρικά σκεύη, μετά από όλα, προσθέτουμε λάδι μόνο για να εξασφαλίσουμε ότι τα προϊόντα δεν κολλάνε στην επιφάνεια.