Ξύδι οίνου είναι πλούσιος σε γεύση και άρωμα

Πιθανόν, πολλές ερωμένες θα το συμφωνήσουνξύδι χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα διαφορετικά πιάτα. Τυριά, μαρινάδες, πολλές σαλάτες και ακόμη και μπορς και σούπες δεν θα κάνουν χωρίς αυτό το προϊόν. Ιδιαίτερα πολύτιμο είναι το ξύδι κρασιού. Η καλή του γεύση θυμίζει όχι μόνο το ζυμωμένο κρασί. Η παρασκευή ενός ποτού κρασιού είναι μια τέχνη που μπορεί να διαρκέσει χρόνια. Η πιο γνωστή μορφή αυτού του προϊόντος είναι το ξίδι από τη Χερέθ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρασί ξύδι, η συνταγή του οποίουείναι αρκετά απλή, διατίθεται σε διάφορες μορφές - ξύδι λευκό κρασί, κόκκινο κρασί ή λεμόνι. Έχει ξινή γεύση και χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά και ξινή μυρωδιά. Ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να είναι κίτρινο ή σκούρο κόκκινο. Το λευκό ξύδι έχει μέτρια πικάντικη γεύση και οι γάλλοι σεφ το προσθέτουν σε ολλανδική σάλτσα και σάλτσα Βερνέζης. Ένα τέτοιο εκφυλισμένο κρασί χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες. Μπορείτε να τα απολαύσετε με φασόλια, φασόλια, φακές ή πατάτες. Ξύδι από λευκό κρασί βελτιώνει τη γεύση του κόκκινου μπορς ή των γλυκών και ξινών πιάτων. Το ξίδι του κόκκινου κρασιού χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα βοδινού, μοσχαριού ή αρνιού. Το ξύδι λεμονιού είναι ιδανικό για ψάρια.

Τόσο πώς να κάνετε ξύδι κρασί στο σπίτι; Αρκετά απλά. Αν θέλετε να πάρετε μια καλή ποιότητα, είναι απαραίτητο να λάβει την όχι και τόσο ισχυρή κρασί, περίπου 10-11% περιεκτικότητα σε αλκοόλ, διότι η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ καταστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων που μετατρέπουν το κρασί. Αλλά αν το κρασί είναι πολύ αδύναμο, η γεύση του προϊόντος δεν θα ανταποκρίνεται στην κλασική έκδοση. Προσπαθήστε να κάνετε το ξίδι στο σπίτι - αυτή είναι η πιο απλή και εύκολη μέθοδος που απαιτεί ένα ελάχιστο του κόστους και της γνώσης. Στην πραγματικότητα, κατ 'αρχήν, να κάνετε ή να αγοράσετε πολλά συστατικά δεν χρειάζονται. Μετά από όλα, μόνο όταν ο αέρας είναι εκτεθειμένος στο κρασί, ο τελευταίος αρχίζει να περιπλανηθεί. Και τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του αλκοόλ που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα, το ξύδι υψηλότερης ποιότητας που θα έχετε.

Αν θέλετε να το κάνετε στο σπίτι όλη την ώρα,Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κρασί για να το χυθείτε σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο με ένα φαρδύ λαιμό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το βάζο και ρίξτε μέσα του περίπου 1 λίτρο κρασί και 1 ποτήρι έτοιμο ξύδι. Κρατήστε το δοχείο κλειστό για λίγο - ανοίξτε μόνο για μισή ώρα κάθε μέρα. Λίγες εβδομάδες αργότερα, σχηματίζεται ένα ίζημα στον πυθμένα του δοχείου, υποδεικνύοντας ότι το ξίδι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ένα κλασικό προϊόν κρασιού δεν πρέπει να περιέχειλιγότερο από 6% οξικό οξύ. Γι 'αυτό το κρασί ζυμώνεται σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία είναι μακρά και κουραστική. Και η ποιότητα εξαρτάται από την ηλικία της ζύμωσης, η οποία μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει μέχρι και δέκα χρόνια! Μην έχοντας ένα σπίτι δρύινα βαρέλια και, ειδικότερα, το υπόγειο, μπορείτε να αφήσετε περίπου ¾ του κρασιού στο μπουκάλι και να το διατηρήσει για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε ξίδι σε γυάλινες φιάλες. Μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς πρόσθετα επ 'αόριστον - όσο περισσότερο θα σταθεί, τόσο πιο οξύ και αρωματικό θα είναι. Το ξύδι μπορεί να προσθέσει μια δάφνη, δεντρολίβανο, σέλινο, καυτερή πιπεριά, εστραγκόν, θυμάρι και ελαιόλαδο γρασίδι. Αγαπά την εταιρεία ξύδι κρασιού και ασκαλώνια. Μια λεπτή γεύση από λευκό κρασί θα συμπληρώσει το λεμόνι, το βατόμουρο ή το πορτοκάλι.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ξύδι από το κρασί; Θα αποκαλύψει απόλυτα το άρωμα του βοδινού και του ψαριού. Επίσης καλό σε σαλάτα (για παράδειγμα, ως συστατικό σε βινεγκρέτ) ή επιδόρπιο (μερικές σταγόνες τονίζουν τέλεια τη γλυκύτητα του παγωτού βανίλιας ή των φραουλών).

Το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και βιταμίνεςορυκτά. Βελτιώνει την πέψη και μειώνει την όρεξη, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και επιταχύνει την καύση των λιπών. Επιπλέον, το ξύδι του κρασιού έχει αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες και επίσης βοηθά στην αφομοίωση του αδένα. Το ξίδι περιέχει κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Αλλά θυμηθείτε ότι η κατανάλωση μιας μεγάλης ποσότητας μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.