Ζελατίνη τροφίμων και τη χρήση της στο μαγείρεμα

Το όνομα αυτού του προϊόντος - "ζελατίνη" - ήρθε στοείμαστε από τη λατινική γλώσσα, σε μετάφραση σημαίνει "κατεψυγμένο, κατεψυγμένο". Κατ 'αρχήν, η τροφή ζελατίνης είναι ένα φυσικό βιοπολυμερές. Στις ετικέτες, αυτό το συμπλήρωμα διατροφής ορίζεται με τον κωδικό Ε 441.

Τα τρόφιμα από φυσική ζελατίνη παράγονται ότανΕπεξεργασία οστών και τένοντες ζώων, καθώς και κλίμακες και οστά ψαριών. Η σύνθεση αυτού του προσθέτου περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λίπη, άμυλο, ορισμένους τύπους βιταμινών και αμινοξέων.

Ιδιαίτερα πολύτιμη είναι ότι η ζελατίνη του τροφίμου περιέχειγλυκίνη, αυτό το αμινοξύ είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα για να εξασφαλίσει τη ζωή. Σε άλλα πρωτεϊνικά προϊόντα, η γλυκίνη είναι αμελητέα, οπότε η χρήση ζελατίνης για το μαγείρεμα είναι πολύ χρήσιμη για το σώμα.

Επιπλέον, η ζελατίνη τροφίμων περιέχει ορισμένααμινοξέα πρωτεϊνών, συγκεκριμένα υδροξυπρολίνης και προλίνης. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με ζελατίνη είναι πολύ χρήσιμα για εκείνους που έχουν αρθρώσεις και οστικές παθήσεις, για παράδειγμα, οστεοχονδρόζη. Η ζελατίνη είναι επίσης επωφελής για τη βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται όχι μόνο ως πρόσθετο τροφίμων, αλλά και από καλλυντικές μάσκες και λουτρά από αυτό.

Αλλά οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες, καθώς και εκείνοι που έχουν δυσλειτουργεί στο καρδιαγγειακό σύστημα, θα πρέπει να απέχουν από τη συνεχή χρήση πιάτων με ζελατίνη.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέωςβιομηχανίες τροφίμων. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, ζελέ, καθώς και για διάφορα επιδόρπια. Πολύ συχνά, αυτό το συμπλήρωμα χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα στο σπίτι.

Δεδομένου ότι η ζελατίνη δεν έχει μυρωδιά και προφέρεταιγεύση, χρησιμοποιείται για να κάνει μια ποικιλία από πιάτα - από σνακ μέχρι επιδόρπια. Αλλά ότι η μαγειρική εμπειρία αποδείχθηκε επιτυχής, είναι απαραίτητο να τηρηθούν ορισμένοι κανόνες. Και το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για την επιτυχή προετοιμασία των τροφίμων, τα οποία περιέχουν τρόφιμα ζελατίνης, είναι πώς να αυξηθεί αυτό το συμπλήρωμα.

Η ζελατίνη απελευθερώνεται ως σκόνη ή φυλλάδια. Για κάθε τύπο προϊόντος έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Εάν χρησιμοποιείται ζελατίνη σε σκόνη, τότε πρέπει να χυθεί μια μετρούμενη ποσότητα σκόνης με βραστό νερό με ψύξη. Η ζελατίνη έχει μια ιδιότητα οίδημα, αυξάνοντας σε όγκο περίπου 6 φορές. Αυτή η περίσταση θα πρέπει να ληφθεί υπόψη για τον προσδιορισμό της απαιτούμενης ποσότητας νερού. Αφήστε το μίγμα να διογκωθεί για περίπου 30-40 λεπτά. Τώρα θα πρέπει να προετοιμάσει ένα λουτρό νερού, οι οποίες διατίθενται πιάτα με το πρησμένο ζελατίνη και η μάζα θερμάνθηκε για να διαλυθούν τα τεμάχια, σε κάθε περίπτωση, μη επιτρέποντας βρασμού. Το προκύπτον διάλυμα προστέθηκε σε προπαρασκευασμένες τροφές, αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται σε ένα πιάτο ψυγείο για να στερεοποιηθεί. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν ένα λίτρο υγρού να λάβει 20 γραμμάρια ζελατίνη, η γέλη θα γυρίσει αδύναμη, «τρέμουλο». Για ισχυρές γέλες, η οποία μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, είναι απαραίτητο να ληφθούν περίπου 40-60 γραμμάρια ζελατίνης ανά ζωμού λίτρο ή σιροπιού.

Όταν χρησιμοποιείται ζελατίνη σε φύλλα, η διαδικασίατα πιάτα μαγειρέματος θα πάνε γρηγορότερα, αφού τα πιάτα είναι αρκετά για να απολαύσουν νερό μόνο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, η τεχνολογία είναι η ίδια: η ζελατίνη διαλύεται σε υδατόλουτρο και προστίθεται στη βάση του πιάτου.

Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχειαρκετά πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν φαγητό από ζελατίνη. Συνταγές για σνακ και επιδόρπια μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες σε μαγειρικά περιοδικά ή στο διαδίκτυο σε σχετικές ιστοσελίδες. Είναι μια ποικιλία από ζελέ, μους, ζελέδες, κρέμες, γλυκά και σνακ, και πολλά άλλα.

Για εκείνους που για κάποιο λόγο δεν θέλουν ή δεν θέλουνμπορεί να τρώει τρόφιμα που έχουν ζωική προέλευση, μπορεί να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ ζελατίνης. Το προϊόν αυτό έχει εξαιρετικές ιδιότητες πηκτωματοποίησης και παράγεται κατά την επεξεργασία των φυκιών.