Νόστιμη ζύμη για chebureks: συνταγή

Όποιος κάποτε μαγειρεύει chebureks, ξέρει ότι στοΗ τεράστια επιτυχία αυτού του γεγονότος εξαρτάται από τη δοκιμή. Δεν είχε δουλειά - θα πραγματοποιηθεί στο τραπέζι μάλλον βαρετό κέικ, ακόμα και επίπεδη, παράξενα, ακανόνιστα σχήματα. Κάθε τεχνίτης γνώμη, πώς να μαγειρέψετε νόστιμα chebureks ζύμη και τα μυστικά τους. Δεν υπάρχει κανένας καλύτερος τρόπος συνταγής. Μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο μια θαυμάσια και για το νερό, και το γιαούρτι και το γάλα - ναι σχεδόν τα πάντα! Το κύριο πράγμα είναι να πάμε στη δουλειά μας με την ψυχή, σε μια καλή διάθεση (όπως γνωρίζουμε, κάθε ζύμη είναι σε υψηλό βαθμό ετοιμότητας για την κατάσταση του νου ο μάγειρας) και, φυσικά, να λάβει υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Η απλή ζύμη cheburek

Η σύνθεση των προϊόντων σε αυτήν είναι πραγματικά πρωτόγονος. Ωστόσο, αν είναι μηχανικά αναμειγνύονται, τότε θα έχετε μια φρέσκια και μη ενδιαφέρουσα βάση, και όχι μια νόστιμη ζύμη για chebureks. Η συνταγή είναι γεμάτη με πονηρία, χάρη στην οποία το αποτέλεσμα έχει σχεδιαστεί με τη μορφή ενός τραγανό, αλλά ευαίσθητο προϊόν. Το γεγονός είναι ότι στη ζύμη πρέπει να προσθέσετε πέντε κουτάλια λαχανικών λίπους ή λιωμένο βούτυρο, ή μαργαρίνη). Προστίθεται σε μορφή βρασμού. Τότε chebureks θα μετατραπεί φυσαλίδες και τραγανά. Εάν θέλετε μια μαλακότερη ζύμη, αντικαταστήστε το συνηθισμένο νερό με μεταλλικό νερό. Διαφορετικά, οι ενέργειες είναι στοιχειώδεις:

Λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο ενός λίτρου νερού θερμαίνεται.
Διαλύει το αλάτι με ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού).
Ένα μικρό αλεύρι μεγαλώνει. Συνολικά θα περάσουν τέσσερα ποτήρια, αλλά είναι απαραίτητο να σταματήσει προσωρινά όταν η ζύμη γίνεται πυκνή, αλλά ακόμα υγρή. Δηλαδή, όταν το κουτάλι που έχει τεθεί σε αυτό ήδη κατέχει, αλλά αρχίζει να πέφτει αργά.
Σε αυτό το στάδιο, το συστατικό θερμού λίπους χύνεται με έντονη ανάδευση.
Το υπόλοιπο αλεύρι χύνεται, η ελαστική ζύμη ζυμώνεται, καλύπτεται και αφήνεται για σαράντα λεπτά για να σπάσει.

Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τα τελευταία στάδια: κύλιση, χύτευση και τηγάνισμα chebureks.

Ζύμη ζυμών

Εάν δεν σας πειράζει να ξοδέψετε λίγο περισσότεροχρόνο και προσπάθεια, να προετοιμάσει μια άλλη ζύμη για chebureks - νόστιμα, τραγανά, αλλά όχι σκληρά, που παραμένουν ακόμα και μετά από ψύξη και όχι σχίσιμο στη διαδικασία δημιουργίας ενός πιάτου. Ένα τρίτο λίτρο νερού βράζει με την αραίωση στα μισά της μιας κουταλιάς αλατιού και δύο κουταλιές ενός μη μυρωδιού άπαχου ελαίου. Ένα ατελές ποτήρι κοσκινισμένου αλεύρου χύνεται σε μια κατσαρόλα με ένα πολύ γρήγορο ζύμωμα, έτσι ώστε οι σβώλοι να μην έχουν χρόνο να κολλήσουν μαζί. Όταν το κομμάτι έχει κρυώσει, ένα αυγό σφυροκοπείται μέσα του και χύνεται μια κουταλιά της βότκας. Το τελευταίο είναι απαραίτητο: πιστεύεται ότι η πιο νόστιμη ζύμη σε chebureks γίνεται με τη χρήση αλκοόλ. Σε ένα έτοιμο πιάτο, δεν αισθάνεται καθόλου. Μετά την απορρόφηση αυτών των συστατικών, χύνεται άλλα τρία ποτήρια αλεύρων, ζυμώνεται μια πλαστική ζύμη και αφήνεται να ηρεμήσει για μισή ώρα / ώρα.

Ζύμη χωρίς αυγά

Αν είστε νηστεία και σχεδιάζετε να χτίσετε ένα αγαπημένοπιάτο, αλλά με βότανα, χωρίς κρέας, η προηγούμενη συνταγή δεν είναι καθόλου καλή. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε ένα νόστιμο γλυκό choux για chebureks κατάλληλο για γρήγορη ημέρες. Δεν απαιτείται για τα αυγά, τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι συνδυάζονται με τη ζάχαρη και το αλάτι (ένα κουτάλι χωρίς διαφάνειες), χύνεται κουτάλι λάδι (φυσική βλάστηση), και όλα τα προϊόντα είναι προσεκτικά χέρι ξέφτισμα για το πετρέλαιο συνδέσμων τους. Στη συνέχεια χύνεται ένα τρίτο ενός λίτρο βραστό νερό, και η μάζα ζυμώνεται - πρώτα με ένα κουτάλι, μετά πάχυνσης - τα χέρια. Μισή ώρα για να σηκωθείτε - και μπορείτε να προχωρήσετε σε καλλιτεχνική μοντελοποίηση. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα νόστιμα chebureks. Συνταγή παράγεται ζύμης, από τον τρόπο, που χρησιμοποιείται από τους πιο έμπειρους μάγειρες. Και με τα αυγά ή χωρίς - αυτό έχει ήδη αποφασιστεί από την οικοδέσποινα.

Συνταγή γάλακτος

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετεγάλα - παρακαλώ. Πάρτε ένα νόστιμο chebureks ζύμη που παράγουν φύλλο εμφάνιση. Είναι καλύτερα να μην αγοράσει ένα πολύ λίπος του γάλακτος. Το ένα τέταρτο του λίτρου γάλακτος θερμαίνεται, διαλύει το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Από το κοσκινισμένο αλεύρι (λίγο λιγότερο από μια λίβρα) είναι Gorka, αυτό κατασκευάστηκε ένα μικρό κρατήρα όπου και χύνεται το υγρό συστατικό. Όπως ζύμωμα χύνεται σιγά βότκα (75 γυαλί ml). Ως εκ τούτου, θα πρέπει να έχετε ένα ευέλικτο αλλά μαλακή ζύμη. Αν φαίνεται σκληρή σε σας, ζυμώνουμε με βρεγμένα χέρια, τότε θα ενσωματώσει τα ελλείποντα υγρασία. Στο τραπέζι, η ζύμη αφήνεται τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή κάλυψη με μια υγρή πετσέτα για μια ώρα.

Ζύμη ορού

Εκείνοι που δεν φαίνεται να έχουν μια πολύ καλή ιδέα(για παράδειγμα, λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά), μπορεί να κάνει ζύμη για chebureks νόστιμα, τραγανά σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Ένα ποτήρι ορό (λεπτότοιχο, το οποίο περιέχει ένα τέταρτο ενός λίτρου υγρού) θερμαίνεται καλά στη σόμπα. Δεν είναι απαραίτητο να βράσει, αλλά η θερμοκρασία πρέπει να είναι στα πρόθυρα βρασμού. Σε μια κιλό κοσκίνου αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι, χύνεται ένα σωρό από ηλιέλαιο, και στη συνέχεια - ένα ζεστό ορό γάλακτος, ένα λεπτό τσίμπημα και με ενεργό ζύμωμα. Η ζύμη ζυμώνεται στην επιθυμητή πυκνότητα, κυλά σε μπολ, καλύπτεται ή τυλίγεται και καθιζάνεται για μισή ώρα.

Παραλλαγή Kefir

Υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσουν πραγματικά chebureks καιΛαμβάνοντας υπόψη το κέλυφος για το κρέας είναι ξηρό και άγευστο. Μπορούν εύκολα να αλλάξουν, αν κάνετε μια νόστιμη ζύμη για chebureks σε κεφίρ: αποδεικνύεται πιο ήπια, αν και διατηρεί την σωστή κρίση. Τα βασικά της δράσης είναι παρόμοια με εκείνα που περιγράφονται σε προηγούμενες συνταγές. Η μόνη (αλλά θεμελιώδης) διαφορά: ένα γαλακτοκομικό προϊόν δεν θερμαίνεται. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, γι 'αυτό αξίζει τον κόπο να προκαθοριστεί στο τραπέζι, αλλά δεν συνιστάται να το θερμαίνετε τεχνητά - ούτε στη σόμπα ούτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ένα τέταρτο λίτρο κεφίρ χτυπάται με αυγό και αλάτι, κατά προτίμηση χωρίς τη χρήση μίξερ. Το αλεύρι, όπως και προηγουμένως, παρεμβαίνει σταδιακά, θα πάρει περίπου μισό κιλό. Όταν επιτυγχάνεται ο επιθυμητός βαθμός κλίσης διατηρώντας παράλληλα τη σχετική απαλότητα, η ζύμη αφήνεται για μία ώρα για έγχυση.

Ασυνήθιστα: η προσφορά τυρί cottage

Οι περισσότεροι μάγειροι πιστεύουν ότι οποιαδήποτε ζύμηγίνεται σε κάποια υγρή βάση. Γάλα, νερό, μπύρα - κάτι, ναι, πρέπει να είναι παρόν. Και λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι η νόστιμη ζύμη για chebureks είναι χτισμένη σε τυρόπηγμα. Μόνο είναι απαραίτητο να το επιλέξετε σωστά, ώστε να μην απογοητευτείτε στη συνταγή. Το τυρί Cottage δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό, διαφορετικά η ζύμη δεν θα "αρπάξει". Ωστόσο, η ζυμαρικά έκδοση δεν ταιριάζει: θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ αλεύρι, και η βάση θα βγει σκληρή. Για να πάρετε μια πολύ νόστιμη ζύμη για chebureks, τυρί cottage λαμβάνεται μεσαίου λίπους. Το κοκκώδες προϊόν σκουπίζεται μέσω κόσκινου ή χτυπιέται με μύλο κρέατος και με μέση συνοχή απλώς σβήνει με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ένα αυγό (σε μια συσκευασία των δύο εκατό γραμμάρια) σπάζει σε αυτό, το πάτωμα ενός κουταλάκι του γλυκού ενυδατωμένης σόδας, και το αλεύρι αρχίζει να χύνεται. Ανάλογα με το τυρί cottage, θα πάρει από ένα έως ένα και μισό ποτήρια. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, μένει μόνο για μισή ώρα. Chebureks από αυτό δεν στεγνώνουν αρκετά.

Ζύμη μπύρας

Μην συγχέεται από το συνθετικό μέταλλο: όπως στην περίπτωση της βότκας, «μεθυσμένος» το αποτέλεσμα δεν θα λειτουργήσει, και μπορεί να έχουν ακόμη και τα παιδιά (εκτός εάν έχουν ήδη μεγαλώσει και αρκετά τηγανητά λιπαρά τρόφιμα). Αλλά θα γίνει τραγανή και πολύ νόστιμη ζύμη για chebureks. Η συνταγή δεν σας περιορίζει στην επιλογή μιας μπύρας: μπορεί να είναι ελαφριά και σκοτεινή, ακόμα και μη αλκοολική. Το ποτήρι του ποτού αναμειγνύεται με αλάτι, αυγό και λίγο αλεύρι. Αυτό το υγρό χύνεται στο λόφο αλευριού (θα χρειαστούν τρία έως τέσσερα ποτήρια). Στην αρχή, η ζύμη μπορεί να φαίνεται πολύ απότομη. Ωστόσο, μετά από μια ώρα και μισή ωρίμανσης, θα μαλακώσει και θα γίνει πολύ πλαστικό.

Μυστικά

Ακόμα κι αν φτιάξατε μια υπέροχη ζύμηchebureks, το τελικό πιάτο μπορεί να απογοητεύσει τόσο εσείς όσο και την οικογένειά σας. Και όλα αυτά επειδή οι λεπτές αποχρώσεις και τα κόλπα της έχουν τόσο πλήρωση όσο και διαδικασία τηγανίσματος. Και στις αναγραφόμενες συνταγές της δοκιμής, δεν αποκαλύπτονται όλα τα μυστικά.

Δεν είναι πάντα γραμμένο ότι στη ζύμη πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη - αρκετά ώστε να μην γίνει γλυκιά. Χάρη σε αυτή την προσθήκη, οι chebureks είναι πιο κοκκινιστές.
Αν βρείτε μια ενδιαφέρουσα συνταγή δοκιμής, μην το κάνετεπου μας είπε, να προσέξουμε το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να ξεκινήσει αμέσως, αλλά μετά από κάποια γήρανση - έτσι θα γίνει πιο ελαστική και θα είναι πιο λεπτή.
Στην πλήρωση θα πρέπει να είναι πολλά κρεμμύδια, τότε αυτήθα γίνει πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Πολλοί μαγειρικοί εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν ψιλοκομμένα κρεμμύδια προτού να κυλήσουν σε ένα ρολό με μια κυλινδρική ακίδα: θα αισθανθούν λιγότερο στην αφή και ο χυμός θα δώσει περισσότερα.
Στο κιμά απαιτείται λίγο ζωμός - όλα για τον ίδιο χυμό. Αλλά πρέπει να αναμειχθεί απαλά, χωρίς υπερβολική πίεση, έτσι ώστε να κρυώσει και να παραμείνει ευάερο.
Εάν κάνατε μια πολύ νόστιμη ζύμη για chebureks, αλλά στην τελική μορφή αποδείχθηκε ότι είναι δύσκολο, τα ζεστά προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και να καλύπτονται. Μετά από περίπου πέντε λεπτά η ζύμη θα μαλακώσει.
Τα chebureks μαγειρεύονται σε πολύ λάδι: πρέπει σχεδόν να κολυμπήσουν σε αυτό. Και για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος, τίθενται σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτες. Με την ευκαιρία, πολλοί μάγειρες πολύ επαινέσω τη χρήση των τηγανιών-woks στη διαδικασία του τηγανίσματος. Αν δεν το έχετε, φροντίστε τουλάχιστον ότι το συνηθισμένο τηγάνι έχει ψηλές πλευρές.

Και τέλος: όταν ψησταριάζετε πολλούς chebureks, προσπαθήστε να αλλάξετε το λάδι κάθε δύο έως τρεις σελιδοδείκτες. Διαφορετικά, ακόμη και η εύγευστη ζύμη για chebureks θα χαλάσει από τη μυρωδιά και τη γεύση του καμένου λίπους.