Πόσο να μαγειρέψουν τα σπαράγγια: κανόνες προετοιμασίας του προϊόντος
Με την έναρξη της άνοιξης στην Ευρώπη αρχίζει να ωριμάζειφημισμένο λαχανικό, το οποίο, σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, θεωρείται ως μια λιχουδιά. Εκείνοι που ασχολούνται με το μαγείρεμα για πρώτη φορά θα πρέπει να γνωρίζουν σαφώς πόσο να μαγειρεύουν τα σπαράγγια. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τελικό αποτέλεσμα του έργου.
Οι ποικιλίες προϊόντων
Πριν καταλάβετε πόσο να μαγειρέψετε τα σπαράγγια, γιαπρέπει να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερο αυτό το ασυνήθιστο προϊόν. Οι βιολόγοι λένε ότι έχει μια μάλλον αρχαία ιστορία. Οι ειδικοί μαγειρικής ονομάζουν αυτή την κουλτούρα "βασίλισσα των λαχανικών". Με αυτή τη δήλωση, μπορείτε να συμφωνήσετε αν γνωρίζετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες που διαθέτει. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για να μάθετε πόσο να μαγειρεύετε τα σπαράγγια και πώς να προετοιμάζετε γενικά αυτό το προϊόν. Τέτοιες πληροφορίες θα βοηθήσουν όχι μόνο να τονίσουμε τη μοναδική γεύση αλλά και να προσπαθήσουμε να μην καταστρέψουμε τα πλούσια σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι τρεις τύποι σπαράγγων χρησιμοποιούνται κυρίως για τρόφιμα: λευκό, πράσινο και βιολετί. Και οι δύο πρώτοι θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς.
Αλλά υπάρχει μια αρκετά σημαντική διαφορά μεταξύ τους. Το λευκό λαχανικό είναι πιο λεπτό και περιέχει περισσότερες θερμίδες. Αλλά υπάρχουν σχετικά λίγες βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά σε αυτό. Οι πράσινοι εκπρόσωποι είναι το αντίθετο. Αυτό επηρεάζει ουσιαστικά το πόσο θα μαγειρέψουν τα σπαράγγια. Οι παχιά λευκοί μίσχοι έχουν μια λεπτή γεύση καρυδιού, η οποία δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Οι περισσότερες φορές απλώς βράζονται σε βραστό νερό ή στον ατμό για 10-15 λεπτά. Κατά κανόνα, αυτή τη φορά αρκεί για να παραμορφωθεί εύκολα το προϊόν με ένα πιρούνι.
Επεξεργασία κατεψυγμένων πρώτων υλών
Τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Σούπα, στιφάδο, διάφορες σαλάτες παρασκευάζονται από αυτό, και επίσης απλά χρησιμοποιούνται ως ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο.
Εάν υπάρχει δυνατότητα χρήσης φρέσκουπροϊόν, τότε το φθινόπωρο ή το χειμώνα πρέπει να διατηρηθεί. Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το billet είναι η κατάψυξη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν καθαρίζεται και συγκολλάται εκ των προτέρων. Και στη δεύτερη - είναι ακριβώς που στη μηχανή για γρήγορη κατάψυξη. Η επιλογή της επιθυμητής επιλογής εξαρτάται από το πώς στο μέλλον προγραμματίζεται η χρήση ενός τέτοιου λαχανικού. Στη δεύτερη περίπτωση είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε εκ των προτέρων πώς και πόσο να μαγειρέψουμε κατεψυγμένα σπαράγγια. Κατ 'αρχήν, η ίδια η διαδικασία δεν διαφέρει από την επεξεργασία ενός νωπού προϊόντος. Για να εργαστείτε, χρειάζεστε ένα ειδικό ταψί ή ένα συμβατικό δοχείο με μια ειδική συσκευή. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι ένα ψυγμένο λαχανικό δεν πρέπει να αποψυχθεί σε καμία περίπτωση. Αυτό θα καταστρέψει όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και την εσωτερική δομή του προϊόντος. Συνήθως οι κατεψυγμένοι μίσχοι απλώς κατεβαίνουν σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
Πράσινες βλαστοί
Σχεδόν όλα τα είδη σπαράγγων έχουν ένα και το αυτότον ίδιο τρόπο επεξεργασίας. Λανθασμένοι είναι αυτοί που πιστεύουν ότι ορισμένες ποικιλίες θα πρέπει να βράσουν, ενώ άλλοι μόνο τηγανητά ή κονσερβοποιημένα. Η διαδικασία στο βραστό νερό μπορεί να είναι οποιαδήποτε ποικιλία. Το κύριο πράγμα είναι να καταλάβουμε, για παράδειγμα, πόσο να μαγειρέψουν τα πράσινα σπαράγγια. Σε αντίθεση με τον λευκό πολιτισμό, χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο. Για τους νέους νέους μίσχους, θα είναι αρκετό από τρία έως οκτώ λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το εσωτερικό τμήμα του φυτού μαλακώνει, διατηρώντας παράλληλα όλα τα πολύτιμα συστατικά.
Αυτό γίνεται ως εξής:
- Με τη βοήθεια του αποφλοιωτή λαχανικών αφαιρέστε από κάθε βολή ένα λεπτό ανώτερο στρώμα, ξεκινώντας από τη μέση και κινώντας προς τα κάτω.
- Πλένετε τα με τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, τα συνδέετε απαλά σε μια δέσμη.
- Κόψτε κομμάτια 2 εκατοστών από το κάτω μέρος.
- Ρίξτε τη κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και βγάλτε την.
- Προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο.
- Μια δέσμη σπαράγγων πέφτει στο καυτό νερό κάθετα.
Εάν είναι απαραίτητο οι μίσχοι να διατηρούν το χρώμα τους, θα πρέπει να δοσολογούνται με κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Τα μυστικά του μαγειρέματος
Προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος σε καμία περίπτωσηεπηρεάζει τον χρόνο της μεταγενέστερης επεξεργασίας της θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, είναι πολύ εύκολο να απαντήσετε στο ερώτημα πόσο να μαγειρέψουν τα πράσινα σπαράγγια κατεψυγμένα. Χρειάζονται περίπου 3-6 λεπτά για να εργαστείτε.
Το κυριότερο είναι να μην ξεπαγώσει, αλλά να το χαμηλώσετε αμέσωςβγαίνει σε βραστό νερό. Είναι καλύτερα να έχετε μια ειδική σάλτσα για αυτό. Είναι λίγο διαφορετικό από αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα. Αυτά τα πιάτα έχουν ένα ελαφρώς επιμηκυμένο σχήμα και είναι εξοπλισμένα με ένα πλέγμα, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να κρατά τα βλαστικά σπαραγγιών αυστηρά σε όρθια θέση. Αυτό είναι απαραίτητο για την ομοιόμορφη πέψη του προϊόντος. Είναι γνωστό ότι το κάτω μέρος είναι πιο πυκνό και απαιτεί μεγάλη θερμοκρασία για επεξεργασία. Οι ανώτερες άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς πάνω από την άκρη των πιάτων για 3-5 εκατοστά. Σε αυτή την κατάσταση, θα προετοιμαστούν για ένα ζευγάρι. Δεδομένης της ευαίσθητης δομής της κορυφής, η δράση αυτή μπορεί να θεωρηθεί δικαιολογημένη.
