Τι είναι η παστερίωση; Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας δεξαμενών αποθήκευσης για συντήρηση

Τι είναι η παστερίωση; Είναι δυνατή η αποθήκευση των προϊόντων σε γυάλινα βάζα για όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο μετά την αποστείρωση των δοχείων εκ των προτέρων. Για να διασφαλιστεί ότι τα ακατέργαστα τεμάχια δεν υποβαθμίζονται, πρέπει όχι μόνο να ακολουθήσετε τον τύπο ακριβώς, αλλά και να γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε τη συσκευασία καθαρίζοντάς τον από μολυσματικούς παράγοντες και μικροοργανισμούς.

Τι είναι η παστερίωση των κουτιών και ποια είναι η απαίτηση;

Η μέθοδος περιλαμβάνει τον καθαρισμό των δεξαμενώνδιατηρώντας τα προϊόντα υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Καταφεύγουν σε τέτοιες ενέργειες προκειμένου να καταστρέψουν τους μικροοργανισμούς. Η ανάπτυξη του τελευταίου σε σφραγισμένο δοχείο από γυαλί μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία αλλοίωση της τροφής.

Ποιες είναι οι προϋποθέσεις για την παστερίωση; Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, η δεξαμενή αποθήκευσης πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον 85 ° C ^oΓ. Για την πλήρη καταστροφή των βακτηριδίων, η ζωτική δραστηριότητα των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά στα τρόφιμα, οι τράπεζες πρέπει να θερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να παρακολουθήσετε τους απαιτούμενους δείκτες, χρησιμοποιείτε συνήθως ένα θερμόμετρο, αυξάνοντας και χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία, πράγμα που σας επιτρέπει να επιτύχετε αυτόν τον στόχο.

Η παστερίωση κονσερβών με και χωρίς μπάλες είναι μια αξιόπιστη λύση για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των κονσερβών σε ένα κελάρι, ένα ψυγείο. Ας μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε σωστά τα γυάλινα δοχεία.

Παστερίωση ατμού

Ένας από τους απλούστερους και πιο προσβάσιμους τρόπους -Προετοιμασία δοχείων από γυαλί για παρεμπόδιση της συντήρησης με συμβατικό τηγάνι για ζευγάρι. Τι υποδηλώνει η μέθοδος; Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό, ένα μεταλλικό πλέγμα, ένα κόσκινο, οποιαδήποτε άλλη βολική συσκευή με οπές τοποθετείται. Εδώ τοποθετούνται δοχεία που γυρίζουν ανάποδα.

Τι είναι η παστερίωση ατμού; Η ουσία της μεθόδου είναι να βράσει το νερό, το οποίο διαιρεί ομοιόμορφα τη δεξαμενή με ατμό από κάτω προς τα πάνω. Τελευταία τέτοια θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι τουλάχιστον για 15 λεπτά. Στο τέλος, τα βάζα πρέπει να αφαιρεθούν από τη σχάρα, τοποθετημένα ανεστραμμένα σε μια καθαρή πετσέτα.

Στο φούρνο

Μια αποτελεσματική λύση είναι μια προκαταρκτικήπύρωση γυάλινων δοχείων για συντήρηση σε φούρνο. Μετά από πλήρη πλύση και ξέπλυμα, τα βρεγμένα βάζα τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο. Εδώ, μια θερμοκρασία της τάξεως των 160 ^oΓ. Η παστερίωση στον φούρνο των δοχείων από γυαλί συνεχίζεται έως ότου εξατμιστεί πλήρως η υγρασία από την επιφάνεια τους.

Θερμική επεξεργασία δοχείων στον φούρνο μικροκυμάτων

Προετοιμάστε γυάλινα δοχεία για κονσερβοποίησηπροϊόντα μπορεί να είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Για το σκοπό αυτό το κάτω μέρος των δοχείων πρέπει να είναι προ-επικαλυμμένα με νερό από περίπου 1 cm. Σε μία παστερίωση με μικροκύματα περιλαμβάνει θερμική κατεργασία των κουτιών σε μια ισχύ περίπου 800 W για 5 λεπτά. Εάν ακολουθήσετε την παραπάνω διαδικασία, η συσκευασία θα χυθεί σταθερά.

Παστερίωση κονσερβών με κενά

Πολύ συχνά υπάρχει ανάγκηη παστερίωση δεν είναι μόνο ένα γυάλινο δοχείο που χρησιμοποιείται για συντήρηση, αλλά και ένα τελικό προϊόν. Συνήθως, τα χαβιάρι, οι σαλάτες, τα lecho, τα άλλα πιάτα λαχανικών χρειάζονται αυτό. Μην απαιτείτε επεξεργασία θερμοκρασίας πριν από την εμπλοκή στα βάζα για μακρόχρονη αποθήκευση ντομάτας, αγγουριού τουρσί, μαρμελάδας.

Τι είναι η παστερίωση με κενά; Η διαδικασία προϋποθέτει τα εξής:

• Οι τράπεζες που είναι γεμάτες έτοιμα προϊόντα καλύπτονται με καπάκια, τα οποία έχουν προηγουμένως εκτεθεί σε βρασμό.
• Το γυάλινο δοχείο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
• Τα δοχεία καλύπτονται με ζεστό νερό με τέτοιο τρόπο ώστε το υγρό να φθάνει γύρω από τους ώμους των δοχείων, αλλά να μην αγγίζει το λαιμό.
• στο κατώτατο σημείο του τηγανιού είναι επιθυμητό να τοποθετηθεί εκ των προτέρων ένας ξύλινος κύκλος, ο οποίος δεν επιτρέπει στο τρίο να τρίβεται μεταξύ τους κατά το βρασμό.
• Τέλος, τα δοχεία υφίστανται θερμική επεξεργασία, κατόπιν εξάγονται και παραγγέλλονται.

Πόσο καιρό θα έπρεπε να παραμείνει η παστερίωση;τα εμπορευματοκιβώτια με τις μπάλες που είναι τοποθετημένες σε αυτό; Εάν τα προϊόντα τοποθετούνται σε δοχεία του 1 λίτρου, αρκεί να βράσουν για 10-15 λεπτά. Εκθέστε την παστερίωση της χωρητικότητας δύο λίτρων θα είναι περίπου 20 λεπτά. Όσον αφορά το δοχείο των τριών λίτρων, το τελευταίο παστεριώνεται μαζί με τα προπλάσματα για περίπου 30 λεπτά. Αυτά τα χρονικά διαστήματα ισχύουν για την προετοιμασία για κονσερβοποίηση φρούτων, υγρών σαλατών, ντοματών. Τα τηγανισμένα γεύματα πρέπει να παστεριωθούν για μερικά λεπτά περισσότερο.

Χρήσιμες συμβουλές

Υπάρχουν αρκετές συστάσεις, η τήρηση των οποίων θα αποφύγει προβλήματα κατά την παστερίωση των κονσερβών και την αποθήκευση των προϊόντων με φελλό:

1. Για την κονσερβοποίηση πρέπει να χρησιμοποιείται αποκλειστικάνέα καλύμματα. Τα προϊόντα που έχουν χρησιμοποιηθεί, τα οποία περιέχουν γρατζουνιές στην επιφάνεια ή παραμόρφωση, δεν θα σας επιτρέψουν να υπολογίζετε στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των κενών.
2. Πριν διατηρήσετε, πρέπει να καθαρίσετε καλά το φαγητό. Είναι επιθυμητό να πλένονται τα ακατέργαστα τεμάχια αρκετές φορές υπό τρεχούμενο νερό.
3. Όταν παστεριάζετε το δοχείο σε μια κατσαρόλλα, μην το βάλετε στον εκτεθειμένο πυθμένα ενός μεταλλικού δοχείου με βραστό νερό. Μετά από όλα, σε αυτή την περίπτωση, το γυαλί μπορεί εύκολα να σκάσει.

Στο τέλος,

Γνωρίζαμε λοιπόν ποιες μέθοδοι υπάρχουνποιοτική αποστείρωση κονσερβών για συντήρηση στο σπίτι. Τέλος, θα πρέπει να σημειωθεί μόνο ότι η συμμόρφωση με τα χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής προϊόντων για μακροχρόνια αποθήκευση εκτός εποχής είναι το κλειδί για την κατανάλωση ασφαλών, ορεκτικών τροφίμων.