Βιταμίνες της ομάδας Β: βιταμίνη Β1 και άλλες

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που έχουν υψηλή περιεκτικότηταβιολογική δραστηριότητα, ακόμη και αν το περιεχόμενό τους στο σώμα είναι αμελητέο. Επηρεάζουν τέτοιες σημαντικές λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος όπως ανοσία, ορμονική ισορροπία, όραση κλπ. Οι βιταμίνες δεν μπορούν να συντεθούν στο ανθρώπινο σώμα. Ο ρόλος των βιταμινών είναι η παροχή μιας σειράς καταλυτικών αντιδράσεων στο σώμα. Ο αριθμός των σήμερα γνωστών βιταμινών, οι οποίοι έχουν μεγάλη σημασία στη ρύθμιση όλων των λειτουργιών του σώματος και του μεταβολισμού, φθάνει τα είκοσι.

Ο όρος "βιταμίνη" (vita - life, lat.) εισήχθη το 1912 από πολωνό βιοχημικό, το όνομα του οποίου είναι ο Funk Kazimierz. Απομόνωσε τη θειαμίνη ή τη βιταμίνη Β1 από το ρύζι. Διακρίνουν διαλυτές βιταμίνες - βιταμίνη Β1 και Β6, όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη ΡΡ, ασκορβικό οξύ, και τα διαλυτά - βιταμίνες Α, Ε, D, Κ, και προσταγλανδίνες. Όταν περιέχονται υπερβολικά στα διαλυτά βιταμίνες σωματικού λίπους είναι τοξικά, με μία περίσσεια υδατοδιαλυτών βιταμινών απεκκρίνονται στην έξοδο ούρων.

Τι είναι οι βιταμίνες Β, πόσες είναι για αυτέςό, τι χρειάζονται; Αυτή η ομάδα αποτελείται από οκτώ βιταμίνες: θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), νιασίνη (Β3), παντοθενικό οξύ (Β5), πυριδοξίνη (Β6), κοβαλαμίνη (Β12), φολικό οξύ και βιοτίνη.

Η βιταμίνη Β1 παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασίατο μεταβολισμό των λιπών και των υδατανθράκων, βοηθά να διατηρηθεί η κανονική λειτουργία της καρδιάς, που είναι αναγκαία για την πλήρη ανάπτυξη και την ανάπτυξη του οργανισμού, το πεπτικό και το νευρικό σύστημα, δεν έχει τις τοξικές ιδιότητες. Οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν βιταμίνη Β1 μαζί με φυτικές τροφές όπως φασόλια, μπιζέλια, σπανάκι, μαγιά, σόγια, ψωμί σιταριού. Η βιταμίνη Β1 βρίσκεται στο ήπαρ, τους νεφρούς, βοδινό και χοιρινό κρέας, επιπροσθέτως θειαμίνη συντίθεται από ορισμένα μικροχλωρίδα βακτήρια του παχέος εντέρου.

Η ριβοφλαβίνη ή η βιταμίνη Β2 είναι απαραίτητηη ρύθμιση της διάσπασης των λιπών και των πρωτεϊνών, ενεργεί ως συνένζυμο, είναι απαραίτητη για την υγεία των νευρικών οδών και του δέρματος, εμπλέκεται στην αντίδραση οξυγόνου. Συμπτώματα ανεπάρκειας: φλεγμονή των μαλακών ιστών κοντά στο στόμα και τη μύτη, σμηγματορροϊκή δερματίτιδα, δυσφορία στο έντονο φως, φλεγμονή της γλώσσας. Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται στο γάλα, στα δημητριακά, στο κρέας, στο τυρί, στα αυγά και στα μπιζέλια.

Το νικοτινικό οξύ (Β3) είναι απαραίτητο για τον άνθρωποτο σώμα για το μεταβολισμό, το δέρμα, το νευρικό σύστημα και την γαστρεντερική υγεία. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Β3 προκαλεί πελλάγρα, μια ασθένεια που ήταν προηγουμένως μία από τις πιο συχνές μεταξύ των φτωχών ανθρώπων. Συμπτώματα ανεπάρκειας: δερματίτιδα, διάρροια και άνοια (συχνά με θανατηφόρο έκβαση). Το Pellagra επηρεάζει επίσης τη στοματική κοιλότητα. Περιέχει νικοτινικό οξύ σε κρέας, ψάρι, μαγιά, γάλα, αυγά, όσπρια, πατάτες και φιστίκια.

Η πυριδοξίνη ή η βιταμίνη B6 συμμετέχουντην ανταλλαγή πρωτεϊνών και λιπών, καθώς και κατά την αποσύνθεση των υδατανθράκων. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Β6 είναι εξαιρετικά σπάνια. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε πολλά τρόφιμα: στο ήπαρ, το κρέας, τα ψάρια, το καστανό ρύζι, το λάδι, τα δημητριακά, τα φύτρα σίτου, τα φασόλια κλπ.

Η κυανοκοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12) δρα ως ασυν-ένζυμο στη σύνθεση του DNA, είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, του μεταβολισμού των λιπών και των υδατανθράκων. Συχνά το έλλειμμα αυτής της βιταμίνης αναπτύσσεται σε χορτοφάγους που δεν το έχουν αρκετά από τα προϊόντα φυτικής προέλευσης, έτσι δείχνει τη βιταμίνη Β12 σε αμπούλες.

Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο στη σύνθεσηΤο DNA και το RNA, η ωρίμανση των ερυθροκυττάρων, συμμετέχει στον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και η διάσπαση των πρωτεϊνών, είναι απαραίτητο για όλες τις βιοχημικές αντιδράσεις στο σώμα. Η ανεπάρκεια του επιβραδύνει την ανάπτυξη, προκαλεί αναιμία. Το φυλλικό οξύ βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα φυτικά προϊόντα.

Παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) και βιοτίνη συμμετέχουν στο μεταβολισμό των λιπιδίων, λίπη, υδατάνθρακες, και ορισμένα αμινοξέα που παράγονται από τα βακτήρια στο έντερο, που περιέχεται στο κρέας, τα δημητριακά και τα όσπρια.