Η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών και της μελέτης τους

Πάνω από εκατό χρόνια έχουν περάσει από τοοι βιταμίνες εισέρχονται στη ζωή σχεδόν όλων των κατοίκων του πλανήτη. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι μόνο 13 συνδυασμοί ουσιών ανήκουν σε αυτές. Τα υπόλοιπα θεωρούνται μόνο η ομοιότητά τους. Ποιες είναι οι επικίνδυνες για τις βιταμίνες που συνθέτουν το σώμα; Ποια είναι η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών και της σημασίας τους;

Τι είναι οι βιταμίνες;

Τι είναι οι βιταμίνες; Πού προέρχεται η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών; Γιατί είναι απαραίτητες για μια πλήρη υποστήριξη ζωής;

Σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες, τα αμινοξέα και τατα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, οι βιταμίνες δεν φέρουν ενεργειακή αξία για το σώμα, αλλά προάγουν την ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Η μέθοδος για την είσοδό τους στο σώμα τρώει φαγητό, συμπληρώματα και ηλιοθεραπεία. Χρησιμοποιούνται για να εξουδετερώσουν την ανισορροπία ή την έλλειψη χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Οι κύριες λειτουργίες τους είναι: βοήθεια με κολοβακτηρίδια, συνέργεια στη ρύθμιση του μεταβολισμού, αποτροπή του σχηματισμού ασταθών ριζών.

Η ιστορία της ανακάλυψης βιταμινών έδειξε,ότι οι ουσίες αυτές είναι διαφορετικές στη χημική τους σύνθεση. Αλλά, δυστυχώς, δεν είναι σε θέση να παραχθούν από το σώμα ανεξάρτητα στο σωστό ποσό.

Ποιος είναι ο ρόλος των βιταμινών;

Κάθε βιταμίνη είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο, και δεν μπορεί να είναιβρείτε αντικαταστάτη. Όλα εξηγούνται από ένα συγκεκριμένο σύνολο λειτουργιών που είναι εγγενείς σε μία μόνο ουσία που λαμβάνεται. Επομένως, εάν το σώμα αισθάνεται έλλειψη βιταμίνης, υπάρχουν προφανείς συνέπειες: έλλειψη βιταμινών, μεταβολική διαταραχή, ασθένεια.

Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε σωστά, ποικιλόμορφα και πλούσια, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον ενός ελάχιστου τροφών εμπλουτισμένων με χρήσιμα μικροστοιχεία στη διατροφή σας.

Για παράδειγμα, οι βιταμίνες που ανήκουν στην ομάδα Β επηρεάζουν την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, υποστηρίζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, βοηθούν το σώμα να αντικαταστήσει και να ανανεώσει τα κύτταρα έγκαιρα.

Αλλά μην φοβηθείτε αν παρατηρήσετε ότι σαςτα τρόφιμα δεν είναι κορεσμένα με βιταμίνες. Οι περισσότεροι σημερινοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν έλλειμμα. Για να αντισταθμίσετε τη σωστή ισορροπία, δεν πρέπει μόνο να τρώτε σωστά, αλλά και να χρησιμοποιείτε σύνθετα σκευάσματα βιταμινών.

Πώς οι άνθρωποι ήρθαν στις βιταμίνες

Φανταστείτε, πριν από το τέλος του 19ου αιώνα, πολλούς ανθρώπους ακόμηΔεν γνώριζα για μια τέτοια ιδέα, όπως οι βιταμίνες. Δεν υπέφεραν μόνο από την έλλειψη χρήσιμων ουσιών, αλλά επίσης αρρώστησαν και συχνά πέθαναν. Πώς ανακάλυψε τις βιταμίνες; Προσπαθήστε σύντομα να μιλήσετε για το έργο των γιατρών, για τις παρατηρήσεις και τις ανακαλύψεις τους σε αυτόν τον τομέα.

Οι πιο κοινές ασθένειες των εποχών «προ-βιταμινών» ήταν:

• «Beriberi» - μια ασθένεια που έπληξε τους κατοίκους της Νοτιοανατολικής, τη Νότια Ασία, όπου έχει λειανθεί η κύρια πηγή ενέργειας, επεξεργασμένο ρύζι.
• Το Scurvy είναι μια ασθένεια που έχει πάρει τη ζωή χιλιάδων ναυτικών.
• Rickets, οι οποίες είχαν προηγουμένως πληγεί όχι μόνο από παιδιά, αλλά και από ενήλικες.

Οι άνθρωποι πέθαναν ολόκληρες οικογένειες, τα πλοία δεν επέστρεψαν από το ταξίδι λόγω του θανάτου όλων των μελών του πληρώματος.

Αυτό συνεχίστηκε μέχρι το 1880. Μέχρι τη στιγμή που ο NI Lunin κατέληξε στο συμπέρασμα ότι πολλά τρόφιμα περιέχουν ουσίες που είναι ζωτικής σημασίας για ένα άτομο. Και αυτές οι ουσίες είναι αναντικατάστατες.

Qing - μια ασθένεια των αρχαίων ναυτικών

Η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών περιέχειπολλά γεγονότα που δείχνουν εκατομμύρια ζημιών. Η αιτία θανάτου ήταν σκορβούτο. Εκείνη την εποχή, αυτή η ασθένεια ήταν μια από τις πιο τρομερές και θανατηφόρες. Κανείς δεν πίστευε ακόμη ότι ήταν λάθος της λανθασμένης διατροφής και της έλλειψης βιταμίνης C.

Σύμφωνα με τις κατά προσέγγιση εκτιμήσεις των ιστορικών, σκορβούτοΜόνο κατά τη διάρκεια των γεωγραφικών ανακαλύψεων μεταφέρθηκαν περισσότερα από ένα εκατομμύριο ναύτες. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι μια αποστολή στην Ινδία, υπό την εποπτεία του Vasco de Gama: από τα 160 μέλη της ομάδας, οι περισσότεροι από αυτούς αρρώστησαν και πέθαναν.

J. Ο Κουκ ήταν ο πρώτος ταξιδιώτης που επέστρεψε στην ίδια δομή διοίκησης και αποχώρησε από την προβλήτα. Γιατί τα μέλη του πληρώματος δεν υποφέρουν από τη μοίρα πολλών; Ο J. Cook έφερε στην καθημερινή τους διατροφή λάχανο. Ακολούθησε το παράδειγμα του James Lind.

Από το 1795, τα φυτικά προϊόντα, τα λεμόνια, τα πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή (μια πηγή βιταμίνης C), έχουν καταστεί αναπόσπαστο στοιχείο του "καλαθιού των τροφίμων" των ναυτικών.

Στην αλήθεια ήρθε από την εμπειρία

Λίγοι γνωρίζουν τι μυστικό διατηρείται στην ιστορίαανακάλυψη βιταμινών. Εν συντομία μπορούμε να πούμε αυτό: προσπαθώντας να βρούμε έναν τρόπο στη σωτηρία, οι επιστήμονες έκαναν πειράματα στους ανθρώπους. Ένα πράγμα είναι ευχάριστο: ήταν αρκετά ακίνδυνο, αλλά μακριά από το ανθρώπινο από άποψη σύγχρονης ηθικής και ηθικής.

Οι εμπειρίες πάνω στους ανθρώπους έγιναν διάσημοι το 1747 σκωτσέζος ιατρός J. Lind.

Αλλά δεν έφτασε σε αυτό χωρίς τη δική του βούληση. Αναγκάστηκε περιστάσεις: με το πλοίο στο οποίο υπηρέτησε, μια επιδημία του σκορβούτου. Προσπαθώντας να βρει μια διέξοδο από αυτή την κατάσταση, Lind επέλεξε δύο δωδεκάδες άρρωστο ναύτες, την κατανομή τους σε διάφορες ομάδες. Με βάση τη διεξαχθείσα διαίρεση, πραγματοποιήθηκε θεραπεία. Η πρώτη ομάδα μαζί με τα συνήθη γεύμα τροφοδοτείται μηλίτη, δεύτερη με τρίτο θαλασσινό νερό - ξύδι, το τέταρτο - εσπεριδοειδή. Η τελευταία ομάδα - ο μόνος που επέζησε από όλα τα 20 άτομα.

Ωστόσο, οι ανθρώπινες θυσίες δεν ήταν μάταιες. Χάρη στα δημοσιευμένα αποτελέσματα του πειράματος (η πραγματεία "Θεραπεία του σκορβούτου"), η αξία των εσπεριδοειδών αποδείχθηκε ότι εξουδετερώνει το σκορβούτο.

Η εμφάνιση του όρου

Η ιστορία της ανακάλυψης βιταμινών αναφέρει συνοπτικά την προέλευση του όρου «βιταμίνη».

Πιστεύεται ότι ο πρόγονος είναι ο K. Funk, ο οποίος απομόνωσε τη βιταμίνη Β1 σε κρυσταλλική μορφή. Μετά από όλα, ήταν αυτός που έδωσε το φάρμακο του το όνομα βιταμίνη.

Στη συνέχεια, η σκυτάλη των μετασχηματισμών στην περιοχήΗ έννοια της «βιταμίνης» λήφθηκε από τον D. Drummond, ο οποίος πρότεινε ότι δεν είναι σωστό να καλέσετε όλα τα μικροστοιχεία μια λέξη που περιέχει το γράμμα «e». Εξηγώντας αυτό λέγοντας ότι δεν περιέχουν όλα όλοι τους αμινοξύ.

Έτσι οι βιταμίνες απέκτησαν τη συνήθεια για εμάςτο όνομα "βιταμίνες". Αποτελείται από δύο λατινικές λέξεις: "vita" και "αμίνες". Το πρώτο σημαίνει «ζωή», το δεύτερο περιλαμβάνει το όνομα των αζωτούχων ενώσεων της αμινομάδας.

Στη συνεχή χρήση της λέξης "βιταμίνη" ήρθε μόνο το 1912. Κυριολεκτικά σημαίνει "ουσία απαραίτητη για τη ζωή".

Η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών: προέλευση

Ο Νικολάι Λούνιν έγινε ένας από τους πρώτους που θα σκεφτείσχετικά με τον ρόλο των ουσιών που προέρχονται από τα τρόφιμα. Η επιστημονική κοινότητα της εποχής δέχτηκε την υπόθεση του ρωσικού γιατρού σε εχθρότητα, δεν την έλαβε σοβαρά υπόψη.

Ωστόσο, το γεγονός της ανάγκης ενός συγκεκριμένου είδουςοι μεταλλικές ενώσεις πρώτα διαπιστώθηκαν από κανένα άλλο εκτός από τον Lunin. Η ανακάλυψη των βιταμινών, η αναγκαιότητά τους από άλλες ουσίες, αποκάλυψε με πειραματικά μέσα (εκείνη την εποχή οι βιταμίνες δεν είχαν ακόμα το μοντέρνο όνομα τους). Τα υποκείμενα ήταν ποντίκια. Η διατροφή μερικών αποτελείται από φυσικό γάλα, και άλλα - από τεχνητά (γαλακτοκομικά συστατικά: λίπος, ζάχαρη, άλατα, καζεΐνη). Τα ζώα που ανήκουν στη δεύτερη ομάδα αρρώστησαν και πέθαναν ξαφνικά.

Βάσει αυτού, ο N.I. Lunin κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «... στο γάλα, εκτός από την καζεΐνη, το λίπος, λακτόζη και άλατα περιέχουν ακόμη άλλες ουσίες απαραίτητες για τη διατροφή.»

Το θέμα που έθεσε ο βιοχημικός του Πανεπιστημίου του Tartu, ενδιαφερόμενο Κ.Α. Sosin. Πραγματοποίησε πειράματα και κατέληξε στο ίδιο συμπέρασμα με τον Νικολάι Ιβανόβιτς.

Στη συνέχεια, η θεωρία του Lunin αντικατοπτρίζεται, επιβεβαιώνεται και αναπτύσσεται περαιτέρω στις εργασίες ξένων και εγχώριων επιστημονικών στοιχείων.

Αποκάλυψη των αιτιών της ασθένειας "beriberi"

Στη συνέχεια, το ιστορικό της θεωρίας των βιταμινών θα συνεχιστείέργα του ιαπωνικού γιατρού Takaki. Το 1884, μίλησε για την ασθένεια "beriberi" που είχε ξεπεράσει τους Ιάπωνες κατοίκους. Η προέλευση της νόσου βρέθηκε μετά από χρόνια. Το 1897, ο ιρλανδός ιατρός Christian Eikman κατέληξε στο συμπέρασμα ότι κατά την άλεση του ρυζιού, οι άνθρωποι στερούν τους εαυτούς τους από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που αποτελούν μέρος των ανώτερων στρωμάτων των αλεύρων χωρίς κόκκους.

Μετά από μια μακρά 40 χρόνια (το 1936) ήτανσυντιθέμενη θειαμίνη, η έλλειψη της οποίας έγινε η αιτία της «ανάληψης». Σε ό, τι "θειαμίνη" είναι, οι επιστήμονες επίσης δεν έρχονται αμέσως. Η ιστορία της ανακάλυψης των βιταμινών Β ξεκίνησε με την απομόνωση των κόκκων ρυζιού από την "ζωή αμίνης" (διαφορετικά βιταμίνη ή βιταμίνη). Αυτό συνέβη το 1911-1912. Την περίοδο 1920-1934 οι επιστήμονες προέβαλαν τη χημική του φόρμουλα και ονόμασαν "ανήη".

Ανακάλυψη των βιταμινών A, H

Εάν εξετάσουμε ένα τέτοιο θέμα όπως το ιστορικό της ανακάλυψης βιταμινών, μπορεί να διαπιστωθεί ότι η μελέτη ήταν αργή αλλά συνεχής.

Για παράδειγμα, η αβιταμίνωση Α έγινε λεπτομερήςΜόνο από τον 19ο αιώνα. Ο Stepp (Stepp) αποκάλυψε ένα κίνητρο ανάπτυξης, το οποίο είναι μέρος του λίπους. Αυτό συνέβη το 1909. Και ήδη το 1913, οι McColler και Denis αναγνώρισαν τον παράγοντα Α, μετά από χρόνια (1916) μετονομάστηκε σε «βιταμίνη Α».

Ξεκίνησε η μελέτη της βιταμίνης Η1901, όταν ο Wheilders αποκάλυψε μια ουσία που προάγει την ανάπτυξη της ζύμης. Πρότεινε να του δοθεί το όνομα "bios". Το 1927 απομονώθηκε η ωιδίνη, που ονομάζεται «παράγοντας Χ», ή «βιταμίνη Η». Αυτή η βιταμίνη ανέστειλε τη δράση της ουσίας που περιέχεται σε ορισμένα προϊόντα. Το 1935, η βιοτίνη κρυσταλλώθηκε από κρόκο αυγού από Kegl (Kegl).

Βιταμίνες C, Ε

Μετά από τα πειράματα του Lind πάνω στους ναυτικούς, το σύνολοαιώνα, κανείς δεν σκέφτηκε γιατί ένα άτομο αρρωσταίνει με το σκορβούτο. Ιστορία της εμφάνισης των βιταμινών, αλλά η ιστορία της μελέτης του ρόλου τους έχει αναπτυχθεί περαιτέρω μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα. V.V. Pashutin διαπίστωσε ότι οι ναυτικοί νόσος εμφανίζεται λόγω έλλειψης ορισμένων ουσιών τροφίμων. Το 1912, λόγω της πραγματοποιήθηκε στις εμπειρίες τροφίμων ινδικού χοιριδίου, Holst και Frolich έμαθε ότι εμποδίζει την εμφάνιση των σκορβούτο ουσίας ότι Μετά από 7 χρόνια έγινε γνωστό ως βιταμίνη C. 1928 σηματοδότησε την εκτροφή του χημικού τύπου της, το αποτέλεσμα συνετέθη ασκορβικό οξύ.

Ο ρόλος και η σημασία της βιταμίνης Ε άρχισαν να μελετώνται αργότεραόλα. Παρόλο που διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στις αναπαραγωγικές διαδικασίες. Η μελέτη αυτού του γεγονότος ξεκίνησε μόλις το 1922. Ανακαλύφθηκε πειραματικά ότι αν το λίπος εξαιρέθηκε από το σιτηρέσιο των πειραματικών αρουραίων, το έμβρυο πέθανε στη μήτρα. Αυτή η ανακάλυψη έγινε από τον Evans. Τα πρώτα γνωστά παρασκευάσματα, που ανήκουν στην ομάδα των βιταμινών Ε, εξήχθησαν από το έλαιο των μικροβίων των σπόρων. Το φάρμακο ονομάστηκε άλφα και βήτα-τοκοφερόλη, το γεγονός αυτό συνέβη το 1936. Δύο χρόνια αργότερα ο Carrer διεξήγαγε τη βιοσύνθεση του.

Ανακάλυψη βιταμινών Β

Το 1913, η αρχή της μελέτηςριβοφλαβίνη και νικοτινικό οξύ. Φέτος σηματοδοτήθηκε από την ανακάλυψη των Osborne και Mendel, οι οποίοι απέδειξαν ότι το γάλα περιέχει μια ουσία που προάγει την ανάπτυξη των ζώων. Το 1938 αποκαλύφθηκε ο τύπος αυτής της ουσίας, βάσει της οποίας έγινε η σύνθεσή της. Έτσι, η λακτοφλαβίνη ανακαλύφθηκε και συντέθηκε, τώρα ριβοφλαβίνη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β2.

Το νικοτινικό οξύ απομονώθηκε από την Funk απόκόκκους ρυζιού. Εντούτοις, στη μελέτη του σταμάτησε επίσης. Μόνο το 1926 ανακαλύφθηκε ο αντιελαστικός παράγοντας, ο οποίος αργότερα έγινε γνωστός ως νικοτινικό οξύ (βιταμίνη Β3).

Η βιταμίνη Β9 απομονώθηκε ως κλάσμα από τα φύλλασπανάκι στη δεκαετία του '30 Mitchell και Snell. Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος εμπόδισε την ανακάλυψη βιταμινών. Εν συντομία, η περαιτέρω μελέτη της βιταμίνης Β9 (φολικό οξύ) μπορεί να χαρακτηριστεί ως ταχεία ανάπτυξη. Αμέσως μετά τον πόλεμο (το 1945), συντέθηκε. Υπήρχε μέσω της κατανομής από ζύμη και ένα συκώτι από πτεροϋλογλουταμικό οξύ.

Το 1933 η χημική σύνθεση του παντοθενικού οξέος (βιταμίνη Β5) αποκρυπτογραφήθηκε. Και το 1935, τα ευρήματα του Goldberg για τα αίτια της πελλάγρα στους αρουραίους διαψεύστηκαν. Αποδεικνύεται ότι η ασθένεια οφειλόταν στην έλλειψη πυροδοξίνης ή βιταμίνης Β6.

Η πιο πρόσφατη απομονωμένη βιταμίνη από την ομάδα Β είναι κοβαλαμίνη ή Β12. Η εκχύλιση του αντι-αναιμικού παράγοντα από το ήπαρ συνέβη μόλις το 1948.

Η μέθοδος δοκιμής και σφάλματος: η ανακάλυψη της βιταμίνης D

Η ιστορία της ανακάλυψης της βιταμίνης D τιμάταικαταστροφή των προϋπάρχοντων επιστημονικών ανακαλύψεων. Ο Elmer McCollum προσπάθησε να αποσαφηνίσει τα δικά του έργα σχετικά με τη βιταμίνη Α. Προσπαθώντας να αντικρούσει τα συμπεράσματα του κτηνιάτρου Edward Mellanbi, πραγματοποίησε ένα πείραμα σε σκύλους. Με ένα άρρωστο ζώο ραχίτης έδωσε ιχθυέλαιο, από το οποίο αφαιρέθηκε η βιταμίνη Α. Η απουσία του δεν επηρέασε την ανάκτηση των ζώων - ήταν ακόμα θεραπευμένα.

Η βιταμίνη D μπορεί να ληφθεί όχι μόνο από τα τρόφιμα, αλλά και χάρη στις ακτίνες του ήλιου. Αυτό αποδείχθηκε AF. Hess το 1923.

Την ίδια χρονιά ξεκίνησε ο τεχνητός εμπλουτισμός των λιπαρών τροφίμων με την καλσιφερόλη. Η υπεριώδης ακτινοβολία ασκείται στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι σήμερα.

Η σημασία του Casimir Funk στη μελέτη των βιταμινών

Μετά τη γνωστοποίηση των εμποδίωντην εμφάνιση της ασθένειας "beriberi", ακολουθούμενη από μελέτες βιταμινών. Ούτε το μικρότερο ρόλο σε αυτό έπαιξε ο Kazimir Funk. Το ιστορικό της μελέτης των βιταμινών αναφέρει ότι δημιούργησε ένα φάρμακο που αποτελείται από ένα μείγμα υδατοδιαλυτών ουσιών, διαφορετικών σε χημική φύση, αλλά παρόμοια παρουσία αζώτου σε αυτά.

Χάρη στο Funk, το φως έβλεπε έναν τέτοιο επιστημονικό όρο,ως αβιταμίνωση. Δεν τον έφερε μόνο έξω, αλλά αποκάλυψε επίσης τρόπους για να το ξεπεράσει και να τον αποτρέψει. Ολοκληρώθηκε το συμπέρασμα ότι οι βιταμίνες αποτελούν μέρος ορισμένων ενζύμων, γεγονός που συμβάλλει στην ευκολότερη αφομοίωσή τους. Το Funk μεταξύ των πρώτων ανέπτυξε ένα σύστημα σωστής και ισορροπημένης διατροφής, που δείχνει την ημερήσια δόση βιταμινών που χρειάζονται.

Ο Kazimir Funk δημιούργησε κάποια χημικά ανάλογαβιταμίνες που περιέχονται σε φυσικά προϊόντα. Ωστόσο, τώρα η γοητεία των ανθρώπων με αυτά τα ανάλογα είναι τρομακτική. Κατά το παρελθόν μισό αιώνα, ο αριθμός των ογκολογικών, αλλεργικών, καρδιαγγειακών και άλλων ασθενειών έχει αυξηθεί. Μερικοί επιστήμονες βλέπουν τον λόγο για την ταχεία εξάπλωση αυτών των ασθενειών στη χρήση συνθετικών βιταμινών.