Η πέψη στην στοματική κοιλότητα

Η πέψη των τροφίμων είναι πολύ περίπλοκηδιαδικασία η οποία μειώνει σε διάσπαση των μεγάλων μορίων των πρωτεϊνών, λιπών και υδρογονανθράκων επί των μονομερών, που απορροφώνται εύκολα από τα κύτταρα του οργανισμού. Σε διάφορα μέρη του πεπτικού σωλήνα σπάσει τα διαφορετικές ενώσεις, οι οποίες στη συνέχεια απορροφάται από το βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου και την εξάπλωση σε όλο το σώμα. Αρχίζει την ίδια πέψη στο στόμα.

Πριν εξετάσετε τον τρόπο με τον οποίο η πέψη εμφανίζεται στην στοματική κοιλότητα, πρέπει τουλάχιστον να γνωρίσετε σύντομα τη δομή της.

Δομή της στοματικής κοιλότητας

Στην ανατομία είναι κοινή η διαίρεση της στοματικής κοιλότητας σε δύο μέρη:

• Το κατώφλι του στόματος (ο χώρος μεταξύ των χειλιών και των δοντιών).
• Στην πραγματικότητα, η στοματική κοιλότητα (περιορίζεται στα δόντια, στους οστικούς ιστούς και στο διάφραγμα του στόματος).

Κάθε στοιχείο της στοματικής κοιλότητας έχει τη δική του λειτουργία και είναι υπεύθυνο για μια συγκεκριμένη διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων.

Τα δόντια είναι υπεύθυνα για τη μηχανική επεξεργασία στερεώντρόφιμα. Με τη βοήθεια των σκύλων και των κοπίδων, ένα άτομο δαγκώνει τα τρόφιμα και στη συνέχεια το συνθλίβει με μικρά μοριακά δόντια. Η λειτουργία των μεγάλων γομφίων είναι η λείανση των προϊόντων.

Η γλώσσα είναι ένα μεγάλο μυϊκό όργανο πουσυνδέεται στον πυθμένα της στοματικής κοιλότητας. Η γλώσσα εμπλέκεται όχι μόνο στην επεξεργασία τροφίμων αλλά και στις διαδικασίες ομιλίας. Κινούμενος, αυτό το μυϊκό όργανο αναμειγνύει το τεμαχισμένο φαγητό με το σάλιο και σχηματίζει ένα κομμάτι τροφής. Επιπλέον, στους ιστούς της γλώσσας εντοπίζονται η γεύση, η θερμοκρασία, ο πόνος και οι μηχανικοί υποδοχείς.

Οι σιελογόνες αδένες είναι παρωτίτιδα, υπογλώσσια καιοι υποαξονικοί αδένες βγαίνουν στην στοματική κοιλότητα με τη βοήθεια ενός αγωγού. Η κύρια λειτουργία τους είναι η παραγωγή και η απέκκριση του σάλιου, η οποία έχει μεγάλη σημασία για τις διεργασίες πέψης. Οι λειτουργίες του σάλιου έχουν ως εξής:

• Πέψη (το σάλιο περιέχει ένζυμα, με τα οποία γίνεται η διάσπαση των ανθράκων).
• Προστατευτικό (το σάλιο περιέχει λυσοζύμη, το οποίοέχει ισχυρές βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Επιπλέον, η σύνθεση του σίελου περιλαμβάνει ανοσοσφαιρίνες και παράγοντες πήξης. Το σάλιο προστατεύει την στοματική κοιλότητα από το στέγνωμα).
• Αποκλειστικός (με ουσίες σάλια όπως ουρία, άλατα, αλκοόλ, μερικές φαρμακευτικές ουσίες).

Πέψη στην στοματική κοιλότητα: μηχανική φάση

Το στόμα μπορεί να πάρει το περισσότερομια ποικιλία τροφίμων και, ανάλογα με τη συνοχή του, είτε περνά αμέσως στον οισοφάγο κατά τη διάρκεια της κατάποσης (ποτά, υγρή τροφή) είτε υφίσταται μηχανική επεξεργασία που διευκολύνει τις περαιτέρω διεργασίες πέψης.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, με τη βοήθεια των δοντιών, τα τρόφιμασυνθλίβεται. Οι κινήσεις της γλώσσας είναι απαραίτητες για να αναμειχθούν τα μασούντα τρόφιμα με το σάλιο. Υπό την επίδραση του σάλιου, το φαγητό μαλακώνει και καλύπτεται με βλέννα. Η βλεννίνη, η οποία περιέχεται στο σάλιο, συμμετέχει στον σχηματισμό του κομματιού φαγητού, το οποίο αργότερα περνά στον οισοφάγο.

Πέψη στην στοματική κοιλότητα: ενζυματική φάση

Η σύνθεση του σάλιου περιλαμβάνει επίσης ορισμένα ένζυμα που συμμετέχουν στην αποσύνθεση των πολυμερών. Στην στοματική κοιλότητα υπάρχει διάσπαση των ανθράκων, η οποία συνεχίζεται ήδη στο λεπτό έντερο.

Το σάλιο περιέχει ένα σύμπλεγμα ενζύμων γιατο όνομα του ptyalin. Υπό την επίδρασή τους, οι πολυσακχαρίτες αποσυντίθενται σε δισακχαρίτες (κυρίως μαλτόζη). Ακολούθως, η μαλτόζη υπό την επίδραση ενός άλλου ενζύμου διαιρείται σε μονοσακχαρίτη γλυκόζης.

Όσο περισσότερο είναι το φαγητό στο στόμα καιείναι ευαίσθητο σε ενζυματική δράση, τόσο πιο εύκολο είναι να το αφομοιώσετε σε όλα τα άλλα μέρη του βοτάνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συστήνουν πάντοτε να μασηθούν τρόφιμα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Σε αυτή την πέψη στην στοματική κοιλότητατελειώνει. Το κομματάκι τροφίμων πηγαίνει περισσότερο και, πέφτοντας στη ρίζα της γλώσσας, ενεργοποιεί μια διαδικασία αναπνοής κατάποσης, στην οποία τα τρόφιμα περνούν στον οισοφάγο και στη συνέχεια εισέρχονται στο στομάχι.

Εάν συνοψίσουμε, τότε στη στοματική κοιλότητα υπάρχουν διαδικασίες όπως η τροφή τροφής, η ανάλυση των ιδιοτήτων της γεύσης, η διαβροχή με σάλιο, η ανάμειξη και η κύρια κατανομή των υδατανθράκων.