Restaurateur - ποιος είναι αυτός; Πώς να γίνετε εστιάτορας;

Πιθανώς, κάθε φορά στη ζωή μου ονειρευόμουνανοίγοντας το δικό τους εστιατόριο. Ωστόσο, η επιχείρηση εστιατορίων είναι μια ενοχλητική επιχείρηση, πολύ λεπτή και έχει πολλές αποχρώσεις και κόλπα. Με την ευκαιρία, στην Ευρώπη ο εστιάτορας είναι μια πολύ αξιόλογη ειδικότητα. Για να το μάθετε, πρέπει να μάθετε πολλές δεξιότητες και να αποκτήσετε τεράστια γνώσεις.

Ποιος είναι ο εστιάτορας;

Ιδρυτής ή ιδιοκτήτης ενός δικτύου ή ενός εστιατορίουονομάζεται εστιάτορας. Αυτός είναι ένας επιχειρηματίας που ανέπτυξε την έννοια του εστιατορίου και την ίδρυσε σύμφωνα με αυτό. Το εστιατόριο καλείται όχι μόνο ο ιδιοκτήτης αυτού του καταστήματος, αλλά και ο διαχειριστής. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να είναι όχι μόνο ένας καλός διαχειριστής, αλλά και ένας δημιουργικός άνθρωπος, ένας θαυμάσιος ψυχολόγος και αισθητικός. Φυσικά, ο επικεφαλής του εστιατορίου πρέπει επίσης να έχει το ταλέντο ενός πωλητή και ενός ανθρώπου PR. Θα πρέπει να αντιμετωπίζουν την όχι ως ιδρύματα διατροφή εστιατόριο, καθώς και ένα ειδικό μέρος όπου οι άνθρωποι έρχονται για να πάρετε μια πολύ αξέχαστες εμπειρίες, να έχουν μια καλή στιγμή και να χαλαρώσετε, δοκιμάζοντας κάτι πρωτότυπο και νέο. Επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα και πρέπει να συμβάλει στην πρωτότυπο εσωτερικό, άψογη εξυπηρέτηση και αποκλειστικές επιτραπέζια σκεύη, και απίστευτα νόστιμα και ασυνήθιστα διακοσμημένα πιάτα και χαλαρωτική μουσική και την εμφάνιση της όρεξης, και πολλά άλλα. Φυσικά, ο εστιάτορας - ένα επάγγελμα πάνω από δημιουργική, αν και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα σε αυτή την περίπτωση - η ικανότητα να κατανοήσουν τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί έμπειροι εστιάτορες εγκαταστάσεις τους σε σχέση με το ίδιο το θέατρο - με το σκηνοθέτη-παραγωγού, και οι επισκέπτες και οι σερβιτόροι - με τους ηθοποιούς. Αυτός είναι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου! Δεν είναι ένα θαυμάσιο επάγγελμα;

Οι ιδιότητες που πρέπει να έχει ένας εστιάτορας

Αποδεικνύεται ότι υπάρχει ένας ολόκληρος κατάλογος των ιδιοτήτων που πρέπει να προικιστεί ένας άνθρωπος που θέλει να εγκαταστήσει την επιχείρηση εστιατορίων του ή να γίνει επικεφαλής ενός έτοιμου εστιατορίου. Εδώ είναι:

• δημιουργική σκέψη?
• οργανωτικές δεξιότητες ·
• αντοχή στο στρες;
• καλή μνήμη;
• ευθύνη και δέσμευση ·
• καλή υγεία?
• μια πλούσια φαντασία?
• η ικανότητα να οδηγήσει?
• την επιθυμία να ευχαριστήσουν τους άλλους και ούτω καθεξής.

Αν θέλετε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο, τότερίξτε μια ματιά στον εαυτό σας: έχετε πολλές από αυτές τις ιδιότητες; Εάν όχι, τότε καλύτερα να βρείτε έναν καλό διευθυντή, εκπαιδευμένο σε ένα τέτοιο επάγγελμα ως εστιατόριο. Αυτό, πιστέψτε με, θα είναι η καλύτερη διέξοδος.

Τα καθήκοντα του εστιάτορα

Φυσικά, ο κύριος στόχος του εστιατορίου -οργανώστε την επιχείρησή σας με τέτοιο τρόπο ώστε να φέρνει εισόδημα. Για να γίνει αυτό, πρώτα, προσελκύστε τους πελάτες και, στη συνέχεια, τους κάνετε τόσο εντυπωσιασμένους που θέλουν να γίνουν τακτικοί επισκέπτες στο ίδρυμα. Και δεν έχει σημασία πόσο ελκυστική είναι η κατάσταση, ανεξάρτητα από το πόσο ευγενικό είναι το προσωπικό, αλλά το πιο σημαντικό "τσιπ" κάθε εστιατορίου είναι η κουζίνα. Και αυτό σημαίνει ότι το εστιατόριο θα πρέπει να έχει ένα εξαιρετικά επαγγελματικό σεφ. Το επάγγελμα του εστιατορίου δεν τον υποχρεώνει να είναι ένας εξαιρετικός μάγειρας, αλλά πρέπει να έχει μια λεπτή αίσθηση στην επιλογή του σεφ και άλλων μελών της ομάδας, φυσικά, σύμφωνα με την έννοια του εστιατορίου.

Πού να σπουδάσετε στο εστιατόριο;

Στη Ρωσία, ειδικά στις μεγάλες πόλεις,Υπάρχουν πολλά εστιατόρια διαφορετικών κατηγοριών, από πολυτελή έως απλά γεύματα. Παρ 'όλα αυτά, δεν υπάρχει ένα κρατικό πανεπιστήμιο όπου κανείς θα μπορούσε να πάρει δουλειά ως εστιατόριο. Ωστόσο, οι άνθρωποι που θέλουν να μάθουν αυτό το επάγγελμα και να γίνει επαγγελματίες, μπορεί να είναι ικανοποιημένοι με την εκπαίδευση σε παράλληλους τομείς, για παράδειγμα, να επιλέξουν μια ειδικότητα «Τουρισμός», «Sotskultservis και τον τουρισμό», «Οικονομίας και Διοίκησης», «Οικονομικά και Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων», κ.λπ. . στην πραγματικότητα, εκείνοι που αποφάσισαν να πάρουν στα σοβαρά την υπόθεση, για την πιστοποίηση αποστέλλονται στο εξωτερικό. Σε έναν κόσμο πολλών μεγάλων πανεπιστημίων, των οποίων η ειδικότητα εστιάτορας δοθεί πολύ μεγαλύτερη σημασία από ό, τι στο σπίτι μας. Εάν πολλούς τοπικούς επιχειρηματίες κατά την έναρξη της το δικό του εστιατόριο καθοδηγείται από το εσωτερικό ένστικτό σας και τη γνώση που λαμβάνεται κατά την επίσκεψη εστιατόρια στο εξωτερικό, στην Ευρώπη, την Αμερική και την Ανατολική Ασία (Κίνα, την Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία, και άλλοι.) Είναι πολύ πιο αυστηρή σε αυτό το είδος της επιχείρησης. Ένα εστιατόριο δεν μπορεί να διαχειριστεί από ένα άτομο που δεν έχει επαρκές επίπεδο γνώσης.

Μπορώ να γίνω επαγγελματίας εστιάτορας στη χώρα μας;

Όπως προαναφέρθηκε, στην πολιτείαδεν υπάρχει τρόπος για τα πανεπιστήμια της Ρωσικής Ομοσπονδίας να αποκτήσουν δίπλωμα εστιατορίου. Πώς να γίνεις εστιάτορας χωρίς να φύγεις από τη χώρα; Πρόσφατα, λόγω της συνάφειας και της δημοτικότητας αυτού του επαγγέλματος, έχουν ανοίξει μαθήματα σε πολλές μεγάλες πόλεις της Ρωσίας για όσους επιθυμούν να διεξάγουν καλύτερα την επαγγελματική τους δραστηριότητα στον τομέα των εστιατορίων. Για παράδειγμα, στη Μόσχα με το κέντρο εκπαίδευσης MBA υπάρχουν μαθήματα εστιατορίων. Στο τέλος αυτών των σπουδαστών λαμβάνουν ένα πιστοποιητικό ή επιστήμονες επιστήμονες. Υπάρχουν επίσης κέντρα κατάρτισης στα οποία πραγματοποιείται εκπαίδευση για συγκεκριμένες ειδικότητες που είναι απαραίτητες για την επιχείρηση εστιατορίου, και συγκεκριμένα:

• μαθήματα για ιδιοκτήτες εστιατορίων.
• μαθήματα για εστιάτορες.
• μαθήματα για κορυφαία στελέχη.
• μαθήματα για διαχειριστές.
• μάστερ μαθήματα για μπάρμαν;
• κατάρτιση για ειδικούς HR ·
• μαθήματα και μαθήματα για σερβιτόρους κ.λπ.

Σεφ και Επισκευαστής

Στην πραγματικότητα, το εστιατόριο φτάνει το υψηλότεροτα αποτελέσματα και παίρνει το αστέρι του "οδηγού κόκκινου Michelin", όταν ο εστιάτορας και ο σεφ κάνουν μια ισχυρή συμμαχία και ενεργούν προς το συμφέρον του ιδρύματος. Ωστόσο, η ιστορία γνωρίζει επίσης πολλές περιπτώσεις, όταν ο σεφ, μη ικανοποιημένος από τη θέση του στο εστιατόριο και έχοντας συγκεντρώσει αρκετά χρήματα και γνώσεις, αποφάσισε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Φυσικά, πολλοί ταλαντούχοι σεφ καταλαβαίνουν ότι η επιτυχία του εστιατορίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητά τους να μαγειρεύουν. Φυσικά, αυτό έχει κάποια αλήθεια, αλλά η ευημερία του εστιατορίου δεν εξαρτάται μόνο από το νόστιμο φαγητό που σερβίρεται σε αυτό το ίδρυμα. Για να ευδοκιμήσει το ίδρυμα, είναι πάρα πολλές λεπτομέρειες, συμπεριλαμβανομένων μικροσκοπίων. Ως εκ τούτου, ο σεφ, ο οποίος αποφάσισε να φύγει από το εστιατόριο και να ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση, θα πρέπει να προσέχει όχι μόνο τη γεύση του φαγητού, αλλά και όλες τις λεπτομέρειες της καθαριότητας. Έχοντας αποκτήσει αρκετή εμπειρία, μπορεί να κάνει ελεύθερη κολύμβηση και να ανοίξει το δικό του μικρό εστιατόριο. Ωστόσο, κατά κανόνα, μετά από λίγο οι αρχιμάγειροι βαρεθούν με διοικητικές και διαχειριστικές δραστηριότητες, και στη συνέχεια ένας βοηθός αποφοίτων επιστρέφει στη βοήθειά τους. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για την ασφαλή λειτουργία του εστιατορίου, επειδή όλοι πρέπει να κάνουν ακριβώς το ίδιο πράγμα, το οποίο γίνεται καλύτερα κατανοητό.

Διάσημοι εστιάτορες του παρελθόντος

Οι Γάλλοι ισχυρίζονται ότι το πρώτο εστιατόριο στον κόσμοβασίστηκε στη γη τους, οι Ισπανοί λένε το αντίθετο, ωστόσο, σύμφωνα με αξιόπιστες πηγές, το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο ήταν κινέζικο. Ανακαλύφθηκε ένα μενού εστιατορίου. Παρόλα αυτά, η γενέτειρα αυτών των εξαιρετικών ιδρυμάτων για ευχάριστο διασκεδαστικό χόμπι και λήψη τροφής πρέπει ακόμα να θεωρηθεί Γαλλία. Σε αυτή τη χώρα, το μαγείρεμα εξομοιώνεται με τα είδη της τέχνης, και οι επιδέξιοι μάγειροι θεωρούνται ποιητές. Οι πιο διάσημοι εστιάτορες του παρελθόντος είναι οι Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch και άλλοι. Όπως μπορείτε να δείτε, πολλοί από αυτούς είναι Γάλλοι.