Νιτρικό άλας: οδηγίες χρήσης

Νιτρώδες άλας - τι είναι αυτό; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση βρίσκεται στα υλικά του άρθρου. Επιπλέον, θα σας ενημερώσουμε για το τι χρειάζεστε για αυτό το προϊόν, από αυτό που διαφέρει από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά στο μαγείρεμα.

Γενικές πληροφορίες σχετικά με το προϊόν

Το νιτρώδες άλας είναι ένα προϊόν που μπορείχρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το νιτρικό νάτριο τροφίμων ή νιτρώδες νάτριο (δηλ. τα πρόσθετα Ε250). Κατά κανόνα, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ενεργά κατά την παραγωγή σπιτικών λουκάνικων και διαφόρων καπνιστών προϊόντων.

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η αλίευση δεν είναιπηγαίνει σε ελεύθερη πώληση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αγορά του έχει αυστηρούς περιορισμούς, καθώς είναι ένα είδος πρώτης ύλης που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή βιοτεχνικών βόμβων. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι στην καθαρή του μορφή, το νιτρώδες νάτριο είναι μια ισχυρή τοξίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πώληση του ελέγχεται αυστηρά από τις αρχές.

Πώς να πάρετε το νιτρώδες άλας;

Νιτρώδες άλας, οδηγίες για το οποίο θα είναιπαρουσιάζεται παρακάτω, που λαμβάνεται με διάλυση νιτρώδους νατρίου σε μια ειδική άλμη που ακολουθείται από εξάτμιση του άλατος. Αυτή η διαδικασία διεξάγεται όταν απαιτείται να αποκτήσετε ένα μαγειρικό προϊόν που βελτιώνει όχι μόνο τη γεύση των πιάτων αλλά και την εμφάνισή τους.

Εάν πρέπει να διατηρήσετε φρέσκο, και επίσηςτο φυσικό χρώμα και τις θρεπτικές ιδιότητες του συστατικού κρέατος, το νιτρώδες άλας είναι κατάλληλο για αυτό το περισσότερο. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα προϊόν όπως το νιτρώδες νάτριο είναι το ισχυρότερο δηλητήριο. Γι 'αυτό πολύ συχνά αναμιγνύεται με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι σε μικρές ποσότητες.

Ιδιότητες προϊόντος (άλας νιτρωδών)

Νιτρώδες άλας - τι είναι αυτό; Δώσαμε μια εξαντλητική απάντηση στο ερώτημα που τέθηκε λίγο ψηλότερα. Αλλά γιατί χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν στο μαγείρεμα; Το γεγονός είναι ότι το νιτρικό άλας συντελεί στο γεγονός ότι τα συστατικά του κρέατος αποκτούν αμέσως μια ευχάριστη γευστική γεύση και επίσης δεν χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότιτο γεγονός ότι το προϊόν αυτό εμποδίζει την αναπαραγωγή παθογόνου μικροχλωρίδας σε έτοιμα λουκάνικα και άλλα προϊόντα. Επίσης, το νιτρώδες άλας παίρνει ενεργό ρόλο στη γεύση και το σχηματισμό χρωμάτων του σπιτικού ζαμπόν και του ξηρού λουκάνικου.

Πολλοί επαγγελματίες που χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό στοτο μαγείρεμα, σημειώστε ότι είναι σε θέση να δώσει το κλασικό ροζ ή κόκκινο χρώμα σε διάφορα καπνιστά προϊόντα, αποξηραμένο κρέας, καθώς και σπιτικά λουκάνικα και κρασιά.

Η συγκέντρωση του νιτρώδους νατρίου σε άλας νιτρωδών

Νιτρώδες άλας, η δοσολογία του οποίου (ανά ημέρα)πολύ λιγότερο μαγείρεμα, δεν θα πρέπει να προστίθεται σε όλα τα σπιτικά πιάτα που μαγειρεύετε. Εξάλλου, ο υπερβολικός ενθουσιασμός για αυτό το προϊόν μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες.

Έτσι, κανονικό (ασφαλές γιαυγεία) η περιεκτικότητα του νιτρώδους νατρίου στο νιτρώδες άλας είναι το ακόλουθο ποσοστό: από 0,5 έως 0,65%. Αυτό το ποσό είναι αρκετά αρκετό για να δώσει λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος ένα ροζ ή κοκκινωπό χρώμα.

Ζημία από το νιτρικό άλας μετά τη χρήση

Πώς μπορεί να επηρεάσει την υγείανιτρώδες άλας; Η βλάβη από αυτό το προϊόν μπορείτε να πάρετε μόνο εάν το νιτρώδες νάτριο περιέχεται στο μπαχαρικό σε μεγαλύτερη ποσότητα από 0,5-0,65%. Εξάλλου, ένα τέτοιο χημικό σε αυξημένες συγκεντρώσεις είναι το ισχυρότερο δηλητήριο. Ωστόσο, το άλας νιτρωδών που χρησιμοποιείται από τους μάγειρες ως ασήμαντο πρόσθετο στο μαγείρεμα δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, επιτρέπεται η χρήση και επομένως το παρουσιαζόμενο μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως κατά την παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής.

Προφυλάξεις

Οι κατασκευαστές πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχήτεχνολογία παρασκευής ενός τέτοιου προϊόντος ως άλατος νιτρωδών. Η ζημιά από ακατάλληλα μπαχαρικά μπορεί να είναι ανεπανόρθωτη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πάρα πολύ από αυτό το άλας έχει αρνητική επίδραση σε όλα σχεδόν τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Έτσι, μεταξύ των δυσμενών αποτελεσμάτων αυτού του μπαχαρικού, μπορούμε να διακρίνουμε το σχηματισμό και την περαιτέρω ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο στομάχι και τα έντερα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το άλας νιτρώδους άλατος,η χρήση του οποίου περιγράφουμε λίγο χαμηλότερα, πολύ συχνά προκαλεί χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει σε περιπτώσεις όπου ένα άτομο χρησιμοποιεί τακτικά προϊόντα με βάση το κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε καρυκεύματα που παρουσιάζονται.

Παρεμπιπτόντως, μιλώντας για την περιεκτικότητα σε νιτρικά και νιτρώδη άλαταΤα προϊόντα μας, καθώς και η βλάβη τους, πρέπει να θυμόμαστε ότι στα συνηθισμένα λαχανικά ρίζας, τα οποία πωλούνται στις αγορές, υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά σε σχέση με το συνηθισμένο νιτρώδες άλας.

Πώς να προστατεύσετε τον εαυτό σας από την έκθεση σε νιτρώδη άλατα;

Ασφάλεια και ποιότητα του κρέατος που παράγεταιΤα προϊόντα εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα ενός συγκεκριμένου πρόσθετου τροφίμων, το οποίο χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή του. Από την άποψη αυτή, οι μεγάλες εταιρείες θα πρέπει να αγοράζουν πρώτες ύλες για την παρασκευή διαφόρων μαρινάδων μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές. Εξάλλου, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε απολύτως ασφαλές νιτρώδες άλας και να το χρησιμοποιήσετε στην παραγωγή τροφίμων.

Εάν ένα τέτοιο μπαχαρικό πληροί όλες τις γενικά αποδεκτές προδιαγραφές και γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε αυτό το προϊόν δεν θα βλάψει ποτέ την υγεία σας.

Πόσο συχνά μπορώ να φάω;

Είναι δυνατόν να τρώτε φαγητό κάθε μέρα,που περιέχουν ένα τέτοιο μπαχαρικό ως άλας νιτρωδών; Οι οδηγίες χρήσης αυτού του συστατικού δηλώνουν ότι το αλάτι είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία, αλλά μόνο εάν χρησιμοποιείται μόνο για τον προορισμό του και δεν προστίθεται σε σχεδόν όλα τα πιάτα.

Καταναλωτές προϊόντων όπου προστίθενταιτο καρύκευμα, θα πρέπει να έχει σαφή κατανόηση ότι τα λουκάνικα, το καπνιστό κρέας, τα λουκάνικα, καθώς και διάφορες ποικιλίες αποξηραμένων ψαριών δεν πρέπει να είναι παρόντες στο τραπέζι κάθε μέρα. Είναι καλύτερα να περιορίσετε την κατανάλωση τέτοιων εδεσμάτων, αφήνοντάς τα για σπάνιες περιόδους διακοπών. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να αποκτήσετε αρκετές πολύ δυσάρεστες ασθένειες. Με την ευκαιρία, οι πιο επικίνδυνες μεταξύ τους είναι οι καρκινικοί όγκοι. Κατά κανόνα, τέτοια νεοπλάσματα εμφανίζονται στο ανθρώπινο σώμα λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού καρκινογόνων ουσιών στα προϊόντα διατροφής.

Έτσι όλα τα καλούδια που εμπίπτουν σε σαςτραπέζι φαγητού, φροντίστε να ελέγξετε για την παρουσία τυχόν προσθέτων. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι είναι επιθυμητό να καταναλώνουμε τροφή με την περιεκτικότητα σε νιτρικό άλας σε μικρές ποσότητες.

Νιτρικό άλας: οδηγίες χρήσης

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την αλάτισμα συστατικών κρέατος, εξασφαλίζοντας την ασφάλειά τους, καθιστώντας την ορεκτική και ευχάριστη για να εξετάσουμε.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κύρια στάδια της παραγωγής τροφίμων με τη χρήση των παρουσιαζόμενων μπαχαρικών πρέπει απαραίτητα να συμμορφώνονται με όλα τα τεχνολογικά γενικώς αποδεκτά σχήματα.

Έτσι πώς χρησιμοποιείται το αλάτι για το μαγείρεμα των νιτρωδών; Η αλάτι του κρέατος γίνεται μετά από προκαταρκτική επεξεργασία της κύριας πρώτης ύλης. Έτσι, το άλας νιτρώδους προστίθεται στο συστατικό σε ξηρή μορφή και στην ποσότητα στην οποία παρέχεται η δρομολόγηση. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να αλλάξετε τη γενικά αποδεκτή διαδικασία για την προσθήκη άλλων συστατικών.

Είδη παραγωγής

Το νιτρώδες άλας με τη μορφή ξηρής ουσίας χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή:

• βραστά και γεμιστά λουκάνικα, μπισκότα, λουκάνικα, καθώς και κρέατα και άλλα προϊόντα ·
• μισά καπνιστά, γεμιστά, μαγειρεμένα καπνιστά λουκάνικα, μανιτάρια, λουκάνικα, καθώς και ζαμπόν, κρέατα και άλλα παρόμοια προϊόντα.
• καπνιστά λουκάνικα.

Εάν η συνταγή δεν διαθέτει μέρος του νιτρώδους άλατος, τότε γεμίζει με το συνηθισμένο μαγείρεμα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι στην παραγωγήτο καπνιστό κρέας και τα προϊόντα ζαμπόν που παρασκευάζονται από βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας, το συστατικό αυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ειδικής άλμης, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την εξώθηση προϊόντων στην ποσότητα που αναφέρεται στο διάγραμμα ροής.

Λοιπόν, πώς το κάνει το πιάτο; Κατά την παρασκευή μιας τέτοιας μαρινάδας διατηρείται η ακόλουθη σειρά: τα φωσφορικά διαλύονται σε συνηθισμένο νερό και στη συνέχεια προστίθενται νιτρώδες άλας, άμυλο-ζάχαρη (αν είναι απαραίτητο) και ασκορβικό οξύ.

Οφέλη από τη χρήση

Κατά κανόνα, τα προϊόντα αυτά κατασκευάζονταιδιάφορες εταιρείες, πληροί όλες τις τεχνικές και υγειονομικές απαιτήσεις των ρυθμιστικών αρχών. Όλοι οι τύποι αλάτων που παράγονται για τη βιομηχανία κρέατος, με διαφορετική συγκέντρωση νιτρωδών, είναι πιστοποιημένοι. Επιπλέον, κάθε στάδιο παραγωγής αυτού του μπαχαρικού υπόκειται σε λεπτομερή εξέταση.

Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος είναι:

• Αυξήστε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων με βάση το κρέας.
• Νίκαια και ζουμερά χρώματα των τελικών προϊόντων.
• Η επιβράδυνση της αναπαραγωγής, καθώς και η πλήρης παύση της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων (για παράδειγμα, κλωστρίδια).
• Διευκόλυνση του χειρισμού των βασικών πρώτων υλών καθώς και η διαδικασία αλάτισης.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν εξασφαλίζει την υγιεινή και την υγιεινή ασφάλεια των προϊόντων που περιέχουν κρέας και τις υψηλές γευστικές τους ιδιότητες.

Χρόνος συσκευασίας και αποθήκευσης

Το τελικό άλας νιτρώδους μπορεί να συσκευαστεί κατά 200 και500 g, καθώς και 20, 25, 50 kg. Κατά κανόνα, το προϊόν αυτό τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες υψηλής αντοχής που έχουν σχεδιαστεί για τρόφιμα. Η διάρκεια ζωής του είναι συνήθως τρία χρόνια από την ημερομηνία παραγωγής. Αλλά αυτό είναι μόνο αν μετά την αγορά το αλάτι τοποθετήθηκε σε ένα ξηρό και δροσερό δωμάτιο.