Πλούσιο και τραγανό σνίτσελ: συνταγή για τα βιενέζικα κλασικά και τις τροποποιήσεις του
Το σνίτσελ, του οποίου η συνταγή θα δοθεί παρακάτω,που εφευρέθηκαν από τους Αυστριακούς τον XV αιώνα. Ωστόσο, το γεγονός αυτό δεν συμφωνεί με τους Ιταλούς, οι οποίοι θεωρούν ότι οι βόρειοι γείτονές έκλεψε ακριβώς τα πνευματικά δικαιώματα τους για να «Milanesa». Αλλά για να είμαστε δίκαιοι θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας για Wiener σνίτσελ δεν πρέπει πάντα να είναι λεπτότερο σφυρί κουζίνα - αρκετά για να πάρει σε λεπτές φέτες και απογυμνώνεται από ζωντανούς κομμάτι του κρέατος. Από ποιο μέρος του σφαγίου είναι απαραίτητο να κοπεί το κρέας; Αυτό είναι προφανές. Η ίδια η λέξη "schnitzel" σε μετάφραση από την αυστριακή σημαίνει "clipping".
Ένα τεράστιο κομμάτι ζουμερόμοσχάρι, σε ένα χρυσό, τραγανό παλτό ψωμιού. Έτσι πρέπει να φαίνεται ένα πραγματικό σνίτσελ της Βιέννης. Η συνταγή του είναι αρκετά απλή, αρκεί να τηρούνται αρκετές συνθήκες. Πρώτα - το τέλειο κρέας της υψηλότερης κατηγορίας. Πρέπει να είναι ένα φιλέτο. Φυσικά, χωρίς να παρεμβάλλεται λίπος και να ζει. Ο δεύτερος κανόνας είναι ένα λεπτό, περίπου 5 mm, κομμένο κατά μήκος των ινών ή μια "πεταλούδα" (όπως ένα ανοιχτό βιβλίο). Ότι η φέτα δεν πέφτει από το σνίτσελ, πρέπει πρώτα να ρίξετε ένα κομμάτι σε αλεύρι. Στη συνέχεια, βυθίστε το σε ένα χτυπημένο αυγό. Και τέλος - και πάλι να κυλήσει σε ένα ψίχουλο φθαρμένο φρέσκο ρολό. Και η τελευταία προϋπόθεση είναι πολύ λίπος. Το λάδι ή τα πανιά θα πρέπει να ζεσταίνονται καλά και το μελλοντικό πιάτο θα πρέπει απλά να το θάψει.
Αλλά όχι μόνο σε ένα τηγάνι τηγανητό βιεννέζικοσνίτσελ. Συνταγή συμβουλεύει να μαγειρέψετε το κρέας σε δυνατή φωτιά για δύο έως τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, και στη συνέχεια να το δώσετε σε τηγάνι, έτοιμα χαρτί. Χυμώδες και μια ευχάριστη κρέας κρίσιμη στιγμή γίνεται στο φούρνο. Διατηρείται εκεί για 15-20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία των 100 βαθμών. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Μετά από ένα φούρνο σνίτσελ πρέπει και πάλι να θέσει σε μια θερμαινόμενη τηγάνι με μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μόνο για μια στιγμή, τη σειρά και ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Εάν το μοσχάρι αλατιστεί κατά τη στιγμή της σερβίρισμα (έτσι το κρέαςθα διατηρήσει το χυμό), τότε η συνταγή σουντζέλι χοιρινό συστήνει να κάνει λίγο διαφορετικά. Επίσης, το φιλέτο λαμβάνεται. Τα κομμάτια πρέπει να αποθαρρύνονται ελαφρώς. Τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται όταν τεμαχιστούν. Το χοιρινό απλώς τηγανίζεται σε μια μεγάλη ποσότητα λαρδί ή φυτικό έλαιο, έχοντας τρέξει μπροστά του, βέβαια, σε τριπλή αναψυχή.
Όχι λιγότερο νόστιμο (και πιο διατροφικό) θα κυκλοφορήσεικοτόπουλο ή σνίτσελ γαλοπούλας. Η συνταγή προτείνει τη χρήση μαστού πουλερικών, αποφλοιωμένου για αυτό. Το φιλέτο πρέπει να χωρίζεται σε λεπτά στρώματα, ελαφρώς απωθημένο. Στο αλεύρι προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα βάζουμε σε ένα αυγό και στη συνέχεια το τηγάνουμε σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε σε πολλά θερμαινόμενα λίπη για μερικά λεπτά για κάθε πλευρά.
