Εστιατόρια - αυτό είναι τι; Ιστορία και είδη εστιατορίων

Στη λέξη "εστιατόριο" η φαντασία πολλών ανθρώπωνσχεδιάζει ένα εξαιρετικά διακοσμημένο δωμάτιο με ένα κομψό μενού με βιβλία, εξυπηρετική εξυπηρέτηση, άνετα έπιπλα και νόστιμα αλλά ακριβά πιάτα. Άλλοι απαντούν απλά - αυτός είναι ο τόπος όπου μπορείτε να φάτε. Τι σημαίνει αυτός ο όρος;

Η έννοια και η προέλευση της λέξης

Το λεξικό λέει ότι τα εστιατόρια είναιτα καταστήματα δημόσιας τροφοδοσίας, στα οποία, κατά κανόνα, υπάρχει μια σκηνή (ζωντανή μουσική) και άλλες ψυχαγωγικές δραστηριότητες. Δουλεύουν κυρίως το βράδυ και τη νύχτα. Σε αυτό το ίδρυμα μπορείτε να δοκιμάσετε αποκλειστικά πιάτα και ποτά - ακριβά αλλά υψηλής ποιότητας. Αναφέρεται επίσης ότι το εστιατόριο προσφέρει κατ 'ανάγκη στους καταναλωτές ένα ευρύ φάσμα προσαρμοσμένων και επώνυμων μαγειρικών δημιουργιών.

Έρχεται από ένα γαλλικό εστιατόριο, το οποίομεταφράζεται ως "αποκαταστατικό", "ενισχυτικό". Χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά στον 18ο αιώνα, όταν το ονόμασαν μια από τις ταβέρνες στο Παρίσι. Και οι επισκέπτες έλαβαν το όνομα σαν να χάρη στον ιδιοκτήτη του Boulanger, ο οποίος εισήγαγε ένα θρεπτικό ζωμό κρέατος στο μενού. Ο επιχειρηματίας όχι μόνο συμπληρώνει το φάσμα με μια νόστιμη σούπα, αλλά και κρεμάει μια πινακίδα στην πόρτα, στην οποία κάτι σαν "έλα σε μένα και θα σε αποκαταστήσω".

Ιστορικό εμφάνισης: από πού εμφανίστηκε το πρώτο εστιατόριο και πώς αναπτύχθηκε αυτή η επιχείρηση;

Από τα αρχαία χρόνια οι ταβέρνες και οι ταβέρνες ήταν πολύ δημοφιλείς, αλλά μόνο ανάμεσα στους τουρίστες: οι ντόπιοι έκριναν ότι αυτό ήταν μια ανεπίτρεπτη και περιττή σπατάλη χρημάτων.

Το παλαιότερο ευρωπαϊκό εστιατόριο βρίσκεται στοΜαδρίτη - "Sobrino de Botin". Άνοιξε το 1725, αλλά λίγο διαφορετικό από το μοντέρνο. Τα εστιατόρια είναι τώρα τέτοια καταστήματα στα οποία προετοιμάζουν και εξυπηρετούν έθιμα πιάτα και εργάζονται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα. Για πρώτη φορά, ένα παρόμοιο ίδρυμα εμφανίστηκε μόνο στα τέλη του 18ου αιώνα. Μια τέτοια σημαντική ανακάλυψη στην επιχείρηση εστιατορίου πραγματοποιήθηκε από τον κ. Bovilier. Το ίδρυμα άνοιξε το 1782 με την επωνυμία "Gran Tavern de Londres".

Αλλά δεν μπορούμε να πούμε ότι το Sobrino de Botin, που άνοιξε το 1725, είναι το παλαιότερο εστιατόριο. Ο παλιός, ή μάλλον ο πρώτος, εκπρόσωπος αυτούυποκατάστημα άνοιξε στο μακρινό 1153 έτος με το όνομα "Bakit Chicken House". Βρίσκεται στην κινεζική πόλη Kaifeng. Χρειάζεστε άλλο ενδιαφέρον γεγονός; Το εστιατόριο είναι ακόμα ανοιχτό σήμερα, είναι πάνω από 860 ετών!

Στη Ρωσία, η επιχείρηση εστιατορίων ήρθε περίπουπρόσφατα, στις αρχές του 19ου αιώνα. Αρχικά ανακάλυψε αυτό το είδος του ιδρύματος μόνο σε ξενοδοχεία. για πρώτη φορά άρχισε να εργάζεται ως σερβιτόρος, ο οποίος ήταν καλοντυμένος και καθαρό, ψυχαγωγικό πρόγραμμα οργανώνεται σχηματίστηκε από μια ποικιλία μενού και πλούσιο: Μετά το πρώτο εστιατόριο «σλαβικό Παζάρι», διαφορετικό από τα άλλα catering για όλους άνοιξε στη Μόσχα. Έτσι, σιγά-σιγά «νέα» εστιατόρια οδήγησε από την Αγία Πετρούπολη και το κεφάλαιο των «παλαιών» εστιατόρια. Αλλά εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα σημείωση: ανήκαν σε high-end εστίασης που είναι κάθε άλλο παρά ρωσικά. Συχνά οι ιδιοκτήτες ήταν Γερμανοί και Γάλλοι.

Τότε άρχισε η επανάσταση και όταν τελείωσε,πολλά εστιατόρια έκλεισαν με την ετικέτα "δεν πληροί τις απαιτήσεις". Αλλά μετά τη δεκαετία του 1950, η αναβίωση τους συνέβη στη Ρωσία. Ακόμη και η αναδιάρθρωση και η αποσύνθεση της Ένωσης δεν είχε καταθλιπτική επίδραση στην επιχείρηση εστιατορίων, αντίθετα, όλο και περισσότερα ιδιωτικά ιδρύματα άρχισαν να εμφανίζονται.

Έτσι, σταδιακά ανεπτυγμένα εστιατόρια. Αυτό είναι σήμερα ένα ίδρυμα που μπορεί να διαφέρει σημαντικά μεταξύ τους τόσο στο προσφερόμενο μενού όσο και στον τρόπο σχεδιασμού των χώρων.

Έχει ο εστιατόριο οτιδήποτε έχει να κάνει με αυτό το θέμα;

Η λέξη προέρχεται από τον γαλλικό εστιάτορα και τονμεταφρασμένος ως "ιδιοκτήτης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου". Έτσι καλούν ένα άτομο που δεν έχει αναγκαστικά ένα δίκτυο ιδρυμάτων, τουλάχιστον ένα. Με απλά λόγια, είναι ένας επιχειρηματίας που αναπτύσσει μια έννοια εστιατορίου και υλοποιεί το έργο για δικά του χρήματα.

Συχνά ο εστιάτορας είναι και ο σεφγενικά αναλαμβάνει όλες τις ευθύνες: λογιστική, εξυπηρέτηση πελατών και οτιδήποτε άλλο. Και μπορεί να είναι ο άλλος τρόπος όταν μισθώνει έναν διευθυντή ο οποίος επιβλέπει τις δραστηριότητες ενός ή περισσοτέρων εστιατορίων, του σεφ και της ομάδας του, σερβιτόρους, λογιστές, πλυντήρια πιάτων και καθαριστικά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το σημαντικότερο επίτευγματον σεφ και το εστιατόριο στο σύνολό του - παίρνοντας το αστέρι του οδηγού Red Michelin. Αυτό θεωρείται πολύτιμος τίτλος. Στην Ευρώπη, σε αντίθεση με τη Ρωσία, διδάσκουν αυτό το επάγγελμα.

Τύποι εστιατορίων: τι είναι;

Τώρα πολλή τροφοδοσία: εστιατόρια μπύρας, παμπ, τακτικές και καλλιτεχνικές καφετέριες, εστιατόρια, μπαρ, μπάρμπεκιου και ούτω καθεξής. Υπάρχει όμως μια γενικά αποδεκτή διεθνής ταξινόμηση, η οποία διαιρεί τα ιδρύματα σύμφωνα με το πόσο καλά μελετήθηκε το μενού, το εσωτερικό σχεδιασμό, το ρουχισμό του προσωπικού και οι πρόσθετες υπηρεσίες.

Ταξινόμηση σύμφωνα με την GOST:

1. Η κατηγορία "πολυτελείας". Αυτά είναι τα πιο ακριβά και μοντέρνα εστιατόρια, που απαρτίζουν απαραιτήτως ένα κοκτέιλ lounge με μπαρ και αίθουσα δεξιώσεων. Το ύφος του εσωτερικού πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στο όνομα του ιδρύματος. Συνήθως, η δημιουργία ενός τέτοιου δωματίου προσλαμβάνεται αρχιτέκτονες και σχεδιαστές. Μόνο υψηλής ποιότητας ειδικοί εργάζονται στο εστιατόριο, έχουν ομοιόμορφη μορφή. Επίσης στην πολιτεία υπάρχουν υπάλληλοι υπεύθυνοι για την ψυχαγωγία. Υπάρχουν εξοπλισμένα καταστήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε λουλούδια ή αναμνηστικά. Τουλάχιστον το ήμισυ της συλλογής αποτελείται από σπεσιαλιτέ.
2. Η υψηλότερη τάξη. Αρχικό εσωτερικό, επιλογή των υπηρεσιών, μεγάλη ποικιλία πιάτων και πρόγραμμα βραδινών εκπομπών.
3. Η πρώτη τάξη είναι μια αρμονική εσωτερική διακόσμηση χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, τουλάχιστον μερικές υπηρεσίες για πελάτες και την ευκαιρία να επιλέξετε διαφορετικούς τύπους πιάτων.

Το "αστέρι" του εστιατορίου:

• 1 αστέρι (4 τάξη) - θα πρέπει να υπάρχει μπάνιο, τραπεζομάντιλα στα τραπέζια, κλιματισμός και θέρμανση, κουζίνα με ψυγείο και νερό ξεχωριστά από την αίθουσα, για 24 πελάτες 1 υπάλληλο.
• 2 αστέρια (3η θέση) - όλες οι απαιτήσεις ως προς τον βαθμό 4, μόνο για 1 υπάλληλο 20 επισκέπτες. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα μαχαιροπίρουνα και τα πιατικά.
• 3 αστέρια (2 τάξη) - όλες οι παραπάνω απαιτήσεις + για 1 πελάτη όχι λιγότερο από 1,5μ². Ένας υπάλληλος εξυπηρετεί 15 άτομα.
• 4 αστέρια (1 τάξη) - το μενού μεταφράζεται σε 2 ή περισσότερες γλώσσες, η περιοχή είναι ελεύθερη από τη δεύτερη τάξη, ο σερβιτόρος και ο διαχειριστής - για κάθε 5 επισκέπτες.
• 5 αστέρια (η υψηλότερη κατηγορία) - όλες τις απαιτήσεις που περιγράφηκαν προηγουμένως, καθώς και υψηλής ποιότητας, άνετα έπιπλα από πολύτιμο ξύλο. Σε 5 επισκέπτες εστιατόριο σερβιτόρος και βοηθός του.

Για την τιμή:

• Οικονομία - 500-600 ρούβλια.
• Επιχειρήσεις - 1500-2000 ρούβλια, θα πρέπει να υπάρχει ζωντανή μουσική, το μενού περιλαμβάνει αρκετές κουζίνες από διαφορετικές χώρες.
• Η πρώτη τάξη ή η λέσχη - από 1000 ευρώ, υπηρεσία στο υψηλότερο επίπεδο, πιάτα από προϊόντα υψηλής ποιότητας, λίστα κρασιών.

Με τεχνολογία:

• Γαστρονομικά - πολύπλοκα πιάτα και καλά κρασιά.
• Casual (casual) - ένα μενού χωρίς διακοσμητικά, μια λίστα κρασιών, πιάτα από ημι-προετοιμασμένα νωρίτερα.
• Μπαρ (παμπ, ταβέρνα) - μια μικρή επιλογή από πιάτα απλά για προετοιμασία, self-service.
• Γρήγορη εξυπηρέτηση - σερβίρονται προηγουμένως κατεψυγμένα πιάτα, δεν υπάρχουν σερβιτόροι.
• Γρήγορο φαγητό - γρήγορη εξυπηρέτηση, μικρή ποικιλία.
• Τροφή στο δρόμο - ελάχιστα πιάτα, ταχύτητα προετοιμασίας, φθηνότητα. Εργασία στο δρόμο.
• Τραπεζαρία - το μενού αλλάζει ανάλογα με τα τρόφιμα που βρίσκονται στο ψυγείο σήμερα.
• Catering - υπηρεσία πεδίου. Η πληρωμή μπροστά και τα πιάτα προετοιμάζονται σε χιλιόγραμμα.

Εστιατόριο-κουζίνα - μια ευκαιρία να παρακολουθήσετε τους σεφ

Πρόσφατα, μια τέτοια διακόσμηση του τόπουη τροφοδοσία γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Εστιατόριο κουζίνα είναι καλό που οι σεφ παρασκευάζουν τα γεύματα μπροστά στα μάτια των επισκεπτών, σύμφωνα με την οποία οι πελάτες μπορούν να αξιολογήσουν την ποιότητα της όχι μόνο έχουν ήδη έτοιμα φαγητά, αλλά και να παρατηρήσουν πώς συνείδησης στάση απέναντι στην εργασία τους τοποθετεί τους υπαλλήλους.

Εστιατόριο-μπαρ - ιδανικό μέρος για τους λάτρεις των ποτών

Κατά κανόνα, αυτό το ίδρυμα με πολλάεπιπλέον (VIP, συμπόσιο) και μια κύρια αίθουσα, εξοπλισμένη με ένα μπαρ, το οποίο περιλαμβάνει ένα μεγάλο αριθμό διαφορετικών ποτών, συμπεριλαμβανομένης μιας εκτεταμένης λίστα κρασιών. Το μπαρ-εστιατόριο μπορεί επίσης να είναι μικρό σε μέγεθος. Σε τέτοια ιδρύματα, συνήθως σερβίρεται στο πάγκο, αλλά υπάρχουν σερβιτόροι.

Εστιατόρια που ειδικεύονται στο μαγείρεμα μιας συγκεκριμένης κουζίνας του κόσμου

Είναι σπάνιο να βρεθούν τέτοιες εγκαταστάσειςθα προετοιμάσει τα πιάτα μόνο σύμφωνα με τη συνταγή μιας συγκεκριμένης χώρας. Συνήθως, ακόμη και αν ο χώρος τροφοδοσίας παρουσιάζεται ως ρωσικό εστιατόριο ή για παράδειγμα με ιταλικά, μπορείτε ακόμα να βρείτε στο μενού τις νοστιμιές που ανήκουν σε άλλη χώρα. Ωστόσο, υπάρχουν και τέτοια, ονομάζονται επίσης εθνικά.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές κουζίνες, κάθε λαό για τους αιώνεςη ύπαρξη έχει καταφέρει να αποκτήσει συνταγές που δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά για την Ιταλία είναι σαν μια μπορς για τη Ρωσία, και τα ρολά για την Ιαπωνία είναι σαν τηγανητά λουκάνικα για τους Γερμανούς. Και σε κάθε χώρα μπορείτε να βρείτε ιδρύματα που ειδικεύονται όχι μόνο στη μαγειρική "ιθαγενή" πιάτα, αλλά και προσφέροντας να απολαύσουν τη γεύση των διαφορετικών απολαύσεων άλλων εθνών του κόσμου.

Θεματικά εστιατόρια

Υπάρχουν και οι δύο κανονικές στο σχεδιασμό, και τρομακτικό. Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο στο στυλ της ζούγκλας ή ένα γαλλικό καφενείο. Σε αυτά τα ιδρύματα, κατά την ανάπτυξη του μενού, δίνεται έμφαση στην στυλολογία, έτσι ώστε να υπάρχει κάποια αντιστοιχία μεταξύ των θεμάτων και των πιάτων. Επίσης, δίνεται προσοχή στον τρόπο με τον οποίο εξυπηρετούνται τα τρόφιμα. Και όσο περισσότερο οι αγώνες τόσο πιο ενδιαφέρον είναι να τρώνε και να τρώνε σε ένα τέτοιο ίδρυμα. Για παράδειγμα, ένα νοσοκομείο-εστιατόριο, μια φωτογραφία της οποίας μπορεί να δει παρακάτω. Όλα είναι τόσο ξεκάθαρα μελετημένα ώστε να φαίνεται ότι βρίσκεστε πραγματικά σε νοσοκομείο.

Αλλά αυτά είναι όλα "λουλούδια". Το απόκοσμο ιαπωνικό εστιατόριο Alcatraz είναι διακοσμημένο με το στυλ ενός νοσοκομείου φυλακών, όπου κυριαρχούν παρόμοια αξεσουάρ, και οι άνθρωποι τρώνε σε τραπέζια πίσω από τα μπαρ. Το λουκάνικο σερβίρεται στο κεφάλι ενός ανδρεικέλου. Και στην Ταϊβάν υπάρχει ένα εστιατόριο στο οποίο οι καρέκλες και τα σκεύη γίνονται με τη μορφή τουαλετών. Εδώ είναι ένα τέτοιο δημιουργικό.

Εστιατόρια - αυτό είναι επίσης ένα καφέ;

Μεταξύ αυτών των τύπων ιδρυμάτων υπάρχουν ορισμέναδιαφορές. Και, καταρχήν, πολλοί άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι το εστιατόριο είναι πιο αξιοσέβαστο και ποιοτικό από ένα καφέ. Η πρώτη επιλογή προσφέρει στους επισκέπτες μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των επώνυμων και ποτών, και ιδιαίτερα μια μεγάλη λίστα κρασιών. Στο cafe, το μενού είναι πολύ μικρότερο και η ποιότητα των προϊόντων είναι χαμηλότερη, όπως και οι τιμές. Ως εκ τούτου, είναι συνηθισμένοι να κατανοήσουν ότι ένα ίδρυμα προορίζεται για μια "υψηλότερη" κοινωνία και το άλλο για άτομα με μέσο εισόδημα.