Αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων - για και αντίθετα

Η προετοιμασία των αυγών στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αφιερωμένηπολλά άρθρα και ειδικές μελέτες. Η θεωρία λέει ότι στον φούρνο μικροκυμάτων μπορείτε να τηγανίζετε μια ομελέτα και τίποτα περισσότερο. Ακόμη και τηγανητά αυγά, όπως το γνωρίζουμε από την εμπειρία της μαγειρικής σε ανοιχτή φωτιά, κάνει προβληματική. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι: ο κρόκος περιέχει στη σύνθεσή του λίπους και πρωτεϊνών δεν το κάνουν. Για αυτόν τον απλό λόγο, ο κρόκος παρασκευάζεται πολύ γρηγορότερα από την πρωτεΐνη. Όταν τηγανίζετε αυγά σε ένα τηγάνι, αποδεικνύεται ακριβώς το αντίθετο. Αλλά αυτό δεν είναι όλα, γύρω από το κρόκο είναι μια λεπτή αόρατη μεμβράνη μάτι, δεν αναμειγνύεται με τον κρόκο μέσα στην πρωτεΐνη του αυγού. Όταν θερμαίνεται εντός αυτού του κελύφους δημιουργεί πρόσθετη πίεση όταν φθάνει μία ορισμένη τιμή - το κέλυφος είναι σπασμένο και το απελευθερούμενο κρόκο αυγού με ένα δυνατό κτύπημα σκορπίζει κατά μήκος της εσωτερικής επιφάνειας των μικροκυμάτων. Δεν χρειαζόμαστε μια τέτοια αναστάτωση. Υπάρχει ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτό το τοπικό έκρηξης: Πριν μαγειρέψετε αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι αναγκαίο να σπάσει προσεκτικά το δέρμα σε διάφορα σημεία της βελόνας. Ο ατμός που συσσωρεύεται μέσα στον κρόκο θα βγει από αυτές τις οπές και η έκρηξη θα αποφευχθεί. Οι παραμορφώσεις πρέπει να γίνονται περισσότερο, δύο ή τρεις θέσεις δεν θα σωθούν. Η έκρηξη δεν θα έχει τέτοια καταστροφική δύναμη, αλλά δεν υπάρχει ακόμα τηγανητά αυγά. Ένα πρόβλημα επιλύθηκε.

Κάντε την πρωτεΐνη να παρασκευάζεται γρηγορότερα από τον κρόκοΕίναι αδύνατο λόγω των χημικών ιδιοτήτων και των δύο ουσιών που περιγράφονται παραπάνω. Τα αυγά αποκτώνται ασυνήθιστα - μια λεπτή πρωτεΐνη και ένα καβουρδισμένο καουτσούκ. Υπάρχει μια μέθοδος που βοηθά ελαφρώς να φωτίσει αυτή την αντίφαση. Τα αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων μαγειρεύονται σε δύο σετ των 30 δευτερολέπτων το καθένα. Αυτή η μέθοδος δεν αλλάζει θεμελιωδώς την ουσία, αλλά μας επιτρέπει να φωτίζουμε εν μέρει την υπερβολική ελαστικότητα του κρόκου.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, στο κέλυφος, προετοιμάστε τα αυγάσε ένα φούρνο μικροκυμάτων είναι αδύνατο, αλλά παρόλα αυτά, κανένας θεωρητικός υπολογισμός δεν μπορεί να σταματήσει πειραματιστές. Προτείνονται διάφορες επιλογές, αλλά καμία από αυτές δεν φαίνεται αποδεκτή. Για παράδειγμα, απαιτείται να γροθιά ένα λεπτό σουβλί περισσότερα ανοίγματα στο κέλυφος και έτσι τοποθετήστε το διάτρητο αυγό σε ένα υποστήριγμα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Οι εμπειρογνώμονες λένε ότι σε αυτή την περίπτωση δεν θα εκραγεί. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε σε ένα θετικό αποτέλεσμα, καθώς υπάρχει ένα ολόκληρο κέλυφος κρόκου. Μην προσπαθήσει να προτείνει μια άλλη μέθοδο κατά την οποία το ωάριο τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό και το αλάτι τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά (!!). Η ιδέα του εφευρέτη, ο οποίος προτείνει μια τέτοια μέθοδο, είναι σαφές - το κέλυφος του αυγού όταν εμβαπτίζεται σε ζέον νερό θα επεκτείνει και να αντισταθμίσει τις εσωτερικές τάσεις που προκύπτουν στο αυγό, αλάτι προστίθεται για μείωση της θερμοκρασίας βρασμού. Μπορείτε, φυσικά, ελέγξτε τη μέθοδο στην πράξη και να εξαχθούν συμπεράσματα, αλλά κάπως φοβισμένος. Η έκρηξη ολόκληρου του αυγού είναι τόσο έντονη που μπορεί να σπάσει την πόρτα των μικροκυμάτων. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κάνετε πειράματα αυτού του είδους σε εργαστήριο με επίσημο εξοπλισμό.

Ας μιλήσουμε για μια ακόμα μέθοδο που φαίνεταιαπολύτως ασφαλές. Ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε το ξίδι και οδηγούμε εκεί το αυγό. Τρυπάζουμε τον κρόκο σε διάφορα σημεία και βάζουμε το φλιτζάνι στον φούρνο μικροκυμάτων. Δεν υπάρχουν εκρήξεις, αλλά, δυστυχώς, η αισθητική εμφάνιση του παρασκευασμένου πιάτου δεν προκαλεί τίποτε άλλο παρά απογοήτευση. Το προκύπτον άμορφο com είναι δύσκολο να καλέσετε ένα βραστό αυγό. Το ζήτημα του πώς να μαγειρεύουν τα αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων έτσι ώστε το φαγητό να φαίνεται και να έχει γεύση σαν τα πρότυπα που γνωρίζουμε παραμένει ανοιχτό.

Το πρόβλημα είναι πώς να τηγανίζουμε τα αυγά σε φούρνο μικροκυμάτων, όχιΕίναι οξύ εάν είμαστε ικανοποιημένοι με μια απλή ομελέτα. Σε αυτή την περίπτωση, καταστρέφουμε τη φυσική δομή των αυγών, καταστρέφονται όλες οι εσωτερικές μεμβράνες, ο κρόκος αναμειγνύεται με την πρωτεΐνη σε μια ομοιογενή μάζα. Με λίγα λόγια, ακριβώς τι χρειάζεστε για ένα φούρνο μικροκυμάτων. Η ομελέτα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι τηγανισμένη χωρίς λάδι, δεν κολλάει στα πιάτα και μοιάζει περισσότερο ή λιγότερο παρόμοια με αυτά που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε.