Κοτόπουλο καπνού - ένας επισκέπτης από τον Καύκασο, δεν είναι κακόεγκαταστάθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας. Σε καθένα, ακόμα και το πιο κακό καφέ της Σοβιετικής Ένωσης, αυτό το πιάτο ήταν παρόν στο μενού. Το πιο λεπτό κρέας, τραγανά, πικάντικο από adzhika, νόστιμη κρούστα - αυτό σας προσελκύει περισσότερο. Για σωστό μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι με tapa για καταπίεση καπακιού. Το απλωμένο πουλί πιέζεται σφιχτά στην επιφάνεια τηγανίσματος. Ο καπνός κοτόπουλου στο φούρνο πρέπει επίσης να ψηθεί κάτω από το ζυγό για να δικαιολογήσει το όνομά του. Αλλά πρώτα μια κλασική συνταγή.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο σωστά
Τι χρειάζεστε για αυτό
Κοτόπουλο γραμμάρια για επτακόσια, και όχι κοτόπουλο κοτόπουλου. Σκόρδο, αλάτι, μαύρο φρέσκο πιπέρι, λυκίσκο-suneli, adzhika (καλύτερη Αμπχαζ), μείγμα ελιάς και βούτυρο για το τηγάνισμα.
Πώς γίνεται
Σκόρδα - δύο ή τρία σκελίδες - θρυμματισμένατο επίπεδο του μαχαιριού και το αλέσετε. Ανακατέψτε το σκόρδο, λίγο αλάτι, λυκίσκο-suneli και ελαιόλαδο, προσθέστε adjika. Το κοτόπουλο κόβει το στήθος, απλώνεται στο χαρτόνι, καλύπτεται με μια μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα και χτυπάει για να το κάνει όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Τρίβουμε σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα μπαχαρικών, πασπαλίζουμε με ένα μεγάλο αλάτι. Τα φτερά κάμπτονται προς τα μέσα έτσι ώστε να μην χαλάσουν το σχήμα του κοτόπουλου. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο (η κρέμα πρέπει να είναι για γεύση και το λαχανικό δεν επιτρέπει να καεί το βούτυρο). Διαδώστε το κοτόπουλο προς τα κάτω. Σαφώς, δεν έχετε τάπας. Πάρτε ένα πιάτο με μικρότερη διάμετρο από το τηγάνι, το βάζετε στο κοτόπουλο και στην κορυφή τοποθετείτε κάτι βαρύ - για παράδειγμα μια κατσαρόλα με νερό. Fry, χωρίς να αγγίζετε, είκοσι λεπτά κατά μέσο όρο ή ελαφρώς κάτω από το μέσο όρο πυρκαγιάς, στη συνέχεια, γυρίστε ξανά και ξανά με το φορτίο. Ένα ακόμα είκοσι λεπτά - και το κοτόπουλο σας θα υπενθυμίσει στους φιλοξενούμενους και τα νοικοκυριά ένα χρυσό στάσιμο χρόνο, όταν το φαγητό ήταν πιο φυσικό, και το γρασίδι είναι πιο πράσινο. Παρόλο που δεν δοκιμάσατε τη δεύτερη συνταγή: το κοτόπουλο του καπνού στο φούρνο. Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο, αλλά νόστιμο.
Κοτόπουλο καπνού στο φούρνο
Τι χρειάζεστε για αυτόΚοτόπουλο - μέχρι κιλό, το μισό κεφάλι ενός νεαρού σκόρδου, αλάτι, adzhika, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών, φυτικό έλαιο.
Πώς γίνεται
Τρίψτε ή συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, αναμείξτεμε πιπέρι, αλάτι, adzhika και φυτικό έλαιο. Το κοτόπουλο κόβει το στήθος, απλώνει το δέρμα και αποθαρρύνει. Τρίβουμε το κοτόπουλο πρώτα με μουστάρδα, στη συνέχεια παίρνουμε μίγμα σκόρδου. Ελαφρώς πασπαλίζουμε το δέρμα με ένα μεγάλο αλάτι και ζάχαρη (για καραμελοποίηση - έτσι ώστε το δέρμα να λυγίζει). Ρίξτε σε ένα ευρύ τηγάνι, κατάλληλο για το ψήσιμο, το φυτικό έλαιο, βάλτε το δέρμα κοτόπουλου επάνω, βάλτε ένα πιάτο πάνω του, ένα φορτίο στο πιάτο. Και όλο αυτό το κτίριο - ένα κοτόπουλο καπνού - στο φούρνο, που θερμαίνεται στους διακόσια είκοσι βαθμούς, είναι είκοσι λεπτά. Τώρα σηκώστε το φορτίο και καφέ την κορυφή. Για να πάρετε μια κρούστα, όπως όταν τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα (και ακριβώς αυτό δεν θα λειτουργήσει ποτέ), πασπαλίζετε το δέρμα κοτόπουλου σε αυτό το στάδιο με χυμό λεμονιού. Ή - ήδη μια απόλυτη απόκλιση από το θέμα - πασπαλίζουμε με τυρί, γράσο με μαγιονέζα. Τα πιάτα από το φούρνο είναι πολύ διαφορετικά από αυτά από το τηγάνι. Αλλά το νεαρό κοτόπουλο καπνού στο φούρνο είναι επίσης νόστιμο. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
