Κρέας με ζαχαρωτά. Ιστορία, προϊόντα και συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στην Βουργουνδία
Παραδοσιακό γαλλικό πιάτο στα γαλλικάγλώσσα ακούγεται σαν Bœuf μπουργκινιόν (Boeuf Bourguignon) έχει γίνει γνωστό από τους αρχαίους χρόνους. Αρχικά, θεωρήθηκε απλό αγροτικό φαγητό. Δεδομένου ότι το βόειο κρέας με μανιτάρια σε εκείνες τις ημέρες παρασκευάστηκε από κομμάτια σκληρό κρέατος, χρησιμοποιήθηκε για να σβήσει τη σάλτσα κρασιού. Η συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στην Βουργουνδία με την πάροδο του χρόνου έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Αυτό οφείλεται στην ποιότητα και χρησιμοποιείται βόειο κρέας (σήμερα είναι δυνατό να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο λιγότερο αυστηρές περικοπές του κρέατος). Ωστόσο, τα κύρια χαρακτηριστικά του Bœuf μπουργκινιόν - τεχνολογία ψήσιμο κρέατος και σάλτσα κρασιού συνοχή, η οποία ετοιμάζεται να ζωμό και καρυκεύματα σκόρδο, κρεμμύδι και τα μανιτάρια του βοείου κρέατος - παραμένουν αμετάβλητες. Πιάτα Το βόειο μπιφτέκι είναι κρέας με ζαχαρωτά.
Το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγήζωική πρωτεΐνη και διακρίνεται από μια πλήρη γκάμα ορυκτών όπως ο ψευδάργυρος, το σελήνιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και οι βιταμίνες. Το κόκκινο κρέας είναι η πιο σημαντική διατροφική πηγή καρνιτίνης (ένα φυσικό αμινοξύ γνωστό ως βιταμίνη ΒΤ), το οποίο είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ο μεταβολισμός. Το βόειο κρέας συνδυάζεται τέλεια με διάφορα μανιτάρια, είναι κορεσμένο με τη γεύση και το άρωμά του, έτσι ώστε το κρέας με μανιτάρια συνδυάζεται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε κουταλάκια (τα πιό νεαρά άσπρα πιπέρι), μανιτάρια (μανιτάρια με κρέμα) και πιπεριές (ενήλικα μανιτάρια). Παρά τα χαρακτηριστικά σημάδια των ζαχαροπλαστών, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι απαραίτητες προφυλάξεις, για παράδειγμα, για να μαγειρεύετε κρέας με ζαχαρωτά από καλλιεργημένα και όχι άγρια μανιτάρια.
Σε διαφορετικές πηγές, πολλοίεπιλογές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στην Βουργουνδία, όλοι έχουν κάποιες ομοιότητες. Για παράδειγμα, το κρέας και τα μανιτάρια στο φούρνο δεν είναι έτοιμη για αυτό το σκοπό κατσαρόλα (κατσαρόλες ποικιλία και τηγάνια, το οποίο διαφέρει από τα τυποποιημένα προϊόντα μαζικότητα της, ψηλούς τοίχους και να χειριστεί το μήκος). Βουργουνδία συγκομιδή τα απαραίτητα συστατικά για τις τέσσερις γενναιόδωρες μερίδες του βοείου κρέατος. Κρέας (βόειο κρέας), κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες (κατά προσέγγιση 2x4 cm) - 1 kg. Το σκόρδο, συνθλίβονται με ένα μαχαίρι (Τύπου δεν συνιστώνται) - 4 σκελίδες. Κόκκινο ξηρό κόκκινο κρασί (οποιοδήποτε) - 1,25 ποτήρια. Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές (34 γραμμάρια). Σιτάλευρο - 3 κουταλιές (60 γραμμάρια). Βόειο κρέας - 1,5 φλιτζάνια. Βούτυρο - 2 κουταλάκια (30 γρ.). Το Rosemary είναι ένας κλάδος. Φύλλο δάφνης - 1 τεμ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. Ξηρό θυμάρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού ή φρέσκο θυμάρι - 4 κλωναράκια. Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας τσάι. Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο - 0,6 g (περίπου το ένα όγδοο των κουταλάκια). Μανιτάρια (σε φέτες) - 250 g πρέζα κύμινο. Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι. Αυτά είναι τα κύρια προϊόντα, από τα οποία το κρέας παρασκευάζεται με ζαχαρωτά.
Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή μπολ, ανακατέψτεκομμάτια του βοείου κρέατος, το κρεμμύδι, το κρασί, το ελαιόλαδο (λίγο λάδι αφέθηκε για ψήσιμο κρέας), δάφνη, δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαρινάρετε το κρέας 3-4 ώρες, για το οποίο η συσκευασία (μπολ) τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από αυτό, πάρτε το κρέας, στεγνώστε προσεκτικά με μια πετσέτα. Η μαρινάδα παραμένει στην άκρη. Το υπόλοιπο του ελαιόλαδου χύνεται στο σαβουάν και θερμαίνεται. Διαδώστε το κρέας στην κατσαρόλα, χωρίς κόκαλα στο αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για 4 λεπτά, σε υψηλή θερμοκρασία, μην αφήνετε να πάρετε μια σκληρή κρούστα. Τηγανίζουμε το κρέας σε μερίδες έτσι ώστε ο χυμός από αυτό να μην ξεχωρίζει. Όταν ροδίσει το κρέας, τοποθετείται στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και υστερούν μαρινάδα. Φέρεται σε βρασμό και διατηρείται 2 ώρες με το σιγανή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και ακόμη και την κατάσβεση 45 λεπτά. Φιλτράρετε τη σάλτσα. Το κρέας σερβίρεται με σάλτσα ρύζι, μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές μέχρι να ροδίσει το βούτυρο (με κύμινο πρέζα) τα κρεμμύδια.
