Τυρί "Camembert": πώς να τρώτε γαλλική λιχουδιά σωστά

Πιο πρόσφατα, ο μετα-σοβιετικόςχώρος γίνεται το δρόμο για το «σιδηρούν παραπέτασμα» τυρί «καμαμπέρ.» Πώς να τρώτε σωστά αυτό το προϊόν, μέχρι στιγμής δεν το γνωρίζουν όλοι. Όχι, δεν είναι ψιλοκομμένο τυρί. Καλούπι και χαρακτηριστική οσμή για μεγάλο χρονικό διάστημα άπλυτα κάλτσες αποτελούν ουσιαστικό χαρακτηριστικό των λιχουδιά. Σε αυτό το άρθρο, θα πω την συναρπαστική ιστορία της εφεύρεσης «καμαμπέρ», rastolkuem πώς να διακρίνει το αυθεντικό προϊόν υποκατάστατο, που γίνεται εκτός Γαλλίας. Μπορούμε επίσης να εξηγήσει πώς αυτό το τυρί σερβίρεται με ό, τι σερβίρεται και, το σημαντικότερο, πώς να το τρώει. Χρειάζεται να κόψει το μουχλιασμένο κρούστα και ροκανίσει τη μέση του ένα μαλακό ή δάγκωμα σας; Είναι το προϊόν αυτό χρήσιμο και έχει αντενδείξεις; Θα μάθετε όλα αυτά από αυτό το άρθρο.

Τι είναι camembert με μούχλα

Πώς να φάει αυτό το είδος τυριού, θα το πούμεαργότερα. Εν τω μεταξύ, θα τον χαρακτηρίσουμε. Το εξωτερικό "Camembert" είναι παρόμοιο με ένα άλλο τυρί - "Bree". Και τα δύο είναι καλυμμένα με χιονάτη μούχλα. Αλλά το "Bree" παράγεται σε τριγωνικό λοβό και "Camembert" - με τη μορφή κούπα σε ξύλινο κουτί. Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πιο έντονη γεύση είναι τα κυριότερα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του τυριού μας. Ήδη σε θερμοκρασία δωματίου, η μέση του Camembert γίνεται σαν λιωμένο παγωτό. Παρεμπιπτόντως, είναι αυτή η ιδιότητα που ώθησε τον Σαλβαδόρ Νταλί να δημιουργήσει το αριστούργημά του - "ώρες ρευστού". Το γαλλικό τυρί "Camembert" αρχικά από τη Νορμανδία έχει πλούσια κρεμώδη γεύση με αποχρώσεις μανιταριών και αυγών. Το άρωμα της λιχουδιάς δεν αρέσει σε όλους. Ωστόσο, η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι απότομη και να εκπέμπει αμμωνία - αυτό είναι ένα σημάδι ότι το τυρί έχει επιδεινωθεί. Το πραγματικό γαλλικό "Camembert" παράγεται μόνο σε είδος - κρεμώδες. Δεν επιτρέπονται οι τυχόν παραλλαγές στο θέμα "Με σκόρδο", "Με μανιτάρια", "Με μπέικον" κ.λπ., όπως το τυροκομείο. Το Camembert θα πρέπει να έχει μια πυκνή μούχλα και ένα μαλακό κέντρο.

Ιστορία της προέλευσης του τυριού

Κατά τη Γαλλική Επανάσταση του 1791, ένα συγκεκριμένοNorman αγροτών Marie Harel έκρυψε στο σπίτι διώκονται ιερέας, ένας ντόπιος της επαρχίας Brie. Την δίδαξε να κάνει το τυρί με τον τρόπο που κάνει στο σπίτι. Αλλά το terroir δεν έχει μόνο κρασί. Cool, βροχερό κλίμα Νορμανδία παράγει πολύ διαφορετικές γρασίδι από ό, τι στην ξηρά κεντρική περιοχή της Γαλλίας. Και αυτό επηρεάζει άμεσα την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος, τα οποία δίνουν τις αγελάδες. Και ως εκ τούτου, ο νεότερος αδελφός του «Bree», έλαβε το όνομα «τυρί Norman» ήρθε εντελώς διαφορετική, αν και στην κατασκευή του χρησιμοποιήθηκε την ίδια συνταγή. Για σχεδόν έναν αιώνα ήταν ένα μικρό περιφερειακό προϊόν - τυρί «καμαμπέρ.» Πώς να το φάει, και τι αντιπροσωπεύει, γνώστες της υψηλής κοινωνίας δεν ήξερε. «Καμαμπέρ» όνομα δόθηκε το 1863 από τον Ναπολέοντα ΙΙΙ. Ή μάλλον, δεν το έκανε, και tseremonimeyster, παρουσίασε την λιχουδιά ως «τυρί από τη Νορμανδία χωριό καμαμπέρ.» Ο αυτοκράτορας τόσο αγαπούσε λιχουδιά που ο σιδηρόδρομος χτίστηκε στην επαρχία, για να παραδώσει νωπού προϊόντος στο Παρίσι.

Πώς είναι μαγειρεμένο

Τυρί Camembert ... Πώς να φάτε και να σερβίρετε λιχουδιά είναι ένα ειδικό θέμα. Εκτός από την προετοιμασία του. Και να είναι φρέσκα, δηλαδή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που βόσκουν στις εύφορα λιβάδια της Νορμανδίας. Του θερμάνθηκε πρώτα με ειδικές βακτηρίδια προστίθενται ενζύμου πυτιάς και αφέθηκε να οξινίζει. Μετά από μια ώρα και μισή το παχύρρευστο τυρόπηγμα μετακινείται σε κυλινδρικό σχήμα. Δύο φορές την ημέρα αποδείχθηκε πάνω, έτσι ώστε τα περιεχόμενα μετατραπεί σε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, κάθε κύκλος πασπαλισμένα με αλάτι και τον μύκητα Penicillium camemberti, η οποία δίνει στο τυρί ένα θαυμάσιο χιόνι-λευκό μούχλα. Μετά από αυτό, το Camembert ωριμάζει από τρεις εβδομάδες σε ένα μήνα.

Τυριά Camembert: πώς να φάει και να εξυπηρετήσει σωστά

Επειδή αυτό το προϊόν είναι πολύ λιπαρό, στοπαγώνει σαν ψυγείο. Αλλά αυτό δεν αισθάνεται τη γεύση και το άρωμά του. Πρέπει να βγάζετε το τυρί από το ψυγείο εκ των προτέρων και να κόψετε τον κύκλο σε μερίδες σαν κέικ. Στη συνέχεια, αφήστε το προϊόν να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν να φάτε camembert με μούχλα, σερβίρετε το τραπέζι με φρέσκα φρούτα, καρύδια. Αυτό το τυρί θεωρείται επιδόρπιο. Μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι και ένα βάζο με ξινή μαρμελάδα (βακκίνιο, σταφίδα). Το "Camembert" είναι κατάλληλο για τη σύνθεση μιας πινακίδας τυριών, όταν σε συνδυασμό με το πιπέρι σερβίρονται λιγότερα ή περισσότερα χαρακτηριστικά τυριά. Φροντίστε να συνοδεύσετε την απόλαυση των νέων κόκκινων κρασιών που έχουν χαμηλές τανίνες, μηλίτη ή calvados.

Camembert σε άλλα πιάτα

Μην ξεχνάτε όμως ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα το προϊόν ήτανόχι τη λιχουδιά του σαλονιού, αλλά το συνηθισμένο φαγητό των νορμανδών αγροτών. Χρησιμοποίησαν για διάφορες γαστρονομικές χρήσεις το τυρί Camembert. Όπως είναι αυτό το προϊόν - σε καθαρή μορφή ή ως μέρος πίτας ή ζεστού σάντουιτς - εξαρτάται από εσάς. Το τυρί είναι εύκολα λιωμένο και ως εκ τούτου το πρώτο πράγμα που ήρθε στο μυαλό των αγροτών είναι να κάνει από αυτό ένα είδος fondue. Το λιωμένο "Camembert" μείωσε κομμάτια από ζεστή φρέσκια, τραγανή μπαγκέτα και έτσι έτρωγε. Δοκιμάστε και εσείς Norman τυρί "σε ένα χωρικό" τρόπο.

Τα οφέλη και η βλάβη του Camembert

Αυτό το τυρί περιέχει χολίνη - μια ουσία,ομαλοποιώντας το επίπεδο χοληστερόλης και ενισχύοντας τις κυτταρικές μεμβράνες. Στο "Camembert" έχει επίσης το νάτριο, και σε μεγάλες ποσότητες, και το κάλιο. Αυτά τα μέταλλα εμποδίζουν την αφυδάτωση του σώματος, ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα. Όπως κάθε ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, το Camembert είναι χρήσιμο για τα οστά, τα μαλλιά, τα νύχια, τα δόντια. Ενισχύει επίσης το νευρικό σύστημα. Αλλά πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού Camembert. Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να είναι εκτός εάν αυτοί που βρίσκονται σε δίαιτα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες του "Camembert" - τριακόσιες μονάδες ανά εκατό γραμμάρια.