Το ψωμί Borodino: ιστορία και μια σύγχρονη συνταγή για έναν κατασκευαστή αρτοσκευασμάτων

Το ψωμί Borodino είναι ένα ορεκτικό μαύρο ψωμί μετηγανητό κρούστα, γλυκό ψίχουλο, πικάντικη γεύση και άρωμα κορίανδρου. Χάρη στις ωφέλιμες ουσίες και τις βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό, εξαπλώθηκε πολύ πέρα από τον τόπο όπου πρώτα ψήνεται. Ποια είναι η ιστορία της προέλευσής της; Πώς να το ψήσω στο σπίτι με τη βοήθεια ενός θαύματος των σύγχρονων συσκευών κουζίνας - ψωμιά; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Η ιστορία της εμφάνισης του ψωμιού Borodino

Sad, αλλά αυτή είναι ακόμα πιο ρομαντική ιστορίατη γέννηση αυτού του είδους ψωμιού. Ξεκινά στις αρχές του 19ου αιώνα, κατά τη διάρκεια του Πατριωτικού Πολέμου του 1812, και συνδέεται με το όνομα της πριγκίπισσας Μαργαρίτα Τούτκοβα. Αφού παντρεύτηκε την αγάπη για τον συνταγματάρχη του αυτοκρατορικού στρατού Αλέξανδρος Τούτσκοφ, τον συνοδεύει σε όλες τις εκστρατείες και εκστρατείες. Ωστόσο, μετά τη γέννηση του πρώτου παιδιού τους το 1811, αναγκάστηκε να μείνει για να περιμένει τον σύζυγο του σπιτιού. Ο συνταγματάρχης πέθανε στη μάχη του Borodino. Ματαίως η Marguerite περιπλανημένος στο πεδίο της μάχης αναζητώντας το σώμα του αγαπημένου συζύγου της. Στη μνήμη του, η πριγκίπισσα διέταξε να χτίσει μια εκκλησία που με την πάροδο των χρόνων μεγάλωσε στο μοναστήρι Spaso-Borodino. Μαζί του ήταν ένα αρτοποιείο, όπου η συνταγή του ψωμιού Borodino εφευρέθηκε ως μνημόσυνο γεύμα για τη δόξα των στρατιωτών που πέθαναν εκείνη την αξέχαστη ημερομηνία. Αργότερα, όταν πέθανε ο μοναδικός γιος του Τούτκοβα, έγινε ηγέτης αυτού του μοναστηριού.

Η συνταγή για ψωμί Borodino για το ψωμί

Συστατικά για την παρασκευή της ζύμης:

νερό - 135 ml.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
Ηλιέλαιο - ¼ lbsp. κουτάλια;
αλεύρι ταπετσαρία - 325 g;
μελάσα καραμέλα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
άλευρο σίτου (βαθμός ΙΙ) - 75 g.
αλάτι - ½ ts.lozhki;
γλουτένη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κόλιανδρο στα φασόλια (για ψεκασμό).

Συστατικά για την παρασκευή φύλλων τσαγιού:

αλεύρι ταπετσαρία - 75 g?
βύνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
νερό 250 ml.
κόλιαντρο - 1½ κουταλάκι σούπας.

Συγκόλληση

Το ψωμί Borodino αρχίζει με το μαγείρεμασυγκόλλησης. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε αλεύρι, κόλιανδρο και βύνη. Το ληφθέν ξηρό μίγμα ρίξτε βραστό νερό και βάλτε σε 120 λεπτά σε ένα θερμός ή φυλάσσονται σε ένα ζεστό μέρος για να διατηρηθεί η θερμοκρασία συγκόλλησης. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία της σακχαροποίησης, δηλαδή την κατάρρευση της ζελατινοποιημένο αλεύρι άμυλο σε ζάχαρη που βοηθά τα φύλλα τσαγιού αποκτούν μία λεία, ομοιογενή δομή και γλυκιά γεύση. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτή τη χημική αντίδραση είναι 65 μοίρες.

Σημειώστε τα συστατικά

Το παρόν ελαφρώς ζεστό τσάι αφήνει σε ένα μπολψωμιά. Κορυφαία θέσει τα υπόλοιπα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: σιρόπι, αναμιγνύεται με νερό, ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, γλουτένη, μαγιά, μαγιά. Η συμμόρφωση με αυτή την ακολουθία επιτρέπει η έξοδος να λαμβάνει πλούσιο, καλά φουσκωμένη ζύμη και αλμυρά με γεύση ψωμιού μαλακό Borodinskiy με ομοιογενή δομή. Σημειώστε, ωστόσο, ότι η σειρά των σελιδοδεικτών δεν είναι κατάλληλο για όλες τις μονάδες, και για τους ομοίους του «Daewoo», «Moulinex», «Kenwood» (για «Panasonic», για παράδειγμα, τα συστατικά θα πρέπει να που με αντίστροφη σειρά).

Ψήσιμο και ψήσιμο

Ρυθμίστε το φούρνο ψησίματος σε λειτουργία ζύμωσης. Στο τέλος, ισιώστε τη μάζα με τα χέρια σας, βρεγμένη με νερό και πασπαλίστε με σπόρους κορίανδρου. Μετά από αυτό, αφήστε τη ζύμη για 3 ώρες για να επιμείνει και να περιπλανηθεί. Μεταφέρετε το ψωμί maker λειτουργία ψησίματος κατά μέσο zazharistost κρούστα και ώρα 70 λεπτά. Από τη στιγμή που το ηχητικό σήμα ετοιμότητας, πρέπει να καταργήσετε το ψωμί Borodino από το μπολ και το βάζουμε στη σχάρα να κρυώσει.