Σύριγγα για χειροποίητο λουκάνικο: περιγραφή, οδηγίες, εφαρμογή και ανατροφοδότηση
Για το μαγείρεμα λουκάνικα στην παραγωγήχρησιμοποιείται ο πιο διαφορετικός εξοπλισμός. Πρόκειται για μηχανές αλέσεως κρεάτων, μίξερ κρέατος και πολλά άλλα. Μία από τις σημαντικότερες συσκευές που προορίζονται για την παρασκευή λουκάνικων, λουκάνικων και σαπουνιών είναι, φυσικά, μια γεμισμένη σύριγγα. Οι βασικοί τύποι τέτοιου εξοπλισμού είναι μόνο δύο: ηλεκτρικοί και χειροκίνητοι. Ο πρώτος τύπος χρησιμοποιείται συνήθως σε μεγάλα εργοστάσια. Σύριγγα για χειροποίητο λουκάνικο χρησιμοποιείται σε μικρά καταστήματα. Μερικές φορές τέτοιος εξοπλισμός χρησιμοποιείται ακόμα και στο σπίτι.
Τύποι μη αυτόματων συριγγών
Οι δομές χωρίσματος μπορεί να διαφέρουνόλα σε μέγεθος, και ως εκ τούτου, ο όγκος του θαλάμου για κιμά. Επίσης στην αγορά υπάρχει ένας κάθετος και οριζόντιος εξοπλισμός αυτού του τύπου. Και τα δύο είδη είναι αρκετά αξιόπιστα και παραγωγικά. Ωστόσο, τα κατακόρυφα μοντέλα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Αλλά η οριζόντια σύριγγα για τα λουκάνικα κοστίζει λιγότερο (αν και πολύ λίγο). Σε κατακόρυφο εξοπλισμό, το κιμά πιέζεται στον κύλινδρο από πάνω προς τα κάτω. Στην οριζόντια - από δεξιά προς αριστερά.
Χαρακτηριστικά σχεδιασμού
Ο θάλαμος του κάτω άκρου στις σύριγγες χειρός κατασκευάζεται συνήθωςμε τη μορφή κυλίνδρου. Για την κατασκευή του χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας. Η μεταφερόμενη μάζα κρέατος σφυροκοπείται στον κύλινδρο με το χέρι. Πιέζοντας τη γέμιση σε ένα κέλυφος σε σύριγγες λουκάνικου μπορεί να γίνει από διαφορετικά σώματα εργασίας: βίδα, κουπί, βίδα. Ωστόσο, πιο συχνά σε χειροκίνητα μοντέλα, η πίεση παρέχεται από ένα απλό έμβολο σε μια λεπτή μεταλλική ράβδο.
Λειτουργία σύριγγες-πλήρωση λουκάνικα μπορείσε δύο διαφορετικές ταχύτητες. Γεμίζοντας το παραγέμισμα, και ιδιαίτερα μεγάλο, συνήθως παράγεται σε αργή λειτουργία. Εάν η ταχύτητα του εμβόλου δεν είναι υψηλή, το κέλυφος θα γεμίσει με ψιλοκομμένο κρέας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, χωρίς κενά. Η ταχεία λειτουργία σε τέτοια μοντέλα έχει σχεδιαστεί κυρίως για να μην λειτουργήσει, αλλά για να τραβήξει τη σύριγγα από τον κύλινδρο ή να την κατεβάσει στην κάμερα όταν βάλει κιμά.
Στην πραγματικότητα, η ίδια η κίνηση του σώματος εργασίαςΑυτό οφείλεται στην απλή μηχανική περιστροφή της λαβής από τον χειριστή. Και σε κάθετα και οριζόντια μοντέλα βρίσκεται στο πλευρικό τοίχωμα του μεταλλικού πλαισίου.
Πρόσθετα στοιχεία
Έρχεται με εξοπλισμό όπως μια σύριγγα γιατα λουκάνικα είναι χειροποίητα, συνήθως υπάρχουν πολλά μακριά κοίλα μεταλλικά ακροφύσια διαφόρων διαμέτρων. Είναι πάνω τους και να τεθεί σε ένα τεχνητό, φυσικό ή βιο-κέλυφος για γέμιση γέμιση. Ανάλογα με τη διάμετρο, αυτά τα στοιχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν ένα παχύ ή λεπτό λουκάνικο. Στο κουδούνι του θαλάμου βιδώνονται με ένα ειδικό μεγάλο μεταλλικό παξιμάδι. Τα ακροφύσια, όπως και η κάμερα, είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα. Δεδομένου ότι η εσωτερική τους επιφάνεια είναι πολύ ομαλή, ακόμη και μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αφήνουν το κέλυφος πολύ εύκολα.
Σύριγγα για το σπίτι
Στο σπίτι για το μαγείρεμα λουκάνικαΣυνήθως χρησιμοποιούνται απλά πλαστικά ακροφύσια στερεωμένα στην υποδοχή του μηχανήματος κοπής κρέατος. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, οι κατασκευαστές άρχισαν να παράγουν μικρές (3-5 λίτρα) σύριγγες. Μπορείτε να επιλέξετε ένα τέτοιο μοντέλο, συμπεριλαμβανομένων και για οικιακή χρήση. Η αγορά μιας σύριγγας χεριού θα είναι μια καλή λύση, για παράδειγμα, για εκείνους που τρέφονται με χοίρους, πρόβατα ή μοσχάρια μοσχάρια. Μετά από όλα, το έντερο μετά τη σφαγή είναι συνήθως πολλά και επομένως μπορεί να ξεκινήσει αμέσως ένα κρέας με τη διαθεσιμότητα τέτοιου εξοπλισμού για το μαγείρεμα του φυσικού και νόστιμου σπιτικού λουκάνικου.
Πώς να χρησιμοποιήσετε
Εργαστείτε με μια δομή όπως μια σύριγγα γιαΛουκάνικο εγχειρίδιο, απλό. Κομμάτια βοδινού, αρνιού ή χοιρινού κρέατος απλώς στριφογυρίζονται σε ένα μύλο κρέατος και σφυρηλατούνται στο θάλαμο (παχύτερο). Κατόπιν, προσαρτάται ένα κατάλληλο ακροφύσιο στην υποδοχή του κυλίνδρου. Το βόειο κρέας και τα χοιρινό λουκάνικα είναι συνήθως παχύρρευστο, για αρνιά - λεπτό. Μετά από αυτό, τοποθετείται στο ακροφύσιο ένα προσεκτικά πλυμένο δοχείο. Για να το τραβήξει είναι απαραίτητο αμέσως σε όλο το μήκος, έχοντας συνδυαστεί "ακορντεόν".
Στη συνέχεια, γυρίστε ελαφρά το κουμπίΤο πλαίσιο για να περάσει το κιμά στο ακροφύσιο. Στη συνέχεια, η άκρη του εντέρου τραβιέται λίγο προς τα εμπρός και περιτυλιγμένη σε ένα κόμπο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συμβολοσειρά ή ένα χοντρό νήμα. Στη συνέχεια είναι η πραγματική γέμιση. Μόλις γεμίσει το έντερο, αφαιρείται από το ακροφύσιο και συνδέεται στην άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, το προκύπτον μακρύ λουκάνικο μπορεί να χωριστεί σε τομείς, στρέφοντας το κέλυφος σε διάφορα σημεία.
Πόσο κοστίζει μια σύριγγα;
Η τιμή των λουκάνικων αυτού του τύπου εξαρτάταικυρίως από τις διαστάσεις του. Μοντέλα με τρισδιάστατη κάμερα, σχεδιασμένα για μεγάλη ποσότητα κιμά, είναι ακριβότερα. Σύριγγα για χειροκίνητα λουκάνικα 3 λίτρα ή 5 - φθηνότερα. Σε γενικές γραμμές, η τιμή για τέτοια μοντέλα κυμαίνεται μεταξύ 9 και 12 χιλιάδες ρούβλια. Σε σύγκριση με τα ηλεκτρικά μοντέλα, το κόστος αυτό δεν μπορεί να θεωρηθεί ιδιαίτερα υψηλό. Ακόμη και όχι πολύ μεγάλες δομές, που εργάζονται από το δίκτυο, κοστίζουν από 150 χιλιάδες ρούβλια.
Μικρά μοντέλα
Εάν κάποιος έχει μια γνήσια χειροκίνητη σύριγγα για συσκευασίατα λουκάνικα στο πλαίσιο φαίνονται πάρα πολύ ακριβά, αντί να μπορείτε να αγοράσετε ένα μικρό πληρωτικό με απλό σχεδιασμό. Αυτός ο εξοπλισμός κοστίζει μόνο περίπου 2000-2500 ρούβλια. Ο κύλινδρος σε μίνι μοντέλα τοποθετείται σε οριζόντια θέση σε μια μικρή μεταλλική βάση και η λαβή βρίσκεται στο καπάκι της κάμερας. Τα ακροφύσια για μίνι σύριγγες συνήθως δεν εκτελούνται από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά από πλαστικό τροφίμων. Φυσικά, αυτό το μοντέλο δεν θα είναι πολύ μεγάλο για την απόδοση. Η κάμερα για μίνι σύριγγες σχεδιάζεται συχνότερα όχι περισσότερο από 1,5 κιλά. Ωστόσο, για οικιακή χρήση, αυτός ο τύπος μοντέλου μπορεί να είναι ακόμα μια πολύ καλή επιλογή.
Κριτικές για σύριγγες
Παρά το γεγονός ότι ο εξοπλισμός αυτού του τύπουη ρωσική αγορά δεν εμφανίστηκε πολύ πριν από λίγο καιρό, η γνώμη σχετικά με αυτό μεταξύ των ρώσων καταναλωτών έχει ήδη καταφέρει να εξελιχθεί αρκετά καλά. Καλή συζήτηση για τις απλές σύριγγες χειρός για λουκάνικα ως ιδιοκτήτες εξειδικευμένων καταστημάτων και για συνήθεις νοικοκυρές. Για να γεμίσει ένα κέλυφος με σάρκα δύναμης με τη χρήση τους, σίγουρα, είναι πολύ πιο βολικό, παρά σε ένα μύλο κρέατος. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η διαδικασία μαγειρικής λουκάνικα με τη διαθεσιμότητα αυτού του εξοπλισμού γίνεται μια πραγματική ευχαρίστηση. Σε αντίθεση με τον αλεσμένο με ακροφύσια, οι σύριγγες, κρίνοντας από τις αναθεωρήσεις, δεν είναι ποτέ φραγμένες. Λειτουργούν πολύ ταχύτερα και τα λουκάνικα, που παρασκευάζονται με τη χρήση τους, αποκτούν πολύ υψηλή ποιότητα - πυκνή, στοματικά και χωρίς κενό.
