Τεχνολογικός εξοπλισμός του τμήματος κρέατος (σχέδιο)

Το κρέας είναι ένα σημαντικό φαγητό. Είναι ο κύριος προμηθευτής φυσικών πρωτεϊνών, απαραίτητων για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Σχετικά με το πώς και πού το μεταποιημένο κρέας, τι εξοπλισμό χρήση, θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Ιστορικό υπόβαθρο

Στο αρχικό στάδιο της ανάπτυξης, οι άνθρωποι μαζί μεσυλλογή που ασχολείται με την αλιεία και το κυνήγι. Η χρήση της τροφής κρέατος είχε τεράστιο αντίκτυπο στη δημιουργία του εγκεφάλου. Στην εποχή πριν από τη βασιλεία του Πέτρου 1 δεν υπήρχε ενιαία θέση για αποκεφαλισμό βοοειδών. Τα ζώα σκοτώθηκαν σε διάφορα μέρη: ακριβώς στο δρόμο κοντά σε ρεματιές, στο διάδρομο των σπιτιών τους ή στις αγορές.

Οι πρώτες σφαγές στη Ρωσία εμφανίστηκαν το 1739. Ήταν χώροι δωματίου ή αίθουσες. Στις αρχές του εικοστού αιώνα χτίστηκαν ήδη 4250 δημόσια σφαγεία. Επιπλέον, υπήρχαν εργαστήρια για την παραγωγή λουκάνικων. Έκτοτε, η βιομηχανία κρέατος έχει αρχίσει να αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς. Κάθε χρόνο αναπτύσσεται νέος τεχνολογικός εξοπλισμός του τμήματος κρέατος, ο οποίος επιτρέπει την επεξεργασία πρώτων υλών σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να οργανώσετε το έργο του εργαστηρίου κρέατος;

Τέτοιες επιχειρήσεις τροφοδοσίας όπωςτραπεζαρίες και εστιατόρια, διαθέτουν εγκαταστάσεις για την επεξεργασία κρέατος. Έχουν έναν πλήρη κύκλο παραγωγής, αλλά οι τεχνολογικές διαδικασίες δεν είναι πλήρως μηχανοποιημένες. Αυτό οφείλεται στις μικρές περιοχές όπου είναι δύσκολο να εγκατασταθεί αυτός ή αυτός ο εξοπλισμός.

Ένα ξεχωριστό τμήμα διατίθεται στο δωμάτιο, όπουεπεξεργασμένο κρέας. Εδώ, τοποθετούνται δεξαμενές με μικρές πλευρές, τραπέζια για κοπή σφαγίων, αφαίρεση των μεμονωμένων μερών τους και κοπή σε μερίδες. Ιδιαίτερη προσοχή αξίζει μια καθολική κίνηση, χωρίς την οποία δεν μπορεί απλά να το κάνει. Είναι εξοπλισμένο με αποσπώμενους μηχανισμούς. Ο εξοπλισμός του εργαστηρίου για το κρέας είναι απλός, επομένως δεν δημιουργεί δυσκολίες στην εξυπηρέτηση.

Η όλη διαδικασία αρχίζει με απόψυξη και πλύσητο κρέας, το οποίο είναι αδέξιος. Ορισμένες επιχειρήσεις χρησιμοποιούν ένα τεράστιο λουτρό με τρεχούμενο νερό. Πριν από αυτή τη διαδικασία, το σφάγιο ξεφλουδίζεται και απομακρύνεται μια σφραγίδα. Στη συνέχεια, το κρέας ξηραίνεται και διαιρείται σε μέρη. Όλα αυτά γίνονται στο τραπέζι, όχι στο πάτωμα. Τα κόκαλα και τα μεγάλα κομμάτια των ημικατεργασμένων προϊόντων τοποθετούνται χωριστά και αποστέλλονται για περαιτέρω εργασίες. Αν δεν υπάρχει κανένας μεταφορέας, τότε όλα αυτά μεταφέρονται από τους εργάτες. Τα κόκαλα κόβονται και το κρέας κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Αυτό το έργο γίνεται στον πίνακα κοπής. Στα αριστερά του υπάρχει ένας δίσκος με κομμάτια κρέατος, και στα δεξιά - με έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα. Πίσω από το χαρτόνι υπάρχει κουτί με μπαχαρικά και ζυγαριές.

Μηχανικός εξοπλισμός και απογραφή

• Η καρέκλα, που είναι ένα στρογγυλό μπλοκδέντρο από στερεό βράχο. Η διάμετρος του είναι εξήντα εκατοστά και το ύψος είναι ογδόντα. Αυτή η καρέκλα είναι κατάλληλη για μικρές επιχειρήσεις. Σε μεγάλα πριόνια. Ο τόπος εργασίας είναι εξοπλισμένος με εργαλεία: πουκάμισα και τσεκούρι.

• Ο εξοπλισμός του εργαστηρίου κρέατος περιλαμβάνει τραπέζι κοπής, στην οποία καταρρέει, καθαρίζεται και κόβεταικρέας. Και κάθε εργαζόμενος έχει ξεχωριστή θέση. Ο πίνακας δεν πρέπει να έχει μήκος μικρότερο από 1,5 μέτρα, πλάτος ενός μέτρου και ύψος ενενήντα εκατοστά. Το καπάκι είναι κατασκευασμένο από μέταλλο. Στις άκρες της άκρης είναι τοποθετημένες, έτσι ώστε το υγρό να μην αποστραγγίζεται στο πάτωμα. Κάτω από το καπάκι, εγκαθίστανται κουτιά στα οποία αποθηκεύεται το απόθεμα.
• Ο εξοπλισμός του εργαστηρίου για το κρέας δεν είναι χωρίς πίνακες παραγωγής. Το μήκος τους εξαρτάται από το πόσες θέσεις εργασίαςπροβλέπεται η διάθεση στην επιχείρηση για εργασία με ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος. Ο υπολογισμός είναι απλός: ένας εργαζόμενος - ένα μέτρο είκοσι πέντε εκατοστά από το συνολικό μήκος του πίνακα. Εάν είναι φυσιολογικό, έχει τοποθετηθεί ένα περίβλημα για να κρυώσει το κρέας κατά την αποθήκευση. Σε εξειδικευμένα γραφεία, ο θάλαμος ψύξης είναι ήδη εγκατεστημένος στο κάτω μέρος. Αλλά δεν μπορεί κανείς να αγοράσει ένα τέτοιο τραπέζι, έτσι ώστε για μια σύντομη αποθήκευση των προϊόντων με βάση το κρέας, πολλοί χρησιμοποιούν ράφια που έχουν διαφορετικά μεγέθη και, εάν χρειάζεται, κινούνται εύκολα.

Ηλεκτρικές μηχανές για καταστήματα κρέατος

• Ο εξοπλισμός για ένα εργαστήριο κρέατος για το κρεμμύδι σε μικρές επιχειρήσεις αποτελείται από τραπέζια, τα οποία είναι εγκατεστημένα στον ίδιο χώρο όπουΤο κρέας απορρίπτεται και παράγονται ημιτελικά προϊόντα. Μερικοί εγκαθιστούν μονάδες δίσκου γενικής χρήσης με αφαιρούμενα συνημμένα. Αλλά οι μεγάλες επιχειρήσεις μπορούν να αντέξουν οικονομικά σύγχρονο εξοπλισμό: κοπτήρες, μηχανές κοπής κρέατος, μηχανές άλεσης. Και κάθε αυτοκίνητο έχει μια μεμονωμένη κίνηση.

• Ο χώρος εργασίας για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων ολοκληρώνεται επιτραπέζιες ζυγαριές, κοπτικές πλάκες, μαχαίρια, σχάρες, κονιάματα με γουδοχέια, δοχεία για φούρνο, δοχεία.
• Εάν υπάρχουν κότες στη συλλογή, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε εξοπλισμό για το εργαστήριο ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, το οποίο είναι μηχανή χύτευσης λέβητα. Ένα κινητό λουτρό με πρώτες ύλες τοποθετείται στα δεξιά και ένα τραπέζι για τη συσκευασία κοτολέτας ή ένα κινητό ράφι είναι στα αριστερά του αυτοκινήτου. Αποθηκεύστε τα τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα σε ψυκτικούς θαλάμους που βρίσκονται στο κατάστημα.

Σχέδιο του εξοπλισμού του εργαστηρίου κρέατος

Πρωτογενής επεξεργασία πρώτων υλών και προετοιμασίατα ημιτελικά προϊόντα διεξάγονται στην αίθουσα παραγωγής, η οποία είναι εργαστήριο κρέατος. Ο εξοπλισμός και το απόθεμα τοποθετούνται σε μια συγκεκριμένη σειρά κατά μήκος των τοίχων, από αριστερά προς τα δεξιά δεξιόστροφα:

• Αμέσως στην είσοδο τοποθετείται ένα φορείο ή ένα μεγάλο κουτί για τη μεταφορά κρέατος.
• Ακολούθως εγκαθίσταται το ράφι με άγκιστρα πάνω στο οποίο αναστέλλονται τα σφάγια κρεάτων.
• Πίσω από αυτό υπάρχει μια μεγάλη μπανιέρα με ντους εξοπλισμένο με βούρτσα.
• Στη συνέχεια, τοποθετούν ένα κατάστρωμα στο οποίο κόβεται το κρέας.

Επόμενο στη σειρά:

• Αρκετοί πίνακες παραγωγής.
• Λουτρά σε τροχούς, που ανά πάσα στιγμή μπορούν να μετακινηθούν σε άλλο μέρος.
• Τριβεία μεμονωμένου δίσκου.
• Γενική μηχανή επεξεργασίας κρέατος.
• Το μηχάνημα στο οποίο κατασκευάζονται τα κοτσάνια.
• Πίνακας με βάρη για τη ζύγιση ημιτελών προϊόντων.
• Ράφι για προσωρινή αποθήκευση προϊόντων.

• Ερμάριο για την ψύξη κενών κρέατος.
• Κλίμακα εμπορευμάτων.

Σε ένα από τα τείχη υπάρχουν περίπτερα με χρήσιμες και απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τα ακόλουθα:

• Υγειονομικές απαιτήσεις.
• Δείγματα σφραγίδων στο κρέας.
• Αποκωδικοποίηση της σήμανσης στα κονσερβοποιημένα δοχεία.
• Τεχνικά χαρακτηριστικά του εξοπλισμού, κανόνες λειτουργίας του και ασφάλεια κατά τη λειτουργία.
• Πάνω από τον μη μηχανολογικό εξοπλισμό είναι τοποθετημένα σήματα με την περιγραφή και τον σκοπό τους.

Υγειονομικές απαιτήσεις

Το κρέας είναι το πλέον κατάλληλο θρεπτικό μέσο γιαδιαφορετικά παράσιτα. Γι 'αυτό κατά τη διάρκεια της εργασίας πρέπει να τηρείτε τους υγειονομικούς κανόνες για τον χειρισμό του αποθέματος και των εργαλείων. Εάν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του κρέατος μηχανολογικού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στο τέλος της ημέρας, είναι αναγκαίο να αποσυναρμολογηθεί και να πλένονται καλά με ζεστό, έως και 65 βαθμούς, με νερό και απορρυπαντικά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και αφήστε χρόνο για ξήρανση. Στη συνέχεια, σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα και λιπάνετε τα μέρη των μηχανικών συσκευών με λάδι. Τηρήστε τις υγειονομικές απαιτήσεις που είναι απαραίτητες για την πρόληψη της δηλητηρίασης των τροφίμων, των ελμινθικών και μολυσματικών ασθενειών.