Η σάλτσα στα κοτσάνια, η οποία είναι απαραίτητη

Οι σάλτσες για τα κρέατα, τα ψάρια και τα λαχανικά είναι εύκοληείναι απαραίτητα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κοτοπουλάκια. Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι προετοιμασίας τους ότι είναι απλά αδύνατο να καταγράψουμε τα πάντα. Η σάλτσα μπορεί να είναι από γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, γάλα), ντομάτες, ένα μείγμα λαχανικών, ακόμη και φρούτα και μούρα μπορεί επίσης να είναι μια βάση. Για όσους αγαπούν πιο απότομα - σάλτσα σκόρδου ή σάλτσα με μουστάρδα και χρένο. Πολλές από αυτές τις σάλτσες προσφέρουν ιταλική και γαλλική κουζίνα.

Η κλασική συνταγή για το σάλτσα για κοτολέτες

Εδώ είναι η συνταγή για το βασικό σάλτσα: σάλτσα μπεσαμέλ, ήλευκή σάλτσα. Ένα κομμάτι βούτυρο γραμμαρίων 30 έως 50 τήγμα σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε ένα ζευγάρι των κουταλιές αλεύρι σίτου για λίγα λεπτά, χύστε βαθμιαία τρία ποτήρια γάλα (όλη την ώρα, ανάδευση για να αποτρέψει την εμφάνιση των θρόμβων) και, στη συνέχεια, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι (κατά προτίμηση ένα μίγμα αυτών), μπαχαρικά και εκείνους που τους αρέσει μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, ξηρό χόρτο.

Σάλτσα για τοστ με φρυγανισμένο αλεύρι

Μια άλλη συνταγή, όχι λιγότερο διάσημη, όταν το αλεύριτηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κρεμώσετε. Έτσι γίνεται η κόκκινη σάλτσα (στην πραγματικότητα, είναι καφέ - από το ελαφρύτερο στο πιο σκοτεινό, ανάλογα με τις προτιμήσεις αυτού ή αυτού του πιάτου). Όπως η σάλτσα για κοτολέτες, είναι η καλύτερη. Αλλά με ένα ακατέργαστο αλεύρι, η σάλτσα και η γεύση θα είναι ωμά. Το αραιωμένο φρυγμένο αλεύρι σερβίρεται καλύτερα με ζωμό κρέατος.

Σάλτσα για κοτολέτες - ντομάτα

Η τρίτη έκδοση της κλασικής σάλτσας ντομάτας. Τρίψτε το τεμαχισμένο σκόρδο σε φυτικό λάδι με μια μικρή φέτα πιπέρι τσίλι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκόρδο και το πιπέρι από το τηγάνι για να τηγανίσετε τις ντομάτες σε αυτό το αρωματικό λάδι (ζεματισμένο και ξεφλουδισμένο). Σε μια μικρή φωτιά ντομάτα θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα. Αλάτι και πιπέρι, φυσικά, προσθέστε λίγο ζάχαρη ή δύο κουταλιές μαρμελάδας (τα δαμάσκηνα είναι καλά, τα εσπεριδοειδή θα ταιριάζουν, και το σιρόπι - ροδάκινο ή ανανά). Εάν οι τομάτες ήταν στερεές και το υπόλοιπο της φόρμας διατηρήθηκε στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να σκουπίσετε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο. Με βάση αυτές τις συνταγές, μπορείτε να συνθέσετε έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών σάλτσας. Για παράδειγμα, τα λαχανικά ή οι σάλτσες από φρούτα και μούρα αποδείχθηκαν αρκετά καλά. Εάν τα κοτολέτα είναι λιπαρά (χοιρινό ή αρνίσιο), τότε, εκτός από αιχμηρές, πολύ καλές γλυκές και ξινείς σάλτσες. Η βάση εδώ είναι διαφορετική - όχι αλεύρι, αλλά ο πολτός από λαχανικά, φρούτα ή μούρα. Για να γίνει αυτό, ο καρπός πρέπει να βράσει σε μικρή ποσότητα νερού και να τρίβεται σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.

Σάλτσα για κοτολέτες - κρεμμύδι

Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο σε αψυγείο κυριολεκτικά μήνες. Понадобится килограмм красного лука, три столовые ложки оливкового масла, три столовые ложки сахара (можно тоже заменить вареньем), полстакана красного сухого вина, соль, немножко яблочного или винного уксуса. Κρεμμύδια κομμένα σε ημιδακτυλίους και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην καεί. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κρασί και βράστεπολύ μικρή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Περιστασιακά ανακατεύετε. Προσθέστε το ξύδι και μαγειρέψτε για λίγο μέχρι να ολοκληρωθεί η διαφάνεια. Η σάλτσα γίνεται σαν λιωμένη μαρμελάδα. Πολύ νόστιμο! Τα υπόλοιπα συνιστώνται να διατηρηθούν. Είναι δυνατή η θέρμανση αυτής της σάλτσας με κοτολέτες (σε φούρνο μικροκυμάτων) ή ξεχωριστά - σε ατμόλουτρο.

Το σάλτσα στα κοτολέτα είναι το βακκίνιο

Θα χρειαστείτε δύο ποτήρια κατεψυγμένα ή φρέσκαβακκίνια, ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό. Ζάχαρη και νερό βράζουμε για πέντε λεπτά. Τα βακκίνια πρέπει να αποψυχθούν, να στραφούν σε έναν πουρέ σε μπλέντερ και να μαγειρευτούν σε σιρόπι για πέντε λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Κοτολέτες με μια σάλτσα από τα βακκίνια ή τα βακκίνια λαμβάνουν μια εξαιρετικά φρέσκια, έτσι να μιλήσει, ξεριζωμένη εικόνα. Γαρνίρετε για αυτές τις σάλτσες θα ταιριάζει απόλυτα.