Τι είναι το αναστρεφόμενο σιρόπι;

Πολλές νοικοκυρές, διαβάζοντας μια μεγάλη ποικιλία από συνταγέςτο ψήσιμο, σκόνταψε πάνω σε ένα συστατικό που ονομάζεται "μεράκι". Και οι περισσότεροι από αυτούς άφησαν αμέσως αυτή τη συνταγή, όχι τελείως μέχρι το τέλος. Από πού μπορώ να το πάρω, αυτό το τέρατο; Μην κοιτάτε, γιατί μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ιμβερτό σιρόπι.

Το αναστρεφόμενο σιρόπι είναι ένα υδατικό διάλυμα γλυκόζης και γλυκόζηςφρουκτόζη, η οποία έχει ιδιότητες αντι-κρυσταλλώσεως. Είναι επειδή το σιρόπι ιμβερτοποιημένου χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για μελάσα στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, προκειμένου να επιβραδύνει τη διαδικασία «γήρανσης», το προϊόν, καθώς και να προσδώσουν μια χρυσή δοκιμή απόχρωση.

Το αναστρεφόμενο σιρόπι λαμβάνεται με θέρμανσηυδατικό διάλυμα ζάχαρης με την προσθήκη οξέος, με αποτέλεσμα μια διαδικασία αναστροφής. Αυτή η διαδικασία συνίσταται στη διάσπαση της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Για την αναστροφή χρησιμοποιούνται λεμόνι, υδροχλωρικό, οξικό και γαλακτικό οξύ.

Σιρόπια ανεστραμμένης ζάχαρηςχρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ως παράγοντας δέσμευσης υγρασίας και αντι-κρυσταλλοποιητή. Επίσης, ένα τέτοιο σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σιρόπι για τον εμποτισμό ενός μπισκότου. Η πλήρης ή μερική αντικατάσταση της κοκκοποιημένης ζάχαρης κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της ζύμης επιτρέπει να αυξηθεί σημαντικά η πλαστικότητα της και επίσης αυξάνει τη διάρκεια αποθήκευσης του ψησίματος χωρίς μείωση των δεικτών ποιότητας.

Εκτός από τη δοκιμή, προστίθενται αναστρεφόμενα σιρόπιατα πιάτα ζαχαροπλαστικής και διάφορες κρέμες, προκειμένου να αποφευχθεί η ζάχαρη κατά την αποθήκευση, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για εκείνα τα πιάτα στην τυποποίηση των οποίων το επίπεδο ζάχαρης είναι ιδιαίτερα υψηλό. Η χρήση τέτοιων σιροπιών είναι πολύ βολική για άντληση και δοσολογία. Το αναστρεφόμενο σιρόπι στην παρασκευή γλυκών θα αποτρέψει τη ζάχαρη του. Σε εκατό γραμμάρια περιέχει 290 kcal. Το αναστρεφόμενο σιρόπι φυλάσσεται σε σχετική υγρασία έως 85% και θερμοκρασία από 0 ° C έως + 25 ° C, για έξι μήνες από την ημερομηνία κατασκευής.

Αναστρέψτε το σιρόπι: το μαγείρεμα

Για την παρασκευή του ιμβερτοποιημένου σιροπιού, είναι απαραίτητο100 μέρη ζάχαρης παίρνουν σαράντα τέσσερα μέρη νερού, δηλ. 100 γραμμάρια ζάχαρης απαιτούν 44 γραμμάρια νερού. Το διάλυμα σακχάρου φέρεται σε βρασμό με συνεχή ανάδευση, κατόπιν προστίθεται οξύ και μαγειρεύεται για άλλα 30 λεπτά. Μετά από αυτό το δείγμα για τις «χορδές», αυτό κουτάλι nakapyvaetsya λίγες σταγόνες σιρόπι σε κρύο νερό. Αν αυτό δημιουργεί "χορδές" στο νερό, τότε το σιρόπι σας είναι έτοιμο. Τότε θα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 80-90S και εξουδετερώθηκε με διάλυμα διττανθρακικού νατρίου. Ωστόσο, η εξουδετέρωση διεξάγεται όχι πάντα, είναι υποχρεωτική, εάν η αναστροφή γίνεται με τη χρήση υδροχλωρικού οξέος. Όταν αναστροφή εξουδετέρωση οργανικό οξύ απαιτείται μόνο στην περίπτωση ξινή γεύση του τελικού σιροπιού. Έτσι, εάν η αναστροφή πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας 55% γαλακτικού οξέος προς εξουδετέρωση θα χρειαστεί 4 γραμμάρια όξινου ανθρακικού νατρίου ανά 1 κιλό ζάχαρη, για την εξουδετέρωση του υδροχλωρικού οξέος - 0,3 γραμμάρια όξινου ανθρακικού νατρίου, για την εξουδετέρωση του κρυσταλλικού κιτρικού οξέος - 4,2 γραμμάρια όξινου ανθρακικού νατρίου. Σε αυτή την περίπτωση, η σόδα θα πρέπει να εγχέεται στο ιμβερτοποιημένο σιρόπι με τη μορφή διαλύματος 10%. Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται πάντα από ταχεία αφύγρανση. Αφού το σιρόπι έχει κρυώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Η συνταγή για το ανασχηματισμένο σιρόπι. Θα χρειαστείτε: 350 γραμμάρια ζάχαρης, ¼ κουταλάκι σόδας, 2/3 κ. Κιτρικό οξύ, 150 ml ζεστό νερό. Η ζάχαρη ρίχνεται σε μια κατσαρόλλα με ζεστό νερό, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, γεμίστε το κιτρικό οξύ, αναμίξτε και κλείστε το καπάκι. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να βράσει το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30-40 λεπτά, δροσερό, εισάγετε σόδα με τη μορφή ενός διαλύματος. Το χρώμα και η συνοχή του ιμβερτοποιημένου σιροπιού είναι παρόμοιο με το υγρό μέλι.