COCOCO - εστιατόριο στην Αγία Πετρούπολη: περιγραφή, μενού, κριτικές
Το COCOCO είναι κάτι ακόμη και για ένα είδος που έχει δειΑγία Πετρούπολη! Ορισμένα ιδρύματα στοιχήματα για το εσωτερικό, ενώ άλλοι παίρνουν μια σειρά από πιάτα, και κάποια έκπληξη ασυνήθιστη μορφή, αλλά CoCoCo (εστιατόριο), του οποίου ο ιδιοκτήτης, ο ίδιος ο Σεργκέι καλώδιο είναι αρκετά επιδεικτική προσωπικότητα, έχει κάνει μια επανάσταση στο σχέδιο έννοιας. Για να πω εν συντομία και με σαφήνεια, είναι μια γαστρονομική μεταμοντέρνα.
Ιδέα
Ο μετρητής του ιδρύματος είναι ο συνδυασμός των νεότερωνκαινοτόμες μαγειρικές πρακτικές και αποκλειστικά εποχιακά προϊόντα, τα οποία καλλιεργούνται από αγρότες στην περιοχή του Λένινγκραντ. Επίσης, η βάση του μενού ήταν μια παλιά ρωσική συνταγή, η οποία υπέκυψε στη θεραπεία του συγγραφέα. Γιατί προέκυψε αυτή η ιδέα; Πρώτον, είναι πάρα πολύ στην Αγία Πετρούπολη ειδικότερα, και στη Ρωσία γενικά, ιδρύματα που προωθούν την ξένη κουζίνα. Σε αυτό δεν υπάρχει τίποτα λάθος, αλλά οι ιδρυτές CoCoCo ήθελαν να δώσουν προσοχή στα παλιά ρωσική συνταγές, πίσω στα βασικά, να αναβιώσει την αγάπη των εθνικών πιάτα και δείχνουν ότι η τσουκνίδα σούπα ή σούπα, σαλάτα με υγρό άζωτο μπορεί να είναι όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα από την εξωτική, αλλά ήδη κατάφερε να ρίξει το podnado ή το σούσι.
Δεύτερον, αυτή η επιθυμία να φάει υγιήςτροφή. Στα περισσότερα καταστήματα, τα προϊόντα προχωρούν μακρυά από τον παραγωγό στην κουζίνα του εστιατορίου και επομένως είναι επιδεκτικά κάποιας επεξεργασίας για τη διατήρηση της φρεσκάδας και είναι ακριβότερα από τα εγχώρια λόγω του κόστους παράδοσης. Και οι ιδιοκτήτες της COCOCO είναι σίγουροι ότι οι τοπικές εκμεταλλεύσεις μπορούν να καλλιεργούν ποιοτικά λαχανικά και φρούτα, τα οποία σε τιμή θα είναι φθηνότερα από τα εισαγόμενα. Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά δεν χρειάζονται καμία επεξεργασία, επειδή ο τρόπος τους από το κρεβάτι στην πλάκα είναι πολύ, πολύ μικρός.
Και όλα αυτά συμβαδίζουν με τις παγκόσμιες τάσειςυψηλής κουζίνας, η οποία διατυπώθηκε πολύ σύντομα από τον διάσημο σεφ Renee Redzepi: "Η πλάκα που πέφτει στο τραπέζι στον πελάτη θα πρέπει να μιλά σαφώς για το ποιο γεωγραφικό σημείο και σε ποια χρονική στιγμή βρίσκεται το έτος".
Σύνολο, εποχικότητα και τόπος - αυτές είναι δύο φάλαινες, οι οποίες αξίζει σίγουρα το νεοσύστατο COCOCO.
Μέσα από αγκάθια στα αστέρια
Όχι πολύ καιρό πριν, το 2012, υπήρχε ένα εστιατόριοCOCOCO (Αγία Πετρούπολη). Η Shnurova Matilda, σύζυγος του frontman του ομίλου Leningrad, εμπνευσμένη από τη λαϊκή ιδέα της εποχικής και τοπικής κουζίνας, αποφάσισε να ανοίξει το ίδρυμα με μια τέτοια απόκλιση.
Έτσι, τον Δεκέμβριο του 2012, όταν πολλοί αναμενόταντέλος του κόσμου σύμφωνα με το ημερολόγιο των Μάγιας, στην Αγία Πετρούπολη στο δρόμο Nekrasov άνοιξε CoCoCo εστιατόριο (Αγία Πετρούπολη). Αλλά για να υπερασπιστούν τον τόπο τους κάτω από τον ήλιο δεν ήταν εύκολο. Εξάλλου, αν και στην Ευρώπη η υγιεινή διατροφή είναι από καιρό στην κύρια τάση, στη Ρωσία το εστιατόριο του αγρότη ήταν ελαφρώς μπροστά από το χρόνο. Ως εκ τούτου, ήταν οι επισκέπτες πολύ λίγο: Καλά δεν μπορώ να καταλάβω στην αρχή, ότι είναι ... Εδώ και τρία χρόνια χρειάστηκαν για να κατακτήσουν το κοινό τους, αλλά ο θεσμός διατηρείται επίμονα η έννοια της. Και η αναγνώριση δεν γίνεται να περιμένουμε πολύ: το 2015 CoCoCo (εστιατόριο, Αγία Πετρούπολη) πήρε την τέταρτη θέση μεταξύ των καλύτερων ιδρυμάτων της πόλης, και Igor Grishechkina κήρυξε τον καλύτερο σεφ της χρονιάς.
Προμηθευτές προϊόντων
Τώρα το εστιατόριο συνεργάζεται με δεκαπέντεαγροκτήματα. Δεν οδηγούνται από αγρότες, αλλά από πραγματικούς επαγγελματίες. Για παράδειγμα, τα τυροκομικά προϊόντα παραδίδονται από έναν κατασκευαστή από την περιφέρεια Vsevolozhsk, ο οποίος έχει ολοκληρώσει ένα πρόγραμμα σπουδών στη Γαλλία και τώρα ο ίδιος αναπαράγει κατσίκες και αγελάδες. Περιλαμβάνουν κλασική μουσική και κρασί, έτσι ώστε η ποιότητα του γάλακτος να είναι καλύτερη. Ένας επαγγελματίας φαρμακοποιός στην επαρχία του Volosovo συγκεντρώνει βότανα και ρίζες και τα ψάρια αγοράζονται απευθείας από ψαράδες στη λίμνη Ladoga. Με μεγάλες εταιρείες προμηθευτών δεν συνεργάζονται κατ 'αρχήν, επειδή τροφοδοτούν συνήθως ζώα με χημικά πρόσθετα και επεξεργάζονται φυτά με φυτοφάρμακα.
Κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά φέρονται καθημερινά για να αποφευχθεί παρατεταμένος παγετός, γρασίδι - κάθε δεύτερη μέρα. Εν ολίγοις, το εστιατόριο είναι υπεύθυνο για την φιλικότητα προς το περιβάλλον και τη φρεσκάδα των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζονται τα πιάτα.
Σχεδιασμός
Και πού είναι τώρα το COCOCO; Το εστιατόριο το 2015 άλλαξε την εξάρθρωση του: από το δρόμο Nekrasov μετακόμισε στο Voznesensky Prospekt, 6, στο ξενοδοχείο W. Peterburg. Από αυτή την άποψη, ο σχεδιασμός έχει αλλάξει ριζικά. Αν στην προηγούμενη εμφάνιση του εστιατορίου υπήρχαν πολλές ευθείες γεωμετρικές γραμμές, ξύλινα τελειώματα (τραπέζια και καρέκλες μπαρ από τραχύ δοκάρια), τώρα το σκόπιμα απλό στυλ αντικαταστάθηκε από εκλεπτυσμένο εκλεκτικισμό.
Σεφ
Ο Igor Grishechkin γεννήθηκε στο Smolensk, από όπου ξεκίνησετην καριέρα του στο εστιατόριο. Μετακομίζοντας στη Μόσχα, εργάστηκε στο Casta Diva, Ragu και Blogsistan. Επίσης συνεργάστηκε με το γαστρονομικό σαλόνι LavkaLavka. Εκεί η ικανότητά του παρατηρήθηκε από τους Shnurovs, οι οποίοι αναζητούσαν το αφεντικό για το νέο τους έργο, το οποίο ήταν το COCOCO (εστιατόριο). Οι θέσεις εργασίας αυτού του είδους παρέχουν την ευκαιρία για αυτο-ανάπτυξη και εφαρμογή των πιο τρελών ιδεών. Ως εκ τούτου, ο Γκρίνσχκιν συμφώνησε.
Ένας νέος σεφ γύρισε το μαγείρεμα των τροφίμων σεολόκληρη φιλοσοφία. Πιστεύει ότι κάθε ταξίδι στο εστιατόριο είναι υποχρεωμένο να δώσει στο πρόσωπο εκείνα τα συναισθήματα που δεν αισθάνεται σαν στο σπίτι του. Ο Grishechkin το συγκρίνει με μια επίσκεψη στον κινηματογράφο. Δεν δημιουργεί μόνο πιάτα, αλλά ολόκληρες εικόνες, ενώσεις. Οι ιδέες αντλούν από τη μνήμη της γεύσης της παιδικής ηλικίας και της εφηβείας.
Εστιατόριο COCOCO (Αγία Πετρούπολη): μενού
Εδώ το στοίχημα γίνεται προφανώς όχι στον αριθμό των πιάτων, ναικαι αυτό είναι κατανοητό, καθώς το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Υπάρχουν επίσης μόνιμες θέσεις, όπως το διάσημο "Τουριστικό πρωινό". Σε γενικές γραμμές, το COCOCO (εστιατόριο) μιλάει μια σύγχρονη γαστρονομική γλώσσα, επειδή η μοριακή κουζίνα χρησιμοποιείται επίσης εδώ.
Έτσι, όπως προσφέρουν ορεκτικά εδώΠοικιλία τυριών αγρόκτημα με μαρμελάδα κρεμμυδιού, σμού της πέρκας με πικάντικα καρότα και κρέμα γάλακτος μάραθο, του μυελού των οστών με λαχανικά τουρσί, ταραμά και φρυγανισμένο ψωμί σικάλεως, ψητά παντζάρια μους Adygei τυριά, κονσέρβες κρέατος από άλκες. Δημοφιλή αντικείμενα της ίδιας σειράς είναι σωλήνες με γούστο Borodino ψωμί και μους παπαλίνα - Ρωσική ανάλογο της γης.
Από τα πρώτα πιάτα εδώ σερβίρετε rassolnik, κρύα σούπα "Vinaigrette", πατάτα κρέμα σούπα με κόκκινο χαβιάρι.
Τα πιάτα κρέατος του SOSOCO είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά ήδητο πρωινό "Τουριστικό", καθώς και το φιλέτο βοδινό με ψητά λαχανικά και σάλτσα φούσκα, χοιρινό λαιμό, μποέσταγκο με βατόμουρο και πάστα σίκαλης. Μεταξύ των πιάτων ψαριών υπάρχουν μπακαλιάρος, φραγκοστάφυλο και ράβδος στην επεξεργασία του συγγραφέα. Για κάποιον που προτιμά ένα πουλί, ένα κοτόπουλο, γεμιστό ορτύκι και πάπια μαγειρεύεται εδώ.
Τα γλυκά θα βρουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, ειδικάενδιαφέροντα ονόματα όπως κηρήθρα με παγωτό από κερί και το αγαπημένο λουλούδι της μαμάς. Όποιος θυμάται τις παλιές καλές μέρες, μπορεί να δοκιμάσει το παγωτό σύμφωνα με το GOST σε ένα κύπελλο βάφλας.
Από τα ίδια ονόματα στο μενού, ο εγκέφαλος εκρήγνυται,γιατί απλά θέλουν να θεσπίσουν ένα συνδυασμό γεύσεων που ονομάστηκε προϊόντων. Για παράδειγμα: γλώσσα του βοείου κρέατος, μεταμφιεσμένος σε σάλτσα από βότανα, σιρόπι σημύδας και κολλιτσίδα ρίζα, μπιζέλι πουτίγκα με τραγανό ψωμί από σπόρους λιναριού, τσουκνίδα σούπα με σορμπέ Καρελίας πέστροφα και ιτιές-τσάι.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα τελευταία χρόνια υπήρξαν πολλάμιμητές του COCOCO. Το εστιατόριο, το μενού και η έννοια του οποίου μοιάζει κάπως με τον προκάτοχό του - είναι η Αγία Πετρούπολη "Vinaigrette", καθώς και "Birdyard", "Block". Αυτό υποδηλώνει ότι η νέα ρωσική κουζίνα έχει ριζώσει και γίνεται δημοφιλής.
Τροφή φαντασίας
Σχετικά με αυτό είναι απαραίτητο να πούμε ξεχωριστά. Τι αξίζει μόνο το "Τουριστικό πρωινό". Σερβίρεται, όπως αρμόζει σε ένα πιάτο με αυτό το όνομα, σε ένα κασσίτερο μπορεί να ανοίξει βάζο. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει ατμισμένη σημύδα, πίσσα πίσσα από αυγά ορτυκιού και βοδινού κρόκου. Γύρω από το μεταλλικό δοχείο διατίθενται με ολίσθηση σκόρδου πουρέ πατάτες, πασπαλισμένες με ψωμί Borodino, αλεσμένο καφέ και ηλιόσπορους - τέτοια απομίμηση της γης. Αμέσως φανταστείτε τον εαυτό σας κοντά σε μια φωτιά που περιβάλλεται από bards με κιθάρες.
Οι σάλτσες σε φιλιγκρίδες σε ρολά λίπους σερβίρονται σε μια παλέτα, όπως χρωματιστά χρώματα. Η κηρήθρα εκτίθεται με τη μορφή κηρηθρών. Όλα αυτά και πολλά άλλα φαίνονται πολύ δημιουργικά.
Ένα πολύ ενδιαφέρον επιδόρπιο "Το αγαπημένο λουλούδι της μαμάς"φτιαγμένο με τη μορφή ενός σπασμένου δοχείου βιολέτας με καταρρέουσα γη σε ένα πιάτο με τη μορφή σανίδας παρκέ. Όλα φαίνονται τόσο φυσικά που αρχικά είναι άβολα. Ένα τέτοιο θαύμα δεν μπορεί να φωτογραφηθεί.
Τιμοκατάλογος
Ο μέσος όρος είναι 1500 ρούβλια. Παρεμπιπτόντως, λόγω του γεγονότος ότι όλα τα προϊόντα λαμβάνονται μόνο από την περιοχή του Λένινγκραντ και οι τιμές δεν είναι υψηλές για εστιατόρια αυτού του επιπέδου. Αν περπατήσετε μέσα από το μενού, τότε τα σνακ και τα επιδόρπια, για παράδειγμα, κοστίζουν από 210 ρούβλια, τα πρώτα πιάτα από 250 ρούβλια, το κρέας από 670 ρούβλια, ψάρια και πουλερικά από 850 ρούβλια.
COCOCO (εστιατόριο): σχόλια
Παρόλο που ο καθένας δεν καταλαβαίνει αμέσως την ιδέα, αλλά ουσιαστικά οι πελάτες είναι περισσότερο από ικανοποιημένοι. Αξιολογήστε την πρωτοτυπία, τη νοοτροπία, τη ρύθμιση.
Τώρα δεν υπάρχει πουθενά να πέσει η βελόνα, ειδικά στοτο Σαββατοκύριακο. Ωστόσο, σε σχέση με μια τέτοια δημοτικότητα του εστιατορίου, ένα τραπέζι διατίθεται για 2-3 ώρες, όχι περισσότερο, και στη συνέχεια ευγενικά ζήτησε να φύγει. Μπορείτε να καταλάβετε τους πελάτες που είναι εξαιρετικά δυσαρεστημένοι με αυτό.
Παραπονούνται για το γεγονός ότι η εντολή μερικές φορές πρέπει να περιμένετε 30 έως 40 λεπτά. Αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί σχεδόν όλα γίνονται από κάτω από το μαχαίρι.
Καριέρα
Τον Μάρτιο του 2016 το COCOCO (εστιατόριο) άνοιξε την εποχήπρακτικής άσκησης. Το θεσμικό όργανο καλεί τώρα νέους, θαρραλέους, ταλαντούχους να δουλέψουν υπό την καθοδήγηση του λαμπρού σεφ της σύγχρονης εποχής του Igor Grishechkin. Αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να αποκτήσετε νέες δεξιότητες, και στο μέλλον και να εργαστείτε σε ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της σύγχρονης Πετρούπολης.
COCOCO - εστιατόριο-λαϊριστής της τοπικής κουζίνας -για πολλούς επισκέπτες της πόλης έγινε ένα λατρευτικό μέρος. Πολλές διασημότητες έρχονται εδώ. Έτσι η νέα ρωσική κουζίνα στην αρχειοθέτηση αυτού του ιδρύματος σύντομα θα γίνει ένα πρότυπο απομίμησης.
