Πόσο χρόνο και πώς να καπνίζετε ένα κοτόπουλο σε έναν καπνό για το κάπνισμα;

Καπνιστό κοτόπουλο - είναι νόστιμο και αρκετόμια ακριβή λιχουδιά που εμφανίζεται στα τραπέζια των περισσότερων από εμάς αποκλειστικά στις αργίες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συστατικό σε σαλάτες. Σε αυτό το άρθρο, θα σας διδάξουμε να καπνίζετε ένα κοτόπουλο στο σπίτι. Είμαστε σίγουροι ότι μπορείτε να το απολαύσετε όχι μόνο για τα γενέθλιά σας και το νέο έτος.

Καπνιστική κονσέρβα

Το καπνιστό κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά έμαθαν πολύ, πάρα πολύπολύ καιρό πριν. Έτσι, οι πρόγονοί μας όχι μόνο έδωσαν στα προϊόντα αυτά μια απερίγραπτη γεύση και άρωμα, αλλά και την ευκαιρία να τα αποθηκεύσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το κάπνισμα είναι ένα είδος συντήρησης με τη βοήθεια του καπνού, με αποτέλεσμα το προϊόν να αποκτά αντιοξειδωτικές ιδιότητες που εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Όταν τα προϊόντα καπνίσματος δεν χάνουν τη χρησιμότητά τους καιΔιατροφικές ιδιότητες, εκτός από το ότι η γεύση των μπαχαρικών προστίθεται σε αυτά. Μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς κρύο για έως και τρεις ημέρες, χωρίς φόβο να τραυματιστούν από το σώμα. Είναι πολύ βολικό για μεγάλα ταξίδια. Έχοντας καταλάβει τις βασικές συνταγές, θα ξέρετε πώς να καπνίζετε ένα κοτόπουλο σωστά και να είστε πάντα σε θέση να αποθεματοποιήσετε αυτό το νόστιμο φαγητό όταν ταξιδεύετε σε οποιαδήποτε απόσταση.

Μέθοδοι καπνίσματος

Φυσικά, το πιο νόστιμο καπνιστό κοτόπουλο (ωστόσο,καθώς και τα ψάρια και κρέας) - είναι αυτός που κάπνιζε ο παλιός τρόπος, δηλαδή, για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα αντιμετωπίζονται με τον καπνό του ξύλου. Είναι αυτή η μέθοδος που θα δώσει τα προϊόντα την ίδια αληθινή γεύση.

Μια απλούστερη και πιο σύγχρονη μέθοδος εμφανίστηκε δίπλαμε το λεγόμενο υγρό καπνό, το οποίο επιτυγχάνεται συνδυάζοντας τον καπνό του σκληρού ξύλου με νερό. Απολύτως όλα τα καπνιστά προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα επεξεργάζονται μέσω υγρού καπνού και κυριολεκτικά γεμισμένα με διάφορα συντηρητικά. Πολλοί από αυτούς είναι απίθανο να προσθέσουν στην υγεία σας. Μερικά από τα ονόματά τους είναι - ακετόνη, φαινόλη, φορμαλδεΰδη και άλλα εξαιρετικά επιβλαβή συστατικά. Επιπλέον, μια τέτοια θεραπεία εξαλείφει εντελώς όλες τις ευεργετικές ουσίες από το προϊόν, καθιστώντας την εντελώς άχρηστη από την άποψη της θρεπτικής αξίας.

Και πώς να καπνίσει ένα καυτό καπνιστό κοτόπουλοτην απουσία ενός καπνού και χωρίς τη χρήση εντελώς άχρηστου υγρού καπνού; Τα πάντα είναι σταθερά, αν το σπίτι έχει ένα τέτοιο θαύμα των σύγχρονων συσκευών κουζίνας, όπως το airogrill ή το ηλεκτρικό καπνό. Σε αυτό το άρθρο, δεν θα σας διδάξουμε μόνο πώς να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συσκευές. Θα μάθετε επίσης πώς να καπνίζετε ένα κοτόπουλο σε έναν καπνιστή καπνού χρησιμοποιώντας διαφορετικές μαρινάδες. Έτσι, μπορείτε να μαγειρεύετε πάντα το αγαπημένο σας προϊόν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Ακριβώς από τον καπνό

Αν είστε τυχεροί και έχετε ένα καπνό ήτην ικανότητα να το κατασκευάσετε, τότε αυτή η συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε! Πώς να καπνίζετε ένα κοτόπουλο σε ένα κάπνισμα καπνού για να το κάνετε, όπως λένε, γλείφει τα δάχτυλά σας; Φυσικά, το όλο θέμα είναι στη μαρινάδα και στην κατάλληλη προετοιμασία του σφαγίου πουλιών. Αυτό επιτυγχάνει 80 τοις εκατό και εγγυάται ότι όλα θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα.

Μέθοδος ένα, πικάντικο αρωματικό

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά, όπως:

• Κοτόπουλο - 1 σφάγιο.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 1 κεφαλή.
• Bay φύλλα - για να δοκιμάσετε.
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5-10 κομμάτια.
• Μούρα από αρνί - 5 τεμάχια.
• Τζίντζερ έδαφος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κανέλα - 1 πρέζα.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 3 λίτρα.

Πρώτα απ 'όλα, κοτόπουλο μου, το κόβουμε σε δύο μισά και ελαφρώς χτυπούμε - έτσι οι αρθρώσεις και τα οστά θα γίνουν πιο μαλακά και θα απελευθερώσουν το υγρό του εγκεφάλου.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε άλμη. Για το σκοπό αυτό, το νερό θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι, 2-3 ψιλοκομμένο σκελίδες σκόρδο, τη δάφνη, μπιζέλια μαύρο πιπέρι, αρκεύθου μούρο, κανέλλα, τζίντζερ, τη ζάχαρη και το ξύδι. Φέρεται σε βρασμό και βγάζουμε από τη φωτιά.

Χαμηλώστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κύπελλο και ρίξτε το αλατόνερο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως. Καθαρίζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.

Μετά από δύο ημέρες βγάζουμε τα μισά μας κοτόπουλααπό αλατόνερο, κάνουμε πολλές μικρές τομές και στρέφουμε το σκόρδο. Κατόπιν αναστέλλονται τα μισά του σφαγίου, έτσι ώστε η περίσσεια άλμης να ράβεται και το κρέας να στεγνώνεται τελείως.

Στη συνέχεια, θερμάνετε το καπνό μέχρι το μέγιστοθερμοκρασία και να αρχίσει να καπνίζει το πουλί μας, περιοδικά το βυθίζεται σε άλμη για μια πιο επίμονη γεύση και φωτεινή γεύση. Πόσο καιρό καπνίζουν ένα κοτόπουλο σε έναν καπνό; Εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του σκελετού. Ο κύριος δείκτης ετοιμότητας - μια λαμπρή μεμβράνη στο δέρμα του κοτόπουλου: μόλις αρχίσει να χωρίζεται εύκολα, το κάπνισμα τελειώνει. Με τον τρόπο αυτό είναι δυνατό να καπνίζετε όχι μόνο τα μισά της όρνιθας, αλλά και τα ξεχωριστά μέρη της - κοτσίδες, γοφούς, φιλέτα ή φτερά.

Η δεύτερη μέθοδος επιταχύνθηκε

Γνωρίζοντας πώς να καπνίζετε ένα κοτόπουλο σε ένα καπνό ζεστόμπορείτε να απλοποιήσετε τη συνταγή. Συμφωνώ, γιατί δεν υπάρχει πάντα χρόνος για μακρά προετοιμασία του πουλιού. Αν σκοπεύετε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες σας ή να κάνετε επαγγελματικό ταξίδι, ένα κοτόπουλο καπνιστό-βραστό, η συνταγή του οποίου προσφέρουμε, είναι μια εξαιρετική επιλογή. Είναι ένας γρήγορος τρόπος που όλοι θα αρέσουν. Επιπλέον, δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.

Γνωρίζοντας πώς να καπνίζετε ένα κοτόπουλο σε ένα καπνό ζεστότο κάπνισμα, μπορείτε να απλοποιήσετε την κλασική μέθοδο, η οποία διαρκεί τρεις μέρες. Συμφωνώ, γιατί δεν υπάρχει πάντα χρόνος για μακρά προετοιμασία του πουλιού. Το καπνιστό κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου προσφέρουμε, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Έτσι, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κοτόπουλο - 1 ολόκληρο σφάγιο.
• Καρότα - 1 κομμάτι.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• Αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα) - για γεύση.
• Μπαχαρικά, πράσινα - για γεύση.
• Νερό - όχι λιγότερο από 3 λίτρα.

Τόσο κοτόπουλο όσο και ζωμό

Πρώτα απ 'όλα, το πουλί μου, το βάζουμε σε ένα μεγάλοτηγάνετε και ρίχνετε νερό ώστε να καλύπτει το μισό κοτόπουλο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Ρίξτε τα ίδια αγαπημένα καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι - όλα σε αναλογίες όπως το ζωμό.

Βάζουμε τα πάντα σε μια δυνατή φωτιά, περιμένουμε, όταν βράζει,βάλτε τη φλόγα στο ελάχιστο και αφαιρέστε απαλά τον αφρό. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για περίπου 40 λεπτά. Δεν πρέπει να είναι εντελώς συγκολλημένα - μάλλον, μισοψημένα.

Μετά την πάροδο του χρόνου βγάζουμε το κοτόπουλο απότηγάνια και αφήστε να στεγνώσει. Επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, δροσίζοντας ήπια την περίσσεια υγρού. Ο προκύπτων ζωμός μπορεί να μετατραπεί σε σούπα ή σερβίρεται για δείπνο με ψιλοκομμένα χόρτα και κρουτόν.

Στη συνέχεια, το ημι-μαγειρεμένο κοτόπουλο μας αποστέλλεταικαπνιστήριο. Αν δεν γνωρίζετε πόσο να καπνίζετε ένα καπνιστό καυτό κοτόπουλο μετά από προ-βρασμό, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες στον καταψύκτη σας. Εάν δεν υπάρχει, τότε η όλη διαδικασία διαρκεί 2-4 ώρες κατά μέσο όρο. Το τελειωμένο κοτόπουλο έχει πλούσιο καφέ-χρυσό χρώμα.

Καπνιστά προϊόντα από καζάν

Αν δεν υπάρχει καπνιστήριο στο σπίτι, δεν έχει σημασία! Μπορείτε να απολαύσετε ένα καπνιστό κοτόπουλο εάν έχετε ένα τέτοιο πράγμα στο σπίτι ως καζάνι. Είναι από αυτόν ότι θα χτίσει ένα είδος καπνού στο οποίο είναι δυνατόν να μαγειρέψουν όχι μόνο το κοτόπουλο, αλλά και το λίπος, το κρέας και τα ψάρια. Για το σκοπό αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• Λεκάνη από χυτοσίδηρο.
• Στερεώστε με τη μορφή κυλίνδρου κασσίτερου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κονσερβοποιημένο φαγητό).
• Μια μεταλλική πλάκα.
• Ξύλινα ραβδιά.
• Alder ροκανίδια.

Πρώτα προετοιμάζουμε ένα πουλί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε κομμάτια, τρίψτε το με αλάτι και αφήστε να σιελίζετε για 1 ώρα. Ενώ το κοτόπουλο "στηρίζεται", προχωράμε στην κατασκευή του ersatz-smokehouse μας.

Με τα χέρια σας

Πάρτε το καζάνι από χυτοσίδηρο και ρίξτε στο κάτω μέρος του πλούσιου πριονιδιού. Πασπαλίστε τα με νερό και πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη, ανακατέψτε. Χάρη σε αυτό το κοτόπουλο θα αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα καραμέλας.

Στη μέση του kasana δημιουργούμε ένα κασσίτεροδοχεία με κομμένο κάτω μέρος και τρυπημένες οπές στις πλευρές: θα πρέπει να τοποθετούνται σταθερά πάνω σε πριονίδι. Πάνω από αυτό το σχέδιο κάνουμε ένα αυτοσχέδιο πλέγμα από ξύλινα ραβδιά, τοποθετήστε μια μεταλλική πλάκα ή ένα μπολ σε αυτό και βάλτε το κρέας μας σε ένα στρώμα. Τα κομμάτια σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ταιριάζουν άνετα ένα προς ένα. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, στείλτε το στη σόμπα και χαλαρώστε 60-80 λεπτά πριν εμφανιστεί ένα χρυσό-καφέ χρώμα.

Θαύματα του αεροπλάνου

Και επιτέλους προσφέρουμε μια ακόμη παραλλαγήκαπνιστό κοτόπουλο σε μια βιασύνη με aerogril και υγρό καπνό. Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, το προϊόν αυτό δεν προσφέρει οφέλη για την υγεία, αλλά εάν δεν γίνει κακή χρήση, δεν θα υπάρξει ειδική βλάβη.

Θα χρειαστούμε κοτσάνια κοτόπουλου, φτερά, γοφούςή ψιλοκομμένα σφάγια κοτόπουλου. Το πουλί μου, το στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, τρίψτε το με αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά και αφήστε να μαρινάρετε για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, κτυπάτε το κοτόπουλο με υγρό καπνό και αφήστε το να ξαπλώνει για άλλα 30 λεπτά.

Βάλτε το πλέγμα στο αερόγλυλο, ζεστάνετε σε 250 μοίρες και τοποθετήστε το προετοιμασμένο κοτόπουλο εκεί. Η διαδικασία καπνίσματος στην αερογέλη θα διαρκέσει 40-50 λεπτά.