Συνταγές μαρινάδων για κέβες από χοιρινό κρέας. Τεχνολογία μαγειρέματος χοιρινού χοιρινού

Τι να μαγειρεύετε με τις χοιρινές πλευρές; Φυσικά, shish kebab! Για να γίνει αυτό είναι πολύ απλό - απλά πρέπει να γνωρίζετε τα σωστά συστατικά, τις αναλογίες τους και την τεχνολογία μαγειρέματος.

Αρχικό στάδιο προετοιμασίας

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο kebab shish απόχοιρινά πλευρά, χρειάζεστε ένα κιλό νευρώσεων με καλό στρώμα κρέατος. Θα πρέπει να πλένονται πολύ καλά, να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και να κόβονται σε κομμάτια κομμένα κατά μήκος του οστού. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε 300 γραμμάρια κρεμμυδιών και να κόψετε σε δαχτυλίδια. Επίσης, πρέπει να καθαρίσετε 4 σκελίδες σκόρδου.

Προετοιμασία μαρινάδας

Ένα kebab shish από τα χοιρινά πλευρά θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο εάν είναι κατάλληλα προετοιμασμένο γι 'αυτό ένα τέτοιο τουρσί.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, βάζετε το ψιλοκομμένοκρεμμύδι και το τεντώστε προσεκτικά με τα χέρια σας μέχρι τη στιγμή που δεν αφήνει το χυμό. Τώρα είναι απαραίτητο να προσθέσει 1,5 φλιτζάνια γιαούρτι και μισό κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Τότε υπήρχε η ανάγκη να στείλει το λιωμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά, τα οποία φαίνεται ότι είναι απαραίτητο (στην ιδανική περίπτωση, αν είναι αλάτι, μαύρο πιπέρι και ένα μίγμα βοτάνων). Μόνο μετά από αυτό το στάδιο μπορείτε να στείλετε τα νύχια στη μαρινάδα. Όλα τα περιεχόμενα θα πρέπει να αναμειγνύονται καλά και να καλύπτονται με ένα καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο για λίγο.

Ο χρόνος που απαιτείται για το μαρινάρισμα κεμπάπ του πλευρά χοιρινού κρέατος, εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος: εάν οι άκρες είναι νέοι, θα τους αρκεί μια-δυο ώρες, και αν είναι παλιά, μπορείτε να αφήσετε το βράδυ.

Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι νευρώσεις χρειάζονταιβγείτε από το ψυγείο και αφήστε τα να μαγειρεύουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Μόνο μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα kebab από τα χοιρινά πλευρά.

Πρέπει να βυθίζονται σε ένα σουβλάκι κατά μήκος του οστού (ή να τοποθετούνται σε μια σχάρα) και να τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα μέχρι να είναι τελείως έτοιμα και στις δύο πλευρές.

Ένα τέτοιο kebab shish από χοιρινά πλευρά μπορεί να σερβιριστείφρέσκα λαχανικά. Το αποτέλεσμα είναι απαλό και εξαιρετικά νόστιμο κρέας, το οποίο είναι ιδανικό ως σνακ για την μπύρα. Η οικοδέσποινα, που ξέρει μια τέτοια συνταγή, δεν θα έχει ποτέ ξανά μια ερώτηση: "Τι πρέπει να μαγειρεύω από τις χοιρινές πλευρές;"

Παραλλαγή μαρινάδας № 2

Μια άλλη καλή παραλλαγή της μαρινάδας, στην οποίαμπορείτε να μαγειρέψετε τα πλευρά. Θα χρειαστεί 1/4 φλιτζάνι ηλιέλαιο, στο οποίο θα πρέπει να προσθέσετε χυμό από μισό λεμόνι. Επιπλέον, προστίθενται εδώ ένας μεγάλος βολβός και μπαχαρικά (αλάτι, μαύρο πιπέρι και μείγμα βοτάνων). Στη μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο πράσινο, το οποίο θα προσθέσει μόνο μια πικάντικη στο έτοιμο πιάτο.

Σε αυτή τη μαρινάδα, οι νευρώσεις μπορούν να μαριναριστούν κυριολεκτικά για μισή ώρα - αυτή τη φορά θα είναι αρκετή. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα ζουμερό, απαλό και νόστιμο kebab shish από χοιρινές πλευρές.

Η τρίτη παραλλαγή της μαρινάδας

Μια άλλη παραλλαγή της μαρινάδας είναι η μέλι-σόγια. Με τη βοήθειά του είναι δυνατή η διαφοροποίηση της συνταγής για το kebab shish από τις χοιρινές πλευρές - η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου θα είναι εντελώς διαφορετική, αλλά όχι λιγότερο πρωτότυπη.

Για την προετοιμασία αυτής της μαρινάτας είναι απαραίτητο να ληφθείμισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, δύο κουταλιές της σούπας κέτσαπ και μια κουταλιά μέλι. Αυτά τα συστατικά θα πρέπει να αναμιγνύονται σε ένα δοχείο και να αποστέλλονται σε φούρνο μικροκυμάτων για θέρμανση - σε υψηλή θερμοκρασία θα αναμειγνύονται πολύ καλύτερα. Κάθε κομμάτι κρέατος πρέπει να πασπαλίζεται ελαφρά με αποξηραμένο τζίντζερ. Μετά από αυτό, πρέπει να λιπαίνονται καλά με μαρινάδα, το οποίο πρέπει προηγουμένως να κρυώσει. Μαρινάρετε τις νευρώσεις όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένο μέλι και μουστάρδα

Η μαρινάδα για το kebab shish από χοιρινά πλευρά μπορεί να είναιμαγειρεύουμε από μουστάρδα και μέλι. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε το χυμό ενός πορτοκαλιού, ενός λεμονιού και ενός ζευγαριού κουταλιού της μουστάρδας. Εκεί πρέπει επίσης να προσθέσετε δύο κουταλιές σούπας σόγιας και μέλι. Μετά από την πλήρη ανάμιξη της μάζας σε αυτό, θα πρέπει να στείλετε πιπέρι και αλατισμένα πλευρά, τα οποία μπορούν επίσης να πασπαλίζονται με ένα μείγμα καρυκευμάτων. Μια κατσαρόλα με μαριναρισμένα πλευρά πρέπει να καλύπτεται και να αποστέλλεται σε ψυχρό μέρος για τουλάχιστον 6 ώρες. Κάθε δύο ώρες πρέπει να ανακατεύονται. Οι ραβδώσεις που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι ελαφρώς αιχμηρές και πολύ ζουμερές, ειδικά αν κατά τη διαδικασία τηγανίσματος τους ποτίζονται με την παρασκευασμένη σάλτσα από την ίδια μαρινάδα, αραιώνονται με νερό σε αναλογία 1: 3.

Μερικές συμβουλές για να κάνετε το kebab shish πιο νόστιμο

1. Προκειμένου οι νευρώσεις να αποδειχθούν ζουμερές και απαλές, θα πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον 2 ώρες (εκτός από τις μικρές νευρώσεις).

2. Πριν από τη διαδικασία μαρινάρισμα, μπορείτε να κόψετε τις νευρώσεις σε 2-3 κομμάτια, όχι ένα προς ένα - σε αυτή την περίπτωση δεν μπορούν να ξεπεραστούν.

3. Οι σεφ γνωστών ιδρυμάτων συστήνουν να μαγειρεύουν τις νευρώσεις εκ των προτέρων για να βράσουν και να κρυώσουν - αυτό θα προσθέσει μπαχαρικό στο έτοιμο πιάτο. Και το βράσιμο πρέπει να είναι μια ειδική μέθοδος: οι νευρώσεις πρέπει να χαμηλώσουν στο έτοιμο ζεστό ζωμό και να τη διατηρήσουν για περίπου δέκα λεπτά.