πώς να προετοιμάσει μια επαγγελματική ζύμη ζύμης

Δεδομένου ότι η δοκιμή ζύμης είναι ήδηόχι χίλια χρόνια, γίνεται κατανοητή η υπάρχουσα ποικιλία συνταγών και μεθόδων προετοιμασίας της. Πολλά εξαρτώνται από το πώς να προετοιμάσει ένα μαγείρεμα ζύμης ζύμης, και μαγειρεύει κάθε νοικοκυρά με τον δικό του τρόπο.

Έτσι, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποιπροετοιμασία της ζύμης ζύμης - πικάντικη και μη συζευγμένη. Η ασφαλής μέθοδος είναι η απλούστερη και χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της ζύμης για τηγάνισμα ψητών, τηγανιτών και παταριών. Η μέθοδος οσμής είναι πιο περίπλοκη και χρησιμοποιείται όταν πρέπει να πάρετε περισσότερα muffins, για παράδειγμα, για πλούσιες πίτες.

Ας πάμε στο δρόμο από απλό σε περίπλοκο καιας εξετάσουμε πρώτα έναν ασφαλή τρόπο. Στα μαγειρικά σκεύη πρέπει να ρίχνετε νερό ή γάλα, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών. Η μαγιά διαλύεται σε ξεχωριστό δοχείο σε ζεστό γάλα, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, διηθούμε το μίγμα και το ρίχνουμε στα κύρια πιάτα. Στη συνέχεια το αλεύρι χύνεται σε αυτό και όλα ζυμώνται. Μέρος του αλεύρου αφήνεται για χύσιμο. Κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, αλλά πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας, στη ζύμη προστίθεται λαχανικό ή λιωμένο βούτυρο. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να φέρεται σε ομοιογενή κατάσταση. Είναι δύσκολο να πει κανείς πως ο άνθρωπος που προετοιμάζει τη ζύμη ζύμης θα το κάνει για πρώτη φορά, αλλά έχει τις πιθανότητες.

Αφού η ζύμη είναι επαρκώς αναμεμειγμένη, τοψεκάστε με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε "να φτάσει" σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Ενώ "έρχεται", συνιστάται να κάνετε δύο παύλες για να απομακρύνετε την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα. Η πρώτη αφύπνιση πρέπει να γίνει σε μία ώρα, η δεύτερη σε δύο ώρες.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη ζύμης με τη μέθοδο οσμήςεπαγγελματική: για το ντους, το γάλα θερμαίνεται στους 30-40 μοίρες, διαλύεται η μαγιά και ρίχνουμε το ήμισυ του συνολικού αλεύρου. Η συνοχή της ζύμης κάτω από το σφουγγάρι πρέπει να είναι σαν μια παχιά ξινή κρέμα. Έτοιμη, ψεκάζεται με αλεύρι και καλύπτεται με καπάκι. Σε αυτή τη θέση, το κουτάλι αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες.

Στο δόρυ, η ζύμη πολύ γρήγορα πολλαπλασιάζεται καιαποδίδουν διοξείδιο του άνθρακα, οπότε ο όγκος του αυξάνεται περίπου δύο φορές από το πρωτότυπο. Η επιφάνεια της ζύμης φαίνεται να αφρίζει από το ταχέως διαφυγόν αέριο. Όταν το ζυθοποιείο υποχωρεί, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι αλεύρου και ζάχαρη στα πιάτα με το κουτάλι. Ανακύπτει το ερώτημα: πώς να αναμειγνύεται ζύμη ζύμης; Πρέπει να ζυμώνεται έτσι ώστε να πέφτει μακριά από τα χέρια και τα πιάτα, στη συνέχεια να το καλύψει με μια πετσέτα και να αφήσει να περιπλανηθεί για άλλες 1-2 ώρες. Κατά τη ζύμωση, η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται περίπου 30 μοίρες. Ενώ η ζύμη έρχεται, είναι απαραίτητο να κάνουμε μια ακόμα πτώση.

Ένα κιλό αλεύρι απαιτείται από 10 έως 40γραμμάρια ζύμης, το ποσό της οποίας εξαρτάται σε κάθε περίπτωση από την "ισχύ" τους. Παρεμπιπτόντως, η ξηρή ζύμη θα πρέπει να λαμβάνεται διπλάσια από τα νωπά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα μισό λίτρο γάλα ή νερό. Φυσικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάλα για το ψήσιμο: αποδεικνύεται ότι είναι πιο νόστιμο και αρωματικό, αλλά και πιο ελκυστικό στην εμφάνιση. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη πρέπει να τοποθετείται αυστηρά στο πρότυπο - σε περίπτωση υπερδοσολογίας, η ζύμη γρήγορα καλύπτεται με παχιά κρούστα και δεν ψήνεται καλά. Εάν η ζάχαρη δεν είναι αρκετή, τότε το προϊόν δεν σχηματίζει κόκκινη κρούστα. Τα λίπη προστίθενται κατά το ζύμωμα, βελτιώνουν σημαντικά τη ζύμωση. Το βούτυρο ή η μαργαρίνη πρέπει να λειωθούν στην πυκνότητα της κανονικής κρέμας.

Η προετοιμασία μιας δοκιμής ζύμης δεν είναι πάντοτε δυνατή. Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί με μια δοκιμή ζυμομύκητα είναι εάν "χωριά" και αρνείται να ανεβαίνει. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διορθώσετε τα πάντα, αλλά γι 'αυτό είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ακριβώς τι προκάλεσε την αποτυχία. Αν η ζύμη είναι κρύα, τότε θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30 μοίρες. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ζύμη πεθαίνει σε θερμοκρασία +55 μοίρες. Εάν δεν κοιτάξατε και η ζύμη πέθανε από υψηλή θερμοκρασία, η ζύμη μπορεί να αναμιχθεί με μια νέα μερίδα ζύμης. Πώς να ετοιμάσετε μια ζύμη ζύμης ζύμης, όπως και να πάρετε πίτες.