Συνταγές για ζυμαρικά με πατάτες. Προετοιμασία των βαρεκιών

Τα βαρενίκι παρασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους ζύμης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να επιλέξετε το πιο κατάλληλο. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν αφελώς ότι σε αυτό το πιάτο η πιο σημαντική είναι η πλήρωση. Αλλά αυτή είναι μια εσφαλμένη άποψη. Η προετοιμασία του vareniki είναι ένα σοβαρό μέτρο στο οποίο κάθε στάδιο είναι καθοριστικό. Και η ζύμη είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Για την προετοιμασία του αρκεί ένα απλό σύνολο προϊόντων. Εξετάστε τις συνταγές δοκιμής για dumplings με πατάτες και άλλα γεμίσματα.

Τρία εξαρτήματα

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για τη δοκιμή. Θα χρειαστούν μόνο τρία συστατικά που βρίσκονται πάντα στο σπίτι. Πάρτε 500 γραμμάρια καλό αλεύρι σιταριού, 3 μεγάλα κουτάλια φυτικού ελαίου και 2 τσιπ αλάτι. Θα μαγειρέψουμε τη ζύμη στο νερό και θα χρειαστεί ένα ποτήρι. Αρχικά, το υγρό πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία περίπου 90 μοίρες. Αυτό θα δώσει τη δοκιμή με δύναμη και ελαστικότητα. Στη συνέχεια προσθέστε το νερό και το φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και το τύλιξε σε πλαστικό περιτύλιγμα, το αφήνουμε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση και να αρχίσει μοντελοποίηση ζυμαρικά.

Ζύμη με αυγό

Συνταγές για ζυμαρικά με πατάτες είναι έτσιδιάφορες, ότι κάθε λίστα δεν γνωρίζει κάθε ερωμένη. Στην επόμενη έκδοση, εκτός από τα κύρια συστατικά, χρησιμοποιείται ένα αυγό κοτόπουλου. Έτσι, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 150 γραμμάρια νερό, μια πρέζα αλάτι και δύο αυγά κοτόπουλου. Σημαντικές συμβουλές: πριν κάνετε μια ζύμη, είναι καλύτερα να κοσκινίζετε το αλεύρι, τότε θα είναι πιο απαλό.

Ρίχνουμε το παρασκευασμένο αλεύρι σε ένα μπολ και το κάνουμε μέσαχωνί. Σε αυτό οδηγούμε με τα αυγά, ρίχνουμε αλάτι και ρίχνουμε νερό. Τώρα ζυμώστε απαλά τη ζύμη στο νερό. Το τελικό προϊόν δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Η καλή ζύμη είναι λεία στην αφή και ελαστική. Τώρα μπορείτε να διαμορφώσετε vareniki από αυτό.

Προσθέτοντας γάλα

Οι παραπάνω συνταγές δοκιμής για ζυμαρικά μεπατάτες (στο νερό) είναι απλά εξαιρετικές. Αλλά υπάρχει μια πιο πολύπλοκη επιλογή. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα αυγό κοτόπουλου, 400 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος και μια πρέζα αλάτι. Κατ 'αρχάς, σπάστε το αυγό σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια αυλάκωση στη μέση. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό μέρος εκεί και απαλά - πρώτα με ένα πιρούνι, στη συνέχεια με τα χέρια - ζυμώνουμε. Η ζύμη στο γάλα είναι ελαστική και ελαστική. Μετά την ανάμειξη, μπορείτε να το αφήσετε στο τραπέζι, καλυμμένο με πετσέτα, για 20-30 λεπτά.

Ζύμη στο γιαούρτι

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ημικατεργασμένα προϊόντα στο κατάστημα. Αλλά, αναμφίβολα, σπιτικό ζύμη, ψημένα τα χέρια τους με αγάπη, είναι πάντα καλύτερο. Μια άλλη καλή επιλογή είναι η ζύμη στο κεφίρ. Όπως μπορείτε να δείτε, για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε διαθέσιμα προϊόντα που είναι διαθέσιμα στο σπίτι. Πάρτε 400 ml γιαούρτι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το ένα τρίτο του μικρού μαγειρική σόδα, ένα αυγό και 800 γραμμάρια αλεύρι καλής ποιότητας. Το κεφίρ χύθηκε σε ένα κατάλληλο δοχείο.

Ξεχωριστά, χτύπησε ελαφρά τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστετους στο πρώτο δοχείο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χύστε το ένα τρίτο του αλεύρου και ρίξτε μέσα του ένα μείγμα από γιαούρτι και αυγά. Αρχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι όπως απαιτείται. Το τελικό προϊόν δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Δεν έχει σημασία, πρόκειται για ζύμη στο γάλα, το νερό ή το κεφίρ, - πρέπει να ζυμώνεται πολύ προσεκτικά. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε με τη μοντελοποίηση των vareniki.

Ζύμη ορού

Ο ορός είναι επίσης ιδανικός γιαζύμη μαγειρέματος. Για αυτήν την συνταγή θα χρειαστείτε ένα καλό κιλό αλεύρι, 500 ml ορού, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα αυγό. Ας ξεκινήσουμε με το αυγό. Θα πρέπει να σπάσει σε ένα μπολ και να χτυπήσει λίγο. Δεν είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί ειδική επιμέλεια. Αυτό δεν είναι μπισκότο, απλά πρέπει να αναμειγνύουμε καλά τον κρόκο και την πρωτεΐνη. Τώρα προσθέστε στο αλάτι και τον ορό αυγού. Και πάλι, όλα είναι καλά αναμειγμένα. Σε ξεχωριστό μπολ χύνουμε το αλεύρι, το οποίο πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί.

Μέρος του αλεύρου (περίπου 100-200 γραμμάρια) αφήνεται. Θα το προσθέσουμε όπως είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της δοκιμής ζύμωσης. Ως συνήθως, κάνουμε μια αυλάκωση στη μέση ενός αντικειμενοφόρου αλεύρου και ρίχνουμε μια υγρή βάση μέσα σε αυτό. Αρχίζουμε να αναμιγνύουμε απαλά τα περιεχόμενα με ένα πιρούνι και όταν η μάζα γίνει πιο πυκνή, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Όταν γίνει ελαστικό και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, πρέπει να το ρίξετε σε μπάλα, να το σκεπάσετε με αλεύρι, να το καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και να την αφήσετε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο χύτευση vareniki, εάν η γέμιση είναι ήδη έτοιμη.

Ζύμη ζυμών

Συνταγές για dumplings με πατάτες είναι διαθέσιμες καιπρωτότυπο. Πάρτε, για παράδειγμα, μια ζύμη ζύμης - έχει μια λεπτή υφή. Και μπορείτε να το μαγειρέψετε στο γάλα και στο νερό, με ή χωρίς αυγά. Εξετάστε τη συνταγή για την άπαχη ζύμη. Για να το κάνετε, χρειάζεστε δύο ποτήρια αλεύρι, δύο μεγάλα κουτάλια φυτικού ελαίου, ένα ποτήρι βραστό νερό και μια πρέζα αλάτι. Τώρα η διαδικασία είναι σημαντική. Το αλεύρι χύνεται σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτό. Τώρα ξεκινήστε να ρίχνετε σε αυτό βραστό νερό (απότομο βραστό νερό). Το κάνουμε αυτό καθαρά, αργά, με ένα λεπτό περιχύνισμα.

Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται η μάζα, καθιστώντας τηνομοιογενείς. Μετά από αυτό, απλώστε τη ζύμη στο τραπέζι και ρίξτε το σε μια λεπτή κέικ, από την οποία κόβουμε τους κύκλους για τη μοντελοποίηση του vareniki. Η δομή της δοκιμής είναι τέτοια ώστε να μην κολλάει στην επιφάνεια και δεν απαιτείται πρόσθετο αλεύρι. Στη συνέχεια, παίρνουμε την προετοιμασμένη γέμιση και αρχίζουμε να φτιάχνουμε vareniki. Στη μέση κάθε κούπας τοποθετήστε ένα μικρό μέρος της γέμισης, διπλώστε στο μισό και απλώστε τις άκρες.

Ζυμώνουμε ζύμη στο νερό με αυγά

Μπορείτε να περιπλέξετε τη συνταγή και να προσθέσετε αυγά. Αυτή η ζύμη δεν θα είναι πλέον άπαχο. Για την παρασκευή θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, μισό ποτήρι νερό, το ένα τρίτο του ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα αυγό και μισό κουταλάκι ζάχαρη. Αρχικά ανακατεύουμε το αβγό με αλάτι και ζάχαρη.

Στη συνέχεια ξεκινήστε να προσθέτετε σε αυτό το μείγμα βρασμένοζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα περιεχόμενα του μπολ πρέπει να παρεμβληθούν έντονα, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην διπλώνεται. Αμέσως μετά, αρχίστε να ρίχνετε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι λεία, ελαστική και να μοιάζει με καλό πηλό. Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ζυμαρικά.

Ζυμώνεται ζύμη στο γάλα

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί το πιο δύσκολο από όλα,αν και είναι δυνατή η προετοιμασία της ζύμης με αυτόν τον τρόπο ακόμα και από την αρχή οικοδέσποινα. Πάρτε 3 ποτήρια αλεύρι, τρεις πρωτεΐνες κοτόπουλου, ένα ποτήρι γάλα, μισή κουταλιά ζάχαρης, ένα τρίτο του αλατιού τσαγιού και 40 γραμμάρια βούτυρο βουτύρου. Βάζουμε στη φωτιά ένα δοχείο (μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα) και ρίχνουμε το γάλα σε αυτό. Προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι Η φωτιά κάνει μεγάλη μέχρι να βράσει το μείγμα. Τότε το μειώνουμε κάνοντας το μέσο όρο. Στην επιφάνεια του γάλακτος δεν πρέπει να εμφανιστεί αφρός.

Τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα γάλα αλεύρι στο γάλα. Εμείς παρεμβαίνουμε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και δροσίστε λίγο. Στη συνέχεια θα πρέπει να γρήγορα, δεν τους επιτρέπει να κάμπτεται, πρωτεΐνες σφυρί. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Σύμφωνα με τη συνέπεια, δεν πρέπει να διαφέρει από το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις προηγούμενες συνταγές. Η ζύμη γίνεται μαλακή, ελαστική και απαλή. Από αυτό μπορείτε να κάνετε νόστιμα ζυμαρικά. Τα αναγκαία μέτρα για να εκτελέσει όλες τις ενέργειες - και τότε όλα θα πρέπει να βγει.

Ζύμη στην μηχανή ψωμιού

Η προετοιμασία του vareniki δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορηεπιχειρήσεων. Ωστόσο, η σύγχρονη οικοδέσποινα μπορεί πάντα να χρησιμοποιεί τις υπηρεσίες της τεχνολογίας. Ο Μπέικερ είναι πιστός βοηθός στην κουζίνα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε όχι μόνο να ψήσετε διαφορετικές ποικιλίες νόστιμου ψωμιού, αλλά και να ζυμώνετε τη ζύμη χωρίς πολύ ταλαιπωρία. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό κάνει την συσκευή ψησίματος πολύ υψηλή. Σας προσφέρουμε μια καθολική συνταγή για vareniki με οποιαδήποτε γέμιση. Θα χρειαστούν 550 γραμμάρια αλεύρου, 100 χιλιοστόλιτρα νερού, 225 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, μισό κουταλάκι του γλυκού ένυδρης σόδας και μισή κουταλιά αλάτι. Η αρχή της εργασίας για όλους τους αρτοποιούς είναι η ίδια, έτσι μπορείτε να πάρετε αυτή τη συνταγή ως βάση, αλλάζοντας μόνο τη σειρά των προϊόντων σελιδοδείκτη. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και γάλακτος. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να είναι 325 χιλιοστόλιτρα. Διαλύουμε στο υγρό αλάτι και το ξίδι, το οποίο στεγνώνει με ξύδι. Ρίχνουμε το αλεύρι στον κάδο του μηχανήματος ψωμιού και ρίχνουμε το υγρό στην κορυφή. Για ορισμένα μοντέλα, η σειρά του σελιδοδείκτη είναι διαφορετική. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε όλα τα υγρά συστατικά στο μπολ, και στη συνέχεια ρίχνουμε στο αλεύρι. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες. Τώρα βάζουμε το σωστό πρόγραμμα. Αυτό μπορεί να είναι "ζύμη" ή "ζύμη ζυμαρικών". Θέτουμε τη μηχανή ψωμιού σε λειτουργία και περιμένουμε να ολοκληρωθεί η παρτίδα. Η διαδικασία διαρκεί από 15 έως 30 λεπτά ανάλογα με το μοντέλο.

Ζύμη σε μεταλλικό νερό

Επιτέλους μια ακόμη ασυνήθιστη συνταγή πώς να φτιάξετεζύμη για ζυμαρικά. Πάρτε δύο αυγά, 100 ml κρύο μεταλλικό νερό, μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και το αλεύρι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι στάνταρ. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε ένα αυλάκι μέσα. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε μεταλλικό νερό, αλάτι, αυγά και φυτικό έλαιο. Τώρα αναμίξτε τις υγρές και ξηρές ουσίες και ζυμώστε τη ζύμη.

Μερικές συμβουλές

Τα κύρια συστατικά για τη ζύμη είναιαλεύρι και νερό. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αυγά και να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα, τυρόγαλα ή κεφίρ. Αλάτι που θέτουμε απαραιτήτως. Ακόμη και μια μικρή πρέζα θα βελτιώσει τη γεύση της ζύμης. Το τελικό προϊόν καλύπτεται καλύτερα με μια πετσέτα ή τυλιγμένο σε μια μεμβράνη τροφής και αφήνεται να "ξεκουραστεί" για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση vareniki με διαφορετικές γεμίσεις. Ψήστε vareniki σε επαρκείς ποσότητες βραστό νερό, σε μικρές μερίδες.