Αν το κρασί δεν περιπλανηθεί, τι πρέπει να κάνω; Πώς να σώσει το κρασί;
Μια πλούσια συγκομιδή σταφυλιών, μούρων και φρούτων είναι μια ευκαιρίαόχι μόνο να κλείσει για το χειμώνα άφθονο μαρμελάδες και κομπόστες, αλλά και να δοκιμάσει την τύχη του ως οινοποιός. Πολλοί χρησιμοποιούν επίσης. Αυτό είναι απλά δεν είναι τόσο εύκολο, οι αρχάριοι συχνά βρίσκονται σε καταστάσεις, όταν κάτι πάει στραβά, όπως θα έπρεπε. Και τότε υπάρχουν ερωτήματα, όπως: «Το κρασί δεν είναι περιπλάνηση τι να κάνω;» Πράγματι, η δημιουργία του κρασιού - μια δημιουργική διαδικασία που απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια. Ως εκ τούτου, για ένα άτομο πρόσφατα αποφάσισαν να ενώσουν τη μεγάλη τέχνη της οινοποίησης, μάθετε γιατί να μην περιφέρονται το κρασί, όχι μόνο ντροπή, αλλά και επιβεβλημένη. Λοιπόν, θα προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε σε αυτό.
Τι είναι η ζύμωση;
Όπως λένε οι έμπειροι οινοπαραγωγοί: "Αν η τέχνη της παραγωγής καλό κρασί είναι μερικές φορές στα πρόθυρα του μυστικισμού, τότε η μαγεία της απόκτησης εξαιρετικού κρασιού είναι συχνά πέρα από αυτή την πλευρά". Φυσικά, δεν θα επιμείνουμε ότι ο μυστικισμός έχει κάτι να κάνει με το γεγονός ότι το κρασί δεν περιπλανάται. Τι θα γίνει σε τέτοιες περιπτώσεις θα καταστεί προφανής αν εξετάσουμε λεπτομερώς τη διαδικασία της ζύμωσης. Είναι γνωστό ότι η ζύμωση αναφέρεται στη διαδικασία διαίρεσης της ζάχαρης που περιέχεται σε χυμό σταφυλιών, διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη υπό την επίδραση των ενζύμων που παράγονται από την καλλιέργεια της μαγιάς κρασιού. Μια ζύμη είναι ένα μονοκύτταρο μανιτάρι, επειδή η κανονική της ζωή απαιτεί ορισμένες συνθήκες. Εάν δεν τηρούνται, το κρασί δεν περιπλανιέται. Τι πρέπει να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Φυσικά, δημιουργήστε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη ζύμη.
Τύποι ζύμωσης
Σημειώστε ότι οι επαγγελματίες, καθώς και οι οινοποιοί μεΔιακρίνουμε δύο στάδια ζύμωσης. Θυελλώδης ζύμωση - πριν από την απομάκρυνση από το ίζημα, και η ήρεμη ζύμωση ή "afterburning". Εμείς, σε αυτή την περίπτωση, θα μας ενδιαφέρει το στάδιο της ταχείας ζύμωσης. Επειδή πριν από τον διαχωρισμό του πολτού του κρασιού, δεν υπάρχει ακόμη - υπάρχει ανάγκη και μετά την απομάκρυνση από τη λάσπη η κατάσταση δεν είναι τόσο κρίσιμη. Έτσι, έχουμε διευκρινίσει σε ποια συγκεκριμένη περίοδο μια επικίνδυνη κατάσταση που προκύπτει όταν το κρασί δεν περιπλανηθεί. Τι να κάνετε σε τέτοιες περιπτώσεις;
Συνθήκες ζύμωσης
Προκειμένου να καταλάβουμε καθαρά τιτο στάδιο της παραγωγής θα συζητηθεί, θα περιγράψουμε σύντομα το μέρος της τεχνολογικής διαδικασίας που μας ενδιαφέρει. Έτσι, μετά τη ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών και τον διαχωρισμό του πολτού, σχηματίζεται ένα θολό υγρό, το οποίο είναι ένας ζυμωμένος χυμός και αποτελεί πρωτότυπο του μελλοντικού οίνου. Το υγρό αυτό μπορεί να μετατραπεί σε κρασί μιας ή άλλης ποιότητας μόνο εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις και στην περίπτωση των σωστών ενεργειών του οινοποιού.
Οι ενέργειές σας, οι οποίες θα οδηγήσουν στην επανέναρξη της ζύμωσης
Εάν το κρασί δεν περιπλανηθεί, τι πρέπει να κάνω πρώτα; Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν έπεσε κάτω από την κρίσιμη (μερικές φορές αρκεί να την αυξήσετε μόνο κατά λίγους βαθμούς). Ελέγξτε με ακρίβεια την περιεκτικότητα σε ζάχαρη με υδρομετρητή (οικιακό κρασί) στον χυμό σταφυλιών. Αν η ζάχαρη είναι χαμηλή, πρέπει να πάρετε ένα μέρος του χυμού, να προσθέσετε ένα μέρος της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης και να το διαλύσετε, θέρμανσης στους 50-60 ° C. Μετά το ψύχος του χυμού σε θερμοκρασία δωματίου, το ρίχνουμε στη δεξαμενή ζύμωσης. Στη συνέχεια, θα πρέπει να "επανεκκινήσετε" το κρασί με ένα νέο εκκινητή ζύμης. Δεν αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πιο πειστικό στην περίπτωση που θα χρησιμοποιηθεί η καθαρή καλλιέργεια της μαγιάς κρασιού. Συνήθως 2-3% του sourdough (σχετικά με το ποσό του χυμού) είναι αρκετό, εξαρτάται από το είδος του κρασιού που θέλετε να πάρετε για το φρούριο.
Συμπέρασμα
Και τώρα, όταν ξέρετε πώς να κάνετε ζύμωση κρασιού, σας ευχόμαστε καλή τύχη για να πάρετε μια θετική εμπειρία για να κάνετε ένα θαυμάσιο ποτό από τους θεούς - οίνο σταφυλιών.
