Πώς να ετοιμάσετε μια ζύμη ζύμης για επαγγελματίες

Για κάποιο λόγο, είναι συνηθισμένο να μιλάμε για την ποιότητα της διατροφής στοη τροφοδοσία είναι πολύ χαμηλή. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει! Κανένας από την κυρία δεν θα καταφέρει να φτιάξει τέτοιες νόστιμες, χνουδωτές και πανομοιότυπες κοτολέτες, πρακτικά, χωρίς την προσθήκη κρέατος, όπως στην καθημερινή σχολική καφετέρια. Μια μνημειώδη γυναίκα, ψήνοντας τις πιο νόστιμες τηγανίτες σε τέσσερα τηγάνια ταυτόχρονα; Επομένως, μην βιαστείτε στα συμπεράσματα, μπορούν να μαγειρεύουν εκεί. Έχω μια από τις πιο νόστιμες αναμνήσεις από τις σχολικές ημέρες - ζυμαρικά. Αυτά είναι τα ίδια, μακρά, όπου η κρέμα είναι μόνο στη μέση, αλλά τι νόστιμο! Και ήταν πάντα εξαιρετικά ενδιαφέρον πώς καταφέρνουν να κάνουν τέτοιους λεπτούς τοίχους και πώς εισέρχεται η κρέμα μέσα.

Αλλά ο χρόνος πέρασε και όλα βγήκαν έξω. Αποδείχθηκε ότι το σχολείο που ονομάζεται κρέμα - προφιτερόλ, οι τοίχοι δεν έχουν καλούπια και να συμπληρώσετε τη συνηθισμένη σύριγγα κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το θαύμα εξαφανίστηκε. Αλλά ήταν η συνταγή πώς να μαγειρεύουν το ζυθοποιίας ζύμη, και τώρα θα προσπαθήσουμε να το επαναλάβουμε και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε αυτές τις κέικ.

Για τη δοκιμή, χρειαζόμαστε: 100 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι νερό, 4-5 αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Και τώρα η παρασκευασμένη ζύμη, η τεχνολογία μαγειρέματος:

Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλλα και βάλτε αλάτι και λάδι. Φέρτε το στο βρασμό μαζί. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και ξεπλύνετε σταδιακά το αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη ζύμωσης για profiteroles να γίνει ένα ενιαίο πυκνό κομμάτι. Ελαφρώς δροσερό και προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ζεστάνετε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, που βράζεστε περιοδικά στο νερό, βάζετε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από περγαμηνή ή βουτυρωμένο. Τα προφίλτρο παρασκευάζονται για μισή ώρα στους 190 βαθμούς. Στο τέλος της προετοιμασίας, η ζύμη ζύμωσης για profiteroles θα πρέπει να έχει χρυσό χρώμα. Κάθε κέικ κόβεται από το πλάι και γεμίζει με κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Είναι όλα απλά; Δεν έχει σημασία τι είναι. Τα σφάλματα κατά τη διαδικασία της παρασκευής τους μπορεί να είναι όσο το επιθυμητό. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για το πώς να φτιάξετε μια ζύμη κατάλληλη για ζαχαροκάλαμο:

1. Τα κέικ τοποθετούνται σε ψυχρό φούρνο.

2. Τα αυγά πρέπει να είναι ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Αδειάζουμε το αλεύρι μαζί και στη συνέχεια ανακατεύουμε.

4. Τη στιγμή της οδήγησης των αυγών, η θερμοκρασία της ζύμης θα πρέπει να είναι 60-70 μοίρες.

5. Ο αριθμός των αυγών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθός τους. Η σωστή ζύμη ζύμωσης για τα profiteroles είναι σαν μια πολύ παχιά ξινή κρέμα.

6. Η όλη διαδικασία της ανάμειξης - μόνο με το χέρι με μια ξύλινη σπάτουλα. Ο μίκτης δεν ταιριάζει εδώ.

7. Ένα κέικ δεν πρέπει να υπερβαίνει ένα τεστ, το οποίο μπορεί να φιλοξενήσει ένα κουταλάκι του γλυκού.

8. Πριν από την προετοιμασία κέικ, θα πρέπει να σταθεί στο φούρνο για λίγα λεπτά με την πόρτα ανοιχτή.

Μόλις έχετε λάβει από το φούρνο όλες τις εργασίες κάτω από τα προφιτερόλ, μπορείτε να κάνετε την πλήρωση. Οποιεσδήποτε πάστες κρέμας, λαχανικών, κρέατος και ψαριών θα τους ταιριάζουν. Ένα εκπληκτικά ευπροσάρμοστο προϊόν!

Γεμίζοντας 1. Ψάρια.

Αναμιγνύουμε την πέστροφα ψιλοκομμένη (αν θέλουμε,μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε αλατισμένο ψάρι χωρίς κόκαλα) με ψιλοκομμένα βότανα και τριμμένο τυρί (το Almette είναι ακόμα καλύτερα προσαρμοσμένο), ανακατέψτε όλα μαζί και τα προκύπτοντα υλικά μάζας τους profiteroles.

Συμπλήρωση 2. Ηπατική.

Fry διαδοχικά: ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, συκώτι σε μικρά κομμάτια (οποιαδήποτε). Όλοι μαζί, άλεση του μπλέντερ στην κατάσταση της πατέρας ή να περάσει από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε την ξινή κρέμα στην τελική μάζα. Τότε ξέρετε.

Συμπλήρωση 3. Γλυκό.

100 γραμμάρια τυχόν καρύδια (μπορείτε να πάρετε το μείγμα) για να αλέσετε με μπλέντερ ή γουδοχέρι. Ανακατέψτε με 10 κουταλιές συμπυκνωμένου γάλακτος, μπορείτε να βράσετε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Αποδεικνύεται ότι μια αγαπημένη παιδική κέικ μπορεί να έχει πολλές ασυνήθιστες γεύσεις. Με μια τέτοια ποικιλία ο καθένας θα βρει τις προτιμήσεις του. Και για την υγεία!