Ψάρια Hamsa: θερμιδική πρόσληψη και συνταγές μαγειρικής

Στη Δυτική Ευρώπη και την Αμερική αυτό το ψάρι ονομάζεταιγαύρος. Τους δίνουμε πολλά ονόματα: ο tulka, η σαρδελόρεγγα, η μυρωδιά ... Και στην Τουρκία ονομάζεται με αγάπη - hamsi. Εκεί είναι τηγανητό, στιφάδο, αλατισμένο, μαριναρισμένο, αποξηραμένο. Στις ακτές της Θάλασσας του Μαρμαρά, είναι συνηθισμένο να το καταναλώνουμε, καθώς έχουμε ηλιόσπορους. Τι είναι αυτό το ψάρι - hamsa; Είναι μικρό - το σώμα είναι μέχρι και είκοσι εκατοστά ή λιγότερο. Υπάρχουν πολλά είδη αντσούγιας και επομένως το χρώμα των ψαριών είναι διαφορετικό - από το ασημί στο σκοτεινό πράσινο. Ο Χάμσα κατοικεί στον Ατλαντικό, από τον Βισκαϊκό Κόλπο μέχρι το Μαρόκο, και το καλοκαίρι οι θυρίδες του μπαίνουν στη Βαλτική και τη Βόρεια Θάλασσα. Οι παπαλίνας και η σαρδελόρεγγα βρίσκονται επίσης στις θάλασσες των Μαύρων και των Αζοφικών. Το ζωικό κεφάλαιο αυτού του ψαριού είναι αρκετά μεγάλο, στην τράτα συναντάται συχνά, και ως εκ τούτου το τίμημα για αυτό είναι πολύ, πολύ δημοκρατικό. Αλλά όχι μόνο τα τρόφιμα γάτας αγοράζονται από τους ανθρώπους του hamsu. Αν μαγειρεύετε επιδέξια, θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες

Το κρέας του γαύρου περιέχει μια σπάνια βιταμίνη ΡΡ, καιεπίσης όλα τα ιχνοστοιχεία, τα οποία είναι πλούσια σε όλα τα ψάρια. Δεδομένου ότι τρώνε γαύρους με μικρά κόκαλα, μπορούμε να πούμε ότι το ψάρι ενισχύει τον σκελετό μας. Με την ευκαιρία, από τον γαύρο κάνει το αλεύρι - τη βάση των κατοικίδιων ζώων. Πλούσιο σε αντσούγιες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3. Είναι γνωστό ότι αυτή η ουσία μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης, εξομαλύνει το λιπιδικό προφίλ, εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και ογκολογικών διεργασιών στο σώμα. Επιπλέον, ο γαύρος έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά. Πιστεύεται ότι αυτό το ψάρι δρα σε αρσενικό σώμα, όπως το "Viagra". Πόσες θερμίδες είναι hamsa; Τα ψάρια, των οποίων οι χρήσιμες ιδιότητες δεν μπορούν να υπερδιπλασιαστούν, είναι για όλα τα άλλα και ένα διαιτητικό προϊόν. Η θρεπτική αξία της είναι μόνο 88 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τι να μαγειρεύετε με τον γαύρο

Ο αρχαίος Έλληνας ιστορικός Strabo έγραψε ότι το χάμσαήταν το δεύτερο προϊόν σιτηρών, το οποίο προμήθευε τη βόρεια ακτή της Μαύρης Θάλασσας και την Κριμαία στη μητρόπολη. Στη Χερσόνησο, την Όλμπια και άλλες αρχαίες πόλεις, οι αρχαιολόγοι βρίσκουν κελάρια όπου κάποτε στις δεξαμενές αλάτισαν το Χάμσα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι εκτιμούσαν επίσης τους γαύρους για τη λεπτή, ελαφρώς πικρή γεύση τους. Από τα ψάρια έγινε μια ειδική σάλτσα Garum με ξινή γεύση. Τώρα στη Δυτική Ευρώπη, οι αντσούγιες γεμίζουν με ελιές, προσθέτουν σε ζυμαρικά, πιλάφι, σαλάτες, κάνουν πατέ. Και στην Τουρκία, ένα πολύ δημοφιλές πιάτο Hamsi tava - δηλαδή, τηγανητά αντσούγιες στην αναψυχή. Προετοιμασία hamsa - είναι πολύ απλό, ακόμα κι αν η συνταγή ξεκινά με τις λέξεις: "Gut τα ψάρια ..." Με κάποιες δεξιότητες για αυτό το μάθημα, θα πάρετε πολύ λίγο χρόνο.

Πώς να μαραθούν hamsu

Στην Ουκρανία, ειδικά στην ακτή, μπορείτε να αγοράσετενωπές αντσούγιες. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για να κάνετε αλατισμένο hamsa μόνοι σας. Μετά από όλα, τότε θα είμαστε σε θέση να ρυθμίσουμε το βαθμό καρυδιότητας των ψαριών. Το κατεψυγμένο προϊόν είναι επίσης κατάλληλο, αν και η γεύση δεν θα είναι η ίδια ... Αλάτι οι αντζούγιες χωρίς κόψιμο. Στη διαδικασία, η πικρία των μικροσκοπικών εντέρων θα εξαφανιστεί και δεν θα γίνει αισθητή. Πλένουμε τα ψάρια, το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει. Ανακατεύετε με χονδρόκοκκο θαλάσσιο αλάτι. Για μέτρια αλάτι θα πρέπει να πάρει 100 γραμμάρια ανά κιλό ψάρι, και για πικάντικο - 250-300 γραμμάρια. Πασπαλίστε με μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι, κύμινο, σκελίδες, φύλλα δάφνης ή σταφίδας. Το βάζουμε στο εμαγιέ λεκάνη. Στην κορυφή πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Λίγες μέρες, ένα εξαιρετικό σνακ είναι έτοιμο.

Γρήγορη απολέπιση

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξυπηρετήσετε ήδη ένα νόστιμο πιάτοσε μία ή δύο ώρες. Ξεπλύνετε το hamsu όπως στην προηγούμενη συνταγή. Για κάθε δέκα ψάρια χρειάζεστε δύο κουταλάκια σούπας αλατισμένου αλατιού. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Θα χρειαστεί άλλη ζάχαρη - ένα και μισό κουτάλια και χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ψάρια σε σφιχτή σακούλα πολυαιθυλενίου. Πριν υποβάλλετε τα ψάρια στο τραπέζι, θα χρειαστεί να ξεπλύνετε το υπερβολικό άλας από αυτό. Το αλατισμένο ψυγείο hamsa μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες. Πρέπει όμως να πλυθεί, να πασπαλιστεί με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και να μεταφερθεί σε ένα κλειστό δοχείο για φαγητό.

Χάμσι Τάουα

Στην Κωνσταντινούπολη, το εμπόριο αυτό πωλείται από πωλητές δρόμων,καθώς έχουμε ζεστά πίτες. Συνενώστε! Αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμο να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο μόνοι σας. Τα ψάρια Hamsa πρέπει να κοπούν, διαφορετικά θα είναι τρομερά πικρά στην τελική μορφή. Πλένουμε τα σφάγια και αφήνουμε να στραγγίσουμε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ από αλεύρι καλαμποκιού. Χρειαζόμαστε 1 ποτήρι ανά χιλιόγραμμο ψαριού. Σολίμ εδέσματα, ανακατέψτε. Βάζουμε τον γαύρο. Είμαστε πεπεισμένοι ότι κάθε ψάρι είναι καλυμμένο με αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα χωνευτό τηγάνι. Όταν θερμαίνεται σωστά, απλώνουμε τα χοιροστάσια στο κέντρο, πιέζοντας το ψάρι ο ένας στον άλλο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, ανακινώντας με άγγιγμα το τηγάνι με οριζόντιες κινήσεις. Λαμβάνουμε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα, τη βγάζουμε σε ένα τηγάνι, την καλύπτουμε με μια παλάμη και αποστραγγίζουμε το περιττό λάδι σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια τα ψάρια φρυγανίζονται. Αυτό πρέπει να γίνει πριν από το σχηματισμό ενός συγκεκριμένου κόκκινου κρούστα. Τα ψάρια Hamsa σερβίρονται ζεστά με ένα τέταρτο λεμονιού, πασπαλισμένα με κόκκινα κρεμμυδάκια. Σε ένα πιάτο σε αυτό το πιάτο συνιστάται να σερβίρετε πατάτες - βραστό με άνηθο, ψημένο σε φούρνο ή πατάτες.

Hamsa ψημένο στο φούρνο

Παγωτό (μισό κιλό) έρχεται να έρθει ότανθερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία κόβουμε και ξεπλένουμε. Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στο κάτω μέρος ενός δίσκου βαθιάς ψησίματος. Ο μέσος λαμπτήρας είναι τεμαχισμένος με δακτυλίους, οι οποίοι κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα πιάτο ψησίματος. Σε αυτό το μαξιλάρι πρέπει να βρεθούν τα ψάρια μας. Σολίμ. Καλύπτουμε με κούπες από ντομάτες και λεμόνι. Επίσης πασπαλίζουμε μια γενναιόδωρη πρέζα θυμάρι. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό - δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές. Ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι 180 μοίρες και στέλνουμε το ταψί μας για μισή ώρα. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο απλή σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Χυμώδες χοιρινό

Συνταγή προβλέπει επίσης για να απαλλαγούμε από τα ψάρια τουτο κεφάλι και τα έντερα. Πρώτον, τα λαχανικά είναι στιφάδο, αφού το ίδιο το χυμό μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Ο βολβός δεν είναι πολύ μικρός κύβους, το βάζουμε στο πάτωμα ενός βαθύ τηγάνι. Πάνω από αυτό βάζουμε ώριμες ντομάτες, κομμένες σε πολύ μικρά κομμάτια. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά - μπιζέλια πιπέρι, φύλλα δάφνης, τυχόν αποξηραμένα βότανα που είναι κατάλληλα για τέτοια πιάτα. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε το αργότερα βάλτε τα ψάρια, επίσης, στιφάδο, και δεν ψητό. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, απλώνουμε τα γλυφάκια γαύρου. Καλύψτε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια και τα λαχανικά θα ανταλλάξουν τα γούστα τους και θα απολαύσουν τα αρώματα τους. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για σπαγγέτι. Μαγειρέψτε τα έως το μισό έτοιμο. Αποστραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μακαρόνια με ζεστό νερό, αφήστε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε τα μακαρόνια σε ένα τηγάνι με τη χυμώδη χάμσα, ανακατέψτε και ζεστά καλά.