Shurpa από αρνίσιο κρέας: μια ικανοποιητική πρώτη πορεία μεσογειακής κουζίνας

Στην Κεντρική Ασία αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουνόλα τα είδη αρνιών πιάτων. Το Shurpa είναι μια πλούσια σούπα κρέατος και λαχανικών. Κατ 'αρχήν, για αυτό το πρώτο πιάτο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα πουλί (μικρό παιχνίδι), αλλά είναι το πρόβατο του προβάτου από το αρνί που θεωρείται το αληθινό μαργαριτάρι της Ουζμπεκιστάν και γενικά της ανατολίτικης κουζίνας.

Μην φοβάστε ότι λόγω αυτού του τύπου κρέατος,για τα οποία μια χαρακτηριστική γεύση είναι χαρακτηριστική, η σούπα δεν ταιριάζει στους αγαπημένους σας. Λόγω του γεγονότος ότι θα υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά (4-5 είδη) στη σύνθεση αυτού του πιάτου, σούπα από αρνίσιο κρέας με αρνί και γεύση, και η γεύση θα είναι απλά εξαιρετική. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε.

Shurpa από το αρνί: τι κρέας να επιλέξει

Η επιλογή κρέατος για shurpa είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο. Στο σπίτι για αυτή τη σούπα χρησιμοποιείται σχεδόν όλο το σφάγιο ενός κριού. Μπορείτε να προτιμήσετε το λαιμό, το στήθος ή το κοραλλιογενές μέρος του σφαγίου των ζώων. Σε γενικές γραμμές, τι θα βρείτε, αφού το αρνί μπορεί πλέον να αγοραστεί σε κάθε αγορά. Και είναι επιθυμητό να συνδυάζεται το κρέας.

Το Shurpa μπορεί να μαγειρευτεί με δύο τρόπους - με προετοιμασία (ψήσιμο) κρέατος και λαχανικών ή χωρίς αυτό.

Shurpa από πρόβειο κρέας: αριθμός 1 συνταγής

Πάρτε το αρνί (1 κιλό) και κόψτε το λίπος. Σαλώ κομμένα λεπτά, και το κρέας - σε τεμάχια μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε το λίπος στο ζεστό καζανόκ χυτοσίδηρο. Περιμένετε μέχρι να λιώσει και σχηματιστούν κρούστα. Σε αυτά, τηγανίζουμε κρέας βόειου κρέατος και ψιλοκομμένα λαχανικά (4 κρεμμύδια και 4 ντομάτες). Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μισή πατάτα από πατάτες, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους ή φέτες. Μετά από 5 λεπτά, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ρίξτε νερό (2,5 λίτρα). Πριν από τη βρασμό, αλατοποιήστε τη σούπα για γεύση και όταν το νερό βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το shuropa για άλλη μια ώρα. Περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τεμαχίστε τα κομμένα ξυλώδη μήλα μέσα στο kozanok (2 τεμ.). Και για 5 λεπτά πριν το πρώτο φαγητό, να απευθύνει προς την ίδια pod καυτερή πιπεριά, κουδούνι χτυπά πιπεριά, 4 lavrushki, μια χούφτα κύμινο, η κουρκούμη και κόλιανδρο, ψιλοκομμένο φρέσκα βότανα (άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό - επιλογή σας).

Με την ευκαιρία, στην Κεντρική Ασία η ερωμένη, κατά κανόνα,βάλτε όλα τα μπαχαρικά "με το μάτι", και για ένα ρωσικό άτομο αυτό μπορεί να είναι ένα πρόβλημα. Ως εκ τούτου, μπορείτε απλά να πάτε στην αγορά και να αγοράσετε από τους εμπόρους έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων για shurpa, pilaf ή άλλο ανατολίτικο πιάτο, το οποίο συνθέτουν οι ίδιοι.

Shurpa από πρόβειο κρέας: αριθμός 2 συνταγής

Αυτή η συνταγή, που σημαίνει ότι δεν προετοιμάζεται το κρέας και τα λαχανικά, χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά για να κάνει shurpa από τη συνταγή που περιγράφηκε παραπάνω.

Ένα κομμάτι αρνί με ένα κόκκαλο (1 κιλό) εξ ολοκλήρουβάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό (2,5 λίτρα). Μαγειρέψτε το ζωμό στη μικρότερη φωτιά για δύο ώρες, αφαιρώντας το "θόρυβο". Στη συνέχεια, αφαιρέστε αρνίσιο κρέας, καθυστέρηση, και σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να αφήσει κάτω τα ψιλοκομμένα λαχανικά (!) Bow (250 g) και τα καρότα (2 τεμ.), Και το σκόρδο (4 δόντια). Μετά από 30 λεπτά, βάλτε τις πατάτες στο ταψί (3 τεμ.). Τώρα βράστε τη σούπα στο έτοιμο, δηλαδή, περίπου 25-30 λεπτά. Για 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος μπαχαρικών σεζόν shurpa (πιπέρι, κουρκούμη, δάφνη, κορίανδρος), το αλάτι και προσθέστε φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό κόλιαντρο ή και μάραθο).

Για το χρόνο που προετοιμάζετε το shurpa, κόψτεβραστό κρέας σε μεσαία κομμάτια, μετά την αφαίρεση του οστού, και απλώνονται σε πλάκες. Γεμίστε με σούπα. Επίσης, τα φρέσκα βότανα συνιστώνται να προστεθούν απευθείας στα πιάτα με το πρώτο πιάτο και πριν τα σερβίρετε στο τραπέζι για ακόμα πιο αρωματικό άρωμα.

Δεδομένου ότι τα πρόβατα του αβγού είναι απλούσια, πλούσια και πολύ πλούσια σούπα, δεν μπορείτε να νοιάζεστε για την προετοιμασία μιας δεύτερης πορείας για το γεύμα για την οικογένειά σας. Επίσης, αυτή η σούπα της Κεντρικής Ασίας μπορεί να πάρει μια άξια θέση στο εορταστικό τραπέζι σας. Και αν σχεδιάζετε να κάνετε μια σκιά στη φύση ή να συγκεντρωθείτε με φίλους στη ντάχα, ο shurpa θα είναι καλό υποκατάστατο των παραδοσιακών kebab shish. Η σούπα, που μαγειρεύεται στη φωτιά, θα είναι ακόμα πιο αρωματική και πιο γευστική.