Escolar (ιχθυέλαιο): δημοφιλείς συνταγές, χρήσιμες ιδιότητες και θρεπτική αξία

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι πολλά είδηΟι κάτοικοι των ωκεανών κρύβονται κάτω από την εμπορική ονομασία «Ψευδολίτσα»: escolar, μπακαλιάρος, Strom, seriolella και «batterfish» που αλιεύονται τις ακτές των ΗΠΑ. Όλοι αυτοί οι εκπρόσωποι της θαλάσσιας πανίδας ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Το μόνο πράγμα που τους ενώνει - είναι η γεύση. Γιατί αυτά τα ψάρια ονομάζονται πετρέλαιο; Το κρέας που έχουν είναι λίπος, ακόμη και με περίσσεια. Ως εκ τούτου, μία περισσότερο προτιμώμενη μέθοδος για την παρασκευή ιχθυελαίου - στη σχάρα. Αν τους εκθέτουν σε άλλη μέθοδο μαγειρέματος, θα πρέπει πρώτα να κόψει το κεφάλι του και κρεμάστε το σφάγιο από την ουρά. Έτσι αποστραγγίζει το υπερβολικό λίπος. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μόνο έναν από τους εκπροσώπους των ιχθυελαίων - escolar. τις ευεργετικές του ιδιότητες, και πιθανή βλάβη για να διαβάσετε το άρθρο μας. Μπορούμε επίσης να δώσει μερικές συνταγές Escolar.

Περιγραφή των ψαριών

Το δεύτερο όνομα του eskolar είναι λεπτό γκρισκουμπρί. Βρίσκεται στο πάχος των πλημμυρικών υδάτων. Η βιομηχανική αλιεία δεν εκτελείται σε αυτό, αλλά αλιεύεται στο δίχτυ μαζί με τον τόνο. Αφθονία συνηθισμένο έδεσμα σκουμπρί στα ανοικτά των ακτών της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας, αλλά βρίσκεται επίσης στις θάλασσες των τροπικών και εύκρατων γεωγραφικά πλάτη. Escolar - τα ψάρια είναι αρκετά μεγάλα. Κατά μέσο όρο, αυξάνεται σε ένα μέτρο και ταυτόχρονα ζυγίζει μέχρι τριάντα κιλά. Αυτό το ψάρι ανήκει στην οικογένεια των gempil. Χρώμα σκούρο καφέ της και πλευρική καρίνα πολύ εκδοθεί. Το Eskolar τροφοδοτεί τα καρκινοειδή, τα καλαμάρια και τα μικρά ψάρια. Για να δοκιμάσετε αυτά τα ψάρια, οι ανασκοπήσεις συχνά συγκρίνονται με λιπαρό ιππόγλωσσα. Σε λιχουδιά σκουμπρί πυκνό λευκό τρυφερό κρέας συνοχή. Είναι καλό για το κάπνισμα και την παρασκευή μπαλκ. Στα ράφια των καταστημάτων λιχουδιά σκουμπρί μας έρχεται ήδη με τη μορφή του παγωτού.

Fish eskolar: όφελος και βλάβη

Το ίδιο το όνομα "λιπαρό" μιλάει για τον εαυτό του. Υπάρχουν πολλά λίπη σε αυτό το ψάρι. Αλλά, σε αντίθεση με τον σολομό, τον σολομό και το καμουφλάζ, το eskolar περιέχει επίσης επιπλέον έλαια - μονογλυκερίδια. Όταν τα άλλα ακόρεστα ιχθυέλαια απορροφούνται από το ανθρώπινο σώμα, αυτό το κερί δεν είναι. Το στομάχι απλά δεν περιέχει τα απαραίτητα ένζυμα για τη διάσπαση αυτής της ουσίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση του eskolar μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και διάρροια, η οποία εντείνεται όταν συνδυάζετε τα ψάρια με τις ντομάτες. Έτσι, σκουμπρί delicacy είναι καλό για τους ανθρώπους που πάσχουν από δυσκοιλιότητα, δεδομένου ότι έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Τα λιπαρά ψάρια πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, ειδικά το ήπαρ, καθώς και διαβητικούς. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το eskolar είναι ένα ψάρι υψηλής θερμιδικής αξίας. Και ακόμη και πολύ. Ένα εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει εκατόν δεκατρία kilocalories. Αλλά ταυτόχρονα, το τρυφερό λευκό κρέας αυτού του ψαριού είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία. Το Ecolar είναι χρήσιμο να τρώει τους πυρήνες, επειδή το κάλιο, σε περίσσεια που περιέχεται στο γκρίζο σκουμπρί, ενισχύει τους τοίχους των αγγείων. Τα ακόρεστα λίπη έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα, κάνουν τα μαλλιά λαμπερά και πυκνά, και τα νύχια - ισχυρά.

Ψωμί eskolar δημοφιλείς συνταγές. Ιχθυέλαιο στην Αργεντινή

Απολαύστε το σκουμπρί, το τηγανίζετε ή το στιφάδο. Εδώ είναι η πρώτη συνταγή από την Αργεντινή. Αναμίξτε μισό ποτήρι πορτοκαλιού και δύο κουταλιές χυμού λεμονιού. Θα πάρουμε από 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας. l. σάλτσα σόγιας. Στο γαλάκτωμα προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό, δύο ψιλοκομμένο σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Η μαρινάδα χύθηκε σε μια σφιχτή σακούλα. Θα βάλουμε τέσσερις μπριζόλες eskolar. Ερμητικά πακέτο θα δένοντας, ανακινήστε και φυλάξτε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Θα ψήσουμε ένα μεγάλο βουλγάρικο πιπέρι με κόκκινο χρώμα. Κόβουμε, αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε τη φλούδα, θα κοπεί φέτες σάρκα. Προσθέστε δώδεκα ελιές, δαχτυλίδια posechennyh, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια πρέζα βασιλικό. Αυτό το μείγμα θα σεζόν κουτάλι σούπας ξύδι με το διπλάσιο του ποσού του ελαιολάδου. Στο τηγάνι fry eskolara. Γαρνάζουμε το μείγμα λαχανικών.

Ψητό βουτύρου

Θα σπείνω τρεις σκελίδες σκόρδου και θα τον καταπνίξωμερικά κλαδιά από μαϊντανό, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδου. Εάν έχουμε στη διάθεσή μας το παγωτό eskolar, τα ψάρια πρέπει να σταθούν στο ψυγείο για τη νύχτα. Τότε το νερό δεν θα ρέει από αυτό. Ξεπλένουμε τέσσερα φιλέτα, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε με μαρινάδα σκόρδου. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Ορίσαμε το φούρνο να ζεσταθεί στα 150 ^oΓ. Το φιλέτο βρισκόταν στη σχάρα, κάτω από το οποίο βάζαμε το τηγάνι - έπειτα από όλα τα εσκολακικά ψάρια και όταν το ψήσιμο θα έδινε πολύ λίπος. Μαγειρέψτε, μη γυρίζοντας πάνω από μισή ώρα. Πέντε λεπτά πριν από τη λήξη της περιόδου, ψαρεύουμε τα ψάρια με τρία κουτάκια τυριού παρμεζάνα. Γρήγορα προετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζυμώνουμε σε κονίαμα ένα σκελίδες σκόρδο με κρόκο και μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Αλατοποίηση για γεύση. Σερβίρουμε ψάρι με σαλάτα, το ποτίζουμε με σάλτσα.

Escolar με αρωματικά βότανα

Το κομμένο σφάγιο ψαριού κόβεται σε τέσσερις θέσειςαπέναντι. Τρίβουμε το εξωτερικό και το εσωτερικό με χυμό ασβέστη, πιπέρι και αλάτι. Στη μέση του σφαγίου τοποθετούμε πολλούς κλαδιάς δυόσμου, μαϊντανό και δεντρολίβανο, δύο δαχτυλίδια πιπέρι. Τοποθετούμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Διαδώσαμε τα ψάρια. Τοποθετήστε τα κομμάτια ασβέστη στις εγκοπές. Βάζουμε δαχτυλίδια πιπέρι στην κορυφή. Καλύψτε το δεύτερο κομμάτι φύλλου, προστατεύστε το με ένα φάκελο. Ας βυθίσουμε για μια ώρα και στη συνέχεια ψήνουμε για δέκα λεπτά σε θερμοκρασία διακοσίων τριάντα βαθμών Κελσίου. Σερβίρεται με σάλτσα από μείγμα ελαιολάδου και ψιλοκομμένο μέντα.

Γκρίζο σκουμπρί με τη σάλτσα σόγιας

Fish eskolar, οι συνταγές των οποίων είναισε πολλές κουζίνες του κόσμου, είναι πολύ δημοφιλές στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Σε ένα μπολ, ρίξτε 120 ml σάλτσα σόγιας. Το αραιώνουμε με 50 ml νερού. Βάζουμε στη μαρινάδα μια άλλη μικρή δέσμη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ. Με το φιλέτο του eskolar (300-400 γραμμάρια) κόβουμε το δέρμα. Το φιλέτο μαρινάρεται για τουλάχιστον μισή ώρα. Περιστρέψτε περιοδικά τα κομμάτια για να φτιάξετε το εσκόλακ από όλες τις πλευρές. Διαδώστε σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια το βάζουμε στη σχάρα, κάτω από το οποίο βάζουμε ένα ταψί για τη συναρμολόγηση του λιπώδους λίπους. Ψήνουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε βρασμένο ρύζι. Βάζουμε κομμάτια ψαριού σε αυτό. Η συνταγή συνιστά την ανάμιξη σάλτσας σόγιας με μια κουταλιά μέλι. Ρίξτε το έτοιμο πιάτο.

Ριζότο με ψάρι

Σε ένα τηγάνι, βάλτε δύο κουταλιές της σούπαςκρέμα και φυτικά έλαια. Όταν το λίπος θερμαίνεται, τοποθετούμε εκεί ένα φλιτζάνι παρασκευασμένα μανιτάρια. Στεγνώστε για τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά φρέσκα φύλλα θυμαριού. Τηγανίζουμε δύο λεπτά. Προσθέστε ρύζι και λευκό κρασί. Στεγνώστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Σε ξεχωριστό τηγάνι, αλατισμένο εσκόλαρ. Τα ψάρια (τα σχόλια αναφέρουν αυτό) δεν απαιτούν πολύ λίπος. Αρκεί να λιπαίνετε ένα τηγάνι, όπως και για τις τηγανίτες. Το escalar τηγανίζεται για τρία λεπτά για κάθε πλευρά. Βάζουμε τα κομμάτια των ψαριών πάνω από το ριζότο. Βάζουμε στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.