Γνωστά και άγνωστα σπαράγγια. Προετοιμασία

Σπαράγγια ή, επιστημονικά, σπαράγγια είναιπολυετές ποώδες φυτό. Οι νεαροί βλαστοί του έχουν χρησιμοποιηθεί για φαγητό από αμνημονεύτων χρόνων. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, είναι δημοφιλής από τον 16ο αιώνα. Και, μέχρι σήμερα, θεωρείται ένα από τα πιο εκλεκτά πιάτα.

Σπαράγγια, η παρασκευή των οποίων δεν απαιτείτυχόν περίπλοκοι χειρισμοί, τώρα, θα βρείτε εύκολα στα καταστήματα και στην αγορά ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Αυτό δεν εξηγείται από την ταχύτητα της σύγχρονης τεχνολογίας καλλιέργειας αυτού του πολιτισμού στην περιοχή μας. Αλλά μόνο από το γεγονός ότι παραδόθηκε εγκαίρως σε μας από χώρες που δεν είναι τόσο απομακρυσμένες, όπως η Γαλλία, η Ιταλία ή η Ισπανία. Για αυτόν ακριβώς τον λόγο, τα σπαράγγια, τα οποία ετοιμάζουμε, σχεδόν πάντα έρχονται σε πράσινο. Αλλά εκτός από το πράσινο, είναι ακόμα λευκό και μοβ. Πράσινο, όπως και κάθε συνηθισμένο λαχανικό, μεγαλώνει στο κρεβάτι. Λευκό, αν μεγαλώσει στο σκοτάδι χωρίς πρόσβαση στον ήλιο, καλά, και για να πάρει μια πορφυρή απόχρωση, είναι λίγο περισσότερο διατηρείται στον ήλιο.

Πώς να μαγειρέψουν τα λευκά σπαράγγια; Όπως και κάθε άλλη, δεν απαιτεί μεγάλες γαστρονομικές απολαύσεις, γιατί από μόνη της είναι ήδη μια λιχουδιά. Βράζει ελαφρά σε αλατισμένο νερό. Το κύριο θέμα εδώ δεν είναι να χωνέψει. Και μπορείτε να υπηρετήσετε στο τραπέζι. Τα λευκά σπαράγγια είναι πιο ευαίσθητα. Εάν υπάρχει ελπίδα να το βρούμε μαζί μας, τότε μόνο τον Απρίλιο-Μάιο.

Σπαράγγια μαγειρέματος είναι πολύ απλή, γιατί ταιριάζει με σχεδόν οποιαδήποτε τρόφιμα: κρέας, ψάρια, κρέατα, λαχανικά, ακόμα και τα φρούτα.

Στην αρχή του παρασκευάσματος θα πρέπει να ταξινομηθούνπυροβολεί το πάχος, κόβει τους μίσχους σε κάθε βολή, έτσι ώστε να αφαιρεθεί το ινώδες άκαμπτο μέρος. Είναι απαραίτητο να συνδέσετε τους βλαστούς του ίδιου πάχους σε μικρές δέσμες, οπότε είναι ευκολότερο να τα μαγειρέψετε. Οι πρώτοι που πέφτουν στο βραστό νερό βλαστοί βλαστοί. Το κυριότερο είναι ότι τα σπαράγγια, τα οποία ετοιμάζετε, δεν υποβάλλονται σε πέψη. Διαφορετικά, μπορεί να χάσει χρώμα. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορεί να μαγειρευτεί και στον ατμό.

Σύμφωνα με την ετοιμότητα των βλαστών απελευθερώνονται από τα νήματα, οι δέσμες ξηραίνονται και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε ένα τραπέζι με κάποιο είδος σάλτσας ή απλά με ζεστό βούτυρο.

Μπορείτε να ψήσετε βραστά σπαράγγια στο φούρνο, πασπαλισμένο ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, όπως η παρμεζάνα.

Κλασική κατσαρόλα από σπαράγγια μπορεί να είναι εύκολαΝα κάνει, αν στη λαδωμένη μορφή για να βάλει στρώματα από το βρασμένο πατάτα, κομμένα με πλαστικά, σπαράγγια, ένα ζαμπόν και ένα κρεμμύδι. Όλα αυτά ρίχνουν αναμειγνύονται με θρυμματισμένη ξινή κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με τσιπς και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Στις νεαρές πατάτες λίγα λεπτά πρινπροθυμία να βάλει τα ψιλοκομμένα κομμάτια του σπαραγγιού. Ενώ όλα τα μαγειρεύει, να προετοιμάσει τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το άνηθο, ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδο και να αλέσει τα πάντα με αλάτι και φυτικά έλαια. Στο τέλος του μαγειρέματος, στραγγίστε το νερό και προσθέστε το μαγειρεμένο σάλτσα. Μετά το κλείσιμο του καπακιού, ανακινήστε το τηγάνι μερικές φορές. Και πάνω στο τραπέζι. Το πιάτο πηγαίνει με ένα κτύπημα!

Σπαράγγια πίτα - σχεδόν μια win-winπιάτο. Ζυμώνουμε τη ζύμη από ένα κρόκο, 150 γραμμάρια βούτυρο και αλεύρι και βυθίζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε το κέικ, το βάζετε σε σχήμα έτσι ώστε οι πλευρές να παραμένουν. Στη ζύμη, βάζετε τα βραστά και κομμένα βλαστάρια (καλύτερα από διαφορετικά χρώματα - άσπρα και πράσινα), κομμάτια της πάπρικας, πράσινα μπιζέλια, αν θέλετε, μια ντομάτα κομμένη σε κομμάτια. Τα λαχανικά χύνεται με κτυπημένα αυγά, όλα πασπαλισμένα με βότανα και τοποθετούνται στο φούρνο. Ψήνεται σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες για περίπου 35 λεπτά.

Πιάτα από σπαράγγια θεωρούνται μια μεγάλη λιχουδιάμαζί με αγκινάρες ή τρούφες. Με την πρωτεϊνική του αξία, είναι μεταξύ των λαχανικών στη δεύτερη θέση, μαζί με τα όσπρια. Με πολλούς τρόπους, τα πιάτα σπαραγγιών μπορούν να αντικαταστήσουν πιάτα με σπαράγγια ανάλογα με τη γεύση και τις τεχνολογικές δυνατότητές τους. Στο μαγείρεμα, τα σπαράγγια φασόλια, που καταναλώνονται απευθείας στο λοβό, μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς τα σπαράγγια. Επιπλέον, η τεχνολογία της καλλιέργειάς της είναι ευρέως διαδεδομένη στην περιοχή μας και αυτό καθιστά πιο προσιτή στην κατανάλωση.