Πώς να μαγειρέψετε το κεμπάπ για το μεταλλικό νερό
Όταν έρχεται το ζήτημα του μαγειρέματος ενός σέβι,Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθορίσετε τη μαρινάδα. Το γεγονός είναι ότι για την προετοιμασία αυτού του πιάτου υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Κάποιοι προτείνουν τη χρήση ξηρών μειγμάτων, άλλων χρήσεων οινοπνευματωδών ποτών κ.λπ. Ταυτόχρονα, υπάρχουν συχνά ερωτήσεις σχετικά με το ποια είναι η καλύτερη και ευκολότερη μαρινάδα για το kebab shish. Το μεταλλικό νερό παίζει πολύ μεγάλο ρόλο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρακτικά για οποιοδήποτε είδος μπαχαρικών και καρυκεύματα. Το μεταλλικό νερό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο, όταν αλληλεπιδρά με το κρέας, μαλακώνει τις ίνες του και επιτρέπει στα μπαχαρικά να διεισδύσουν στο εσωτερικό. Ως εκ τούτου, kebab shish, marinated σε μεταλλικό νερό, είναι πολύ δημοφιλής και χρησιμοποιείται συχνά για γρήγορη προετοιμασία.
Τα συστατικά
Για την προετοιμασία θα απαιτηθεί:
- χοιρινό κρέας - 1 kg.
- μεταλλικό νερό - 1 λίτρο.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- άλας ·
- πιπέρι
- μαγιονέζα ·
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- κόκκινο κρασί - 100 ml.
Παρασκευή κρέατος
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το χοιρινό. Μετά από αυτό, κόψτε το σε όμοια κομμάτια το μέγεθος ενός κουτιού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να περικόψετε τις φλέβες και το φιλμ. Στη συνέχεια, το κρέας αλατίζεται, πιέζεται και μετατοπίζεται με κρεμμύδια, τα οποία κόβονται σε δαχτυλίδια. Με αυτή τη μορφή, είναι καλύτερο να παραμείνει για περίπου τριάντα λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, αν και αν θέλετε, δεν μπορείτε να το κάνετε.
Μαρινάρισμα
Το κεμπάπ Shish σε μεταλλικό νερό πρέπει να μαρινάρεταισε διάφορα στάδια. Το πρώτο είναι ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι με κρεμμύδια. Σε αυτό, το κρέας θα πρέπει να ξεκινήσει το χυμό του. Μετά από αυτό προστίθεται μεταλλικό νερό. Σε αυτή τη μορφή, το χοιρινό πρέπει να είναι τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Ωστόσο, δεν τοποθετείται σε δροσερό μέρος και δεν καλύπτεται με καπάκι. Μετά από αυτό, το kebab shish στο μεταλλικό νερό θα γίνει πολύ μαλακό, και στο κρέας οι ίνες θα χαλαρώσει. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να αποστραγγίσετε όλο το χυμό από αυτό και να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά που θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη συνηθισμένη μαγιονέζα, αν και κάποιοι γκουρμέ χρησιμοποιούν χυμό ροδιού και ακόμη και μέλι. Μετά από αυτό, το kebab shish στο μεταλλικό νερό μένει για μια ώρα.
Φρύξη
Όταν το κρέας μαριναριστεί, τοποθετείταισουβλάκια, περίπου πέντε κομμάτια. Με αυτό, μπορείτε να στοιβάζετε κρεμμύδια και λαχανικά κομμένα σε φέτες. Τηγανίζουμε το κεμπάπ με ξυλάνθρακα, το οποίο άρχισε να καλύπτεται με λευκή επίστρωση τέφρας. Ταυτόχρονα, το κρέας θα μειωθεί σε μέγεθος, θα συρρικνωθεί και θα απελευθερωθεί η εμποτισμένη μαρινάδα μέσα. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να ποτίζονται με ένα μείγμα κρασιού, ζάχαρης και νερού. Έτσι ένα kebab shish στο μεταλλικό νερό θα λάβει μια εξαιρετική γλυκιά κρούστα που θα κρατήσει όλο το χυμό στο εσωτερικό ενώ ψήσιμο. Αξίζει να σημειωθεί ότι μια γλυκιά επίγευση θα δώσει στο κρέας μια πικάντικη γεύση, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά στο κρασί.
Στο τραπέζι ένα τέτοιο kebab σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτοσουβλάκια. Ως εκ τούτου, κατά το ψήσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ειδικά ξύλινα ραβδιά. Θα φαίνονται πιο όμορφα και ταυτόχρονα δεν πρέπει να τραυματίζονται όταν τρώνε. Επίσης, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα ή κέτσαπ, παρόλο που οι πραγματικοί γνώστες προτιμούν να χρησιμοποιούν το kebab shish χωρίς πρόσθετα καρυκεύματα.
