Συνταγή για σούπα με εσπεριδοειδή και αυγό: πολλές επιλογές μαγειρέματος

Στους ανθρώπους αυτό το πιάτο ονομάζεται με αγάπη πράσινοborshch. Και στην πραγματικότητα, η συνταγή για σούπα με εσπεριδοειδή και αυγό πρέπει να βρεθεί στο μαγειρικό τμήμα αφιερωμένο σε αυτό το πρώτο πιάτο, αν εννοείτε με τον όρο αυτό οποιαδήποτε σούπα λαχανικών. Αλλά αυτό το μούρο είναι παρόμοιο με το μπορς στο εξωτερικό, από εδώ, πιθανότατα, το όνομα κολλημένο.

Λίγο ιστορία

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της άνοιξης, πότεαισθάνεστε beriberi, και τα φρούτα-λαχανικά δεν έχουν ακόμη ωριμάσει, στο έδαφος του μετα-σοβιετικού χώρου είναι, πιθανώς, σούπα με εσπεριδοειδή και αυγό. Η συνταγή βήμα προς βήμα θα δοθεί λίγο αργότερα. Εξετάστε επίσης τις διάφορες επιλογές για το μαγείρεμα. Αλλά θα ήθελα να μιλήσω για την ιστορία της προέλευσης αυτού του λαϊκού φαγητού. Η συνταγή για πράσινη σούπα με εσπεριδοειδή και αυγό βρίσκεται στις εθνικές κουζίνες των σλαβικών λαών. Και η ιστορία του αρχίζει με μια ποικιλία από σούπες (και άπαχο, και skoromnyh) με βάση τα βότανα και τα βότανα με τα λαχανικά - το συνηθισμένο φαγητό ενός αγρότη της αρχαιότητας. Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι η συνταγή για σούπα με εσπεριδοειδή και αυγό εμφανίστηκε νωρίτερα από, για παράδειγμα, μια συνταγή μπορς για κόκκινο, παραδοσιακό, κοινό στη Ρωσία και την Ουκρανία. Και αυτό, ίσως, επειδή το λάχανο εμφανίστηκε στη Ρωσία αργότερα, όταν η σούπα από λάδα και άλλα βότανα παραδοσιακά μαγειρεμένα από πολλούς αγρότες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η συνταγή για σούπα με εσπεριδοειδή και αυγό. Τα συστατικά

Για πρέπει να ληφθεί η προετοιμασία: ένα κιλό παϊδάκια, δύο δέσμες φρέσκο ​​οξαλίδα, τρεις ή τέσσερις πατάτες, μερικά κρεμμύδια, καρότα, φρέσκα χόρτα, τρία αυγά, βότανα μπαχαρικά, ξινή κρέμα.

Η συνταγή για σούπα με εσπεριδοειδή και αυγό. Προετοιμασία

1. Κατ 'αρχάς, μαγειρέψτε ζωμό από χοιρινά πλευρά, επάνωπου έχουν μια ορισμένη ποσότητα κρέατος. Τους μαγειρεύουμε παραδοσιακά, αφαιρώντας τον αφρό, προσθέτοντας έναν άκοπο λαμπτήρα για να δώσουμε διαφάνεια για περίπου μια ώρα και μισή, ώστε το κρέας να βράσει και να μαλακώσει. Στη συνέχεια, παίρνουμε τις νευρώσεις με θόρυβο και διαχωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο. Ψύξτε το. Κόψτε τα μικρά και ρίξτε πίσω στο ζωμό.
2. Αφαιρούμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς όμορφοι κύβους.
3. Καρότα καθαρίζονται και τρία. Για τους οπαδούς του "κυβισμού": τα καρότα δεν μπορούν να τρίβονται, αλλά, όπως οι πατάτες, κομμένα σε κύβους. Μερικές φορές φαίνεται ακόμα πιο όμορφη στη σούπα.
4. Κόψτε το τόξο σε μικρότερους κύβους. Μερικοί προτιμούν μαζί με τα καρότα λίγο τηγανίζουμε σε άπαχο λάδι σε ένα τηγάνι. Λοιπόν, αυτή η επιλογή έχει το δικαίωμα ύπαρξης. Αλλά θα χρησιμοποιήσουμε μια πιο παραδοσιακή συνταγή και όχι τηγανίζουμε.
5. Τα αυγά σκληραίνουν. Ψύξη και καθαρισμός. Το κόβουμε σε κύβους. Όπως έχετε ήδη παρατηρήσει, αυτή η συνταγή σούπας με τη λάρνακα και το αυγό απαιτεί την κοπή σχεδόν όλων των συστατικών σε ίσα κομμάτια. Η μόνη εξαίρεση είναι η λάρνακα και τα φρέσκα βότανα. Είναι ψιλοκομμένα, προηγουμένως ξεπλυμένα με τρεχούμενο νερό.
6. Στο ζωμό βάζουμε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε λάρνακα, χόρτα και αυγά στο τηγάνι. Μετά το βρασμό, η σούπα είναι απενεργοποιημένη, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται στην άκρη. Αυτός, όπως και κάθε μπορς, πρέπει να παρασκευάσει σωστά (όχι λιγότερο από μισή ώρα), τότε το πιάτο παίρνει μια πιο έντονη γεύση.
8. Σερβίρετε στο τραπέζι, κουταλιά της ξινή κρέμα,σε κάθε μερίδα. Ω, και ένα ακόμη μυστικό: η σούπα υποτίθεται ότι είναι παχύ, με στόχο, όπως λένε, το κουτάλι στάθηκε. Στη συνέχεια, θεωρείται σωστά μαγειρεμένο. Αυτό επιτυγχάνεται από το γεγονός ότι πρέπει να τοποθετήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη από το λάδι και το πράσινο στο δοχείο μαγειρέματος. Και το τελευταίο: το μπορς θα πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική οξύτητα, και το χόρτο δεν πρέπει να είναι πολύ βρασμένο (γι 'αυτό και απενεργοποιείται αμέσως μετά το βρασμό).

Ταχυδρομικές παραλλαγές

Η συνταγή για τη σούπα με τη λάρνακα και το αυγό, ή μάλλον η άπαχη εκδοχή της, μοιάζει ακόμα πιο εύκολη να εκτελεστεί ακόμα και για έναν άπειρο μάγειρα. Και σε ημέρες αυστηρής νηστείας, συνιστάται η εξαίρεση των αυγών από τη σύνθεση.

1. Εξαιρούμε το πρώτο στοιχείο της προηγούμενης συνταγής - την προετοιμασία του ζωμού.
2. Τα λαχανικά είναι δικά μου και κομμένα σε μικρούς κύβους. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε ένα τρίφτη.
3. Τα αυγά σκληραίνουν. Ψύξτε το. Καθαρίστε. Το κόψουμε αρκετά.
4. Το Sorrel και τα χόρτα πλένονται καλά και τεμαχίζονται.
5. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα πρώτα λαχανικά για 15 λεπτά, και στη συνέχειαρίχνουμε χόρτα και αυγά και σβήνουμε μόλις βράσει. Επιμένουμε, όπως αναμενόταν. Κάποιοι μαγειρεύουν, όπως ήδη ειπώθηκε, ένα τέτοιο πράσινο μπορς χωρίς τη χρήση αυγών. Και μπορείτε να τα βράζετε ξεχωριστά και να τα κόψετε σε ένα πιάτο για εκείνους που, για παράδειγμα, δεν τηρούν αυστηρή ταχύτητα.

Κονσέρβες κονσερβών

Ξέρετε ότι ένα τέτοιο πράσινο μπορς μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο την άνοιξη και το καλοκαίρι, αλλά ακόμα και εν μέσω του κρύου χειμώνα; Για να γίνει αυτό, η φρέσκια εσπεριδοειδής αντικαθίσταται με ένα κονσερβοποιημένο κουτάκι και ένα νόστιμο πράσινο μπορς είναι έτοιμο!