Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια;

Στη Δύση εξετάζονται πολλά είδη μανιταριώνμη βρώσιμο ή ακόμα και δηλητηριώδες. Στη ρωσική κουζίνα αναφέρονται σε πολύτιμα τρόφιμα και συγκομίζονται για το χειμώνα σε αλμυρή μορφή. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των μυκήτων, ανήκουν στο γένος Mlechnica, η οικογένεια του russet. Το πιο νόστιμο από αυτά είναι πραγματικό, ή ακατέργαστο μους. Με τη θρεπτική αξία, όπως και ο λευκός μύκητας, εξομοιώνεται με την πρώτη κατηγορία. Aspen σκουμπρί - στο δεύτερο, και μαύρο αχλάδι - στο τρίτο.

Αλάτι είναι γνωστό ότι είναι παλιά καιμια αποδεδειγμένη μέθοδος διατήρησης πολλών προϊόντων. Εφαρμόζεται στα μανιτάρια. Αυτό το άρθρο παραθέτει τις συνταγές από τις οποίες μπορείτε να μάθετε πώς να μαραίνουν τα μανιτάρια. Θα βοηθήσουν νέους και άπειρους νοικοκυρές, αλλά θα είναι επίσης χρήσιμες σε όσους έχουν τα μυστικά τους και την εμπειρία τους από τις προετοιμασίες για το χειμώνα.

Τοποθέτηση μανιταριών κρύο ή ζεστόΗ μέθοδος διαφέρει κατά το προπαρασκευαστικό στάδιο. Στην πρώτη περίπτωση η απομάκρυνση των μανιταριών γάλακτος πικρίας διενεργείται παρατεταμένη εμβάπτιση (δύο έως τρεις ημέρες). Στη δεύτερη περίπτωση - με βρασμό. Όταν το μούλιασμα είναι απαραίτητο για να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις: χρησιμοποιήστε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, να αλλάξει δύο φορές την ημέρα για να κρατήσει ένα δοχείο των μανιταριών σε ένα κρύο μέρος, αλλιώς μπορεί να ξινίσει.

Μαύρο, ξηρό, άψητο ή οποιοδήποτε άλλο μανιτάριμπορεί να λιπαίνεται σε βαρέλια. Τα αποξηραμένα απορροφούν, γεμίζοντας τα με ένα καθαρό άχυρο, το οποίο πιέζεται κάτω από μια βαριά πέτρα και γεμίζει με νερό. Μετά το πρήξιμο, ζεματίστε με ζεστό νερό και πλύνετε με ένα πετσέτα. Συνιστάται σε σκούπα σημύδας ατμού στα προετοιμασμένα βαρέλια. Τα γυάλινα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται. Τα καθαρά εμαγιέ πιάτα ζεματίζονται με βραστό νερό.

Συνταγή 1

Με ψυχρό τρόπο, πώς να πάρει τα μανιτάρια; Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για τη ρωσική κουζίνα. Θα χρειαστείτε προϊόντα:

10 κιλά φρέσκα μανιτάρια, καθαρισμένα και ενυδατωμένα σε κρύο νερό (το βάρος προσδιορίζεται μετά τον καθαρισμό, αλλά πριν από την ενυδάτωση).
300 g άλατος (ή 3% του βάρους του φορτίου) ·
5 μίσχους άνηθου με ομπρέλες.
20 γραμμάρια χρένου, η ρίζα πλένεται, καθαρίζεται, ψιλοκομμένο?
2 κεφαλές σκόρδου καθαρίζονται, κάθε δόντι κόβεται σε πλάτος, πλάκες πάχους 2 mm.
10 φύλλα δάφνης?
10 μπιζέλια γλυκού πιπεριού.

Αφού βυθίζετε τα μανιτάρια, το νερό είναι εντελώς στραγγισμένο. Σε ποια πιάτα και πώς να μαραίνουν τα μανιτάρια; Χρησιμοποιήστε ξύλινα βαρέλια ή εμαγιέ πιάτα. Ο πυθμένας ψεκάζεται με αλάτι και μπαχαρικά. Οι γκροζέδες τοποθετούνται σε σειρές (πάχους περίπου 8 εκατοστών) και χύνεται με αλάτι και μπαχαρικά. Ως φορτίο παίρνουμε με ζεστό νερό ένα ξύλινο κύκλο και μια πέτρα ή μια πλάκα από πορσελάνη με ένα ψυχρό γυάλινο βάζο. Το ανώτερο στρώμα των μανιταριών καλύπτεται με μια βραστή χαρτοπετσέτα και μετά τοποθετείται ένα φορτίο. Βάλτε σε δροσερό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι οι μύκητες είναι εντελώς βυθισμένοι στην προκύπτουσα άλμη (αν χρειάζεται, αυξήστε το φορτίο). Όταν το καλούπι εμφανίζεται στις χαρτοπετσέτες, αυτό και το φορτίο πλένονται. Μετά από 30-45 ημέρες, αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Συνταγή 2

Πώς να μαραίνουν την πραγματική, κίτρινη ήpodgruzd λευκό καυτό τρόπο; Πρώτον, αναγκαστικά να ταξινομήσετε και να ταξινομήσετε όλους τους μύκητες, να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα. Επειδή είναι πολύ εύθραυστα, το κάνουν πολύ προσεκτικά. Τα πόδια κόβονται σε απόσταση περίπου 3 cm από το πώμα. Η παραπάνω μέθοδος είναι πολύ βολική, αφού είναι λιγότερο ενοχλητική και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Θα χρειαστείτε προϊόντα:

1 κιλό καλαμάκι, καθαρίστε, πλύνετε (μην απορροφείτε)?
2 φύλλα δάφνης?
15 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο.
30 γραμμάρια άνηθο.
10 φύλλα φραγκοστάφυλου.
1 ½ κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τα μανιτάρια βράζονται για 10 λεπτά μέσααλατισμένο νερό, το σουρωτήρι ρίχνεται πίσω και πλένεται με τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετε σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα με πάχος πυθμένα. Γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό ώστε να καλύψουν τα μανιτάρια και ήταν πάνω από το επίπεδο τους κατά 2 εκ. Προσθέστε μπαχαρικά στην κατσαρόλα και βράστε για 30 λεπτά σε άλμη. Μεταφέρετε σε δοχεία και καλύψτε με καπάκια από πολυαιθυλένιο. Το να μαζεύετε μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο μπορεί να γίνει σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μόνο ο χρόνος βρασμού τους σε άλμη μειώνεται στα 15 λεπτά.