Πώς να μαγειρέψουν λαγκμάν και τι είναι;

Το καταπληκτικό πιάτο lagman δεν είναι χοντρή σούπα, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται. Πώς να μαγειρέψετε λαγμάν, ένα πραγματικό λαγό, αν οι συνταγές του είναι τέλεια;

Ο Lagman είναι ένα ζυμαρικά μαγειρεμένο με έναν ιδιαίτερο τρόπομε μια παχιά σάλτσα λαχανικών και κρέατος, ένα εθνικό πιάτο Dungan και Uighurs - οι αρχαίες μουσουλμανικές εθνικότητες της νότιας Κίνας. Σταδιακά, η συνταγή από τη Νότια Κίνα έφτασε στο Καζακστάν, το Τατζικιστάν, το Κιργιζιστάν, το Ουζμπεκιστάν και τελικά κατέληξε στη Ρωσία. Πώς να μαγειρέψουν το λαγμάν στο σπίτι; Πολύ απλά, αν ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες.

1. Το Lagman μαγειρεύεται σε ένα καζάνι ή σε κάθε βαθιάπιάτα από χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα, τα οποία θερμαίνουν ομαλά το πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν το επιτρέπουν να καίγεται. Στο καζάνι, τα λαχανικά και το κρέας είναι καλά καβουρδισμένα, και ακόμα κι αν απελευθερώνεται υπερβολική υγρασία, εξατμίζεται γρήγορα.
2. Το Noodle αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Η λέξη «Lagman» προέρχεται από την παραμορφωμένη και να μετατραπεί η λέξη «lyumyan», το οποίο μεταφράζεται ως «τεντώσει τη ζύμη.» Έτοιμα ζυμαρικά, το οποίο πωλείται στα καταστήματα, δεν είναι σκόπιμο: το βραστό μαλακό, πρήζεται και χάνει ελκυστική εμφάνιση. Πώς να μαγειρέψετε λαγκμάν χωρίς το κύριο συστατικό;

Για να φτιάξετε πραγματικά χυλοπίτες, πάρτε 500 γρτο αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας και 500 γραμμάρια αλεύρι της δεύτερης κατηγορίας, το σπέρνουμε καλά, χτυπάμε 3 αυγά, προσθέτουμε 300 γραμμάρια ζεστού βρασμένου νερού με ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε πολύ και καλά, στη συνέχεια το βάζουμε "ανάπαυση" στο πολυαιθυλένιο.

Από τη δοκιμή, κάντε μερικές καλωδιώσεις,τα λιπαίνετε με φυτικό έλαιο και αρχίζετε να τραβάτε απαλά. Η ζύμη δεν πρέπει να σκιστεί. Απλώστε το τεντωμένο περιστρεφόμενο σερβίτσι στο μισό, πετρέλαιο και τραβήξτε ξανά. Επαναλάβετε το τέντωμα, τη λίπανση και την αναδίπλωση μέχρι να φτάσετε τα κέρατα των λεπτών χυλοπίτες. Υπομονή για αυτή την ανάγκη πολύ, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε απλά να κόψετε τη ζύμη σε χυλοπίτες. Η κύρια σκηνή, πώς να μαγειρέψει λαγκμάν - έχει περάσει.

1. Τα μακαρόνια βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, μεταφέρετε σε ένα βαθύ φλιτζάνι και λάδι. Τα μακαρόνια δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να κολλήσουν.
2. Προετοιμάστε μια σάλτσα κρέατος με λαχανικά καθόλουείναι δύσκολο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από αρνί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή από βοδινό κρέας. Μερικοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν lagman από χοιρινό κρέας. Εφόσον το πιάτο αυτό είναι αρχικά μουσουλμανικό, δεν μαγειρεύεται από χοιρινό, αλλά οι Ρώσοι καπνιστές παρακάμπτουν αυτόν τον κανόνα και αυτός ο λαγμάν είναι πολύ νόστιμος.

Κόβουμε κοτσάκια κρέατος polkilo, κύβους βολβών και τηγανίζουμε όλα μαζί σε φυτικό έλαιο. Στο τέλος, προσθέστε την περικοπή σκόρδου.

Τρία καρότα, τρεις πατάτες και μια μικρή ραπανάκι κομμένα σε κύβους, ένα βουλγάρικο πιπέρι - φέτες, 250 γρ. Λάχανο τεμαχίζεται και προσθέστε στο κρέας. Fry, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε μερικές ψιλοκομμένες ντομάτες, τηγανίστε σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.

Ρίχνουμε ζωμό ή νερό. Αν το κρέας είναι πάρα πολύ λιπαρό, βάζουμε ξηρά καρυκεύματα (κατά προτίμηση ασιατικά, για το γούστο σας), φύλλα δάφνης, μαύρα πιπέρι. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Τοποθετούμε ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα, ρίχνουμε σάλτσα κρέατος με λαχανικά και πασπαλίζουμε με βότανα.

Αυτός είναι ένας πραγματικός λαγμάν Uighur, η προετοιμασία και τα μυστικά του οποίου έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα