Το αυτί από τα κεφάλια του κυπρίνου. Πληροφορίες και συνταγές

Πριν μάθουν πώς να βράσει ένα αυτί απόασημένιο κυπρίνο, δεν θα έβλαπτε να αρχίσει να ρωτάει τι είναι και από ποια ψάρια μαγειρεύεται. Και επίσης αν οι κεφαλές καρναβαλιού είναι κατάλληλες για την παρασκευή νόστιμης και θρεπτικής σούπας.

Ω

Σε μετάφραση από ινδοευρωπαϊκές σημαίνει «αφέψημα». Αυτό είναι ένα αρχαίο πιάτο από τη ρωσική κουζίνα. Νωρίτερα ήταν συνηθισμένο να καλέσετε οποιαδήποτε σούπα ένα αυτί. Αλλά τώρα μόνο το ιχθυέλαιο έχει αυτό το όνομα. Έτσι, ο πλήρης ορισμός αυτής της έννοιας έχει ως εξής: ένα σαφές και ελαφρώς στυπτικό συμπυκνωμένο ζωμό ιχθύων.

Είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε ένα αυτί από ένα, αλλά όχιαρκετές ποικιλίες ψαριών. Σε αντίθεση, ψαρόσουπα, δεν είναι όλοι οι τύποι είναι κατάλληλοι για την παρασκευή του. Χρησιμοποιήστε αυτές τις ποικιλίες των οποίων το κρέας είναι τρυφερό, κολλώδης, γλυκιά γεύση. Αυτό δεν ταιριάζει ρέγγα, κατσαρίδες, τσιπούρα, γατόψαρο, κλπ Προτεινόμενα θαλάσσιο ψάρι, καθώς και λευκόσαρκων ιχθύων, πέρκα, χαίτη, κλπ Η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι: .... ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα. Καλό θα είναι να πάρετε τα προς το ζην.

Ασημένιο κυπρίνο

Πρόκειται για ψάρι γλυκού νερού, αλλά η ποσότητα του λίπους δεν είναικάτω από τη θάλασσα. Το κρέας του κυπρίνου είναι νόστιμο και τρυφερό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης. Χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική διατροφή. Η συχνή χρήση του μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα. Για όσους προτιμούν να μαγειρεύουν ένα αυτί από έναν ασημένιο κυπρίνο που συλλαμβάνεται από τα χέρια του, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι μπορεί να αλιευθεί από το πρώτο εξάμηνο του Μαΐου έως το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου.

Το αυτί από τα κεφάλια του κυπρίνου - ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό και ικανοποιητικό πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα. Επομένως, μένει να παρουσιάσουμε μερικούς από αυτούς, και η επιλογή είναι ήδη για τον ίδιο τον αναγνώστη.

Συνταγή # 1: με την προσθήκη ουρών και πτερυγίων

Για μαγειρική σούπα δύο κεφαλών και ουρών(μπορούμε επίσης να προσθέσουμε σκαλισμένα πτερύγια) σε εμάς, πρώτα, πρέπει να αφαιρέσουμε τα βράγχια και να ξεπλύνουμε το κεφάλι και τις ουρές καλά κάτω από κρύο νερό αποχέτευσης. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε σε μια ισχυρή φωτιά.

Ενώ τα περιεχόμενα της κάσας αρχίζουν να βράζουν, πρέπει να καθαρίσετεαπό μια φλούδα δύο βολβούς, για να ξεπλύνετε και να κόψετε λεπτά. Τρεις ή τέσσερις κόνδυλοι πατάτας καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε κύβους. Μόλις βράσει το νερό με τα κεφάλια ψαριών, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να συνεχίσει να βράζει για περίπου μία ώρα, αλλά ήδη σε χαμηλή φωτιά.

Μια ώρα αργότερα, βγάλτε τα ψάρια από το τηγάνι και βάλτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Αυτί των σαρκικών κεφαλών θα συνεχίσει να μαγειρεύει για άλλα 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά, ρίξτε τη βότκα. Στη συνέχεια ανακατέψτε και καλύψτε για 15-20 λεπτά. Το αυτί είναι έτοιμο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το πιάτο είναι πιο θρεπτικό και πλούσιο από τα κεφάλια παρά από φιλέτα ψαριών.

Απαιτήσαμε ένα αυτί από τα κεφάλια του ασημένιου κυπρίνου:

• 2 κεφαλές κυπρίνων (επίσης ουρές και πτερύγια).
• 2 κρεμμύδια.
• 3-4 πατάτες.
• 20-30 γραμμάρια βότκα.
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι?
• 1.5 ώρα μαγειρέματος.

Ακρόαση των σαρκικών κεφαλών - αριθμός συνταγής 2

Η δεύτερη συνταγή από την πρώτη διακρίνεται από την προσθήκη καρότων, σιμιγδαλιού και μαύρων μπιζελιών.

Και αν πιο συγκεκριμένα, όλα τα ίδια βγάζουμε τα βράγχια μετα κεφάλια, το πλύσιμο με προσοχή, χαμηλώνουμε στο νερό με κρύο νερό και βάζουμε ισχυρή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται και συνεχίζει να βράζει, αλλά περισσότερο από μία ώρα, όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά μόνο 20 λεπτά. Ενώ οι κεφαλές βράζουν, καθαρίζονται, πλένονται και ψιλοκομμένα ένα κρεμμύδι, ένα καρότο και 3-4 πατάτες. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν σε ένα τρίφτη. Πριν βάζετε τα λαχανικά στο λίπος, θα πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι. Και τώρα προσθέστε με τη σειρά: πατάτες, όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Αν το καρότο κοπεί με ένα μαχαίρι, το βάζουμε μαζί με τις πατάτες. Τα λαχανικά μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι - άλλα 5 λεπτά, και τώρα ήρθε η ώρα να γεμίσετε το πιάτο με μαύρα μπιζέλια και φύλλα δάφνης - άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε 40-50 γραμμάρια βότκας στο αυτί σας και απενεργοποιήστε τη σόμπα. Κλείστε καλά με ένα καπάκι και αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά. Το αυτί από τα κεφάλια του ξυλουργού είναι έτοιμο, μπορείτε να το υπηρετήσετε στο τραπέζι.

Και στις δύο συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα άνηθο, μαϊντανό, αν θέλετε. Τα χόρτα δίνουν μια όμορφη θέα στο πιάτο. Αλλά οι γνώστες των χόρτων άρωμα ψαριού σούπα μπορεί απλά να φαίνεται περιττό. Μικρή όρεξη.