Μαλτοδεξτρίνη: τι είναι και γιατί χρησιμοποιείται

Ποιοι δεν αγαπούν τα γλυκά; Οι διακοπές όλοι συνδέονται με ένα πλούσιο τραπέζι, το οποίο, με τη σειρά του, δεν μπορεί να κάνει χωρίς επιδόρπιο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα κατάστημα κέικ
ή γλυκά ή μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας. Συνήθως οι άνθρωποι προσπαθούν να μην χάνουν την ενέργεια τους και να ετοιμάζουν γλυκά και να πάνε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Όλοι δεν θα δουν τη σύνθεση των αγορασμένων καραμελών ή μπισκότων, και όμως υπάρχουν άγνωστα στοιχεία για εμάς, όπως η μαλτοδεξτρίνη. Τι είναι και γιατί χρησιμοποιείται στην παραγωγή όχι μόνο γλυκισμάτων, αλλά και παιδικής τροφής; Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την υγεία τους, αναγκαστικά θέλουν να το καταλάβουν.

Συμπλήρωμα διατροφής

Αυτό το στοιχείο μοιάζει με σκόνηλευκό ή κρεμ χρώματος, έχει υγροσκοπικές ιδιότητες, δηλαδή απορροφά πολύ γρήγορα τα υγρά. Στην καθαρή του μορφή δεν έχει έντονη γεύση και οσμή, αν και μερικές φορές είναι μέτρια γλυκιά. Λαμβάνεται με την επεξεργασία αμύλων διαφορετικής προέλευσης, συνήθως χρησιμοποιώντας καλαμπόκι ή ρύζι. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων όπως η παιδική τροφή, όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα κουλουράκια, καθώς και η αθλητική διατροφή. Είναι αλήθεια ότι σε κάθε περίπτωση αποτιμώνται διαφορετικές ιδιότητες, οι οποίες διαθέτουν μαλτοδεξτρίνη. Αυτό που είναι - μια σκόνη ψησίματος ή ένα υποκατάστατο ζάχαρης - είναι αδύνατο να κατανοηθεί αμέσως. Παραδείγματος χάριν, στα προϊόντα αρτοποιίας, πέφτει αποκλειστικά ως βελτιωτικό του αλεύρου. Λόγω του, χούφτες για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν χαλάσει και
φαίνονται πλούσια και φρέσκα ακόμη και μετά από μερικές ημέρες. Ακολουθεί ο κατάλογος των εργασιών που αποφασίζει η προσθήκη αυτού του συστατικού:

• Βελτιωμένη συνέπεια.
• Μειώστε την οξείδωση των προϊόντων που είναι ιδιαίτερα επιρρεπή σε αυτή τη διαδικασία.
• Χαλάρωση της ζύμης ή των τελικών μειγμάτων.
• Σε ζελέ προϊόντα, βοηθά στη διατήρηση του σχήματος.
• Διέγερση εντερικής μικροχλωρίδας (σε διατροφικά συμπληρώματα).
• Επιτάχυνση της διαλυτότητας.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σημασία της στην παραγωγή τροφίμων είναι πολύ υψηλή. Ωστόσο, το ζήτημα της βλάβης ή του οφέλους εξακολουθεί να είναι ανοικτό.

Δράση

Λοιπόν, πώς, συμπεριφέροντας στο σώμα μας, συμπεριφέρεταισυστατικό της μαλτοδεξτρίνης; Αυτό είναι ένα σχιστό άμυλο, έχουμε ήδη καταλάβει, αλλά πώς διαφέρει από την ίδια γλυκόζη; Από την πορεία της βιολογίας γνωρίζουμε ότι η κύρια πηγή ενέργειας για μας είναι η γλυκόζη, συσσωρεύεται στους μύες και το συκώτι και καταναλώνεται όπως είναι απαραίτητο. Έρχεται σε μας στο σώμα με τροφή που περιέχει υδατάνθρακες. Η μαλτοδεξτρίνη μόλις αποκτάται διαιρώντας έναν τέτοιο πολύπλοκο υδατάνθρακα, όπως το άμυλο, σε μικρότερα μέρη, δεξτρίνες. Έτσι, αποδεικνύεται ότι αυτό το συμπλήρωμα διατροφής δεν είναι παρά γλυκόζη. Η μόνη διαφορά είναι ότι η διάσπαση του συστατικού συμβαίνει μόνο στο λεπτό έντερο, πράγμα που εξασφαλίζει μια μακρά και ομοιόμορφη διαδικασία εισόδου γλυκόζης στο αίμα.

Ζημία και όφελος

Ένας επαχθής καταναλωτής πρέπειτίθεται το ερώτημα, όταν βλέπει ένα μέρος του προϊόντος μαλτοδεξτρίνης: «Τι είναι επιζήμια συστατικά, ή ένα αβλαβές πρόσθετο τροφίμων;» Στην πραγματικότητα, όπως και κάθε άλλο προϊόν, μπορεί να είναι επικίνδυνο, αλλά όχι για όλους. Να φοβάσαι ότι κοστίζουν άτομα που έχουν διαβήτη ή έχουν τάση σε αυτό. Το πρόβλημα είναι ότι, ως στενός συγγενής του μελάσα και άμυλο, μαλτοδεξτρίνη έχει ένα πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, η οποία χαρακτηρίζει την απελευθέρωση του σακχάρου στο αίμα. Αλλά υπάρχει και μια άλλη πλευρά του νομίσματος: για τα υγιή άτομα που λαμβάνουν τροφή με το περιεχόμενό της θα γίνει ένα είδος πρόληψης του διαβήτη, διότι θα προκαλέσει την απελευθέρωση της ινσουλίνης. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε από ποιο αρχικό προϊόν έγινε μαλτοδεξτρίνη. Η σύνθεση του καλαμποκιού ή ρυζιού δεν είναι σοβαρή, αλλά στο σιτάρι περιέχει γλουτένη, η οποία είναι δυσανεξία σε πολλά παιδιά. Αλλά οι αλλεργικοί άνθρωποι δεν έχουν απολύτως τίποτα να φοβηθούν, το συμπλήρωμα αυτό δεν είναι ικανό να προκαλέσει αλλεργίες. Επιπλέον, η μαλτοδεξτρίνη έχει μια πολύ σημαντική ιδιότητα για τον σύγχρονο άνθρωπο, καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες, ραδιονουκλίδια και βαρέα μέταλλα, λειτουργώντας έτσι ως φυτικές ίνες, το οποίο λείπει από τη διατροφή μας. Οι αθλητές εκτιμούν την ικανότητά του να αποκαθιστά την ενέργεια μετά από μια μακρά προπόνηση.

Πού να χρησιμοποιήσετε

Είναι συχνά πιθανό να δείτε τη μαλτοδεξτρίνη σε ένα παιδίδιατροφή, εδώ είναι απαραίτητο να βελτιωθεί η πεπτικότητα. Τις περισσότερες φορές εμφανίζεται σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθεί, είναι απαραίτητο να παραταθεί η διάρκεια ζωής και να διατηρηθεί η κατάλληλη εμφάνιση. Η μαλτοδεξτρίνη έχει βρει εφαρμογή ακόμα και στην παρασκευή λουκάνικων, εδώ λειτουργεί ως υποκατάστατο του λίπους, το οποίο, κατ 'αρχήν, είναι καλό. Ως υποκατάστατο ζάχαρης, η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται σε σάλτσες και ποτά. Η εφαρμογή του είναι πολύ εκτεταμένη, ενώ δεν είναι επικίνδυνη για το σώμα, έτσι μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τα προϊόντα που το έχουν στη σύνθεσή του.

Αθλητική διατροφή

Μια ιδιαίτερη θέση λαμβάνεται από αυτό το συμπλήρωμα διατροφής στοαθλητική διατροφή, επειδή αυτή είναι η καλύτερη πηγή μακρών υδατανθράκων. Αποκαθιστά το γλυκογόνο στους μυς, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα ομοιόμορφη απορρόφηση της γλυκόζης. Σε ένα τέτοιο προϊόν αθλητικής διατροφής, ως μικροοργανιστής, η μαλτοδεξτρίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική. Οι κριτικές των αθλητών αναφέρουν επίσης την καλύτερη διάλυση και αφομοίωση των πρωτεϊνών όταν το συστατικό χρησιμοποιείται μαζί, και η πρωτεΐνη είναι το κύριο δομικό υλικό για τους μυς. Έτσι, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η μαλτοδεξτρίνη δεν είναι μόνο αβλαβής, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι και ευεργετική και ωφέλιμη.