Μεξικάνικη σάλτσα. Βασικές ποικιλίες και μαγείρεμα

Στην πραγματικότητα, αυτό το όνομα ενώνει όλη την ομάδασάλτσες και μαρινάδες, παραδοσιακά κοινές στο Μεξικό και τη Λατινική Αμερική. Ορισμένοι έχουν χίλια χρόνια αμετάβλητη συνταγή και μερικές έχουν εφευρεθεί πολύ πρόσφατα, για παράδειγμα, στον 20ό αιώνα. Έτσι, η μεξικάνικη σάλτσα guacamole, σύμφωνα με τους τοπικούς ιστορικούς της μαγειρικής, ήταν επίσης γνωστή από τους Toltecs, έναν ινδικό πολιτισμό που ζούσε πολύ πριν από τους Αζτέκους σε αυτή την ήπειρο. Και από τότε διατηρείται η σύνθεση και τα χαρακτηριστικά της χρήσης της κουζίνας. Μια μεξικάνικη σάλτσα, που ονομάζεται "salsa"; Έχει επίσης πολλές παραλλαγές στο συγκεκριμένο θέμα. Μια γλυκιά σοκολάτα; Ας αρχίσουμε λοιπόν το γαστρονομικό μας ταξίδι από την αρχαιότητα του βαθιού.

Μεξικάνικη σάλτσα Guacamole

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η εφεύρεση αυτού του μίγματοςπου αποδόθηκε στους αρχαίους Ινδιάνους, που την εποχή εκείνη κατείχαν την ήπειρο. Στη συνέχεια, η πιο νόστιμη κληρονομιά περνά κάτω από την αιγίδα της μεξικάνικης κουζίνας. Παρά την αρχαιότητα και την εξωτισμό, η παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι εύκολη. Ο βασικός εξοπλισμός περιλαμβάνει τρία κύρια στοιχεία: αβοκάντο, ασβέστη και αλάτι! Κατ 'αρχήν, ο ασβέστης και το αβοκάντο είναι περισσότερο από διαθέσιμο σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και υπάρχει σχεδόν αλάτι σε κάθε κουζίνα.

Τα συστατικά

Τρεις με τέσσερις αβοκάντο, χυμό λάιμ (λεμόνι, και μπορεί να αντικατασταθεί στη χειρότερη περίπτωση), το κεφάλι κρεμμύδι κόλιαντρο δοκού, ένα ζεύγος από μεσαίες πράσινες ντομάτες, σκόνη τσίλι και το αλάτι αιχμηρά.

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τους καρπούς του αβοκάντο από τη φλούδα και ζυμώνουμε με ένα πιρούνι στα πιάτα. Χυμός ασβέστη προστίθεται αμέσως, έτσι ώστε το πολτό δεν σκουραίνει.
2. Τα κρεμμύδια, ο κόλιανδρος και οι ντομάτες είναι δικά μου και κομμένα πολύ λεπτά.
3. Αναμείξτε όλα τα συστατικά. Σολίμ-πιπέρι για γεύση.

Κατ 'αρχήν, μπορεί να παρασκευαστεί guacamole inμπλέντερ, αλλά στη συνέχεια θα έχουμε μια πάστα-όπως η συνέπεια, και σύμφωνα με την παράδοση η σάλτσα Μεξικάνικο φαγητό θα πρέπει να περιλαμβάνουν μικρά κομμάτια από τα συστατικά συνδέονται μεταξύ τους με ένα παχύ χυμό. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα για να κάνετε burrito, για παράδειγμα, ή - για καρύκευμα πιάτα με βάση το κρέας, στα οποία είναι πολύ κατάλληλο. Παρεμπιπτόντως, όταν τα τρία βασικά συστατικά (αβοκάντο, ασβέστη, αλάτι) άλλοι razlichaemy θα, ανάλογα με το μαγείρεμα μαγειρέψουν φαντασιώσεις. Μερικοί προσθέτουν το σκόρδο, που δίνει ένα πικάντικο πιάτο. Μερικοί είναι άλλοι τύποι βότανα και καρυκεύματα.

Μεξικάνικες σάλτσες. Συνταγές σάλτσα

Salsa - αυτή και στην Αφρική salsa, θα πείτε. Και - πάει στραβά, δεδομένου ότι αυτή η παραδοσιακή μεξικάνικη σάλτσα έχει αρκετές βασικές παραλλαγές. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Νωπά

Λαμβάνουμε για την παρασκευή: τρεις ντομάτες, ένα κρεμμύδι, πιπεριές τσίλι (τρία κομμάτια), χόρτα σέλινο, χυμό ασβέστου, αλάτι.

Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο και το τσίλι. Sdabrivaem χυμό ασβέστη, πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήνουμε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μία ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να φάτε, ως καρύκευμα για πολλά πιάτα μεξικάνικων και άλλων κουζινών. Σε ένα σφραγισμένο δοχείο το φρέσκο ​​σάλτσα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Κλασικά του είδους

Μια άλλη εκδοχή της σάλσας περιλαμβάνει μισό κιλόντοματίνια (μικρά), ένα ζεύγος το σχοινόπρασο, δέσμης άνηθο σχοινόπρασο δέσμης, ένα ζεύγος των κουτάλια Τοματοπολτός, ξύδι, βαλσαμικό - 1 μικρό κουταλάκι, Μεγάλες - ελαιόλαδο, αλάτι / πιπέρι.

Κόβουμε τα πάντα πολύ λεπτή, χειροκίνητα. Κατ 'αρχήν, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με τη βοήθεια ενός μπλέντερ (πολλές νοικοκυρές και δεν να ξεγελάσουν χωρίς λόγο), αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να συμπεριληφθούν, και σχεδόν αμέσως να απενεργοποιήσετε τα συστατικά αναμίχθηκαν, αλλά αισθάνθηκε κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύδι και το βούτυρο, προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε ξανά.

Salsa Verde (πράσινο)

Χρειαζόμαστε: ένα κιλό πράσινες τομάτες, πράσινο τσίλι - ένα ζευγάρι, μισό κεφάλι του σκόρδου, μια μικρή δέσμη των κόλιαντρο, το χυμό μισού λάιμ, κρεμμύδι, ένα κουτάλι του ελαιολάδου, αλάτι.

Πράσινες τομάτες κόβονται και αφαιρούνται οι σπόροιάκρη του μαχαιριού. Αφαιρούμε επίσης σπόρους από πιπέρι. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μπλέντερ (ή ψιλοκομμένα με το χέρι) και αλέθονται ώστε τα κομμάτια να αισθάνονται. Εισάγουμε το βούτυρο και το χυμό ασβέστη. Ανακατεύοντας. Αυτή η ζεστή μεξικάνικη σάλτσα έχει ένα χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα, για το οποίο ονομάστηκε "πράσινη σαλάσα". Και εκτός από τα παραπάνω, υπάρχει μια ποικιλία όπως η salsa brava (άγρια), η οποία χρησιμοποιεί Tabasco και μαγιονέζα στη σύνθεσή της.

Η σάλσα είναι αποδεκτή για να σερβίρει τόσο κρέας όσο και λαχανικάπιάτα. Χρησιμοποιήστε το και ως γέμιση για τορτίγια (tortillas νωπά αλεύρι). Στις συνθήκες μας είναι αρκετά κατάλληλο για φρέσκο ​​ψωμί πίτας, στο οποίο τυλίγουμε αυτή τη σάλτσα.