Λευκή μουστάρδα στο μαγείρεμα
Αυτή τη στιγμή, το μαγείρεμα χρησιμοποιείται συχνάλευκή μουστάρδα, για τις γευστικές του ιδιότητες που είναι παρόμοιες με το χρένο. Κυρίως χρησιμοποιούνται οι σπόροι των φυτών μουστάρδα παρασκευασμένη, μια κουταλιά, προσθέτουμε το ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο, μερικές φορές προσθέστε διάφορα μπαχαρικά για να δώσει στο πιάτο έξτρα γεύση, επειδή οι σπόροι στερούνται οσμής.
Περισσότερες σπόροι χρησιμοποιούνται για μαγείρεμαποικιλία μπαχαρικών και καρυκευμάτων, πιάτα λαχανικών, σούπες και κιμά, μερικές φορές προστίθενται στη διατήρηση των λαχανικών. Η λευκή μουστάρδα χρησιμοποιείται επίσης σε σαλάτες, σάλτσες και πιάτα με ρύζι. Ωστόσο, πριν από το μαγείρεμα είναι αναγκαία για την ενεργοποίηση των σπόρων με τον καβουρδισμένο περιέχουν αιθέρια έλαια, τα οποία όχι μόνο θα δώσει ένα πιάτο μια γεύση καρυδιού, αλλά επίσης θα αποδείξει τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Κατανέμεται με πτητικών ατμών έχουν αντιβακτηριακή δραστικότητα, ωστόσο μουστάρδα χρησιμοποιείται ως προστατευτική επικάλυψη κατά το μαγείρεμα του κρέατος και των ψαριών, αποτρέπει επίσης τη διαρροή του χυμού κρέατος. Και αυτό φυτό περιέχει μεγάλες ποσότητες λιπαρών και αιθέρια έλαια, τα οποία έχουν αξία στη βιομηχανία κονσερβοποιίας και αρτοποιίας.
Σε σύγκριση με το μαύρο, η λευκή μουστάρδα έχει περισσότερααπαλή και πικάντικη γεύση. Το μαγείρεμα χρησιμοποιείται συχνά σκόνη μουστάρδας για το μαγείρεμα πιάτα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, και διάφορα σαρκώδη, με τη χρήση του, να προετοιμάσει μαγιονέζα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σκόνη μουστάρδας που αραιώνεται με ζεστό νερό εκπέμπει έλαιο μουστάρδας με απότομη οσμή και γεύση, έτσι ώστε το μουστάρδα πρέπει να έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα στην βλεννογόνο της στοματικής κοιλότητας.
Εξετάστε λεπτομερώς πώς παρασκευάζεται η μουστάρδα για φαγητό.
Γι 'αυτό, οι σπόροι του φυτού τοποθετούνται κάτω από τον τύπο, καιΤο προκύπτον κέικ αλέθεται σε σκόνη. Σε αυτή την περίπτωση η λευκή μουστάρδα ταιριάζει καλύτερα, δεδομένου ότι δίνει στο τελικό προϊόν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και καλές γεύσεις. Η προκύπτουσα σκόνη πρέπει να αλέθει καλά, να χύνεται ζεστό βραστό νερό και να αφήνει να ζυθοποιηθεί όλη την ημέρα, έτσι ώστε όλη η πίκρα να φύγει. Μετά από τον απαραίτητο χρόνο, το νερό στραγγίζεται, το αλάτι και η ζάχαρη τοποθετούνται σε μουστάρδα, καθώς και το ξίδι και το φυτικό έλαιο. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, κρασί, γαρύφαλλο για να πάρετε μια πικάντικη γεύση. Το μείγμα αναμειγνύεται επιμελώς, τοποθετείται σε γυάλινο περιέκτη και σφραγίζεται. Το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σάλτσες, σάλτσες, μαγιονέζα. Χρησιμοποιείται επίσης ως καρυκεύματα για βινεγκρέττες, πιάτα κρέατος, σαλάτες κλπ. Το μουστάρδα μπορεί να διατηρηθεί αρκετά μακρυά σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.
Πρέπει να ειπωθεί ότι μέχρι σήμεραΥπάρχουν διάφορες ποικιλίες μουστάρδας, οι οποίες διαφέρουν στη δομή των φύλλων και των στελεχών. Τα πιο συνηθισμένα είναι: κίτρινο μουστάρδα, μαύρο, ιαπωνικό, ευρύ φύλλο και λευκό. Η ιαπωνική μουστάρδα έχει μια μάλλον απότομη γεύση και πωλείται κυρίως σε έτοιμη μορφή, λιγότερο συχνά σε σκόνη. Για να ληφθεί ένα έτοιμο μαγειρικό προϊόν, η σκόνη χύνεται με βραστό νερό, αναμιγνύεται καλά και επιμένει για μερικά λεπτά.
Το μουστάρδα φύλλων έχει μια ευχάριστη, νόστιμη γεύση καιΧρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε μαγειρεμένη και φρέσκια μορφή για την παρασκευή σαλατών, σούπας, καρυκεύματα σε ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας. Τα φύλλα αυτού του φυτού συχνά λιπαίνονται και οι βλαστοί σπόροι χρησιμοποιούνται για να παρασκευάζουν σάντουιτς και πικάντικα ζυμαρικά.
Παρακάτω, θα εξετάσουμε πώς να φτιάξετε μαλακή μουστάρδα.
Αυτό θα απαιτήσει: ένα ποτήρι σκόνη μουστάρδας, δέκα γραμμάρια αλάτι, εβδομήντα πέντε γραμμάρια φυτικού ελαίου και ζάχαρης, πενήντα γραμμάρια ξίδι και εκατό γραμμάρια βραστό νερό.
Πρώτα χρειάζεστε μια σκόνη από τους σπόρους του φυτούβράζουμε με βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά για να πάρουμε ένα παχύ μίγμα και αφήνουμε να εγχυθεί για μία ημέρα. Με τον καιρό, το προκύπτον μίγμα πάνω στην επιφάνεια του νερού αποστραγγίζεται, εξακολουθεί να αναδεύεται, προστέθηκε λάδι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
Έτσι, η λευκή μουστάρδα χρησιμοποιείται ευρέωςόχι μόνο στην ιατρική, αλλά και στη μαγειρική. Έχοντας μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, είναι απαραίτητη σε κάθε τραπέζι, γι 'αυτό και συχνά είναι αρωματισμένο με αλάτι και πιπέρι.
