Τύποι σκληρών τυριών: ονόματα, είδη και παραδόσεις εξυπηρέτησης

Η αρχαία σλαβική παράδοση δεν γνώριζε το στερεότυριά. Το γάλα απλώς έμεινε ξινό, το τυρί cottage ρίχτηκε πίσω και κρεμάστηκε για να αποστραγγίσει το τυρόγαλο, και στη συνέχεια η μάζα διατηρήθηκε στο αλατούχο διάλυμα. Έτσι, αποδείχθηκε το τυρί. Είναι επίσης πολύ νόστιμο και χρήσιμο, ιδιαίτερα το μαλακό τυρί από το πρωτόγαλα. Μερικές φορές το κεφάλι ξηράθηκε και το τυρί ήταν σκληρό και εύθρυπτο. Αλλά δεν είναι γι 'αυτήν τώρα. Ας μιλήσουμε για το είδος του τυριού που είναι σκληρό, πώς να διακρίνει μεταξύ τους και τι να εξυπηρετήσει.

Στην Ευρώπη και στη Ρωσία

Αλλά στη Δυτική Ευρώπη είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό για τυρίστερεές ποικιλίες. Τα ονόματά του είναι πολύ πολυάριθμα. Αυτό έγινε με δύο τρόπους - μαγειρεμένο ή αποξηραμένο, αλλά και στις δύο περιπτώσεις προστέθηκε ειδική πυτιά. Αυτή η ουσία, η οποία βοηθά το γάλα να ζυμώσει σωστά, σχηματίζοντας τυρί, παράγεται από το στομάχι του νεογέννητου. Προηγουμένως, οι βοσλοί, κόβοντας το μοσχάρι ή το αρνί τους για να πιουν γάλα, το κόβουν. Τα περιεχόμενα του στομάχου-abomasum-ζυμώθηκαν από το υπόλοιπο κοπάδι. Τώρα αυτό το ένζυμο παράγεται συνθετικά.

Στη Ρωσία, στερεά τυριά, τα ονόματα των οποίων εμείςθα παρουσιάσουμε αργότερα, ήρθαμε με τον Πέτρο Α, πιο συγκεκριμένα, με τους Ελβετούς που ήρθαν από τον τσάρο. Ως εκ τούτου, αρχίσαμε να κατασκευάζουμε αυτό το προϊόν σύμφωνα με την τεχνολογία Alpine. Μέχρι τώρα οι Ρώσοι είναι πολύ δημοφιλές είναι το λεγόμενο «ελβετικό τυρί» - με μεγάλες τρύπες. Είναι αλήθεια ότι ο σοβιετικός ομόλογός του βγήκε με πολύ μικρά, σχιστοειδή μάτια. Αυτό είναι κατανοητό: αγελάδες της Ρωσίας βόσκουν σε αλπικά λιβάδια, molokokombinatah τυριού έγινε από τις σοβιετικές επισκέπτες, παρά την ελβετική τεχνολογία, έτσι ώστε το προϊόν που βγαίνει μοιάζει περισσότερο με τη σόλα του παπουτσιού, από ό, τι κάτι φαγώσιμο.

Στερεά τυριά - Ελβετικά ονόματα

Αυτά είναι, πρώτα απ 'όλα, τα ημιστερεά είδη. "Olterman" και "Tet de Muan". Υπάρχει όμως και ένα επιπλέον-αγροκτήματα - «Sbrynts», για παράδειγμα. Εδώ πρέπει να παρεκκλίνω και να πω λίγα πράγματα για τις τεχνολογίες. Τα διαφορετικά υποείδη στερεάς poluferm και το λεγόμενο τοιχογραφία; Μόνο από τη στιγμή της γήρανσης. Ακριβώς όπως το κρασί, το τυρί ωριμάζει, να γίνει με την ηλικία πιο σφιχτή στην αφή, πικάντικη και πικάντικη γεύση, αρωματικά και ακριβή τιμή. Το προϊόν με μηνιαία κλείστρου περιλαμβάνει 67% υγρό στο του poluferm 54%, και σε στερεά μορφή - 49-50%.

Σκληρές ποικιλίες τυριών - ονόματα στην Ολλανδία, την Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία

Οι τέσσερις προαναφερθείσες χώρες αναγνωρίζονται γενικάηγέτες στην παραγωγή νόστιμων προϊόντων. Στην Αγγλία, μόνο ένα είδος τυριού έχει κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα. Αυτό είναι το τσένταρ. Μαζί με τους Βρετανούς άποικους, μετανάστευσε στο εξωτερικό και έγινε αναπόσπαστο συστατικό για τον αμερικανικό μπιφτέκι. Η Ολλανδία επίσης ειδικεύεται σε ποικιλίες σάντουιτς: maasdam, eddam, gouda είναι τέλεια κομμένες και τρώνε καλά με ψωμί. Η γεύση τους είναι απαλή, κάπως απλή. Με λίγα λόγια, τέτοια τυριά δεν είναι άξια να σερβιριστούν το βράδυ σε μια ειδική πινακίδα για επιδόρπιο. Είναι τυριά για πρωινό.

Στη Γαλλία, Μέκκα γκουρμέτιων, ως επί το πλείστον βραβευμένα μουχλιασμένα είδη. Αλλά ακόμα και εκεί χρησιμοποιούν στερεές ποιότητες τυριού - τα ονόματα "Conte", "Gruyer", ""Mimolet" και "Cantal" ακούγονται όλοι. Βασικά, χρησιμοποιούνται για πλάκες τυριού και για μαγειρικά σκεύη - γκρέιντ. Στην Ιταλία υπάρχουν παγκοσμίως γνωστά "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" και ένα πικάντικο "Pecorino". Αβίαστα παραμένουν στη σκιά είναι τα νόστιμα ισπανικά σκληρά τυριά "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" και "El Pastor".